Bánh Phô Mai Với Bột Báng: Công Thức Tốt Nhất Cho Mọi Khẩu Vị, Bao Gồm Cà Rốt, Mứt Cam, Sốt, Mẹo Giảm Cân

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Bí quyết làm bánh khúc bằng bột báng và bí quyết cho những ai làm theo hình

Syrniki - bánh ở dạng bánh kếp phô mai, một món ăn dân tộc của người Slav. Để chiều chuộng những người thân yêu bằng bữa sáng ngon miệng và những vị khách được thưởng thức trà độc đáo, mỗi nữ tiếp viên đều tự chọn cho mình một loạt các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, các đầu bếp có kinh nghiệm cho rằng bánh pho mát thực sự nên được nấu với bột báng.

Nội dung

• 1 Tại sao bột báng

• 2 bí mật từ đầu bếp

  • 2.1 Lựa chọn các thành phần chính
  • 2.2 Tinh tế chuẩn bị

• 3 Công thức làm bánh pho mát "semolina"

  • 3.1 Cơ bản

    • 3.1.1 Video: chuẩn bị bánh phô mai với bột báng
    • 3.1.2 Ý tưởng cho một sự chuyển đổi ẩm thực

  • 3.2 Với cà rốt

    3.2.1 Video: công thức làm món syrniki cà rốt

  • 3.3 Với mứt cam
  • 3.4 Nước sốt

Tại sao bột báng

Bột mì có chứa một lượng lớn gluten nên việc cho thêm thành phần này vào bánh phô mai dẫn đến tình trạng món ăn bị “nhão”, đặc. Việc sử dụng bột báng sẽ đảm bảo độ phồng, xốp của bột, những chiếc bánh đông sẽ “tan chảy” trong miệng.

Món ăn được chế biến bằng cách sử dụng cả bột mì và bột báng, hoặc chỉ với một bột báng.

Bột báng là thành phần bí mật trong món bánh phô mai hoàn hảo, giúp món ăn mềm và thoáng.

Bí mật từ đầu bếp

Phải làm gì nếu những chiếc bánh phô mai đang leo trong chảo hoặc được chiên kỹ bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn nguyên hạt? Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khẳng định rằng món sữa đông là một món ngon "thất thường", tuy nhiên, nếu bạn biết một chút tinh tế thì việc chế biến thành thạo nghệ thuật chế biến không khó.

Lựa chọn các thành phần chính

Bánh phô mai ngon, mềm và thơm như thế nào phụ thuộc trực tiếp vào các thành phần có trong bột:

• Phô mai que. Sản phẩm phải được vò kỹ: nguyên liệu càng khô thì càng cần ít bột báng để chuẩn bị bột, nghĩa là bánh nở ra sẽ thoáng hơn. Nên ưu tiên phô mai vụn nhưng không sần sùi, phô mai phải còn tươi, nếu không vị chua khó chịu sẽ làm hỏng hương vị của bánh sữa đông. Hàm lượng chất béo tối ưu là 5-9%.
• Manka. Chọn ngũ cốc được đánh dấu "T". Sản phẩm được làm từ lúa mì cứng và được ưa chuộng nhất để thêm vào các món nướng.
• Trứng. Trứng tươi tự làm được khuyến khích cho bánh pho mát. Nếu không được, khi đến cửa hàng, hãy chú ý đến ngày đóng gói sản phẩm và hạn sử dụng.
• Đường. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên dùng đường vani để bánh kếp phô mai không bị khét.

Phô mai là thành phần chính trong bánh sữa đông, nó phải tươi và càng khô càng tốt: bạn không cần cho quá nhiều bột báng vào bột.

Sự tinh tế của nấu ăn

Những nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm và những đầu bếp đáng kính chia sẻ các mẹo để làm ra những chiếc bánh pho mát hoàn hảo:

• Chuẩn bị sữa đông. Sau khi vắt kiệt sản phẩm, cho nó mềm mại và thoáng mát hơn. Điều này có thể được thực hiện bằng cách xát pho mát nhỏ qua rây, chế biến bằng máy xay hoặc trộn với khối sữa đông mềm.
• Sử dụng ít đường hơn. Nếu bạn cho quá nhiều nguyên liệu ngọt vào bột, bột sẽ bắt đầu chảy ra khi đun nóng và bánh đông cứng sẽ chui vào chảo. Theo truyền thống, bạn nên thêm 2 thìa nguyên liệu cho 200-300 g phô mai.
• Đẻ ít trứng hơn. Một số lượng lớn trứng sẽ làm cho bánh quá chảy, tỷ lệ cổ điển là 1-2 trứng trên 0,5 kg pho mát. Để làm cho bánh pho mát trở nên phong phú và ngon, chúng cần được đánh bông trước khi cho vào bột.
• Để bột nghỉ. Bột báng nên nở, vì vậy bột cần để yên trong 10-30 phút, khi đó bánh đông lại sẽ bông xốp.
• Lửa vừa phải. Nếu bạn chiên bánh ở lửa nhỏ, bánh sẽ hấp thụ nhiều dầu và chảy ra quá nhiều dầu mỡ, nếu bánh bị cháy mạnh, do đó món ăn được nấu trên lửa vừa.
• Mũ lưỡi trai. Để bánh có độ mềm và hương vị thơm ngon, bánh hẹ được chiên như sau: bánh được cho vào dầu đã đun nóng, đậy nắp, khi một mặt thấy lớp vỏ vàng đều thì lật mặt và đậy nắp lại.
• "Tắm" cho bánh pho mát. Sau khi nấu chín, tắt bếp và cho bánh kếp phô mai ở dưới nắp vào chảo chiên nóng kỹ trong 10 phút để chúng đạt được trạng thái mong muốn.

