Mứt Mận Rỗ Cho Mùa đông: Công Thức đơn Giản để Làm Mứt Mận Cho Máy Nướng Bánh Mì, Máy Làm Bánh Mì Và Bếp Với Các Chất Phụ Gia Khác Nhau + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Mận ngon, dày và thơm dưới dạng mứt

Thật tuyệt biết bao vào những buổi tối mùa đông dài dằng dặc, bên ngoài khung cửa sổ bão tuyết ào ạt, được ngồi nhâm nhi tách trà với mứt thơm. Ai đó thích trái cây tươi nghiền và quả mọng, ai đó thích đặc hơn của các món ngon tự làm. Nhưng hầu hết mọi người đều yêu thích món mứt mận dẻo thơm, có thể phết lên bánh mì nướng hoặc chỉ đơn giản là ăn với một thìa cà phê và rửa sạch với trà nóng. Hôm nay chúng ta sẽ nói về các thủ thuật nấu ăn với các công thức từng bước cho món mận cho mùa đông.

Nội dung

• 1 Kẹt hay kẹt?
• 2 Chuẩn bị quả mận
• 3 Công thức số 1 - Mứt mận với Zhelfix
• 4 Cách làm mứt hoa quả vàng
• 5 công thức tự làm truyền thống
• 6 Kẹt làm bánh mì
• 7 Cách nấu ngon trong nồi nấu chậm
• 8 Mứt mận, không đường
• 9 Các chất phụ gia khác nhau để cải thiện hương vị của mứt mận
• 10 Video: Cách làm mứt không hạt ngon tại nhà

Kẹt hay kẹt?

Thoạt nhìn thì có vẻ mứt không khác gì mứt bí nhưng thực tế không phải vậy. Công nghệ chế biến của cả hai loại tráng miệng là khác nhau, dẫn đến sự xuất hiện của hương vị riêng, độc đáo trong mỗi sản phẩm nói trên.

Sự khác biệt đầu tiên giữa mứt và mứt là nguyên liệu để nấu ăn, trong trường hợp này là trái cây hoặc quả nhuyễn. Để sản xuất mứt, trái cây nguyên trái hoặc cắt nhỏ được sử dụng. Để làm cho món mứt trở nên bão hòa hơn, người ta sử dụng mận chín và thậm chí cả xác xơ để làm mứt. Trong mứt, bạn chỉ có thể lấy toàn bộ, thậm chí không phải quả chín hoàn toàn.

Món mận thơm

Độ dẻo của mứt đồng nhất và đặc, mứt có dạng thạch. Nhiều bà nội trợ sử dụng pectin hoặc gelatin để làm mứt mận. Cần lưu ý rằng khi từng miếng quả mọng hoặc quả dính vào mứt, người ta không thể nói đến sự giảm chất lượng của sản phẩm.

Mật độ của mứt cao hơn mứt bí. Thời gian nấu 2 loại tráng miệng này khác nhau: khối mứt liên tục sôi trong 25-30 phút, còn việc sản xuất mứt cần nhiều thời gian hơn và nhiệt độ thấp.

Chuẩn bị quả mận

Trước khi tiến hành trực tiếp công thức làm mứt mận, bạn cần lưu ý một vấn đề rất quan trọng. Đây là cách cắt quả mọng, có thể được thực hiện theo 2 cách khác nhau:

• đi qua máy xay thịt;
• xay bằng máy xay.

Phương pháp thứ hai, mặc dù nhanh hơn, nhưng có một nhược điểm nhất định - mứt thành phẩm trở nên đục và thêm vào đó, máy xay không làm vỡ toàn bộ vỏ của trái cây.

Bỏ hạt làm mứt là quy tắc bất di bất dịch. Thứ nhất, nhiều chuyên gia coi việc lưu trữ mứt bằng hạt giống là một "quả bom hẹn giờ", bởi vì trong một món ngon như vậy, các chất độc hại dần dần tích tụ. Lý do thứ hai để loại bỏ hạt từ quả mọng là sự an toàn khi sử dụng. Đồng ý rằng có ít người muốn đánh răng khi uống trà buổi tối?

