Tại Sao Chủ Nghĩa ăn Chay đột Nhiên Trở Nên Phổ Biến - Huyền Thoại Và Thực Tế

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Tại sao ăn chay trường lại trở nên phổ biến: một mốt mới hay một con đường dẫn đến sức khỏe và tuổi thọ?

Xu hướng ăn chay, ăn chay đã trở thành mốt và hình thành cách đây vài năm, đã chiếm được tâm trí của không chỉ các doanh nhân, chính trị gia và nhân vật văn hóa nổi tiếng mà còn cả những người bình thường. Những câu chuyện về sự giải thoát kỳ diệu khỏi những căn bệnh nan y, sự thon gọn của thân hình tráng lệ một thời và những cải thiện phẩm chất khác trong cuộc sống, được phát trên màn hình TV và các trang tạp chí bóng bẩy, đôi khi thuyết phục đến mức khó có thể tin vào chúng. Tôi muốn làm theo tấm gương, kiểm tra cơ thể của mình và cuối cùng giải quyết các vấn đề tích lũy một lần và mãi mãi. Tuy nhiên, tất cả không đơn giản như vậy. Xu hướng phổ biến có một mặt trái. Hãy cùng tìm hiểu bản chất của khái niệm này là gì và liệu nó có thực sự hữu ích cho sức khỏe của chúng ta hay không.

Nội dung

• 1 Tất cả bắt đầu như thế nào: lý do cho sự phổ biến của chế độ ăn thuần chay ở Hoa Kỳ

  1.1 Thư viện ảnh: Những người ăn chay và thuần chay nổi tiếng trên thế giới

• 2 Quá khứ xa xôi và sự phổ biến của chủ nghĩa ăn chay ở Nga

  • 2.1 Thư viện ảnh: Những người ăn chay nổi tiếng trong quá khứ
  • 2.2 Video: Kênh "Russia 24" về phát hiện giật gân của WHO

• 3 Quan niệm về ăn chay: 7 điều tối kỵ

  • 3.1 Thịt là thực phẩm nặng
  • 3.2 Người ăn chay trường sống lâu hơn
  • 3.3 Cải thiện tiêu hóa và hoạt động của đường tiêu hóa
  • 3.4 Thực phẩm thực vật cũng chứa protein
  • 3.5 Người ăn chay trường không bị nhiễm độc tố
  • 3.6 Người ăn chay không bao giờ béo
  • 3.7 Thương hại động vật

Mọi chuyện bắt đầu như thế nào: lý do cho sự phổ biến của chế độ ăn chay ở Hoa Kỳ

Mọi chuyện bắt đầu trở lại vào năm 2005 với việc xuất bản cuốn Nghiên cứu Trung Quốc của Colin Campbell (giáo sư sinh học thực phẩm tại Đại học Cornell) và con trai ông Thomas Campbell, một bác sĩ y khoa. Thể loại của cuốn sách là phi hư cấu. Cốt truyện dựa trên nghiên cứu thực tế được thực hiện bởi ba trường đại học hàng đầu thế giới: Cornell, Oxford và Học viện Y tế Dự phòng Trung Quốc. Bản thân nghiên cứu đã kéo dài 20 năm và có quy mô chưa từng có.

Đối tượng của nghiên cứu là sự phụ thuộc tương quan của tỷ lệ tử vong do bất kỳ loại ung thư nào trong số 48 loại ung thư vào sở thích ăn uống. Nghiên cứu được thực hiện tại 68 quận ở Trung Quốc có dân số đồng nhất về mặt di truyền, tỷ lệ di cư thấp và thói quen ăn uống tĩnh tại. Tổng số 6800 người đã được khám (100 người từ mỗi huyện). Hơn nữa, mức độ tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc động vật rất khác nhau giữa các huyện. Trong cuốn sách của mình, Colin Campbell nêu rõ tác động của việc tiêu thụ các sản phẩm động vật đối với những ca tử vong thường xuyên do ung thư và các "căn bệnh phổ biến của phương Tây": tiểu đường, đột quỵ và những bệnh khác.

