Cách Làm Sạch Cá Tầm đúng Cách Và Cắt Khúc Tại Nhà + Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách làm sạch cá tầm và mổ thịt đúng cách tại nhà

Cá là một sản phẩm có giá trị và độc đáo được sử dụng để chế biến các món ăn từ các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới. Trong số các đại diện của môi trường nước, chủ nhân của thịt khỏe mạnh với hương vị tuyệt vời đáng được ghi nhận - cá tầm. Các món ăn được chế biến từ cá tầm sẽ trở thành điểm nhấn của bất kỳ bàn tiệc nào, làm hài lòng các thành viên trong gia đình và khách mời. Trong hầu hết các trường hợp, nó không được làm sạch, và sẽ không khó để giết loài cá vua này.

Đặc điểm và giá trị của cá tầm

Cá tầm là một trong những loài cá lâu đời nhất trên hành tinh, sinh sống trong môi trường nước ngay cả trong thời kỳ khủng long. Cá tầm được coi là loài cá vua, thịt mềm và ngon, là một kho chứa các chất béo và axit amin, khoáng chất và vitamin, có tác dụng tích cực đối với hoạt động của não và tim của con người, và đảm bảo ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

cá ngon và lành mạnh

Cá tầm có lớp da cứng như giấy nhám được bao phủ bởi các tấm chắn xương - dân gian thường gọi là "bọ". Cá tầm thiếu đốt sống và xương. Sụn thay thế cho đốt sống. Một đặc điểm của cá tầm là có sự hiện diện của một hợp âm, mà người ta thường gọi là viziga. Đó là một đường vân trắng chạy dọc theo toàn bộ chiều dài của gai sụn cá tầm. Khi cắt cá, phải loại bỏ vizigu, vì trong vòng 3-4 giờ sau khi cá tầm chết, nó sẽ nhiễm chất độc.

Khi làm sạch và cắt cá tầm, phải tuân thủ các quy tắc riêng.

Cách làm sạch cá tầm

Trước khi làm sạch, cá tầm kem được để rã đông trong không khí ở nhiệt độ phòng, và nếu cá cần làm sạch còn sống, hãy đặt nó vào tủ đông trong một giờ - để nó "ngủ yên".

1. Chúng tôi đặt cá vào một thùng có kích thước phù hợp và đổ nước sôi lên trên nó - chúng tôi loại bỏ chất nhờn bao phủ da, đồng thời tăng tốc độ và thuận tiện cho quá trình làm sạch.

   

   Đổ nước sôi

2. Dùng dao sắc cắt bỏ phần “bọ” trên lưng cá.

   

   Cắt bỏ "lỗi" hàng đầu

3. Chúng tôi làm sạch các "lỗi" nằm ở hai bên của cá giống như lớp phủ có vảy ở một con cá bình thường - từ đuôi đến đầu.

   

   Loại bỏ lỗi bên

Khử thịt

1. Chúng tôi đặt thân thịt nằm ngửa trên thớt và dùng dao rạch một đường dọc trên bụng từ đầu đến đuôi.

2. Chúng tôi loại bỏ bên trong. Nếu có trứng cá muối, chúng tôi để riêng để ướp muối thêm - trứng cá tầm đen được công nhận là món ngon trên toàn thế giới. Cố gắng không làm hỏng túi mật - nếu chất chứa trong nó dính vào thịt, nó sẽ có vị đắng. Trong trường hợp bị vỡ bàng quang, rắc muối vào vị trí mật và dùng dao cạo.

   

   Loại bỏ bên trong

3. Chúng tôi loại bỏ cục máu đông khỏi sụn đốt sống bằng cách rửa kỹ bên trong thân thịt với nước.
4. Chúng tôi thực hiện hai vết cắt ở đầu và đuôi của cá bên trong thân thịt trên sụn đốt sống.

5. Nhẹ nhàng kéo ống vizig ra - nó có màu trắng và có thể nhìn thấy rõ ràng. Đồng thời, cố gắng không làm hỏng nó, vì nó là nội dung bên trong của vizigi là chất độc. Trong trường hợp bị vỡ, rửa sạch thịt với nước.

   

   Loại bỏ vizig

Visigu có thể được loại bỏ theo cách khác mà không làm hỏng thân thịt:

• cắt đuôi - bên trong gai sụn thấy rõ tiếng rít;

• chúng tôi cạy các vizig bằng một con dao hoặc một cây kim lớn;

  

  Chúng tôi chọc một cây vizig

• kéo nhẹ ống dao ra - để thuận tiện cho việc thực hiện quy trình, bạn có thể sử dụng kìm.

