Cách Làm Sạch Và Cắt Cá đúng Cách: Phương Pháp Chế Biến Phi Lê, Làm Gì để Vảy Không Bay, Cách Rút Ruột Và Các Khuyến Cáo Khác + Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách làm sạch và cắt cá đúng cách

Cá xứng đáng chiếm một trong những vị trí chính trên bàn ăn của chúng tôi. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ không thích cắt sản phẩm này mà mua nó đã được đóng gói sẵn trong cửa hàng. Sau cùng, có ý kiến cho rằng, hải sản sông rất khó rửa sạch vì chất nhầy bám trên thân thịt và vảy bay tứ tung. Thực ra, việc làm sạch và sơ chế cá để xử lý nhiệt không khó, cái chính là bạn phải biết cách làm đúng cách.

Nội dung

• 1 Những gì bạn cần làm sạch và cắt cá

• 2 Cách làm sạch cá đúng cách

  • 2.1 Cách làm sạch chất nhầy

  • 2.2 Cách chính xác để loại bỏ vảy

    2.2.1 Cách làm sạch cá đúng cách

  • 2.3 Làm sạch theo cách nhanh chóng

    2.3.1 Cách nhanh chóng làm sạch cá bằng máy vắt

  • 2.4 Cách thực hiện với … một chiếc máy khoan

    2.4.1 Video nhắc dọn dẹp

  • 2.5 Làm sạch bằng KARCHER

    2.5.1 Làm sạch cáu cặn bằng máy kercher

  • 2.6 Cách làm sạch đồ đông lạnh

    2.6.1 Video về chế biến các sản phẩm cá đông lạnh

  • 2.7 Phương pháp làm sạch đồng đều

    2.7.1 Làm sạch cá khỏi vảy theo cách Chẵn

• 3 Cách cắt thân thịt đúng cách

  • 3.1 Cách rút ruột bằng đũa Trung Quốc

    3.1.1 Cách rút ruột cá theo cách Trung Quốc

• 4 Cách cắt cá theo nhiều cách khác nhau

  • 4.1 Cách phi lê nhanh chóng
  • 4.2 Đối với các mảnh chia nhỏ - "tròn"
  • 4.3 Để nhồi
  • 4.4 Một cách khác để cắt cá
  • 4.5 Đối với thịt băm
  • 4.6 Tính năng làm sạch và cắt cá

Những gì bạn cần làm sạch và cắt cá

Nhiều người trong chúng ta thích bóc và mổ xác bằng một con dao nhà bếp thông thường. Nhưng có nhiều cách để làm sạch mà bạn có thể cần các công cụ khác:

• con dao bén;
• máy thu nhỏ;
• cái nạo;
• Đũa Trung Quốc;
• cái nĩa;
• muỗng canh;
• dao câu cá;
• ống áp suất cao hoặc körcher;
• thiếc;
• máy khoan;
• đôi găng tay cao su;
• kéo nhà bếp.

Một con dao nhà bếp sắc bén không phải là thiết bị duy nhất có thể dùng để làm sạch cá.

Cách làm sạch cá đúng cách

Tất nhiên, việc làm sạch cá sông và biển khác nhau. Chủ yếu là do kích thước của vảy. Nước muối dễ làm sạch hơn và nhanh hơn, vì nó được bao phủ bởi các vảy nhỏ và nhanh chóng biến mất khi có tác động vật lý. Tuy nhiên, có một số quy tắc cần biết để giúp công việc của bạn dễ dàng hơn.

Cách làm sạch chất nhờn

Một số loài cá cần được làm sạch một lớp chất nhờn trước khi loại bỏ vảy trên chúng. Có một số tùy chọn để giải quyết vấn đề này:

• Nhúng thân thịt vào nước rất nóng trong 15-20 giây. Chất nhờn sẽ tiết ra trong thời gian này và bạn có thể bắt đầu làm sạch.
• Phương pháp thứ hai cũng khá đơn giản. Chà xát sản phẩm với muối trước khi làm sạch. Thân thịt ngừng trượt trên tay.
• Khi câu cá, bạn có thể dùng cát thay cho muối. Nhưng phương pháp này không thuận tiện lắm, vì sau đó rất khó rửa sạch các hạt cát bám trên thịt.
• Đối với 3 lít. chúng tôi pha loãng 1 muỗng canh nước. l. giấm ăn. Chúng tôi hạ thân thịt vào dung dịch trong 1-2 phút. Chất nhầy được loại bỏ dễ dàng.