Colleen Campbell và con trai ông, Thomas Campbell, là tác giả của Khám phá Trung Quốc

Nghiên cứu về Trung Quốc đã thay đổi suy nghĩ của những người Mỹ bình thường

Bộ sưu tập ảnh: những người ăn chay và thuần chay nổi tiếng trên thế giới

Henry Ford tin rằng thế giới sẽ tốt đẹp hơn nhiều nếu một người ngừng ăn thịt

Một trong những người phụ nữ quyền lực nhất trong chính trường - Christine Lagarde - tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn chay, hạn chế rau, trái cây và tránh các món ăn từ thịt.

Josh Tetrick không chỉ là một người ăn chay mà còn là người sáng lập ra Hampton Creek Foods, một loại thực phẩm hữu cơ thay thế cho trứng và sốt mayonnaise.

Người tạo ra "thế giới tiện ích" Steve Jobs là một Fruitarian nghiêm khắc trong thời gian làm việc tại Apple.

Một trong những ông trùm truyền thông lớn nhất châu Á, Stephen Chan Chi-Wan, ăn chay trường với một mục tiêu duy nhất - cuối cùng là giảm cân

Pavel Durov đã từ bỏ thịt từ lâu và tin rằng không có bí mật và chế độ ăn kiêng nào cho hệ thống dinh dưỡng mới - thực phẩm tự nhiên, trái cây, rau, nước.

Alfred Ford, chắt của Henry Ford huyền thoại, không chỉ thừa kế đế chế của tổ tiên mình, mà còn cả một chế độ ăn chay

Bill Clinton, Tổng thống thứ 42 của Hoa Kỳ, chuyển sang chế độ ăn thực vật để giữ sức khỏe

Ngài James Paul McCartney không chỉ biểu diễn các buổi hòa nhạc từ thiện và ăn chay, mà còn trở thành một nhà bảo vệ môi trường

Amitabh Bachchan, một trong những diễn viên Bollywood được yêu thích nhất, sinh ra trong một gia đình truyền thống của Ấn Độ nên từ nhỏ anh đã ăn chay trường.

Bob Dylan là một ca sĩ, nhạc sĩ và nhà thơ, người đoạt giải Nobel Văn học 2016 và là thành viên của Hiệp hội ăn chay Úc

Carl Lewis - vận động viên điền kinh, nhiều lần vô địch thế giới, chủ nhân của 9 huy chương vàng Olympic - giải thích thành công của anh ấy là nhờ tập luyện thường xuyên và từ chối thức ăn động vật

Mike Tyson - một võ sĩ quyền anh không cần giới thiệu - bắt đầu ăn chay sau khi kết thúc sự nghiệp thể thao

Martina Navratilova - vận động viên quần vợt nổi tiếng thế giới - không chỉ là một người ăn chay trung thành mà còn là một nhà hoạt động của PETA - một tổ chức đấu tranh vì quyền động vật

Brad Pitt từ bỏ hoàn toàn thịt và các sản phẩm từ động vật kể từ đầu những năm 2000.

Pamela Anderson - nữ diễn viên kiêm người dẫn chương trình truyền hình, nhà hoạt động vì quyền động vật và ăn chay nổi tiếng

Quá khứ xa xôi và sự phổ biến của chủ nghĩa ăn chay ở Nga

Công bằng mà nói, tôi phải nói rằng việc từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật không phải do người Mỹ phát minh ra. Rất lâu trước khi nó trở thành xu hướng chủ đạo, ở nước ta, việc từ chối các sản phẩm từ thịt đã được cung cấp ở nhiều trung tâm Phật giáo, Hindu và Jain mở ra sau khi Liên Xô sụp đổ. Bản thân các tôn giáo đã thực hành ăn chay trong nhiều thiên niên kỷ. Ví dụ, yoga, từ lâu đã trở nên quen thuộc với mọi người từ các bài tập thể chất (tên chính xác là hatha yoga), chỉ là một phần của xu hướng tôn giáo. Thành phần triết học của yoga (bhakti yoga) gần với truyền thống và văn hóa tâm linh đối với Phật giáo và Ấn Độ giáo, và yêu cầu đầu tiên là "không có hại là bất bạo động", đặc biệt, được coi là sử dụng thực phẩm thực vật.

Đồng hương của chúng tôi, Lev Tolstoy cũng là một nhà nhân văn vĩ đại, người đã trở thành một trong những người đầu tiên ở nước ta ăn chay. Người ta tin rằng ảnh hưởng của ông đã đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của phong trào ăn chay ở Nga vào cuối thế kỷ 19.

