Cách Làm Sạch Và Cắt Khúc Cá Chép Tại Nhà + Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Chúng tôi làm sạch và cắt cá chép tại nhà

Làm sạch và cắt cá chép là một quá trình đơn giản, mặc dù khó chịu. Nhưng sau khi biến món cá tươi ngon thành một kiệt tác ẩm thực làm nức lòng gia đình, bạn sẽ không còn phải bận tâm về sự hiện diện của vảy, máu và nội tạng trong quá trình chế biến món cá rất lành và ngon.

Nội dung

• 1 Đặc điểm và giá trị của cá chép

  • 1.1 Các loài cá chép - thư viện
  • 1.2 Mẹo chọn cá chất lượng

• 2 Làm sạch và cắt cá chép

  • 2.1 Những gì bạn cần cho công việc

  • 2.2 Hướng dẫn từng bước làm sạch, moi ruột, cắt khúc cá chép

    2.2.1 Cách bóc cá chép nguyên con - thư viện

  • 2.3 Cách cắt cá thành phi lê
  • 2.4 Nghệ thuật cắt cá chép - video

Đặc điểm và giá trị của cá chép

Cá chép là một loài cá được lai tạo nhân tạo, tổ tiên của chúng là cá chép. Từ "cá chép" xuất phát từ tiếng Hy Lạp và được dịch là trái cây. Và vì lý do chính đáng: một con cái đẻ tới 1,5 triệu quả trứng. Người Trung Quốc là những người đầu tiên nuôi cá chép thuần hóa. Các nhà sử học tin rằng loài cá này bắt đầu được sử dụng làm thực phẩm từ năm 1000 trước Công nguyên. e. Các món ăn từ cá chép đã trở thành món ăn yêu thích của các hoàng đế Trung Hoa. Sau đó, cá bắt đầu được nuôi ở các nước khác của Châu Á và Châu Âu.

Thịt cá chép có những lợi ích vô cùng to lớn đối với cơ thể. Nó rất tinh tế và ngọt ngào trong hương vị. Hàm lượng chất béo trong mô cơ cá thấp hơn so với thịt bò nạc, điều này rất quan trọng đối với những người ăn kiêng ít chất béo, cũng như đối với trẻ em và vận động viên. Cá chép là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, protein và axit béo omega-3 quan trọng. Các axit không bão hòa này có tác động tích cực đến chức năng tim và giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Một đặc điểm khác của cá chép là dễ tiêu hóa, do cấu tạo đặc biệt của các sợi cơ.

Để nuôi cá chép trong hồ chứa nhân tạo phải mất ba hoặc bốn năm. Trẻ ba tuổi đạt cân nặng khoảng 2 kg, trẻ bốn tuổi nặng hơn 2,5 kg.

Cá chép là một dạng cá chép đã được thuần hóa

Giống cá chép - thư viện

Cá chép khỏa thân hoàn toàn không có vảy

Một đặc điểm của cá chép gương là sự sắp xếp của các vảy lớn sáng bóng dọc theo lưng.

Cơ thể của một con cá chép được bao phủ hoàn toàn bởi lớp vảy cỡ vừa.

Mẹo chọn cá chất lượng

1. Cá chép tươi dễ làm sạch hơn. Nếu bạn mua cá từ cửa hàng hoặc chợ, hãy cố gắng lấy nó từ bể cá. Bạn có thể giết nó bằng một cú đánh mạnh vào đầu ở điểm cao hơn tầm mắt một chút, hoặc đơn giản bằng cách cắt đầu (nếu bạn không định nướng cả con cá chép). Có một cách giết cá nhân đạo hơn - đặt nó vào tủ đá trong một giờ và nó sẽ ngủ.
2. Nếu không có cơ hội mua cá sống, tốt hơn hết bạn nên chọn cá tươi ướp lạnh, vì cá đông lạnh sẽ mất một lượng lớn khoáng chất trong quá trình rã đông. Khi mua cá tươi, hãy chọn cá không đầu. Đây là cách duy nhất bạn có thể chắc chắn về độ tươi của nó.
3. Trước khi mua, hãy nhìn bằng mắt cá: những con tươi phải có màu sáng, hơi ẩm và phồng lên.
4. Hãy chắc chắn kiểm tra mang và chọn một mẫu vật có mang sạch, sáng và đỏ.
5. Cơ thể cá tươi khá đàn hồi, không bị nở trắng và khô vảy, đuôi buông thõng khỏi lòng bàn tay.
6. Khi mua cá chép đông lạnh, hãy để ý xem có đóng băng không. Nếu cá đã được cấp đông đúng cách và được bảo quản trong mọi điều kiện cần thiết, lớp men trên đó phải đều, không có vết nứt. Nếu cá chép được đông lạnh bằng cách đông khô, thì thân thịt phải mịn và chắc, không có đá.