  

  Loại bỏ vizig

Khi nào cắt cá tầm thành từng lớp

1. Chúng tôi cắt vây bằng dao sắc hoặc kéo ẩm thực. Chuyển động của dao nên cách xa bạn để tránh bị cắt.
2. Nếu chúng ta nấu cả con cá tầm, hãy loại bỏ mang. Nếu không, chúng tôi chặt đầu.
3. Nếu cần, chúng tôi trát thân thịt - đặt nó lên thớt với lưng của nó và từ đầu chúng tôi cắt nó theo hướng dọc thành các nửa, được gọi là liên kết. Đường rạch trong quá trình mạ phải đi đúng vào giữa lớp mỡ của sụn đốt sống, nếu không tuân theo quy tắc này, hình dạng của các liên kết sẽ không chính xác và xuất hiện các chất thải không cần thiết. Chúng tôi cắt mỗi liên kết thành số lượng phần theo yêu cầu.

Nhiều người câu cá và bà nội trợ thành công đã quay video cho thấy rõ kadom có thể làm sạch cá tầm tại nhà. Đây là một trong số chúng.

Cách làm sạch cá tầm - video

Trong một số trường hợp, cá tầm được làm sạch và mổ thịt mà không đóng băng, chẳng hạn như để làm bánh mì lát, nhưng đối với một số người, phương pháp làm sạch cá này đơn giản là tiện lợi nhất.

Làm sạch thân thịt đông lạnh

1. Chúng tôi cắt bỏ đầu, nếu trong tương lai nó sẽ được sử dụng để nấu ăn, chúng tôi sẽ loại bỏ mang.

   

   Cắt đầu

2. Chúng tôi giữ thân thịt bằng đuôi và đặt nó trên bề mặt cắt với điểm cắt.

   

   Chúng tôi đẩy thân thịt có một vết cắt vào bề mặt cắt

3. Cắt bỏ phần gai phía trên bằng cách lấy một dải da nhỏ.

   

   Cắt bỏ phần gai trên

4. Chúng tôi cắt da ở đuôi và cắt thành từng dải từ trên xuống dưới xung quanh toàn bộ thân thịt.

   

   Bóc vỏ

5. Chúng tôi rạch một đường dọc trên bụng của thân thịt.

   

   Mổ bụng

6. Chúng tôi loại bỏ phần bên trong và rửa sạch thân thịt.
7. Chúng tôi loại bỏ vizig bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên.

Video: cách làm sạch cá tầm đông lạnh

Cá tầm để nấu ăn có thể dùng da hoặc bỏ da. Nếu cá được nướng nguyên con thì để thẩm mỹ, không bỏ da và đầu. Nếu quyết định nhồi cá tầm, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách.

Đặc điểm của việc chuẩn bị cá để nhồi

Điều quan trọng là phải bảo vệ tính toàn vẹn của da, bao gồm cả phần lưng, do đó chúng tôi không cắt bỏ các lỗi.

1. Đặt thân thịt vào nước sôi trong 3-4 phút - da sẽ bắt đầu sáng và co lại như ban đầu.
2. Chúng tôi bóp từng "lỗi" một chút và xoay nó quanh trục - chúng có thể dễ dàng loại bỏ.

3. Chúng tôi cắt da dọc theo đầu và loại bỏ nó một cách trơn tru bằng cách "thả" về phía đuôi.

   

   Loại bỏ da

Và cuối cùng, một số mẹo:

• Khi chọn cá tầm, hãy chú ý đến vỏ bọc bên ngoài - sự hiện diện của các vết thương và vết bầm tím cho thấy sự nguy hiểm của loài cá đó, vì những nơi bị hư hỏng có thể là ổ nhiễm trùng.
• Khi làm sạch cá tầm, phải sử dụng găng tay để không làm bị thương tay do các gai sắc nhọn.
• Bạn có thể dùng muối để loại bỏ chất nhờn trên bề mặt cá - chà xát da với muối và rửa sạch thân cá với nước.

Tuân theo các quy tắc làm sạch và cắt cá tầm, bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng đối phó với công việc này. Chúc cho những món ăn tinh tế được chế biến từ loài cá hoàng gia này sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu.