Cháo Guryev: Một Công Thức Cổ điển Từng Bước, Có ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cháo Guryev: hồi sinh một công thức cũ

Có một xu hướng mới trong nấu ăn hiện đại - khôi phục và sử dụng các công thức nấu ăn cũ. Ví dụ, các món ăn của ẩm thực hoàng gia Nga đang trở nên phổ biến. Không phải nơi cuối cùng trong số đó bị chiếm giữ bởi món cháo Guryev rất nổi tiếng một thời. Chúng tôi mời bạn tự làm quen với các quy tắc và tính năng của việc chuẩn bị.

Lịch sử xuất hiện món cháo Guryev

Có một số phiên bản về nguồn gốc của món cháo này trong một danh sách dài các món ăn quốc gia của Nga. Đơn giản nhất trong số đó là Bá tước Dmitry Guryev, người từng là Bộ trưởng Bộ Tài chính, đã nghĩ ra công thức này và đặt tên món cháo theo tên mình.

Dmitry Alexandrovich Guryev, Bá tước kiêm Bộ trưởng Bộ Tài chính của Đế chế Nga, đã nhận được vòng nguyệt quế của người sáng tạo ra món cháo Guryev

Một phiên bản khác chi tiết hơn. Cứ như thể bá tước đang đến thăm người bạn của mình, nơi món cháo đã từng được dọn trên bàn như một món tráng miệng. Sau khi nếm thử nó, bá tước rất vui mừng, không do dự, ông đã mua một người bạn đầu bếp nông nô và cả gia đình của mình.

Kể từ đó, trong nhà của Bá tước Guryev, món cháo luôn xuất hiện trên bàn, và không một vị khách nào thờ ơ với nó. Món ăn được đặt theo tên của một người chủ nhà hiếu khách, công thức được truyền từ tay này sang tay khác và cuối cùng được đưa vào sách dạy nấu ăn. Và sau đó, vào năm 1812, cháo Guryev được giới thiệu ở Paris như một món ăn quốc gia.

Công thức cổ điển cho món cháo Guryev

Các món ăn của ẩm thực cung đình Nga không hề đơn giản. Theo quy dinh, chung toi co nhieu phan phoi, chuan bi don gian va chi tiet. Cháo Guryev cũng không ngoại lệ nên bạn hãy kiên nhẫn và chú ý nhé.

Đối với cháo, bạn sẽ cần:

• 0,5 muỗng canh. bột báng;
• 1,2 lít sữa có hàm lượng chất béo 5-6%
• 1 muỗng canh. mật ong;
• 1 muỗng canh. Quả óc chó;
• 2-3 muỗng canh. l. nho khô;
• 60 g táo và lê;
• 70 g quả mâm xôi và quả mâm xôi đen;
• 30 g linh chi;
• 1 muỗng cà phê Sahara.

1. Đối với món cháo của Guryev, bạn cần sữa nướng, vì vậy trước hết chúng ta sẽ giải quyết khâu chuẩn bị. Lấy một cái chảo có đáy dày, đổ sữa vào, cho vanilin vào. Để lửa nhỏ và đun trong 1–1,5 giờ. Tất cả thời gian này, hãy chú ý đến sự xuất hiện của bọt dày đặc: nó phải được thu thập bằng thìa và để vào một đĩa riêng. Làm điều này cho đến khi bạn nhận được 6 bọt.

   

   Trong khi đun sữa, cẩn thận vớt bọt ra bát riêng.

2. Khi sữa đã nướng xong, vặn lửa lên một chút. Đổ bột báng vào sữa sôi, khuấy nhẹ tay để tránh bị vón cục.

   

   Đổ nhẹ bột báng vào sữa đã nướng để nấu cháo bột báng

3. Đổ nho khô với nước sôi, giữ trong 10 phút, để ráo nước và lau khô trên khăn ăn. Bóc vỏ quả kỹ và đun sôi với một nửa mật ong trong nước trong 5 phút cùng với nho khô. Phần mật ong còn lại, đun nhỏ lửa cho hoa quả thái hạt lựu.

   

   Chuẩn bị nho khô và các loại hạt bằng cách đun sôi chúng trong mật ong

4. Sử dụng đĩa thích hợp có độ bên cao: chảo, đĩa chịu nhiệt rộng bằng đất sét hoặc gốm. Tạo thành món ăn, xếp lần lượt các lớp: bọt - cháo bột báng - một lớp bọt khác - một nửa hỗn hợp hạt - quả - một lớp bột báng - lại bọt - các loại quả còn lại có hạt.

   

   Lớp cháo, bọt và trái cây với các loại hạt cẩn thận

5. Rắc 1 muỗng canh món ăn lên trên. l. đường và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Giữ nó trong 10-15 phút. Món cháo đã sẵn sàng khi bề mặt của nó được phủ một lớp vỏ màu nâu vàng.

   

   Bất kỳ loại quả mọng nào cũng sẽ bổ sung hoàn hảo cho món cháo Guryev

Trang trí cháo đã hoàn thành với quả mọng lên trên.

Tôi khuyên bạn nên rang các loại hạt trong chảo hoặc trong lò trước khi đun sôi chúng trong mật ong: điều này làm thay đổi hương vị của chúng để ngon hơn. Bạn cũng có thể đa dạng hóa món cháo bằng cách thêm gia vị vào. Bạch đậu khấu, quế và vỏ cam, chanh rất tuyệt. Thử thêm 2-3 muỗng canh vào món ăn. l. rượu mạnh - rượu rum hoặc rượu cognac. Từ đó, hương vị bắt đầu mang màu sắc mới, hơi tỏa ra hương gỗ.

Video: cách nấu cháo Guryev

Mặc dù món cháo Guryev mất nhiều thời gian, nhưng đôi khi bạn có thể dành ra vài giờ để tạo bất ngờ cho gia đình và bạn bè bằng một kiệt tác nấu ăn thực sự. Hãy ghi lại công thức và thực hiện nó - nó rất đáng giá! Ăn ngon miệng nhé!