Công thức số 1 - Mứt mận với Zhelfix

Gelfix trong gói

Để làm món mứt mận này, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• mận chín - 2,5 kg;
• đường cát - khoảng 900 g (+ 2,5-3 muỗng canh);
• Zhelfix - 2 gói.

Zhelfix là một sản phẩm hiện đại dựa trên pectin. Mặc dù nó có tên tương tự như gelatin, nhưng nó không liên quan gì. Gelatin được làm từ xương của gia súc, trước đó nó được ngâm trong nước và cho vào bánh pudding hoặc thạch ngay sau khi lấy ra khỏi lửa. Zhelfix - một loại bột có thể được làm nóng, được đưa vào khối quả mọng trộn với đường cát và cho phép bạn giảm một nửa thời gian chuẩn bị cho một món ngon tinh tế.

1. Hoa quả rửa thật sạch, cho vào nồi lớn. Nếu nước xả của riêng bạn không đủ, bạn cần thêm vài thìa nước sạch. Thông thường, thiếu chất lỏng có thể nhìn thấy bằng mắt thường - khối bắt đầu kết dính, và quả không mềm;
2. Tiếp tục hầm khối lượng cho đến khi quả mọng mềm ra, da sẽ vỡ ra;
3. Cứ 2,5 kg quả thì thêm 900 gam đường, trộn đều mứt tương lai;
4. Túi Zhelfix nên được trộn với 2,5-3 thìa đường và thêm vào số lượng lớn. Sau khi giới thiệu thành phần tạo gel, món tráng miệng được nấu không quá 5 phút;
5. Sau đó, khối mứt được bày ra trong các hộp sạch và đã chuẩn bị trước.

Một số chị em nội trợ cuộn mứt lại, một số chị em khác xếp các lọ dưới nắp ni lông đơn giản vào hầm.

Cách làm mứt hoa quả vàng

Quả mận vàng là nguyên liệu tuyệt vời để làm mứt thơm, có thể dùng làm chè tráng miệng hoặc làm nhân bánh nướng. Cần lựa chọn những quả thật cẩn thận - những quả mận chín quá, hư hỏng nên bỏ đi. Quả chưa đạt độ chín 100% là lý tưởng.

1. Rửa sạch 2 kg mận vàng đã chọn bằng vòi nước chảy, sau đó đặt quả vào thau để loại bỏ độ ẩm thừa. Bạn có thể dùng khăn giấy để đẩy nhanh quá trình chuẩn bị. Cắt mận - bằng dao, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố;
2. Một thùng riêng được sử dụng để chuẩn bị xi-rô đường. Tỷ lệ của sự kết hợp giữa đường và nước - 200 ml là cần thiết cho mỗi 2 kg. Hỗn hợp được đun sôi, trộn với quả mọng trong một bình tráng men hoặc bất kỳ hộp kim loại nào;
3. Khối lượng bắt đầu sôi, quá trình này sẽ kéo dài đến 20 phút. Khi mứt tương lai được lấy ra khỏi nhiệt, nó được làm nguội đến nhiệt độ phòng và được xát qua rây. Điều này là cần thiết để loại bỏ bánh không cần thiết chưa được nấu chín. Sau khi lau, khối lượng được đặt trở lại lửa và đốt nóng;
4. Bước tiếp theo trong cách làm mứt mận từ quả vàng là cho nước cốt chanh tươi vắt vào khối lượng đã đun nóng (từ 3 đến 4 thìa). Nhiều bà nội trợ cũng cho thêm vỏ xay vào để tạo hương vị tươi mới. Có thể thay vỏ chanh bằng lá bạc hà;
5. Mứt mận vàng được đun sôi 2 lần, trong khoảng thời gian giữa các lần đun, khối mứt sẽ nguội. Sau khi hâm nóng đến sôi, hỗn hợp được tắt và để nguội hoàn toàn.

