Tại Sao Lại Hớt Mứt Và Bạn Có Cần Lấy Mứt Ra Khi Nấu Không

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Bọt trên mứt: tại sao phải loại bỏ nó?

Mứt là một món ăn ngon và lành mạnh khiến chúng ta thích thú vào mùa đông với hương liệu mùa hè. Nhưng để giữ được lâu, bạn cần biết một số quy tắc. Nếu không, món ngọt có thể mất đi hương vị và mùi thơm, và những nỗ lực chuẩn bị sẽ vô ích. Hầu hết các câu hỏi là do sự xuất hiện của bọt. Hãy tìm hiểu xem bạn có cần bắn nó không.

Lý do xuất hiện bọt khi nấu mứt

Ngay khi mứt bắt đầu sôi, một lớp bọt màu trắng tươi bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của mứt. Nó không chứa các chất độc hại, nhưng cũng không có những chất hữu ích.

Thông thường, sau khi mứt sôi, bọt sẽ đọng lại ở trung tâm và dọc theo các cạnh của chảo.

Nói một cách đơn giản, mứt xốp là một loại protein bị biến tính (đông lại). Nó có thể chứa các chất sau:

• mảnh vụn nhỏ (bụi bẩn, hạt cát, chưa loại bỏ hoàn toàn cuống và thân cây);
• côn trùng;
• các mảnh vụn siêu nhỏ chứa trên thành bát đĩa và trong đường;
• tinh dầu.

Tại sao phải loại bỏ bọt trên bề mặt mứt

Loại bọt thơm mà trẻ em vô cùng yêu thích có chứa các hợp chất protein bão hòa với bọt khí oxy. Nếu bạn để mứt trong xoong, rồi cho vào lọ thủy tinh thì có thể xảy ra những hậu quả sau:

1. Trái cây và quả mọng sẽ bị chín quá trong khi nấu, vì bọt trên bề mặt trong quá trình nấu góp phần truyền nhiệt không đúng cách.
2. Xi-rô sẽ không trở nên trong suốt, vì các phần protein từ bọt sẽ lắng xuống đáy theo thời gian, và sau đó hòa tan.
3. Sau vài tháng bảo quản trong lọ kín, mứt sẽ bị thay đổi mùi vị.
4. Mứt không thể bảo quản được lâu, vì bọt oxy có trong bọt sẽ dẫn đến trái cây chế biến bị chua và thối. Quá trình lên men cũng có thể bắt đầu.

Loại bỏ bọt đảm bảo vẻ thẩm mỹ và bảo quản mứt lâu dài

Quy tắc cho việc hớt váng

Cách tiếp cận hiệu quả nhất là bắt đầu loại bỏ bọt trong giai đoạn đun sôi siro. Đường có thể chứa các đốm và các mảnh vụn khác, dẫn đến việc tăng hình thành bọt trong mứt. Vì vậy, đừng lười biếng để loại bỏ tối đa các chấn lưu không cần thiết trên bề mặt của xi-rô.

Sau đó, sau khi trộn đường với dâu hoặc trái cây, hãy vớt bọt mỗi khi bạn khuấy mứt. Làm theo chuyển động từ trên xuống, bạn sẽ thấy ngay bọt nổi lên trên bề mặt. Đó là lý do tại sao chậu hoặc chậu rộng thường được sử dụng để làm mứt. Trong trường hợp này, toàn bộ bọt có khả năng nổi lên bề mặt.

Một cái chậu là món tiện lợi nhất để làm mứt

Dùng thìa, muôi, thìa hoặc thìa gỗ có rãnh để loại bỏ bọt. Điều chính là bề mặt cho phép bắt bọt mà không có cặn.

Cách giảm sự hình thành bọt

Nguyên tắc quan trọng nhất là rửa đúng cách cả trái cây và quả mọng, và các món ăn sẽ nấu mứt. Nếu không làm như vậy, sẽ có rất nhiều bọt và chắc chắn nó sẽ lắng xuống đáy thùng, từ đó rất khó lấy được. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng dụng cụ nấu ăn sạch sẽ và loại bỏ chất tẩy rửa còn sót lại.

Làm theo các quy tắc đơn giản, bạn có thể có được mứt hoàn hảo trong xi-rô trong.

Ngoài ra, lượng bọt còn phụ thuộc vào chất lượng của đường. Không được bị thiu, vón cục (cục lớn cho thấy đường đã bị ướt nhiều lần), có màu vàng. Đường tốt hơn nên lấy loại cao nhất và có màu trắng.

Tôi làm mứt theo công thức của bà già. Quả lý gai, dâu tây và lê hổ phách trong xi-rô là những món ăn yêu thích của gia đình tôi. Trong quá trình nấu, tôi sử dụng các khuyến nghị đã được kiểm chứng để mứt không chỉ ngon mà còn bảo quản được lâu. Bắt buộc loại bỏ bọt là quy tắc chính mà tôi tuân thủ nghiêm ngặt. Và để làm cho nó ít hơn, tôi thêm một vài lát chanh vào trái cây và quả mọng.

Làm món mứt tuyệt hảo cho mùa đông không quá khó. Nó là đủ để làm theo các khuyến nghị và làm theo công thức. Loại bỏ bọt đơn giản sẽ cho phép bạn bảo quản món ngon sinh tố trong thời gian dài.