Cách Hoạt động Của Máy Làm Kem Và Cách Làm Kem Tại Nhà, Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách làm kem tại nhà trong máy làm kem

Làm kem tại nhà vừa khó vừa đơn giản. Rất khó, vì khó tổ chức trộn đồng bộ và làm nguội khối lượng bằng tay. Thật dễ dàng, bởi vì tất cả các thành phần của món tráng miệng này có thể được mua trong khu vực tạp hóa của bất kỳ siêu thị nào. Mua máy làm kem cũng không phải là vấn đề - chúng có ở mọi cửa hàng đồ gia dụng. Chúng tôi sẽ mô tả chi tiết cách làm kem ngon các loại bằng máy làm kem trong bài viết.

Nội dung

• 1 Công nghệ làm kem

• 2 Cách hoạt động của máy làm kem

  • 2.1 Cơ khí
  • 2.2 Điện: tự động và bán tự động
• 3 Hướng dẫn chung ngắn gọn
• 4 Video: chuẩn bị kem tại nhà

• 5 công thức làm kem phổ biến

  • 5.1 Sữa
  • 5.2 Sô cô la
  • 5.3 Từ nước cốt dừa
  • 5.4 Với mascarpone
  • 5.5 Chuối
  • 5.6 Ăn kiêng theo Ducan
  • 5.7 Không đường
  • 5.8 Từ kem chua và sữa đặc
  • 5.9 Video: Công thức làm kem Bartscher Ice Cream 135002
• 6 Cách tránh các vấn đề tiềm ẩn
• 7 Nhận xét về công việc của các nhà sản xuất kem khác nhau

Công nghệ kem

Theo sơ đồ hiện đại, hai điều kiện phải được đáp ứng đồng thời:

1. Làm bão hòa thành phần chính (sữa, kem, nước trái cây, lòng trắng trứng) bằng không khí bằng cách khuấy mạnh, làm cho hỗn hợp đồng nhất về trạng thái của một loại nhũ tương được đánh bông.
2. Làm nguội dần nhũ tương đến nhiệt độ âm 4 độ C, đạt được trạng thái khối lượng riêng đồng nhất.

Cách máy làm kem hoạt động

Hộp chứa đã làm lạnh có cánh khuấy được đổ đầy hỗn hợp sữa, kem, đường và các chất độn khác đã làm sẵn. Sau đó, thiết bị được kết nối với nguồn điện lưới. Các cánh quạt bắt đầu quay và khuấy hỗn hợp sữa ngọt, được làm lạnh khi tiếp xúc với thành lạnh của bình chứa. Kết quả là hỗn hợp đánh bông đông đặc lại và trộn đều, tạo thành kem có độ đặc như nhau. Chất lượng của kem phụ thuộc vào sự trộn đều và độ đồng đều của việc làm lạnh hỗn hợp. Nếu không đáp ứng đủ hai điều kiện này thì trong khối sẽ xuất hiện các tinh thể nước đá. Chúng sẽ kêu răng rắc khó chịu trên răng của bạn.

Cơ khí

Thiết kế đơn giản nhất - máy làm kem cơ học

Khối lượng được trộn bằng cách quay định kỳ các cánh bằng tay, sử dụng một tay cầm đặc biệt. Thao tác này nên được lặp lại sau mỗi hai hoặc ba phút. Bát được làm bằng thành đôi. Một hỗn hợp muối thô và đá mịn được đổ vào giữa chúng, cuối cùng biến thành dung dịch nước muối lạnh. Tuổi thọ của máy làm mát này ngắn. Nó phải được đông lạnh trong tủ đông cho mỗi kem mới. "Tủ lạnh" nguyên thủy này làm lạnh thành trong của bát. Với sự hỗ trợ của máy làm kem cơ, bạn có thể chế biến kem mà không cần dùng điện.