Tất cả mọi thứ, một món tráng miệng ngon và lành mạnh đã sẵn sàng để phân phối vào các lọ đã chuẩn bị. Món đồ tinh xảo màu hổ phách sẽ trở thành một vật trang trí thực sự của buổi trà đạo.

Công thức tự làm truyền thống

Đối với công thức làm mứt đặc từ mận truyền thống, bạn cần 2 kg quả và cùng một lượng đường. Nếu loại mận không quá chua, bạn có thể trộn với 1,5 kg đường cát.

Mứt mận chuẩn bị trong 80 phút. Từ 2 kg quả và 2 kg đường cát thu được khoảng 1,5 lít một sản phẩm thơm.

Thành phần chính:

• mận đã gọt vỏ - 2 kg;
• đường cát - 1,5–2 kg;
• nước sạch - 0,100 l;
• một túi pectin táo - 15 gr.

Thuật toán làm mứt mận khá đơn giản và được chia thành các công đoạn riêng biệt:

1. Các loại trái cây được phân loại. Nên ưu tiên những quả mận chín, còn đá, tách cùi tốt;

   

   Chuẩn bị trái cây làm mứt

2. Rửa sạch các nguyên liệu làm mứt rồi cho vào chảo hoặc bát đã chuẩn bị. Đổ nước ngập đáy đĩa để khối bột không bị dính đáy trong quá trình đun (2-3 muỗng canh). Lựa chọn thùng chứa lý tưởng là một chậu bằng thép không gỉ, các sản phẩm không bị cháy do vật liệu đó;

   

   Khối lượng mận nóng lên

3. Khối lượng mận được đốt cháy và đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, bọt tạo thành được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Thời gian nấu - từ 25 đến 30 phút. Trong thời gian này, trái cây mềm và tiết ra nước trái cây;

   

   Mận bắt đầu bung ra và chảy nhựa.

   

   Khối lượng mận không được tràn ra đĩa

4. Mức độ sẵn sàng của món tráng miệng được xác định bằng cách thử giọt được bày trên đĩa - nếu nó không lan ra, thì món ngon thơm đã sẵn sàng;

5. Pectin được trộn với một lượng nhỏ cát và cho vào mứt, khuấy đều. Thời gian giới thiệu - 5-10 phút trước khi hoàn thành quá trình chuẩn bị món tráng miệng;

   

   Giới thiệu pectin trộn với đường cát

6. Khối lượng nguội được đóng trong lọ, không cần cuộn mứt. Các ngân hàng được khử trùng trước để loại trừ sự hư hỏng sớm của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của nó.

   

   Mở rộng khối lượng thành ngân hàng

Điều kiện bảo quản mứt mận không khác gì các điều kiện thông thường được tạo ra cho tất cả các sản phẩm tự làm: không khí mát, không bị sẫm màu và không có mùi hăng trong phòng.

Ngoài phương pháp làm mứt mận ngon và tốt cho sức khỏe được mô tả, nhiều bà nội trợ sử dụng các thiết bị gia dụng hiện đại để đạt được mục đích tương tự, cụ thể hơn là máy làm bánh mì và máy làm bánh mì.

Bread Maker Jam

Sử dụng máy làm bánh mì để làm mứt là cách dễ nhất để có được một món tráng miệng ngon. Chuẩn bị trái cây không khác gì quy trình được mô tả ở trên.

Tỷ lệ đường cát cho mứt từ máy làm bánh mì khác với công thức truyền thống. Để có một kg mận, bạn chỉ cần 0,7kg đường và một ít vỏ chanh.

Thuật toán nấu ăn rất đơn giản:

1. cho tất cả các thành phần cùng một lúc vào bát lò;
2. bật chế độ tự động "kẹt (kẹt)";
3. khi chương trình kết thúc quá trình thực thi, cỗ máy thần kỳ sẽ phát ra một tín hiệu đặc biệt;
4. Có thể bày mứt làm sẵn vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cất đi để bảo quản.

