Tại Sao Người Nga Và Người Mỹ Giữ Trứng Trong Tủ Lạnh, Nhưng Người Châu Âu Thì Không: Ai đúng

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Tại sao người Nga và người Mỹ giữ trứng trong tủ lạnh, nhưng người châu Âu thì không

Trứng gà là một sản phẩm phổ biến và được nhiều người yêu thích, nhưng không phải ai cũng nghĩ đến việc bảo quản đúng cách. Có rất nhiều câu hỏi về trứng, đặc biệt là liệu chúng có cần được bảo quản lạnh hay không và nhiệt độ có ảnh hưởng đến chất lượng hay không. Nghiên cứu về thông tin buộc người ta phải đối mặt với hai luồng ý kiến trái ngược nhau: ở châu Âu, trứng được ưu tiên bảo quản trong hộp bếp, còn ở Mỹ và Nga - trong tủ lạnh. Hãy cùng tìm hiểu xem những khác biệt này đến từ đâu và làm như thế nào cho đúng.

Đặc điểm của việc bảo quản trứng ở Mỹ, Nga và Châu Âu

Vấn đề chính với trứng là vi khuẩn salmonella. Vi khuẩn này do gà mang theo, thải ra ngoài theo phân của chúng. Nếu phân bị nhiễm bệnh bám trên vỏ trứng, thì mầm bệnh sẽ định cư trên đó và cố gắng xâm nhập vào bên trong. Thông thường anh ta sẽ thành công trong vòng 3-5 ngày, và sau đó trứng bị nhiễm trùng, và do đó nguy hiểm ở dạng thô. Bằng cách sử dụng một sản phẩm như vậy mà không qua xử lý nhiệt, một người có nguy cơ bị ngộ độc, sốt thương hàn, viêm đại tràng và các bệnh khác do vi khuẩn salmonella gây ra.

Salmonella - vi khuẩn xâm nhập vào trứng gà qua phân chim

Vi khuẩn salmonella là nguyên nhân gây ra sự khác biệt trong cách bảo quản trứng:

• Ở Mỹ và Nga, trứng được xử lý tại nhà máy - chúng được tẩm xà phòng hoặc dung dịch khử trùng đặc biệt, cho phép bạn loại bỏ vi khuẩn trên vỏ. Tuy nhiên, vòi hoa sen như vậy đồng thời rửa trôi một phần lớp bảo vệ của trứng - lớp biểu bì - do đó sản phẩm không thể giữ lại nước và oxy hoàn toàn, đồng thời dễ bị nhiễm các vi khuẩn khác hơn. Đó là lý do tại sao ở những quốc gia này, trứng được bảo quản riêng trong tủ lạnh - điều này cho phép chúng tránh bị ô nhiễm và có giá trị trong 90 ngày. Một phương pháp tương tự được sử dụng ở Nhật Bản, các nước Scandinavia và Úc.
• Ở châu Âu, một cách tiếp cận khác được sử dụng - trứng không được rửa trong nhà máy và tiêm phòng vắc xin phòng bệnh cho gia cầm được sử dụng để bảo vệ chống lại bệnh nhiễm khuẩn salmonella. Điều này loại bỏ chính nguồn gốc của vấn đề, có nghĩa là trứng không bị nhiễm bệnh. Tuy nhiên, việc bảo quản trong phòng cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng - không quá 25 ngày.

Làm lạnh trứng có nhược điểm của nó - khi trở về nhiệt độ phòng, chúng có thể đổ mồ hôi, làm tăng nguy cơ nấm mốc trong quá trình bảo quản tiếp theo. Ngoài ra, trứng có thể hấp thụ mùi, trong tủ lạnh có nhiều trứng có thể ảnh hưởng đến mùi vị và hương thơm của món ăn sau này. Tuy nhiên, người ta không thể bỏ qua những ưu điểm rõ ràng - thời hạn sử dụng lâu hơn và cản trở sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh nếu chúng xâm nhập vào sản phẩm.

Làm lạnh kéo dài thời gian bảo quản trứng

Nói chung, bạn có thể bảo quản trứng mà không cần tủ lạnh, nhưng chỉ khi bạn chắc chắn rằng chúng đến từ những con gà khỏe mạnh và chưa được rửa trước đó. Thông thường, các sản phẩm nông trại được bán mà không qua chế biến, nhưng ở đây, chỉ những người bán đáng tin cậy mới được ưu tiên. Ưu điểm của việc bảo quản ở nhiệt độ phòng là có thể sử dụng trong nướng bánh - các công thức nấu ăn thường chỉ ra rằng sản phẩm không được lạnh. Ngoài ra, nhiều ý kiến cho rằng trứng không để trong tủ lạnh ngon hơn.

Trứng có thể được bảo quản mà không cần tủ lạnh, nhưng không quá 3 tuần sau khi đẻ và chỉ khi gà mái được an toàn và không được rửa sạch. Ở các nước châu Âu, gia cầm được tiêm vắc xin phòng bệnh salmonellosis, do đó, có thói quen bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng. Nhưng trứng đã qua chế biến ở Mỹ và Nga được đặt trong tủ lạnh tốt hơn, có thêm một điểm cộng - bảo quản được lâu.