Tốt nhất là rã đông cá đông lạnh trong nước ở nhiệt độ phòng. Để giảm sự mất khoáng chất trong quá trình rã đông, hãy thêm muối ăn vào nước (7-10 g trên 1 lít nước).

Mắt cá tươi phải lồi và hơi ẩm, thân thịt săn chắc, không bị nở trắng và khô vảy.

Làm sạch và cắt khúc cá chép

Hiện nay, rất nhiều công thức nấu cá chép đã được phát minh. Nó được nướng với trang trí của rau, khoai tây và ngũ cốc, cũng như luộc với gia vị, nhồi theo nhiều cách khác nhau và chỉ đơn giản là chiên trong dầu thực vật cho đến khi giòn. Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy cá đông lạnh đã rút ruột, phi lê và bán thành phẩm làm sẵn. Nhưng bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích nhất từ cá chép tươi hoặc sống. Đừng sợ những rắc rối sắp tới của cá cắt. Nắm vững một vài quy tắc đơn giản, bạn có thể dễ dàng biến một con cá chép sống thành một kiệt tác ẩm thực.

Cá chép thường và cá chép gương thường được bày bán nhiều nhất. Loại thứ hai dễ làm sạch hơn một chút, do các vảy của nó lớn và không ép chặt vào nhau. Bạn sẽ phải mày mò với những con cá chép thông thường lâu hơn.

Những gì bạn cần để làm việc

Để làm sạch và cắt cá thích hợp và dễ dàng, bạn sẽ cần các dụng cụ:

• một con dao sắc để cắt cá;
• kéo cá;
• nạo cá, bạn có thể dùng thìa.

Để thuận tiện cho quá trình làm sạch và cắt cá chép, hãy mua các dụng cụ cần thiết: a - dao sắc, b - kéo, c - nạo

Bạn cũng cần chuẩn bị:

• một túi nhựa hoặc xô đựng xương và các loại rác khác;
• giấy dày hoặc báo;
• găng tay lao động.

Hướng dẫn từng bước làm sạch, rút ruột, cắt khúc cá chép

1. Che mặt bàn bằng giấy dày hoặc báo. Giấy sẽ hấp thụ chất lỏng mà cá sẽ tiết ra trong quá trình cắt và ngăn ngừa ô nhiễm nơi làm việc. Một số bà nội trợ thích làm sạch và cắt cá ngay trong bồn rửa, trước đó họ đã đóng ống thoát nước bằng silicone hoặc lưới kim loại đặc biệt.

   

   Một số bà nội trợ làm sạch và cắt cá trong bồn rửa

2. Mang găng tay lao động.

   

   Đeo găng tay để giữ cá không bị tuột khỏi tay.

3. Nếu bạn không cần vây để nấu món ăn, hãy dùng kéo nhà bếp để cắt chúng. Điều này sẽ giúp tránh những vết thủng gây đau khi làm việc.

4. Dùng dao hoặc thìa ấn cá vào vùng đầu hoặc đuôi, và nếu không có dao hoặc thìa, trước tiên hãy loại bỏ vảy theo đường chéo từ bụng trở ra sau và chỉ sau đó từ đuôi lên đầu.. Động tác nên ngắn, cố gắng chui xuống dưới cân, đẩy lên trên. Đừng lo lắng nếu một số vảy vẫn còn trên cá. Tất nhiên, nó vô vị, nhưng nó cũng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.

   

   Loại bỏ vảy bằng một cái cạp

5. Để lấy toàn bộ da, từ mặt bụng, xẻ dọc theo mang đến xương đốt sống, bẻ xương hướng lên trên. Cẩn thận lấy những chiếc vòng ra khỏi bụng qua đường rạch. Sau đó, chạy mép của con dao dưới da và bắt đầu loại bỏ nó bằng một chiếc vớ, dùng ngón tay tách da khỏi thân thịt. Khi bạn bắt được vây, dùng kéo sắc cắt bỏ phần vây bên trong. Trước khi dài 1,5–2 cm đến vây đuôi, hãy cắt đuôi từ bên trong.