Cách chính xác để loại bỏ vảy

Trước khi bắt đầu làm sạch, hãy đổ đầy nước vào bồn, chậu hoặc bất kỳ vật chứa nào khác. Chúng tôi hạ thân thịt xuống nước. Điều này sẽ tránh được việc lau chùi không cần thiết: vảy sẽ không phân tán xung quanh bếp mà đọng lại trong chất lỏng.

1. Cắt vây để không bị thương khi làm sạch.
2. Chúng tôi chắc chắn lấy đầu con cá bằng một tay.
3. Mặt khác, chúng tôi lấy máy đánh cá.
4. Chúng ta bắt đầu làm sạch từ đuôi về phía đầu, cạy vảy cá bằng máy đánh vảy cá.

5. Khi kết thúc quá trình làm sạch, rửa thân thịt dưới vòi nước.

   

   Chúng tôi cho cá vào nước và làm sạch bằng máy đánh vảy cá

Cách làm sạch cá đúng cách

Chúng tôi làm sạch theo những cách nhanh chóng

Một trong những cách hiệu quả và nhanh nhất để loại bỏ vảy trên cá là làm sạch bằng máy vắt. Đối với phương pháp này chúng tôi sử dụng máy vắt sổ 4 gân, sử dụng tiện lợi hơn.

1. Đặt cá lên bề mặt làm việc và ấn nó bằng tay. Nếu cá còn nhỏ, bạn có thể dùng nĩa hoặc dùi chọc thủng đuôi, giữ dụng cụ và cố định thân cá.
2. Chúng tôi lấy một cái vắt. Với phần rau dành dành nấu nhuyễn (có răng nhọn), gọt bỏ vảy theo chiều từ đuôi đến đầu.
3. Các vảy ở gốc đuôi có thể được làm sạch bằng mặt thô của máy vắt.

4. Chúng tôi rửa sản phẩm dưới vòi nước.

   

   Bạn có thể làm sạch vảy cá bằng máy vắt

Thay vì vắt, bạn có thể sử dụng một cái lon, được đâm bằng đinh.

Cách nhanh chóng làm sạch cá bằng máy vắt

Làm thế nào để làm điều đó với … một cái khoan

Các phương pháp dân gian thường không bình thường, nhưng vẫn hiệu quả. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm sạch bằng máy khoan thông thường:

1. Chúng tôi chuẩn bị một thùng sạch cho cá.
2. Chúng tôi đặt mũi khoan trên một chiếc ghế đẩu và cố định nó bằng băng dính.
3. Đưa mũi khoan có đường kính 10 mm vào mũi khoan.
4. Chúng tôi bật công cụ bằng cách đặt chế độ với số vòng quay tối thiểu.
5. Bên cạnh phân, chúng ta đặt một thùng rác hoặc một cái túi để vảy sẽ vỡ vụn.
6. Chúng tôi lấy thân thịt, giữ nó trên xô, thay thế nó dưới mũi khoan.

7. Chúng tôi chải sạch vảy theo hướng từ đuôi đến đầu.

   

   Chúng tôi thực hiện trên cá bằng một mũi khoan xoay

Mẹo làm sạch video

Làm sạch bằng KARCHER

Phương pháp làm sạch vảy cá này thuận tiện trong tự nhiên, trong nước hoặc ngoài sân nhà riêng:

1. Chúng tôi đặt cá trên một bề mặt gỗ đang làm việc.
2. Để thân thịt không di chuyển dưới áp lực của nước, ta cố định bằng vít tự khai, đặt nắp chai nhựa dưới nắp vặn. Trong trường hợp này, nắp đóng vai trò như một vòng đệm, ép chặt phần đuôi vào bảng.
3. Bật kercher.

4. Với một dòng nước, chúng ta đánh rơi vảy theo hướng từ đuôi lên đầu.

   

   Khi làm sạch bằng kercher, điều quan trọng là phải cố định cá

Làm sạch cặn bằng máy kercher

Làm thế nào để làm sạch đông lạnh

Nhiều chuyên gia khuyên nên rã đông cá trước khi loại bỏ vảy. Nhưng thường không có đủ thời gian để rã đông. Tôi có thể làm sạch thân thịt vừa lấy ra khỏi tủ đông không? Hoàn toàn có thể, vì các sản phẩm đông lạnh khá dễ làm sạch khỏi vảy.

1. Cắt bỏ vây.
2. Cắt bỏ một dải da cùng với vảy dọc lưng và bụng.
3. Cắt bỏ phần đuôi.
4. Dùng dao cạy bỏ lớp da ở gốc đuôi.
5. Dùng dao loại bỏ da cùng với vảy theo hướng từ đuôi lên đầu.

