Cách Chọn Dao Làm Bếp: Hãng Nào Tốt Hơn Và Từ Chất Liệu Nào

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Cách chọn dao làm bếp chất lượng

Nếu bạn yêu thích nấu ăn, thì dao là một trong những trợ thủ chính của bạn trong nhà bếp. Và ngay cả khi bạn có một máy xay thực phẩm cực kỳ hiện đại, bạn vẫn không thể làm được với một con dao - nên có một vài con dao trong số đó. Các nhà sản xuất hiện đại cung cấp nhiều mô hình khác nhau; chỉ số lượng thương hiệu và sản phẩm của họ khác nhau. Làm thế nào để chọn những con dao phù hợp với nhà bếp của bạn, mà không bị nhầm lẫn về giá cả và mục đích - chúng ta sẽ nói về vấn đề này hôm nay.

Nội dung

• 1 Những loại dao để chọn và số lượng bạn cần

  1.1 Phòng trưng bày các loại dao

• 2 Kim loại hay gốm?

  • 2.1 Dao làm bằng kim loại
  • 2.2 Gốm sứ

• 3 Tiêu chí lựa chọn

  • 3.1 Lưỡi
  • 3.2 Hiệu quả của lưỡi cắt hoặc mài sắc
  • 3.3 Xử lý
  • 3.4 Tính dễ sử dụng
• 4 nhà sản xuất phổ biến
• 5 Quy tắc bảo quản và sử dụng
• 6 Video: cách chọn dao cho nhà bếp

Chọn loại dao nào và bạn cần bao nhiêu con dao

Trong một chuyến đi cắm trại, bạn có thể có một con dao - một con dao bút. Nhưng trong nhà bếp, mỗi loại thực phẩm có thể cần một con dao riêng, riêng biệt. Vì vậy, chúng ta hãy phân chia bộ tiêu chuẩn theo mục đích của từng yếu tố.

1. Dao cắt bánh mì, ổ bánh mì, bánh ngọt. Nó có một lưỡi dài răng cưa hoặc lượn sóng, chiều rộng của nó bằng toàn bộ chiều dài của nó. Được trang bị một tay cầm lớn.
2. Ba con dao dài (25–45 cm) với một lưỡi rộng, một đầu sắc và một bề mặt cắt tròn. Những con dao này được thiết kế để cắt thực phẩm cứng, dai.
3. Máy gọt rau củ quả (máy gọt rau củ). Nó có hai loại. Loại thứ nhất có đầu sắc bén, lưỡi cắt ngắn, bề mặt cắt phẳng và được trang bị tay cầm lớn thoải mái. Loại thứ hai có một lưỡi dao cố định giữa hai giá đỡ và một lỗ trên "thân máy", rất thuận tiện để làm sạch rau - khoai tây, cà rốt, củ cải đường và các loại khác.
4. Một con dao để cắt thịt từ xương có chiều dài trung bình, hẹp, lưỡi mở rộng ở gốc và uốn cong về phía đầu. Bề mặt cắt của một con dao như vậy là mịn và không bị mẻ.
5. Một con dao để thái pho mát và xúc xích. Bề mặt cắt không có chỗ uốn cong, lưỡi cắt đủ dài và rộng.
6. Dao cá răng cưa với lưỡi dao linh hoạt có độ rộng bằng nhau trên mọi lĩnh vực.
7. Máy cắt bơ và pa-tê có lưỡi rộng vừa phải và đầu tròn.
8. Dao cắt ngắn nấm. Làm bằng nhựa, tay cầm có bàn chải cứng để làm sạch mũ.

9. Dao Hatchet, hoặc dao làm bếp. Được thiết kế để cắt thịt và chặt xương. Được trang bị một lưỡi dao rộng, sắc bén và một tay cầm mạnh mẽ.

   Phòng trưng bày các loại dao

Dao cắt nấm rút gọn

Bơ và Dao dán

Dao cá

Dao Hatchet

Máy cắt rau củ

Dao bơ nóng

Dao cắt bánh mì

Ngoài ra, bạn có thể chọn thêm một vài loại dao chỉ được thiết kế cho một loại thực phẩm nhất định. Ví dụ, một con dao cá hồi, hoặc một con dao phi lê. Với nó, bạn có thể dễ dàng cắt cá lớn thành những lát mỏng. Các rãnh ở hai bên lưỡi dao giúp cắt cá dầu dễ dàng hơn.

