Gluten: Nó Là Gì, Tại Sao Nó Có Hại Và Những Thực Phẩm Nào Chứa Nó

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Gluten: Ác quỷ có đáng sợ như được vẽ không?

Chế độ ăn kiêng không chứa gluten nhanh chóng lan rộng khắp thế giới vào khoảng năm 2014. Đồng thời, không phải tất cả những người theo dõi họ đều biết chính xác lý do tại sao họ nên từ bỏ các sản phẩm có gluten. Hãy xem xét tất cả các sự thật về gluten mà y học ngày nay đã biết, và quyết định - liệu nó có nguy hiểm như họ đang cố thuyết phục chúng ta không.

Gluten - nó là gì

Gluten là một loại protein dự trữ được gọi là gluten. Trong tự nhiên, nó được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, đặc biệt, trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Lần đầu tiên, gluten như một chất riêng biệt được Jacopo Bartolomeo Beccari phân lập vào năm 1728 từ bột mì. Kể từ đó, gluten đã được tìm thấy rất nhiều công dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau.

Gluten lần đầu tiên thu được ở dạng tinh khiết từ bột mì

Gluten được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp bánh mì, vì nó có thể tạo cho bột có độ đặc, dính và độ dẻo mong muốn. Việc bổ sung nó theo đúng tỷ lệ có thể làm tăng trọng lượng riêng của bánh mì, cải thiện độ xốp và mềm của bánh, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và làm chậm quá trình đông cứng. Gia vị cho thịt, súp và thịt gia cầm cũng được làm từ gluten. Nó thậm chí còn được thêm vào một số loại son dưỡng môi để cải thiện tính nhất quán của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng.

Nếu chúng ta chỉ nói về các sản phẩm thực phẩm, thì những người giữ kỷ lục về hàm lượng gluten là:

• lúa mì (chiếm tới 80% tổng khối lượng của sản phẩm);
• bột báng (50%);
• lúa mạch (23%);
• lúa mạch đen (16%);
• mì ống (11%);
• sản phẩm bánh (từ 7 đến 80%).

Gluten có hại không?

Tác hại của gluten đối với một người hoàn toàn khỏe mạnh vẫn chưa được khoa học chứng minh. Tuy nhiên, có một nhóm người đặc biệt mắc bệnh celiac - chứng không dung nạp loại protein này. Bệnh Celiac là một bệnh dị ứng với gluten, biểu hiện là đầy hơi, phân bất thường (sủi bọt hoặc nhờn, có mùi rất hăng), sau đó bị loạn dưỡng cùng với bụng to. Những người như vậy không nên sử dụng gluten - nó thậm chí có thể dẫn đến tử vong. Tuy nhiên, những người mắc bệnh celiac chiếm khoảng 1% tổng dân số trái đất.

Nếu bạn nghi ngờ mình bị bệnh celiac, hãy đến gặp bác sĩ. Xét nghiệm máu cho phép bạn xác định rõ ràng căn bệnh này.

Điều này có nghĩa là một người khỏe mạnh không nên từ bỏ gluten? Không phải. Việc thiếu gluten trong chế độ ăn uống của bạn sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn theo bất kỳ cách nào. Và vì nó là một phần của nhiều loại thực phẩm "có hại" và nhiều calo (cùng một loại bánh và mì ống), bạn có thể tuân theo chế độ ăn không có gluten để giảm cân.

Tác hại của gluten đối với một người khỏe mạnh đã được phóng đại rất nhiều

Cách thay thế gluten

Tránh hoàn toàn gluten sẽ không gây hại cho cả một người khỏe mạnh. Cơ thể chúng ta không cần gluten - chúng ta cần protein, nhưng không nhất thiết phải có gluten. Do đó, trong khi ăn kiêng không có gluten, hãy tăng lượng protein của bạn từ các nguồn khác.

Hầu hết mọi người nhận được phần lớn protein của họ từ thịt hoặc cá. Bạn cũng có thể chọn không sử dụng gluten để ưu tiên các loại ngũ cốc không chứa gluten - ví dụ như kiều mạch, gạo, ngô. Đừng quên các loại đậu, loại đậu có khả năng cung cấp khá nhiều protein hữu ích vào cơ thể.

Gạo là sự thay thế tuyệt vời cho ngũ cốc chứa gluten

Một người khỏe mạnh không bị tổn hại bởi bản thân gluten, mà do tiêu thụ quá nhiều các món cuộn và mì ống có chứa nhiều calorie có chứa protein này. Do đó, việc tuân thủ hoàn toàn chế độ ăn không có gluten chỉ cần thiết đối với những người bị bệnh celiac.