Bộ sưu tập ảnh: Những người ăn chay nổi tiếng trong quá khứ

Có ý kiến cho rằng Pythagoras of Samos, một nhà triết học, toán học và thần bí học Hy Lạp cổ đại, là một người ăn chay.

Nhà phát minh và nghệ sĩ nổi tiếng Leonardo da Vinci giải thích việc từ chối thịt bằng quan điểm nhân văn

Nhà vật lý nổi tiếng và người đoạt giải Nobel Albert Einstein đã ăn chay trường ở tuổi trưởng thành, và vài tháng trước khi qua đời, ông đã ăn chay trường

Lev Tolstoy là một nhà nhân văn nổi tiếng và là một trong những người ăn chay đầu tiên ở Nga

Căn tin chay ở Moscow trên Đại lộ Nikitsky

Tuy nhiên, sự bùng nổ thực sự của chủ nghĩa ăn chay chỉ bắt đầu ở nước ta vào năm 2013, sau khi bản dịch cuốn sách của Colin Campbell được phát hành. Nhà xuất bản "Mann, Ivanov và Ferber", đã phát hành phiên bản tiếng Nga với tên "Nghiên cứu Trung Quốc", trong lời nói đầu kèm theo đã nói rất sôi nổi về ý chính và bày tỏ mong muốn càng nhiều người đọc cuốn sách và bắt đầu càng tốt. diễn xuất. Đúng như vậy, trong cùng một lời nói đầu, nhà xuất bản đã lưu ý rằng nhà xuất bản không đảm bảo tính hiệu quả của phương pháp và nói chung, không hoàn toàn chắc chắn rằng "một phương thuốc phổ biến đã được tìm thấy", nhưng kêu gọi: "Tại sao không thử nó? " Thế là xong, cò được bóp cò, Jin được giải thoát khỏi chai. Và người Nga nào không mơ về một “viên thuốc thần”?

Một vòng mới bắt đầu vào tháng 10 năm 2015 sau khi công bố một báo cáo giật gân của Tổ chức Y tế Thế giới. Theo kết quả nghiên cứu, 22 chuyên gia đến từ 10 quốc gia cho rằng việc tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến (thịt lợn, thịt bò, thịt cừu) và đặc biệt là các sản phẩm từ thịt (xúc xích, lạp xưởng, giăm bông) dẫn đến ung thư. Nói chung, ban đầu nó là về sự phát triển với xác suất chỉ 18% là ung thư trực tràng và có thể, với xác suất ung thư tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tụy thấp hơn đáng kể. Hơn nữa, tùy thuộc vào việc sử dụng hàng ngày của một phần 50 gram. Nhưng những từ “có thể”, “mỗi ngày” và con số “18%” bằng cách nào đó nhanh chóng mờ đi trong nền. Và bây giờ các chuyến bay đang bay, các tiêu đề bài báo thi nhau: THỊT - UNG THƯ. Phụ thuộc trực tiếp. 100%. Không có lựa chọn. Trong bối cảnh đó, ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng và ung thư học khiêm tốn, những người tin rằng tác hại không quá nhiều từ bản thân thịt, mà là từ các chất, hoàn toàn không tính,làm cho nó xuất hiện trên thị trường (nitrit biến thành nitrosamine - chất gây ung thư mạnh nhất). Các nhà tâm lý học hoàn toàn chắc chắn rằng thịt không có hại nhiều như khi nói về nó. Một người biết về sự nguy hiểm của một sản phẩm, nhưng vẫn tiếp tục ăn nó, có nhiều khả năng bị ảnh hưởng hơn. Nhưng bánh đà đã khởi động rồi. Phong trào ăn chay mạnh mẽ hơn bao giờ hết. THỊT - UNG THƯ.

Video: kênh "Russia 24" về phát hiện giật gân của WHO

Một năm sau, các vị trí chính thức của các tổ chức y tế và dinh dưỡng ở Hoa Kỳ không nói lên điều gì đặc biệt mới. Trừ khi họ nhấn mạnh rằng việc tuân thủ chế độ ăn thực vật được khuyến khích tuyệt đối cho tất cả mọi người: từ phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ đến người già, kể cả vận động viên, kể cả trong thời gian tập luyện cường độ cao. Tuy nhiên, chúng rõ ràng đã góp phần vào sự phổ biến của ăn chay và thuần chay.

