Công Thức Rượu Táo: Cách Làm Thức Uống Này Bằng Tay Của Chính Bạn (có Video)

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Làm thế nào để tự làm rượu táo?

Rượu táo nổi tiếng về hương vị, lợi ích, dễ làm bằng tay của chính bạn. Thực tế nó không thua kém gì rượu nho, và ở các vĩ độ của chúng tôi, nó dễ tiếp cận hơn nhiều. Ngoài ra, không phải lo lắng về nguyên liệu: táo loại nào thích hợp làm rượu như vậy. Một chút công việc và sự kiên nhẫn, một công thức nấu rượu táo ngon - và bạn luôn có thể làm hài lòng gia đình và bạn bè của mình với một thức uống tuyệt vời. Chúng tôi sẽ mách bạn cách làm rượu táo mèo đúng cách và tránh những sai sót trong quá trình pha chế.

Nội dung

• 1 Lựa chọn nguyên liệu, dụng cụ và vật liệu cần thiết
• 2 Lượng sản phẩm cần thiết cho rượu vang
• 3 loại rượu táo
• 4 Chuẩn bị trái cây: chọn giống, ép trái cây
• 5 Chuẩn bị wort và để rượu lên men
• 6 Quá trình lên men yên tĩnh của rượu táo, ủ chín, rót
• 7 Video về cách làm rượu táo mèo tại nhà

Chúng tôi chọn nguyên liệu, dụng cụ cần thiết và vật liệu

Làm rượu táo là đủ dễ dàng. Quá trình này hầu như không tốn kém và bất cứ thứ gì cần thiết đều được trồng trong vườn của bạn, mua ở cửa hàng và làm bằng tay. Bạn cần:

• táo thích hợp, thuộc bất kỳ loại nào, và thậm chí là hỗn hợp nhiều loại;
• Đường;
• máy ép để ép nước trái cây;
• một con dấu nước (chúng tôi sẽ tự làm);
• hai bình chứa thể tích trong đó chất lỏng sẽ lên men và lắng xuống.

Táo, giống như nho, là thực phẩm lý tưởng để làm rượu vang trực tiếp từ nước trái cây, vì chúng chứa lượng đường thích hợp, không giống như quả mọng và nhiều loại trái cây khác

Làm rượu táo tự làm

Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số công thức pha chế các loại rượu vang thuộc bất kỳ thể loại nào: tráng miệng, nhẹ, mạnh, để bàn, rượu mùi. Nếu bạn chưa có kỹ năng nấu rượu, hãy bắt đầu với những loại rượu mạnh hơn, vì chúng dễ làm hơn và không thất thường trong bảo quản. Bằng cách này, bạn có thể tránh một số sai lầm phổ biến.

Vậy trình tự các công đoạn làm rượu táo mèo tại nhà như sau:

1. Chúng tôi chuẩn bị các loại trái cây - rửa sạch táo, làm sạch những chỗ thối và hư hỏng, xay chúng thành cháo.
2. Chúng tôi ép lấy nước, kiểm tra chất lượng của nó. Trong một số trường hợp, nó có thể được rút cạn.
3. Nấu ăn. Chúng tôi thiết lập chất lỏng thu được để lên men. Ở một giai đoạn nhất định, nấm men được thêm vào wort và một quá trình lên men mạnh mẽ bắt đầu.
4. Chất lỏng đầu tiên được lọc và đổ vào một thùng chứa khác. Quá trình lên men tiếp tục ở mức độ êm hơn. Húng tây cần được chăm sóc trong giai đoạn này.
5. Thêm một vài lần rót rượu vào một thùng khác. Sau đó, rượu chín và bắt đầu lão hóa.
6. Rượu được tinh chế, làm rõ nếu cần, đóng chai và bảo quản. Ở giai đoạn này, việc điều trị các bệnh của đồ uống có thể được yêu cầu.