Cá hồi, hoặc dao phi lê

Một chiếc máy thái phomai chuyên dụng sẽ giúp bạn cắt phần đầu phomai thành những lát mỏng, thường những chiếc dao này được tráng Teflon để tránh phomai mềm không bị dính.

Đồ cắt phô mai

Dao răng cưa được trang bị một lưỡi răng cưa hẹp. Họ có thể dễ dàng cắt nhỏ cà chua, kiwi và trái cây họ cam quýt có phần thịt mỏng dưới lớp vỏ dày. Không nên cắt xúc xích vì các mép sẽ không đều nhau.

Dao răng cưa lưỡi hẹp

Kim loại hay gốm?

Dao kim loại và dao gốm không thể thay thế cho nhau; mặc dù chúng có mục đích chung, sự khác biệt giữa các vật liệu có thể là đáng kể. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những ưu và nhược điểm của cả hai loại dao.

Dao kim loại

Trước hết, hãy chú ý đến vị trí của thép và độ chắc chắn của nó. Khu vực cán dao là điểm yếu nhất, thường sản phẩm bị cong và gãy chính xác ở chỗ này. Những con dao tốt nhất được làm từ một mảnh kim loại duy nhất bằng cách rèn thủ công. Nhưng một sản phẩm như vậy là rất đắt.

Dao kim loại là phổ biến và truyền thống nhất trong nhà bếp của chúng ta

• Dao tốt thường được làm từ thép cacbon. Nó nhanh chóng tạo ra một góc sắc nét khi mài, nhưng phải cẩn thận để con dao như vậy không bị gỉ. Một con dao bằng thép có thể được mài sắc mà không gặp vấn đề gì, nhưng điều quan trọng là không được ăn mòn nó.
• Các nhà sản xuất dao rẻ tiền thường sử dụng thép không gỉ trong sản xuất của họ. Những sản phẩm như vậy dễ bị xỉn màu nhanh chóng và bạn sẽ cần thời gian để mài lại. Nếu bạn quyết định mua dao bằng thép không gỉ, hãy chọn vật liệu carbon cao: lưỡi dao như vậy sẽ không bị gỉ, mặc dù nó sẽ yêu cầu mài sắc. Hàm lượng cacbon thấp hơn tạo cho sản phẩm độ cứng và giữ được độ sắc nét lâu hơn, nhưng không giúp sản phẩm bị ăn mòn.
• Rèn cung cấp cho kim loại thêm độ bền, do đó dao rèn có chất lượng tốt hơn dao được dập.

Gốm sứ

Dao gốm

• Zirconium dioxide được sử dụng để chế tạo các lưỡi dao bằng sứ, một vật liệu rất cứng. Để so sánh: một con dao kim loại sau khi mài vẫn sắc bén trong một tháng, và một con dao gốm sẽ có tuổi thọ ít nhất là mười. Và với hoạt động thích hợp, việc mài sắc có thể không cần thiết.
• Gốm sứ không có lỗ rỗng, có nghĩa là sau khi cắt các sản phẩm, hương vị của một sản phẩm sẽ không được chuyển sang vị khác. Tức là sau khi băm nhỏ hành, tỏi hoặc ớt cay, bạn chỉ cần rửa sạch dao và tiếp tục làm.
• Vì cấu trúc của lưỡi sứ dày đặc và không xốp nên thiết bị vệ sinh và dễ bảo trì.
• Dao gốm nhẹ hơn dao kim loại. Điều này làm giảm căng thẳng cho cánh tay và vai khi làm việc.

Nhưng ngay cả vật liệu này cũng có những nhược điểm đáng kể:

1. Lưỡi gốm rất dễ vỡ. Con dao này không dùng để chặt xương hoặc thái thịt đông lạnh. Nếu bạn làm rơi nó trên sàn, nó có thể bị vỡ; con dao kim loại sẽ chỉ bị uốn cong.
2. Dao gốm không phải là loại phổ thông, nó chỉ thích hợp cho một số loại công việc với thực phẩm.
3. Giá của dao gốm, so với các sản phẩm kim loại, khá cao.
4. Không nên tự mài dao bằng sứ.

Tiêu chí lựa chọn

Trước hết, con dao phải thuận tiện cho cá nhân bạn. Nhưng bạn cần chú ý thêm một số điểm quyết định chất lượng sản phẩm.