Tất nhiên, các ngôi sao của chúng ta đã đóng một vai trò quan trọng trong việc phổ biến việc ăn chay và ăn chay. Từng người một, và đôi khi cạnh tranh với nhau, họ vội vã thông báo với người hâm mộ về sở thích ẩm thực của họ. Nó chỉ ra rằng một số chỉ mới được một tuổi, những người khác đã được năm, và vẫn còn những người khác đã không ăn thức ăn động vật trong cả 10 năm. Rất khó để nói rằng tất cả họ có không ăn thịt như đã tuyên bố hay không. Nhưng những tuyên bố như vậy chắc chắn làm tăng mức độ phổ biến và quảng bá thương hiệu cá nhân. Chạy theo thời trang là quy tắc bất thành văn của tất cả những người của công chúng.

Quan niệm về ăn chay: 7 điều tối kỵ

Vì vậy, những gì chính xác được cung cấp cho chúng tôi? Ăn chay là một chế độ ăn hoàn toàn không có thịt. Bất kỳ ai. Gia cầm, cá, hải sản và tất nhiên, gia súc đều bị cấm. Trong chế độ thuần chay, một hình thức ăn chay cứng nhắc, bạn không được ăn bất kỳ sản phẩm động vật nào, đặc biệt là trứng, sữa, mật ong. Có một số lĩnh vực trung gian giữa ăn chay và ăn thuần chay:

• Ăn chay - bạn có thể ăn trứng, nhưng không ăn sữa.
• Ăn chay - không cho phép ăn trứng, sữa.
• Thức ăn thô - chỉ thức ăn thực vật thô (chưa qua chế biến).
• Ăn trái cây - trái cây tươi, quả mọng, quả hạch, hạt.

Mọi thứ dường như trở nên rõ ràng, dễ dàng và đơn giản. Và với các báo cáo, nghiên cứu và sách nổi tiếng, chúng tôi chắc chắn cần điều này. Nhưng tại sao, sau đó, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ khác lại coi hệ thống dinh dưỡng này rất đáng ngờ, tự tin giữ vị trí của mình và sẽ không từ bỏ chúng. Hãy xem xét niềm tin cơ bản của những người ăn chay và lập luận của những người không đồng ý.

Thịt là thức ăn nặng

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thời “tiền ăn chay”, để đảm bảo cuộc sống, mỗi ngày một người cần tiêu thụ 100 - 150 gam thịt. Lượng này khá đủ để no và duy trì sức sống. Và trọng lượng ở đâu? Thay vào đó, thực phẩm thực vật sẽ nặng hơn, không mang lại cảm giác no như mong muốn và do đó có thể được tiêu thụ với số lượng lớn.

Người ăn chay trường sống lâu hơn

Và tại sao, các dân tộc ở Caucasus, những người luôn chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống, lại được coi là những người sống lâu? Hay các dân tộc phía bắc sống đến 100 tuổi? Chúng thường chỉ ăn cá và thịt nai. Điều thú vị nhất là trước khi xu hướng ăn chay xuất hiện, các nhà lão khoa đã chứng minh rằng không có sự phụ thuộc trực tiếp của tuổi thọ vào hệ thống dinh dưỡng. Tất nhiên, mọi bằng chứng luôn có thể bị thách thức. Ví dụ, ăn phải thạch tín, và tuổi thọ sẽ giảm xuống còn vài phút - đây là mối quan hệ trực tiếp. Nhưng nghiêm túc, làm thế nào hơn 20 năm nghiên cứu có thể chứng minh rằng những người ăn chay trường sống lâu hơn từ 7-15 năm với tuổi thọ trung bình của con người là 80 năm vẫn chưa rõ ràng.

Thịt shashlik - món ăn dân tộc ở Georgia

Cải thiện tiêu hóa và hoạt động của đường tiêu hóa

Đối với hoạt động bình thường của đường tiêu hóa, chất xơ là cần thiết, không có trong thịt mà có nhiều trong rau - những người ăn thuần chay được tin tưởng. Ai có thể tranh luận với điều đó? Những người ăn thịt có đề nghị từ bỏ thức ăn thực vật không? Dĩ nhiên là không. Chúng ta đang nói về một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm cả rau và thịt. Điều này có nghĩa là tiêu hóa của những người ăn thịt không kém hơn những người ăn chay.