6. Cắt bỏ đầu, mổ bụng bằng dao và loại bỏ phần bên trong đông lạnh.

   

   Chúng tôi loại bỏ da bằng một con dao cùng với vảy

Video chế biến cá đông lạnh

Cách làm sạch đồng đều

Ở miền Bắc, phương pháp này được sử dụng liên tục, rất tiện lợi và dễ sử dụng:

1. Có thể dùng bất kỳ loại dao sắc nào.
2. Giữ cá bằng đuôi, chúng tôi đặt nó thẳng đứng, tựa đầu vào bề mặt làm việc: ván, gốc cây, v.v.
3. Cắt vây bằng những cử động sắc bén.

4. Chúng tôi cắt bỏ vảy khỏi nó thành các dải mỏng từ đuôi đến đầu.

   

   Vảy được cắt thành dải mỏng

Làm sạch vảy cá theo kiểu Evenki

Cách cắt thân thịt đúng cách

Cá sau khi loại bỏ vảy phải được cắt khúc để sau đó mới tiến hành nấu.

1. Ấn thân thịt vào thớt, rạch một đường ở phía sau ở gốc đầu. Nếu chúng ta định nấu cá không đầu, chúng ta cắt bỏ nó ngay lập tức.
2. Sau đó, chúng tôi thực hiện một đường rạch dọc theo sườn núi.
3. Chúng tôi cắt phần bụng dọc theo toàn bộ chiều dài của thân thịt.
4. Chúng tôi trích xuất bên trong.
5. Chúng tôi rửa sạch dưới vòi nước.
6. Đưa một con dao vào vết cắt ở lưng và cắt mịn các miếng phi lê khỏi xương.
7. Chúng tôi quay sang phía bên kia. Cắt thịt từ xương bây giờ sẽ dễ dàng hơn từ đuôi.
8. Chúng tôi đặt các nửa trên bảng sao cho da tiếp xúc với bề mặt làm việc.
9. Giữ dao ở góc 45 độ, cạy bỏ lớp da ở gốc đuôi.
10. Cắt phi lê khỏi da.

11. Chúng tôi cảm thấy nó. Nếu xương nhỏ vẫn còn, hãy lấy chúng ra bằng nhíp.

    

    Cắt cá

Cách rút ruột bằng đũa Trung Quốc

Phương pháp rút ruột cá này được sử dụng khi cần giữ nguyên thân thịt.

1. Trên phần bụng ở vây đuôi, dùng kéo hoặc dao cắt ngang nông.
2. Xé miệng cá, cắm que vào bên trong, quấn quanh mang.
3. Dùng que ấn vào mang, đưa que vào sâu hơn, đẩy vào bên trong cho đến vết rạch trên bụng.
4. Chúng tôi làm tương tự với que thứ hai, ở phía bên kia của thân thịt.
5. Giữ chặt thân thịt, chúng ta đưa hai đầu que ra ngoài và bắt đầu xoắn chúng lại.
6. Khi cuộn que, dần dần kéo chúng ra khỏi thân thịt.

7. Chúng tôi loại bỏ phần bên trong cùng với mang khỏi nó, rửa sạch từ bên trong với nước.

   

   Chúng tôi kẹp các đầu que và cuộn

Cách rút ruột cá theo cách Trung Quốc

Cách cắt cá theo nhiều cách khác nhau

Các sản phẩm từ cá có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nó phụ thuộc vào cách chúng ta sẽ nấu chúng.

Cách phi lê nhanh chóng

Để cắt phi lê nhanh chóng và hiệu quả, chúng ta cần một con dao sắc.

1. Chúng tôi đặt cá trên một cái thớt.
2. Chúng tôi cắt đầu.
3. Chúng tôi thực hiện một đường rạch dọc theo sống lưng dọc theo lưng.
4. Chúng tôi cắt thân thịt thành một nửa, tách nó khỏi xương.
5. Chúng tôi đặt một nửa thân thịt trên bảng sao cho phần thịt ở trên.
6. Dùng mũi dao cạy bỏ da, giữ bằng ngón tay.

7. Cắt phi lê, giữ dao ở một góc.

   

   Tách phi lê khỏi da, giữ dao ở một góc

Đối với các phần chia nhỏ - "tròn"

1. Sau khi loại bỏ vảy, loại bỏ các vây còn lại.
2. Chúng tôi cắt đầu.
3. Da và sống lưng không bị loại bỏ.
4. Chúng tôi làm sạch bên trong thông qua lỗ hình thành sau khi cắt đầu. Bạn có thể sử dụng một muỗng canh.
5. Chúng tôi làm sạch thân thịt từ bên trong phim. Chúng tôi không mổ bụng, chúng tôi để nguyên.
6. Chúng tôi rửa sạch từ bên trong.
7. Khô nhẹ.
8. Cắt thành nhiều phần - vòng, hoặc, như chúng còn được gọi là "tròn".