6. Nếu không bắt buộc phải lột da, hãy rạch một đường nông ở đáy thân gần vây và cắt dọc theo bụng, dừng lại ở gốc đầu. Lấy phần bên trong ra, cẩn thận không làm nát túi mật, nếu không thịt cá sẽ bị đắng. Nếu bạn không giữ được túi mật nguyên vẹn và mật tràn ra thân thịt, hãy ngay lập tức dùng muối chà xát từ bên trong, sau đó rửa sạch bằng nước mát.

   

   Xắt dọc bụng và bỏ phần ruột.

7. Loại bỏ lớp màng nâu bên trong bụng và tùy theo phương pháp chế biến món ăn tương lai mà loại bỏ hoặc để lại phần đầu. Phần này của cá chép được coi là rất ngon và nên để sang một bên. Nếu bạn để lại đầu, sau đó loại bỏ mang và mắt khỏi nó.

   

   Bỏ đầu hoặc kéo mang ra khỏi nó

8. Nếu bạn muốn loại bỏ nhiều xương nhỏ, hãy loại bỏ vây lưng bằng cách kéo nó từ đuôi đến đầu cá.
9. Rửa cá thật sạch bằng vòi nước mát từ trong ra ngoài.

Cách bóc vỏ cá chép nguyên con - bộ sưu tập

Từ mặt bên của bụng, một đường rạch ngang được thực hiện dọc theo đầu đến xương đốt sống.

Sau khi rạch dưới da, bạn có thể bắt đầu loại bỏ da bằng tất

Đầu cá chép phải còn nguyên trên da

Để loại bỏ toàn bộ da, đuôi và vây của cá chép được cắt bằng một con dao sắc từ bên trong.

Cách cắt cá thành phi lê

Khi cắt cá chép thành phi lê, bạn cần tách thịt ra khỏi những phần không ăn được: da, xương sống, xương. Để làm điều này, không cần thiết phải mổ ruột trước và làm sạch cá khỏi vảy.

1. Dùng một con dao phi lê sắc để cắt dọc từ mang cá đến sống lưng, nhưng không cắt qua.

   

   Để cắt cá chép thành phi lê, bạn cần rạch một đường dọc theo mang cá.

2. Dùng đầu nhọn của một con dao, cắt từ bên vây lưng dọc theo đốt sống lên đến đầu. Dẫn dắt anh ta cho đến khi anh ta kết nối với bản gốc.

   

   Một đường rạch từ mặt bên của vây lưng được thực hiện trước khi rạch dọc theo mang.

3. Dùng dao cắt phần đuôi cá. Khi bạn đến hậu môn, hãy đâm xuyên qua thân thịt và cắt bỏ phần thịt thăn ở đuôi.

   

   Phần đuôi cá chép phải dùng dao cắt bỏ.

4. Nhấc miếng phi lê khỏi mặt của vây lưng và cố gắng bỏ qua các xương sườn của cá, tách thịt ra khỏi chúng. Sử dụng một con dao phi lê sắc bén, và sau đó quy trình sẽ không có vẻ tẻ nhạt.

   

   Khi tách thịt, xương sườn không cần phải cắt: chúng phải còn nguyên trên gân.

5. Khi gần đến bụng, cắt bỏ phần đầu của miếng phi lê. Bạn nên kết thúc với hai miếng cá. Một phần sẽ được khử tinh thể, phần còn lại vẫn cần được xử lý. Lật mặt cá sang mặt còn lại và loại bỏ phi lê ở phần thứ hai của con cá.

   

   Phi lê phải được loại bỏ đầu tiên ở một bên, sau đó ở bên kia

6. Đặt phần da phi lê xuống thớt, dùng tay ấn xuống và cắt ở giữa cho da.

   

   Chúng tôi rạch một đường ở giữa cá với da để loại bỏ nó

7. Để loại bỏ phi lê, dùng dao chạy dọc theo đuôi và tách nó ra khỏi một nửa, sau đó tách nó ra khỏi nửa kia. Điều tương tự cũng cần được thực hiện với nửa sau của thân thịt.

   

   Sau khi tách thịt cá chép khỏi xương, bạn lọc bỏ da.

8. Tất cả thức ăn thừa sau khi lọc cá chép sẽ có ích khi bạn nấu canh cá. Đừng quên cắt bỏ nội tạng và rửa cá thật kỹ dưới vòi nước.

Nghệ thuật cắt cá chép - video

Giờ đây, bạn có thể dễ dàng đa dạng khẩu phần ăn của gia đình mình với món cá chép. Các hướng dẫn được mô tả sẽ giúp bạn làm sạch nhanh chóng và chính xác và cắt miếng rất ngon và giàu chất dinh dưỡng.