Thực phẩm thực vật cũng chứa protein

Cơ thể con người chỉ có thể sản xuất độc lập 12 trong số 20 axit amin thiết yếu của protein. Tám phần còn lại xâm nhập vào cơ thể từ bên ngoài. Những người ăn chay trường cho rằng chúng đều có nguồn gốc từ thực vật, vì vậy không cần thiết phải ăn thịt. Nhưng đây là một điều không may mắn, chúng chỉ được hấp thụ song song với protein động vật. Không có chúng, không có gì sẽ hoạt động. Ngoài ra, tỷ lệ tiêu hóa của protein thực vật là 50%, trong khi tỷ lệ tiêu hóa của động vật là 70-100%. Và đây chỉ là một thành phần của một chế độ ăn uống cân bằng hợp lý. Và cũng có chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa có nguồn gốc động vật, nếu thiếu chất béo sẽ xảy ra trong cơ thể.

Người ăn chay trường không bị nhiễm độc tố

Theo EPA, 95% dư lượng thuốc trừ sâu được tìm thấy trong thịt, cá và các sản phẩm từ sữa. Đặc biệt, trong cá có chứa các kim loại nặng (thủy ngân, asen, chì, cadimi) không được loại bỏ trong quá trình xử lý nhiệt. Nhưng có phải chỉ những thực phẩm này mới giàu chất độc hại? Nhưng còn nitrat, nitrit và các hóa chất khác được đưa vào cơ thể chúng ta bằng thức ăn thực vật thì sao?

Theo logic này, giải pháp tốt nhất là từ chối hoàn toàn thức ăn. Có lẽ bạn nên trồng rau và trái cây trên 4 mẫu đất của riêng bạn? Nhưng tại sao không bắt đầu chăn nuôi của riêng bạn ở đó, để không bị ảnh hưởng bởi thịt chế biến và có hại?

Người ăn chay không bao giờ béo

Béo phì không đến từ thịt, mà do ăn quá nhiều. Hãy thử chế độ ăn kiêng bánh mì-chuối-nho không giới hạn (không phải thịt!). Và trong một tháng, hãy đánh giá kết quả. Mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải, chỉ từ chối thịt đã không làm cho ai thon thả.

Ăn trái cây không đảm bảo sự hòa hợp

Hãy thương hại những con vật

Nếu các lập luận trước đó thất bại và bạn vẫn ăn thịt, các nhà hoạt động vì quyền động vật sẽ vào cuộc.

Nhiều lập luận khác nhau được sử dụng: từ đạo đức tình cảm, họ nói, "hàng triệu con vật chết để thỏa mãn cơn đói của bạn" cho đến những lời lăng mạ thẳng thừng "chỉ có những kẻ ăn xác thối mới ăn thịt." Hơn nữa, cả sự tiến hóa và sự tồn tại của các chuỗi sinh học bằng cách nào đó đều bị lãng quên ngay lập tức. Cố gắng ép con gấu ngồi trong một vá mâm xôi nếu một con cá đã xuống sông. Ngăn ếch bắt muỗi. Không, bạn không muốn? Và con người, do đó, là lý tưởng cho những thí nghiệm về việc thay đổi bản chất của tự nhiên. Và cũng thú vị, bạn hỏi rau có muốn ăn không?

Rau so với người ăn chay

Khi những ngôi sao ăn chay nổi tiếng nói rằng họ không muốn trở thành kẻ săn mồi, vì một lý do nào đó, tôi lại nhớ về quá khứ xa xôi của hành tinh chúng ta. Kỉ đại Trung sinh. Khủng long. Chúng được biết đến là loài động vật ăn cỏ và ăn thịt. Cây cỏ đầu tiên yên bình nhấm nháp và "để tang" anh em bị ăn thịt. Và thứ hai luôn có thực phẩm tươi sống.

Như bạn có thể thấy, có những ý kiến trái ngược hoàn toàn về việc ăn chay và ăn chay. Vì vậy, chắc chắn không thể gọi khái niệm là thần dược cho mọi bệnh tật và con đường dẫn đến sức khỏe và tuổi thọ. Và có theo xu hướng này hay không, có lẽ, mỗi người nên tự quyết định.