Lưỡi

Dao đầu bếp chất lượng cao được làm bằng thép không gỉ, được mạ thêm crom để tăng độ bền. Crom thường được hợp kim hóa với molypden và vanadi, làm giảm đáng kể độ giòn của thép. Độ bền của sản phẩm được cung cấp bằng cách rèn.

Bề mặt của lưỡi dao không được có vết xước, nhám, không có vệt và rãnh. Vật liệu phải đồng nhất về thành phần

Điều rất quan trọng là lưỡi dao được giữ đúng cách: dọc theo toàn bộ chiều dài của tay cầm, không phải hai phần ba hoặc một nửa. Các đinh tán được đánh bóng giữ lưỡi dao và tay cầm bám chặt vào đế và không bao giờ nhô ra khỏi rãnh. Tay cầm bằng nhựa đúc không có đinh tán trên bề mặt không phải là ý tưởng tốt nhất cho nhà bếp của bạn.

Đặc biệt chú ý đến chất lượng của lưỡi

Độ sắc bén của lưỡi dao là tiêu chí quan trọng khi chọn dao. Đừng tin những người bán hàng khẳng định rằng bạn có thể dễ dàng tự mài mẫu dao tuyệt vời này tại nhà. Bạn chỉ cần ném tiền của bạn đi. Đặc tính cắt của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào góc mài. Dao thương hiệu chất lượng cao chỉ được xử lý trên thiết bị chuyên nghiệp.

Hiệu quả cắt cạnh hoặc mài sắc

Nhìn vào mặt bên của con dao. Nếu bề mặt cắt trông giống như sóng và hơi mở rộng về phía đầu nhọn, bạn không nên chi tiền cho một sản phẩm như vậy (điều này không áp dụng cho dao cắt bánh mì). Không được có phoi hoặc vết lõm trên bề mặt cắt của dao. Lý tưởng nhất, đó là một đường sáng bóng liên tục từ đầu bút đến đầu bút.

Hãy chắc chắn chú ý đến phương pháp mài lưỡi. Làm sắc nét bằng laser được coi là tối ưu. Đặc điểm nổi bật của nó là các vết khía mờ dưới dạng vết xước. Tùy chọn này đắt hơn, nhưng nó bền và không cần mài. Những con dao này được làm từ hai lớp kim loại: cứng ở trên cùng của loại thông thường. Khi một lớp kim loại cứng bị mài ra, lớp kim loại bình thường sẽ lộ ra và hiệu ứng tự mài được kích hoạt.

Đòn bẩy

Nó có thể được làm bằng gỗ, nhựa hoặc kim loại.

1. Tay cầm bằng gỗ tạo cảm giác thoải mái cho tay, chống nóng, nhẹ. Nhưng nó có mặt trái của nó. Theo thời gian, cây mất dần dáng vẻ: bị mòn, nứt nẻ, hút mỡ. Nếu bạn thường xuyên để một con dao như vậy trong nước, cán dao sẽ còn bị ảnh hưởng nhiều hơn.
2. Tay cầm bằng nhựa chắc chắn, bền bỉ, không sợ tiếp xúc lâu với nước, dầu mỡ. Nhưng không thể xác định được từ đó tấm thép được giấu trong đó bao lâu. Và nó phải đạt đến đầu của tay cầm, nếu không nó sẽ chỉ lỏng ra và rơi ra theo thời gian.
3. Tay cầm kim loại được coi là lý tưởng. Nó có độ bền cao, không bị nứt vỡ theo thời gian. Không lỏng lẻo hoặc vỡ. Trong số các điểm nhỏ - trọng lượng nhất định của sản phẩm, có thể không thuận tiện cho công việc.

Dễ sử dụng

Bạn luôn có thể dễ dàng rút ra một con dao tốt, chất lượng cao từ trong bao bì, “thử” trên tay, đánh giá bằng tay. Đừng mua dao trong bao bì không mở được, phải đánh giá trước khi mua.

Dao nên dễ sử dụng và dễ bảo quản

Kiểm tra mức độ dễ chịu và thoải mái của sản phẩm trong tay, đặc biệt, nếu tay cầm quá dày so với lòng bàn tay. Tay cầm không được lớn hơn lưỡi dao.