Điện: tự động và bán tự động

Máy làm kem điện gia dụng hiện đại có hai loại:

• Máy tính để bàn kiểu độc lập bán tự động. Các bức tường của bát cho các thiết bị như vậy là gấp đôi. Môi chất lạnh được đổ vào khoảng trống giữa chúng. Anh ta có thể tích tụ lạnh. Để làm điều này, đặt bát vào tủ đông trong 10-15 giờ. Lượng dự trữ lạnh này đủ để pha chế một mẻ.

  

  Máy làm kem bán tự động HILTON yêu cầu bổ sung đá liên tục

• Mô hình nhỏ gọn của một tủ đông kiểu máy nén. Sự làm mát liên tục và đồng đều của thành tô xảy ra do một bộ làm mát đặc biệt (freon), được luân chuyển liên tục bằng máy nén. Máy làm kem loại này sử dụng nguyên lý bơm nhiệt. Các mô hình này được thiết kế để hoạt động liên tục theo thời gian.

  

  Máy làm kem tự động VIS-1599A được thiết kế nhỏ gọn, có thể hoạt động trong thời gian dài

Hướng dẫn chung ngắn gọn

1. Sau khi chọn công thức làm kem, bạn chuẩn bị trước, trộn và làm lạnh hỗn hợp nguyên liệu ở nhiệt độ cộng thêm 6-8 độ (trong ngăn mát tủ lạnh).
2. Thêm một lượng nhỏ rượu vào công thức để đẩy nhanh quá trình làm lạnh.
3. Không đổ đầy bát quá nửa thể tích, vì trong quá trình trộn, lượng của bát sẽ tăng gần gấp đôi do bão hòa với không khí.
4. Nấu trái cây xay nhuyễn ngay trong khi máy làm kem đang chạy, vì nó chỉ có thể được thêm vào khi kết thúc quá trình nấu.
5. Điều chỉnh các chế độ hoạt động của máy làm kem theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất.
6. Kem thành phẩm từ bát chỉ có thể được lấy ra bằng thìa gỗ hoặc nhựa.
7. Không cắm điện máy làm kem sau khi hoàn thành quá trình làm kem. Ngay sau khi hỗn hợp sữa đạt đến độ đặc yêu cầu, thiết bị nên ngắt điện, dỡ kem thành phẩm vào các thùng chứa đã chuẩn bị trước đó.

Video: làm kem tại nhà

Công thức làm kem phổ biến

Sản phẩm bơ sữa

Thành phần:

• sữa - 390 g;
• sữa bột - 25 g;
• đường - 75 g;
• đường vani - 15 g;
• tinh bột - 10 g.

Quá trình nấu từng bước:

1. Đổ tinh bột vào một bình thủy tinh hoặc tráng men cỡ vừa. Đong phần sữa đã định bằng ly chia độ và đổ gần hết vào bát có bột tinh bột. Khuấy kỹ mọi thứ bằng máy khuấy gỗ hoặc thủ công bằng máy trộn cho đến khi mịn.

   

   Đầu tiên bạn cần trộn đều tinh bột và sữa

2. Dùng thìa lớn trộn đường cát, đường vani và sữa bột vào cốc sâu. Thêm phần sữa còn lại vào hỗn hợp và khuấy bằng máy trộn cho đến khi thu được dung dịch có cùng độ đặc.

   

   Sử dụng máy trộn

3. Đổ hỗn hợp sữa từ đĩa thứ hai vào hộp thứ nhất, trộn kỹ mọi thứ và đánh bằng máy đánh trứng. Chuyển nồi áp suất sang ngọn lửa vừa phải và dùng thìa gỗ khuấy liên tục, đợi đến khi hỗn hợp sữa và các nguyên liệu chính bắt đầu sôi. Tắt gas ngay lập tức và lấy xoong nóng ra khỏi bếp gas. Làm lạnh đến 12-15 độ và làm lạnh trong một giờ.

   

   Sau khi đun sôi, hỗn hợp phải được làm nguội.