Chúng ta hãy xem xét các giai đoạn này một cách chi tiết và cụ thể hơn, vì mỗi giai đoạn đều có những đặc điểm và bí quyết riêng.

Số lượng sản phẩm rượu cần

Có một số loại rượu, và mỗi loại yêu cầu các loại táo khác nhau và lượng đường khác nhau. Sử dụng các mẹo của chúng tôi để có được một sản phẩm chất lượng.

Chúng tôi trình bày dữ liệu dựa trên 100 lít rong, để tạo ra 80 lít rượu.

Nếu bạn sử dụng táo dại hoặc táo chưa chín, độ chua của 1,5% và hàm lượng đường là 6,0%, thì bạn sẽ cần:

• Để thu được rượu nhẹ - 62 kg hoa quả, từ đó thu được 46,7 lít nước quả, cộng với 46,6 lít nước, 11,2 kg đường;
• Để thu được rượu mạnh - 71 kg trái cây, từ đó sẽ thu được 53,3 lít nước trái cây, cộng với 35,75 lít nước, 18,3 kg đường;
• để thu được rượu mạnh - 107 kg quả, từ đó sẽ thu được 80 lít nước quả, cộng với 1,9 lít nước, 30,2 kg đường;
• để có được rượu tráng miệng - 89 kg trái cây, từ đó sẽ thu được 66,67 lít nước trái cây, cộng với 12 lít nước, 35,5 kg đường;
• để thu được rượu mùi - 104 kg quả, trong đó sẽ thu được 78 lít nước quả, cộng 51,3 kg đường.

Tuân theo lượng đường phù hợp khi làm rượu

Khi sử dụng táo chua ngọt có độ chua 0,7% và lượng đường là 15%, trong một số trường hợp sẽ cần thêm axit tanic và axit tartaric. Tỷ lệ các sản phẩm sẽ như sau:

• Để thu được rượu nhẹ - 124 kg trái cây, từ đó sẽ thu được 92,8 lít nước trái cây, cộng với 7,15 lít nước, 0,80 kg đường;
• Để thu được rượu mạnh - 127 kg trái cây, từ đó sẽ thu được 95 lít nước trái cây, cộng với 7,25 kg đường, 150 g axit tartaric, 105 g axit tanic;
• để thu được rượu mạnh - 115 kg quả, trong đó sẽ thu được 86 lít nước quả, cộng với 22,1kg đường, 484 g axit tartaric, 114 g axit tanic;
• để thu được rượu tráng miệng - 112 kg trái cây, từ đó sẽ thu được 84 lít nước trái cây, cộng với 26,9 kg đường, 296 g axit tartaric, 116 g axit tannic;
• để thu được rượu mùi - 88 kg hoa quả, từ đó sẽ thu được 66 lít nước quả, cộng với 56,1 kg đường, 804 g axit tartaric, 234 g axit tanic.

Bằng cách tuân thủ các tỷ lệ này, bạn sẽ có được một loại rượu ngon, đúng tuổi.

Các loại rượu táo

Chuẩn bị trái cây: lựa chọn giống, ép trái cây

Không có một loại táo nào được thiết kế đặc biệt để làm rượu. Lựa chọn tốt nhất là sử dụng hỗn hợp các loại ngọt, chua và chua. Các chuyên gia xác định các tỷ lệ phổ biến nhất:

• táo ngọt, chua và chua - 3/3/2 phần, tương ứng;
• ngọt, chua, chua - 2/2/1;
• ngọt, chua, chua - 1/1/2;
• ngọt, chua - 1/3;
• ngọt, chua - 2/1;
• đắng, ngọt - 2/1.

Mùa hè, những loại chín tốt được gửi đi ép ngay. Táo thuộc giống mùa thu cần vài ngày sau khi thu hoạch để chín. Mùa đông, giống muộn sẽ mất gần một tháng để chín ở nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như tầng hầm.