Tùy từng hãng máy làm bánh mì mà thời gian làm mứt mận có thể khác nhau nhưng trung bình là 1 tiếng 20 phút. Sự tiện lợi của tùy chọn này để tạo ra một món tráng miệng ngon khó có thể được đánh giá quá cao - trong khi máy đang nấu một món ăn, một người phụ nữ có thể làm các công việc gia đình khác.

Cách nấu món ngon trong nồi nấu chậm

Tương tự với một máy làm bánh mì, một máy nướng nhiều bánh cũng được sử dụng. Làm mứt hoặc mứt trong đó là một niềm vui thực sự:

1. mận bị rỗ và rửa sạch bằng vòi nước chảy;
2. nguyên liệu thô được nghiền trong máy xay với việc bổ sung đường cát;
3. tỷ lệ làm mứt: cho 300-350 gam đường cát trên 1 kg trái cây;
4. sau khi cho hỗn hợp vào tô đa năng, bật chế độ "hầm" trong 1 giờ;
5. nếu sau thời gian quy định mà mứt vẫn chưa đạt độ đặc cần thiết, hãy bắt đầu chế độ "nướng" trong 15–20 phút;
6. trái cây ngon lành được làm nguội và phân phối trong các thùng đã chuẩn bị trước.

Bộ đa năng sẽ nhanh chóng đối phó với mọi sự cố

Trên thị trường hiện nay, bạn có thể tìm thấy các loại nồi nấu đa năng thế hệ mới - quá trình nấu nướng diễn ra dưới áp suất, giúp giảm đáng kể thời gian nấu nướng. Bạn có thể nấu mứt mận trong nồi áp suất đa năng trong vòng 8-10 phút.

Mứt mận không đường

Không phải tất cả mọi người đều có thể ăn đường. Điều này có thể là do mong muốn kiểm soát trọng lượng cơ thể hoặc chống chỉ định y tế (bệnh nhân tiểu đường chẳng hạn). Sự phong phú của mận trong vườn và sự từ chối của các món tráng miệng ngọt ngào không phải là trở ngại để làm ra một loại mứt mận dẻo và thơm.

1. Chỉ những quả chín đạt độ chín cần thiết và có vị ngọt tự nhiên mới thích hợp để chế biến tại nhà. Sau khi tách mận ra khỏi xương và cắt mỗi quả mận thành 4 phần, cần đặt khối mận vào hộp đựng thực phẩm làm bằng kim loại bất kỳ.
2. Sau khi luộc xong, bạn cần lưu ý thời gian - đậy kín nắp, mứt tương chín ít nhất là 1,5 tiếng. Sau đó, món tráng miệng được lấy ra khỏi nhiệt và để riêng trong 8-10 giờ.
3. Ngày hôm sau, các quy trình được lặp lại: đun nóng trong 1,5 giờ, hạ nhiệt từ 6 đến 8 giờ. Trong cách tiếp cận thứ ba, mứt được chuẩn bị theo mật độ yêu cầu, sau đó nó được đặt ở dạng ấm trong các lon và lấy ra trước các buổi tiệc trà mùa đông.

Các chất phụ gia khác nhau để cải thiện hương vị của mứt mận

Khi được thêm vào mứt, được làm từ mận, các chất phụ gia khác nhau sẽ cải thiện hương vị của món tráng miệng thành phẩm. Tùy thuộc vào kết quả mong muốn, bạn có thể thêm vào khối lượng mứt trong quá trình nấu:

• cam (không có vỏ);

• sô cô la đắng (chỉ tự nhiên);

  

  Sô cô la mận ngon

• bột ca cao, nghiền với một miếng bơ nhỏ;
• Lê;
• táo (tốt nhất là mùa đông, thơm), v.v.

Video: cách làm mứt không hạt ngon tại nhà

Dù cô chủ sẽ chọn cách làm mứt nào, kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình và khách của cô. Khi một chiếc lọ với một món ăn tinh tế được mở ra trước khi quây quần bên tách trà bánh tét, một đám mây ký ức về một mùa hè đầy nắng sẽ bay lơ lửng trong không khí.