4. Đặt hộp chứa của máy làm kem bán tự động vào tủ đông trong hai giờ để chất làm lạnh giữa hai thành của bát đông lại. Lấy bát ra và chuyển hỗn hợp sữa đã nguội từ nồi vào nồi. Kết nối máy làm kem với mạng để cánh khuấy bắt đầu khuấy hỗn hợp, hỗn hợp này sẽ đồng thời được làm lạnh gần các thành của bát và bão hòa bằng không khí.

   

   Khuấy liên tục sẽ ngăn những giọt nước nhỏ nhất kết tinh

5. Khi kem trở nên thoáng khí (điều này sẽ xảy ra sau 30 phút hoạt động của máy làm kem), thể tích của khối sữa sẽ tăng gấp đôi. Ngắt kết nối máy làm kem khỏi nguồn điện và chuyển kem đã hoàn thành vào hộp nhựa. Bảo quản trong ngăn đá.

   

   Kem gần như đã sẵn sàng

6. Trước khi sử dụng, lấy hộp đựng kem ra khỏi ngăn đá trong 5 phút để kem rã đông một chút.

Sô cô la

Thành phần:

• sữa - 1440 ml;
• đường - 195 g;
• sô cô la đen - 340 g;
• trứng - 12 chiếc;
• ca cao.

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng ta đập vỡ trứng, tách lòng đỏ. Đánh nhẹ chúng bằng thìa hoặc máy đánh trứng. Đổ vào nồi, thêm 720 ml sữa và tất cả đường vào. Chúng tôi đặt trên lò, vặn lửa nhỏ và bắt đầu đánh bằng muỗng canh cho đến khi hỗn hợp có độ đặc của kem chua.
2. Tắt bếp điện. Đổ từ từ phần sữa còn lại vào. Nghiền sô cô la trên một cái vắt và đổ một nửa khối lượng vào một cái chảo. Khuấy cẩn thận bằng thìa gỗ.
3. Làm nguội chảo với khối sữa đến nhiệt độ phòng và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
4. Chuẩn bị máy làm kem để làm việc và chuyển khối kem đã nguội vào tô. Thêm sô cô la cắt nhỏ còn lại. Chúng tôi bật máy làm kem, máy sẽ bắt đầu khuấy và làm lạnh khối sô cô la sữa.
5. Sau nửa giờ, tắt máy làm kem và chuyển kem thành phẩm vào hộp nhựa. Rắc ca cao vào mỗi phần ăn trước khi dùng.

Từ nước cốt dừa

Thành phần:

• lòng đỏ gà - 3 chiếc;
• kem (hàm lượng chất béo 35%) - 300 ml;
• đường - 130 g;
• nước cốt dừa - 200 ml.

Hướng dẫn:

1. Đun nóng nước cốt dừa và cho đường vào.
2. Trong khi tiếp tục đun hỗn hợp, cho kem vào, dùng thìa gỗ khuấy đều.
3. Đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay. Thêm lòng đỏ đã nấu chín vào hỗn hợp và đun sôi, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều.
4. Làm nguội đến nhiệt độ phòng và làm lạnh trong một giờ.
5. Các bước còn lại tương tự cách làm kem sữa trong máy làm kem.

Với mascarpone

Bí quyết chính của món kem nguyên bản này nằm ở pho mát Ý thơm ngon được làm từ kem nặng - mascarpone. Không khó để mua nó ở bất kỳ siêu thị lớn nào. Có hàm lượng chất béo cao, phô mai Lombard làm cho kem trở nên thông thoáng và mang đến vị kem tinh tế.

