Tại Sao Bạn Không Thể Chiên Trong Dầu Chưa Tinh Chế, Bao Gồm Dầu Hướng Dương Và Dầu ô Liu

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Tại sao bạn không thể chiên trong dầu chưa tinh chế

Các phương tiện truyền thông thường làm chúng ta sợ hãi với những bài báo gào thét về các chất gây ung thư và GMO nguy hiểm trong thực phẩm gây đột biến không thể phục hồi. Thông thường, những "cảm giác" như vậy không hơn gì một con vịt, nhưng đôi khi có một nền tảng khá vững chắc bên dưới chúng.

Sự khác biệt so với tinh chế là gì

Dầu tinh luyện là sản phẩm trải qua nhiều công đoạn tinh chế và chế biến hơn. Một sản phẩm như vậy sẽ loại bỏ:

• phospholipid (hợp chất béo an toàn có thể kết tủa);
• axit béo tự do (cũng an toàn);
• sắc tố tự nhiên làm cho dầu có màu vàng đậm;
• các phần tử chứa sáp (cũng an toàn cho sức khỏe), chịu trách nhiệm chuyển vị và mùi.

Ở đầu ra, chúng tôi nhận được một sản phẩm có hình thức hấp dẫn (sạch, không vẩn đục, không có tạp chất và huyền phù), nhưng thực tế cũng không có mùi vị. Ưu điểm chính của dầu tinh luyện là khả năng bảo quản được lâu.

Dầu tinh luyện thường được tìm thấy nhiều nhất trên các kệ hàng - nó rẻ, có màu vàng nhạt và hầu như không có mùi vị.

Thần thoại về dầu thô

Có nhiều lầm tưởng phổ biến về sự nguy hiểm của dầu chưa tinh chế:

• nó chứa nhiều cholesterol. Điều này không đúng - nguyên liệu thực vật mà từ đó sản phẩm được tạo ra hoàn toàn không chứa nó. Nhưng dầu chưa tinh chế có chứa phytosterol, và nó làm giảm cholesterol trong máu;
• khi chiên rán sẽ tiết ra các chất gây ung thư. Sai một lần nữa. Đây là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không chứa chất độc khủng khiếp và đã được nhiều dân tộc (đặc biệt là người Ý - nhớ loại dầu ô liu phổ biến, dùng để chiên các món ăn) trong nhiều thế kỷ;
• nó chứa dư thừa chất béo bão hòa. Và một lần nữa điều ngược lại là đúng. Dầu chưa tinh chế chứa nhiều axit béo không bão hòa (hữu ích), cũng như vitamin E, A, axit linoleic và các hợp chất khác;
• thực phẩm cháy trong dầu chưa tinh chế. Đây chỉ là một phần huyền thoại. Thực phẩm có thể bị cháy nếu dầu chưa tinh chế được đun quá nhiều. Chúng tôi sẽ nói về cách sử dụng nó một cách chính xác dưới đây.

Những lý do khách quan không nên chiên trong dầu chưa tinh chế

Bây giờ chúng ta hiểu rằng khi dầu chưa tinh chế được đun nóng, không có chất gây ung thư khủng khiếp nào được giải phóng. Vậy lời khuyên không nên chiên trong dầu chưa qua chế biến đến từ đâu? Lý do khách quan duy nhất khiến bạn có thể từ chối chiên trong dầu chưa tinh chế là do nó mất đi các đặc tính hữu ích khi đạt đến nhiệt độ quá cao.

Cách sử dụng dầu chưa tinh chế đúng cách

Có một khái niệm như vậy - "điểm khói". Đây là nhiệt độ làm nóng mà dầu bắt đầu tạo khói. Trong các sản phẩm tinh chế, nó cao hơn nhiều, vì vậy chúng được sử dụng mà không sợ chiên. Đối với những cái chưa tinh chế, nó phụ thuộc vào nguyên liệu:

• bơ đậu phộng có thể chịu được nhiệt độ lên đến 190 ° C tốt;
• ô liu bắt đầu bốc khói khi đun nóng đến 170–180 ° С;
• hạt lanh chịu được nhiệt độ tương tự như ô liu;
• dầu mù tạt bắt đầu bốc khói ở 160 ° C;
• hướng dương là loại mỏng manh nhất, "điểm khói" của nó là khoảng 107 ° C.

Chìa khóa để sử dụng dầu chưa tinh chế là kiểm soát nhiệt độ xử lý nhiệt

Các chuyên gia dinh dưỡng và ẩm thực khuyên chỉ nên đổ một ít dầu khi chiên, vừa đủ để thức ăn không bị cháy. Phần còn lại có thể được thêm vào món ăn làm sẵn. Dầu chưa tinh chế là tốt nhất để ninh rau củ, làm nước sốt và tất cả các món ăn vừa chín tới.

Dầu chưa tinh chế có thể tốt cho sức khỏe và ngon nếu bạn biết cách sử dụng. Đừng sợ những điều hoang đường, hãy tìm kiếm những thông tin đáng tin cậy và khám phá thế giới hương thơm của các loại dầu thực vật tự nhiên.