Trước khi nặn bánh, để bột nghỉ 10-30 phút để bột báng nở ra.

Công thức nấu ăn cho "semolina" syrniki

Giữa muôn vàn công thức, thật dễ dàng để tìm được một công thức phù hợp, hãy cùng chúng tôi điểm qua những cách làm bánh bông lan phô mai với bột báng ngon và phổ biến nhất.

Căn cứ

Sự chuẩn bị:

1. Đánh tan 2 quả trứng.
2. Cho 30 g bột báng vào trong khối không khí, khuấy liên tục.
3. Trộn phô mai (600 g) với một chút muối, 3 thìa đường và vani (trên đầu dao), đổ hỗn hợp trứng-bột báng vào.
4. Chờ 10-30 phút.
5. Tạo hình bánh, cuộn trong bột báng và chiên trong dầu thực vật.

Video: chế biến bánh phô mai với bột báng

Ý tưởng chuyển đổi ẩm thực

Công thức cơ bản có thể được sử dụng làm cơ sở cho các thí nghiệm ẩm thực: bằng cách thay đổi công nghệ nấu ăn và giới thiệu các thành phần bổ sung, bạn có thể có được hương vị nguyên bản:

• Để thưởng thức món ăn kiêng, bạn có thể nướng món ăn trong lò bằng cách đặt bột vào hộp bánh nướng xốp hoặc trên tấm nướng có lót giấy da. Nấu trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 20-30 phút. Để tạo độ thoáng cho bánh, bạn cần trộn bột nở (ở đầu dao) vào bột. Sau khi nướng, bánh pho mát sẽ không mất đi vẻ lộng lẫy nếu bạn tắt lò nướng trong 5 phút.
• Các vệ sĩ có thể làm bánh pho mát mà không cần trứng hoặc chỉ sử dụng protein.
• Để có được ít đường hơn, bạn có thể thêm nho khô, mơ khô cắt nhỏ và chà là vào bột. Nên ngâm trước hoa quả khô trong nước sôi từ 5 - 10 phút. Những nguyên liệu này sẽ tạo thêm vị ngọt cho món ăn mà không làm cho món ăn bị quá ngấy. Bánh phô mai với các loại hạt, quả linh chi khô hoặc nam việt quất, hạt anh túc và dừa đều tốt.
• Gia vị sẽ tạo thêm hương thơm độc đáo cho syrniki. Quế, vanillin, bạch đậu khấu, nghệ tây, nhục đậu khấu rất hợp với bột sữa đông.
• Bánh được tạo hình có thể được cán trong bột, bột mì hoặc dừa. Khi lăn, bạn không cần phải cầm syrniki trên tay lâu để chúng không bị nóng trong cơ thể.

Trái cây sấy khô sẽ làm cho hương vị của bánh phô mai nguyên bản và cho phép bạn làm với ít đường hơn

Với cà rốt

Syrniki cà rốt ban đầu được chuẩn bị như sau:

1. Chế biến 3 củ cà rốt trên một máy xay mịn.
2. Đun chảy 50 g bơ trong chảo, đổ rau vào tô, đổ nước vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
3. Cho 3 thìa bột báng vào đun cùng tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp nở ra.
4. Sau khi để nguội, kết hợp khối lượng với 0,5 kg pho mát nhỏ, 2-3 muỗng canh đường, một quả trứng và 40-50 g bột mì.
5. Tạo hình bánh, chiên.

Video: công thức làm bánh bông lan phô mai cà rốt

Với mứt cam

Những chiếc bánh phô mai đẹp mắt với những miếng mứt cam đặc biệt dành cho trẻ em, quá trình nấu ăn:

1. Đánh tan lòng đỏ và kết hợp với 20 g bột báng.
2. Trộn 300 g phô mai với 60 g đường và 40 g bột mì, thêm nửa túi vanillin, mứt cam cắt hạt lựu.
3. Trộn hỗn hợp sữa đông với bột báng trứng, để trong 10–20 phút.
4. Cán bột dày thành xúc xích, cắt khoanh tròn, lăn bột báng, rán vàng.

Những miếng mứt cam nhiều màu trong syrniki sẽ khiến các bé thích thú

Trong nước sốt

Bánh pho mát mềm hầm trong nước sốt kem được làm như thế này:

1. Kết hợp 200 g phô mai, 2 thìa đường, một thìa bột mì và bột báng (một thìa lớn). Nhấn mạnh 10-15 phút.
2. Cho lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều.
3. Đánh tan protein và kết hợp với một chút muối, đổ vào tổng khối lượng.
4. Tạo thành những chiếc bánh đông lạnh, cuộn trong bánh mì và chiên cho đến khi vàng nâu trong 3-4 phút cả hai mặt.
5. Trong một cái chảo, trộn 150 ml sữa và kem béo, thêm đường và tinh bột (mỗi muỗng canh). Bỏ một quả vani vào hộp đựng.
6. Đun sôi nước sốt, vớt vani và cho bánh phô mai vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 6-7 phút trên lửa nhỏ.

Bánh pho mát tự nó đã tốt, nhưng đặc biệt là khi kết hợp với trái cây tươi và quả mọng, sữa đặc, kem chua hoặc mứt. Biết một vài công thức cho một món ăn dễ nấu, một bà chủ khôn ngoan, thêm các nguyên liệu "bí mật" hoặc thay đổi công nghệ nấu ăn, làm hài lòng những người thân yêu bằng những tuyệt tác ẩm thực chính gốc.