Thành phần:

• quả mâm xôi tươi hoặc quả mọng khác - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• đường nâu đen - 250 g;
• đường vani - 10 g;
• sữa tươi - 150 ml;
• kem nặng - 200 ml;
• nước cốt chanh - 2 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Lột kỹ quả mâm xôi từ lá và thân rồi rửa sạch trong đĩa nhựa.
2. Trộn sữa với đường, thêm đường vani và quả mâm xôi, đánh tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố.
3. Tiếp tục đánh hỗn hợp, nhẹ nhàng cho phô mai mascarpone và nước cốt chanh vào.
4. Đánh kem riêng biệt ở tốc độ thấp cho đến khi đặc lại.
5. Dùng thìa gỗ đổ kem vào bát cùng với hỗn hợp sữa và trộn kỹ mọi thứ.
6. Làm lạnh trong một giờ. Sau đó đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào tô kem. Trong máy làm kem, nấu trong 25 phút (kết cấu màu hồng của hỗn hợp sẽ trở nên đặc).
7. Tắt máy làm kem, cho bát đựng hỗn hợp vào ngăn đá 10-15 phút. Sau đó, cho kem thành phẩm vào các hộp đựng.

Trái chuối

Thành phần:

• chuối, lột vỏ và cắt hạt lựu - 300 g;
• sữa tươi (hàm lượng chất béo 3,2%) - 150 ml;
• kem (23% chất béo) - 100 ml;
• đường cát trắng - 150 g;
• đường vani - 10;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm chuối nghiền (bằng máy xay sinh tố).
2. Thêm đường, nước cốt chanh và đường vani.
3. Đánh liên tục, đổ sữa và kem vào.
4. Làm nguội hỗn hợp đã hoàn thành trong tủ lạnh.
5. Chuyển hỗn hợp đã chuẩn bị vào máy làm kem.
6. Nấu trong máy làm kem theo hướng dẫn.

Ăn kiêng theo Ducan

Thành phần:

• lòng đỏ gà - 2 chiếc;
• sữa không béo - 200 m;
• kem không béo - 125 ml;
• chất tạo ngọt - 5 muỗng canh;
• vani - nửa quả.

Làm thế nào để nấu ăn?

1. Sữa và kem được đổ vào nồi tráng men và đun trên ngọn lửa vừa phải cho đến khi nóng mà không sôi.
2. Lòng đỏ và chất tạo ngọt được đánh bông bằng máy xay sinh tố cho đến khi nổi bọt. Sau đó, 1/3 hỗn hợp sữa và kem nóng được thêm vào chúng. Lòng đỏ pha loãng được đổ vào nồi cùng với hỗn hợp còn lại đun nhỏ lửa. Vanilla và chất thay thế đường được thêm vào (để nếm thử).
3. Đặt lại chảo trên lửa vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Không được để sôi, nếu không lòng đỏ sẽ biến thành trứng bác. Hỗn hợp phải đặc và giống như kem chua.
4. Làm nguội hỗn hợp đã hoàn thành đến nhiệt độ phòng và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
5. Sau đó, chuyển hỗn hợp đã nguội vào bát của máy làm kem và cho máy chạy trong vòng 15–20 phút.
6. Chuyển kem thành phẩm vào hộp nhựa.

Không đường

Loại kem ít calo này được tiêu thụ bởi những người có sở thích ăn ngọt, những người mắc bệnh tiểu đường hoặc đang giảm béo. Nếu kem được chế biến đặc biệt cho bệnh nhân tiểu đường, thì nên thêm sorbitol hoặc fructose vào thành phần của nó, những chất này được khuyên dùng như những chất thay thế đường. Kem được làm từ sữa chua sữa ít béo hoặc các sản phẩm sữa lên men tương tự và có thể chọn chất độn và chất làm ngọt theo ý muốn. Đây có thể là mật ong lỏng và ca cao bột, trái cây ngọt và quả mọng tươi. Điều chính là đảm bảo rằng kem không đường có vị giống như kem quen thuộc hoặc kem que.