9. Độ dày của các miếng thay đổi từ 1 đến 2 cm.

   

   Chúng tôi cắt thành nhiều phần

Đối nhồi

Về cơ bản, cá được nhồi theo từng phần hoặc nguyên con.

1. Khi làm sạch vảy, chúng tôi cố gắng không làm tổn thương da.
2. Chúng tôi tạo ra những vết cắt sâu trên lưng.
3. Cắt qua các xương sườn dọc theo sườn núi.
4. Chúng tôi bẻ gờ ở đuôi và đầu, lấy ra khỏi thân thịt.
5. Loại bỏ phần bên trong qua vết cắt ở mặt sau.
6. Chúng tôi rửa sạch từ bên trong.
7. Cắt bỏ thịt và xương bên trong.
8. Để thịt trên da dày 1/2 cm.
9. Chúng tôi loại bỏ mang và mắt khỏi đầu.

10. Hỗn hợp.

    

    Để loại bỏ phần rìa, hãy rạch một đường dọc theo lưng

Một cách khác để cắt cá

1. Chúng tôi cắt da xung quanh đầu của cá.
2. Cạy bằng mũi dao.
3. Chúng tôi loại bỏ da với một "kho" từ thân thịt.
4. Chúng tôi cắt các đường gờ ở đuôi.
5. Chúng tôi rửa sạch da mà không tách nó khỏi đuôi.
6. Cắt ruột, rửa sạch.
7. Tách xương.
8. Chúng tôi sử dụng thịt là thịt băm và nhồi các loại bỏ da.

9. Chúng tôi buộc nó bằng một sợi chỉ và nấu ăn.

   

   Để nhồi, loại bỏ da khỏi thân thịt bằng một chiếc "kho"

Đối với thịt băm

1. Chúng tôi cắt cá theo cách tương tự như đối với phi lê.
2. Dùng nhíp loại bỏ phần xương cỡ vừa.
3. Lăn thịt qua máy xay thịt thủ công 2-3 lần.
4. Đun nhỏ lửa thịt băm trong 1-2 phút cho đến khi xương nhỏ nhất có thể ngấm vào thịt băm mềm hoàn toàn.
5. Thịt xay sẵn.

Tính năng làm sạch và cắt cá

• Khi làm sạch và cắt cá hồi: cá hồi, cá hồi diêu hồng, cá hồi chum, cá hồi, các loại khác, bạn không thể bóc vảy mà phải cắt phi lê khỏi da.
• Những con cá rô nhỏ có thể lấy ngón tay ra khỏi vảy. Chần sơ qua nước sôi, bỏ vảy là đủ.
• Tốt hơn hết bạn không nên bóc vảy trên cá bơn. Loại bỏ da từ đuôi đến đầu cùng với vảy. Để thực hiện, bạn hãy rạch một đường nhỏ ở gốc đuôi và cạy da.
• Khi làm sạch và chặt cá chép sẽ rất dễ bị hóc xương nhỏ. Chúng tôi thường xuyên cắt ngang. Khi nấu chín, xương nhỏ được làm mềm bởi nhiệt.
• Loại bỏ xương nhỏ từ cá trích, cá hồi, ruốc, omul bằng nhíp.
• Cá nhỏ như capelin hoặc sprat được nấu chín nguyên con. Nếu sợ xương vướng vào tai, chúng ta có thể cho vào túi gạc đun sôi.
• Khi nhồi thịt, mắt và mang nhất thiết phải được loại bỏ khỏi đầu của thân thịt.
• Nếu túi mật bị vỡ trong quá trình súc ruột, hãy dùng muối lau nơi mật đi vào.
• Để chế biến thịt băm, tốt hơn là chọn cá lớn: cá hồi, cá trê, cá rô.

Như chúng ta thấy, việc bóc và cắt cá thành phi lê, thịt băm hoặc miếng theo khẩu phần không hề khó. Cá vẫn giữ được cấu trúc và hương vị của nó với bất kỳ phương pháp làm sạch và cắt nào. Bây giờ bạn có thể chắc chắn rằng các món cá sẽ làm bạn thích thú không chỉ với hương vị tuyệt vời mà còn với vẻ ngoài tuyệt vời.