Tại Sao Phải Hớt Bọt Khi Nấu Thịt - Nó Là Gì Và Tại Sao Nó Lại Tạo Thành Trong Nước Dùng

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Bọt do đâu khi nấu thịt và tại sao phải loại bỏ bọt

Ông bà ta cũng dạy chúng ta phải vớt bọt ra khỏi nước dùng khi nấu thịt. Tại sao nó lại cần thiết, họ thường không cho biết: nó chỉ là cách nó phải như vậy, và đó là nó. Vậy tại sao bọt lại xuất hiện trên bề mặt trong quá trình nấu và có thực sự cần thiết phải loại bỏ nó không - chúng ta sẽ nói về vấn đề này hôm nay.

Bọt tạo ra khi nấu thịt là gì

Thịt là một sản phẩm protein, ngoài ra, nó có nhiều chất béo và thậm chí cả các hạt xương. Protein có xu hướng đông lại ở nhiệt độ cao. Trong quá trình nấu, phần lớn nó vẫn còn trong thịt, nhưng những gì trên bề mặt và gần nó được giải phóng vào nước, nơi nó biến thành bọt nhẹ nổi lên.

Bọt sinh ra khi nấu thịt là protein đông đặc

Thịt tươi, được cắt đúng cách sẽ có bọt nhẹ - màu trắng hoặc hơi xám. Bọt màu xám đen hoặc nâu chứng tỏ có nhiều máu trong thịt. Chính cô ấy, cuộn tròn lại, cho ra một màu bẩn như vậy. Ngoài ra, thịt có thể được rửa kém. Tất cả chất độn chuồng còn lại trên đó sẽ được đẩy lên bề mặt của nước dùng nhờ protein đông tụ.

Thịt gia cầm ít tạo bọt nhất, nhưng với điều kiện là phải mua ở cửa hàng. Thịt gà, vịt, gà tây trong nước hiếm khi khô và nhiều nạc. Những người chủ cho chim ăn đầy đủ, để chúng không chỉ đẻ trứng mà còn ngon miệng. Ví dụ, khi tôi nấu súp gà tự làm, tôi phải bắc chảo cho đến khi nước dùng bắt đầu sôi để không có một gam bọt nào lọt qua. Bạn không cần phải bận tâm với thịt gà mua ở cửa hàng.

Gà cửa hàng tạo bọt rất ít.

Thịt bò đứng thứ hai về lượng bọt tạo thành, và thịt lợn đứng đầu. Tuy nhiên, vẫn có sự phụ thuộc vào tỷ lệ protein và chất béo: thịt càng béo thì protein càng tiết vào nước nhiều hơn. Nhưng từ kinh nghiệm của bản thân, tôi có thể nói rằng bọt màu nâu sẫm xuất hiện thường xuyên hơn trên nước dùng thịt bò.

Bạn có cần phải loại bỏ bọt và tại sao

Protein đông lại sẽ không gây hại cho sức khỏe. Lý do duy nhất khiến nó bị loại bỏ khỏi chảo là vì nó trông không thẩm mỹ. Ngay sau khi nước sôi, bọt sẽ biến thành những bông cặn trông có vẻ khó chịu với nhiều kích cỡ khác nhau, rất dễ bắt gặp. Nước dùng trở nên sẫm màu và đục. Vì vậy, bọt được loại bỏ ngay khi nó xuất hiện, cho đến khi nước sôi.

Tốt nhất nên loại bỏ bọt màu nâu, sẫm từ máu trong thịt. Mặc dù không nguy hại hơn bình thường nhưng máu đông lại có mùi vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích.

Nếu thịt tươi, sạch thì khi nấu không cần hớt bọt.

Bắt buộc phải loại bỏ bọt bị dính các mảnh xương nhỏ hoặc chất độn chuồng từ thịt được rửa kém. Nếu bạn nghi ngờ về nguồn gốc của thịt (ví dụ như thịt đã được bảo quản trong một thời gian dài hoặc có lẽ đã qua quá trình xử lý hóa chất), tốt hơn hết bạn nên tiến hành như sau: đợi nước dùng sôi, không hớt bọt, vớt ra để ráo. nó. Đổ nước ngọt vào thịt và nấu lại.

Nếu bạn vẫn bỏ sót thời điểm và bọt nổi thành từng mảng, chỉ cần lọc nước dùng qua vải thưa hoặc rây. Bạn cũng có thể đổ một cốc nước lạnh vào nồi; từ đó, các bông bọt sẽ nhanh chóng nổi lên trên bề mặt và bạn có thể dễ dàng thu thập chúng.

Cách giảm lượng bọt hình thành khi nấu nước dùng

Để ngăn chặn sự xuất hiện của bọt trong nước dùng, hãy làm theo các quy tắc đơn giản.

1. Cho thịt sống vào nước sôi thay vì nước lạnh. Khi đun nóng nhanh, protein sẽ cuộn lại gần như ngay lập tức bên trong miếng bánh và không có thời gian để thoát ra ngoài.

2. Trong giai đoạn đun sôi, ngay trước khi bọt hình thành, cho hành tây đã bóc vỏ, để nguyên hoặc cắt đôi vào nước dùng. Các mảnh protein sẽ dính vào nó. Đồng thời, nước dùng sẽ trở nên thơm hơn.

   

   Cho hành vào luộc thịt để bớt bọt

3. Một quả trứng sống được đập vào nước dùng sau khi tạo bọt protein hoạt động tương tự như hành tây.
4. Chú ý đến chất lượng của thịt. Nếu còn non, bọt sẽ ít hơn nhiều so với loại cũ. Và tất nhiên, rửa kỹ thịt, ngay cả thịt tự làm.

Video: Có nên vớt bọt khi nấu thịt

Như bạn thấy, bọt trong nước luộc thịt không gây nguy hiểm gì cho sức khỏe của chúng ta (nếu chúng ta không nói đến chất bẩn và hóa chất). Không có ý nghĩa gì khi nói dứt khoát về việc nên bỏ nó đi hay tốt hơn là loại bỏ nó. Trong trường hợp nước dùng nhạt và trong suốt thì bạn nên vớt bọt kịp thời. Và nếu vẻ ngoài thẩm mỹ không phải là cơ bản - hãy để nó duy trì, nó sẽ không làm hỏng hương vị. Ăn ngon miệng nhé!