Thành phần:

• sữa chua hoặc kem sữa - 50 m;
• lòng đỏ trứng - 3 chiếc;
• bơ - 10 g;
• fructose hoặc chất làm ngọt đường - 50 g;
• quả mọng hoặc miếng trái cây ngọt (quả mọng, trái cây xay nhuyễn hoặc nước trái cây tự nhiên).

Quá trình nấu ăn:

1. Đánh tan lòng đỏ bằng máy xay sinh tố, thêm một ít sữa chua hoặc kem.
2. Trộn hỗn hợp đã đánh bông với phần sữa chua còn lại và để lửa nhỏ. Khuấy liên tục. Không đun sôi.
3. Thêm chất độn (xay nhuyễn, nước trái cây, miếng trái cây, quả mọng. Trộn tất cả mọi thứ) vào hỗn hợp.
4. Đồng thời thêm chất thay thế đường (sorbitol, fructose, mật ong) theo từng phần nhỏ.
5. Làm nguội hỗn hợp đã hoàn thành đến nhiệt độ phòng và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
6. Chuyển sang máy làm kem, để 25-30 phút. Sau đó đặt bát đựng thành phẩm vào ngăn đá 20 phút.

Từ kem chua và sữa đặc

Món ngon này có một hương vị tinh tế và độ cứng đồng đều. Nó rất dễ dàng để nấu nó ở nhà. Cần lưu ý rằng sữa đặc có vị ngọt, vì vậy nên cân bằng với quả mâm xôi hoặc dâu tây, mâm xôi hoặc anh đào (rỗ).

Thành phần:

• kem chua (cửa hàng hoặc tự làm 20%) - 400 g;
• sữa đặc - 380 g;
• quả mọng có vị chua - 200-250 g

Làm thế nào để nấu ăn?

1. Trộn kem chua với sữa đặc và đánh bằng máy xay.
2. Nhẹ nhàng rửa sạch quả dâu, nghiền bằng máy xay sinh tố, chà lên rây và lọc.
3. Thêm hỗn hợp quả mọng vào kem chua và trộn mọi thứ thật kỹ bằng máy trộn hoặc máy xay.
4. Bạn không cần máy làm kem cho loại kem này. Khối lượng đã chuẩn bị trong hộp thủy tinh hoặc nhựa có thể được đặt ngay vào tủ đông mà không cần khuấy trong 5–6 giờ.

Video: công thức làm kem trên kem Bartscher 135002

Cách tránh các vấn đề tiềm ẩn

Để làm kem tại nhà ngon và tốt cho sức khỏe, bạn phải tuân thủ một số điều kiện:

1. Chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên, tươi và có chất lượng cao. Điều này áp dụng cho các sản phẩm từ sữa, trái cây và quả mọng, sô cô la, ca cao, mật ong. Đậu vani tự nhiên là chất tạo hương vị tốt nhất.
2. Trước khi bắt đầu công việc, hãy đảm bảo làm lạnh bát kem trong tủ đông (đối với loại thủ công và bán tự động).
3. Khi hâm nóng hỗn hợp sữa và trái cây, tuyệt đối không được đun sôi (nhiệt độ đun tối đa cộng thêm 80 độ).
4. Hương liệu được thêm vào hỗn hợp ướp lạnh, nhưng không cho vào hỗn hợp nóng.
5. Những miếng hạt, trái cây, sô cô la trước tiên phải được để trong tủ lạnh và cho vào kem gần như thành phẩm.
6. Việc bổ sung một lượng nhỏ rượu mùi, rượu rum, rượu cognac không chỉ có thể ảnh hưởng đến hương vị đặc biệt của kem mà còn làm cho kem mềm, thoáng, mềm.

Nhận xét về công việc của các nhà sản xuất kem khác nhau

Kem có thể làm được trong nhà bếp bằng máy làm kem. Quá trình này không chỉ thú vị mà còn mang tính sáng tạo, vui tươi, tạo tâm trạng tốt. Và kết quả là tuyệt vời - một món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng, được trang trí đẹp mắt!