Và đừng quên rằng một con dao chất lượng không thể rẻ. Sản phẩm sẽ không phục vụ bạn trung thành trong thời gian dài nếu bạn mua với giá một kg khoai tây.

Các nhà sản xuất nổi tiếng

Nếu bạn muốn một sản phẩm thực sự chất lượng cao, thì bạn nên chú ý đến các nhà sản xuất có uy tín. Không ai nghi ngờ thực tế rằng, ví dụ, "Solingen" tốt hơn nhiều so với một con dao từ một công ty đáng ngờ, được mua trên thị trường chứng khoán hoặc tự phát. Chúng tôi mang đến cho bạn danh sách các nhà sản xuất đại diện cho những con dao tốt nhất theo các chuyên gia.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Đức. Dao được làm bằng thép cacbon cứng chất lượng cao nhất, chống ăn mòn. Cạnh dưới được mài bằng tay.

   

   Dao từ Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Đức. Lưỡi dao có độ bền cao được làm từ một mảnh thép duy nhất, chống ăn mòn cực tốt. Làm sắc nét thủ công.

   

   Dao Zwilling JAHenckels

3. Dick, Deizisau, Đức. Dao bằng thép không gỉ chất lượng cao.

4. Sabatier, Thiers, Pháp. Thép chất lượng cao, tay cầm mỏng, đế tròn.

   

   Dao Sabatier

5. Evercut, Pháp. Chất lượng cao, kiểu dáng, thiết kế tinh tế, sức mạnh và độ bền.
6. Victorinox, Schwyz, Thụy Sĩ. Thép có chứa cacbon, silic, crom, mangan và molypden. Không dễ bị gỉ, độ cứng RC 56.
7. TOÀN CẦU, Nhật Bản. Dao được làm bằng thép molypden-vanadi CROMOVA bằng cách làm cứng nguội. Chúng có khả năng chống ăn mòn và có tuổi thọ lâu dài.
8. Arcos, Tây Ban Nha. Ngoài vẻ ngoài ngoạn mục, chúng còn được phân biệt bởi chất lượng cao, tuổi thọ lâu dài.

9. Del Ben, Ý. Thép không gỉ chất lượng cao được sử dụng trong sản xuất. Tại "kết thúc", xử lý thủ công. Tay cầm được làm bằng gỗ tốt, kiểu dáng nguyên bản.

   

   Bộ dao Del Ben

Quy tắc lưu trữ và sử dụng

Mua dao chất lượng từ một nhà sản xuất có uy tín là chưa đủ. Điều rất quan trọng là vận hành các sản phẩm này để chúng tồn tại lâu nhất có thể. Hãy nhớ các quy tắc cơ bản để bảo quản và sử dụng dao:

• cần có giá đỡ đặc biệt hoặc giá đỡ từ tính để cất dao;
• đảm bảo rằng các lưỡi dao không cọ xát hoặc va đập vào nhau và các vật kim loại khác;
• thớt tốt nhất là gỗ và nhựa, quên thủy tinh hoặc đá;
• dao gốm nên được bảo quản trong hộp giấy và tránh ánh nắng mặt trời;
• lau khô dao ngay sau khi rửa, không để trong nước, đặc biệt nếu bạn dùng để cắt hành và chanh;
• dao chuyên nghiệp nên được rửa bằng tay - chúng nhanh chóng xỉn màu trong máy rửa bát;
• nếu dao của bạn là thép cacbon, đừng rửa chúng bằng nước nóng;
• chỉ sử dụng dao cho mục đích đã định và không làm nóng chúng.

Có lẽ lời khuyên chính khi chọn dao là không tiết kiệm. Thật vậy, một con dao thực sự tốt, chất lượng cao sẽ tạo điều kiện thuận lợi và tăng tốc công việc trong bếp, đồng thời cũng khiến nó trở nên thú vị

Video: cách chọn dao cho nhà bếp

Hãy xem xét kỹ những con dao nào là quan trọng trong nhà bếp của bạn. Có lẽ đã đến lúc phải thay thế chúng, vì các thiết bị đã cũ và các công nghệ không đứng yên. Nếu đúng như vậy thì chắc chắn những thủ thuật của chúng tôi sẽ giúp bạn lựa chọn đúng đắn. Hãy cho chúng tôi biết ý kiến của bạn trong việc lựa chọn và chăm sóc dao trong phần bình luận. Chúc may mắn và thoải mái cho ngôi nhà của bạn!