Đối với rượu tự làm, hãy kết hợp các loại táo khác nhau. Đôi khi bạn có thể thêm các loại trái cây và quả mọng khác

Táo được nghiền thành một loại bột gọi là cùi. Để làm được điều này, bạn có thể sử dụng bất kỳ thiết bị nào phù hợp: máy xay thịt, máy xay sinh tố, máy ép trái cây gia đình. Vấn đề chính. Sao cho độ sệt của bột giấy càng mịn càng tốt.

Để ép nước ra khỏi bã, hãy sử dụng gạc (quy trình tốn nhiều thời gian) hoặc máy ép chuyên dụng (sản xuất dễ dàng hơn). Phần bã còn lại trong nước ép chỉ có trong quá trình sản xuất này.

Nấu wort và để rượu lên men

Cần chuẩn bị quế để thu được nước trái cây nguyên chất, sau này sẽ lên men để thu được rượu vang. Nước táo vắt được đổ vào một cái thùng có miệng rộng - một cái lon hoặc một cái xoong lớn, và phủ một lớp băng gạc. Quá trình lên men ban đầu diễn ra vào ngày hôm sau, và dịch chua được chia thành hai phần. Phần bã tăng lên và phần nước trái cây trong vắt vẫn còn bên dưới.

Húng phải được giữ ở trạng thái này trong 3 ngày, thường xuyên khuấy đều để nắp bã không bị chua, nếu không rượu sẽ bị hỏng.

1. Trong quá trình giao phối, đường được thêm vào nước trái cây để nuôi dưỡng nấm men. Cần nhớ rằng 2% đường trong húng quế sẽ cho khoảng 1% rượu. Với mỗi kg đường, khối lượng dịch mạch tăng 0,5-0,96 lít.
2. Bạn có thể thêm đường vào nước cốt dừa theo tỷ lệ 1,5 kg đến 7,5 lít nước cốt, cho phần cát còn lại vào sau. Tương tự. Để dễ sản xuất, đường được thêm vào trước khi lên men yên tĩnh.
3. Sau ba ngày lên men chính, cùi được loại bỏ khỏi bề mặt để một lớp nắp không cao hơn 5 mm. Đường được thêm vào và nước nếu cần.
4. Vì chúng tôi đang xem xét một công thức trong đó quá trình lên men xảy ra do men tự nhiên còn lại trên trái cây, độ mạnh của rượu vang của chúng tôi sẽ không quá 13,5%, vì vậy tốt hơn là nên thêm đường ngay lập tức - đây là thức ăn cần thiết cho nấm men.
5. Nước ép thu được được trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn và đổ vào đĩa thủy tinh khô sạch. Khi sử dụng đồ dùng bằng nhựa, hãy đảm bảo chúng an toàn với thực phẩm để không làm hỏng rượu có hương vị hóa học.

Một thùng chứa có nút chống nước được làm độc lập với các dụng cụ có sẵn

Vật chứa không được lấp đầy đến đỉnh, nhưng khoảng 4/5 thể tích của nó, để có đủ chỗ cho sự hình thành bọt trên rong trong quá trình lên men. Bát đĩa không được đậy nắp kín, phải đảm bảo loại bỏ khí cacbonic thải ra ngoài, đồng thời ngăn chặn sự tiếp cận của ôxy. Để thực hiện việc này, bạn hãy luồn một ống nhựa dài vào nắp bình, đầu đối diện của ống này có thể nhúng vào chai nước. Bạn có thể sử dụng một nút gỗ hoặc một nắp nhựa để đậy kín hộp đựng hèm. Che các lỗ còn lại bằng plasticine hoặc bột nhão. Bẫy mùi đã sẵn sàng.

Quá trình lên men yên tĩnh của rượu táo, trưởng thành, rót

Các món ăn có hèm, đậy kín bằng vung, nên đặt ở nơi ấm áp, râm mát với nhiệt độ 20 - 22 độ - đây là khí hậu lý tưởng cho quá trình lên men. Nên kiểm soát chế độ nhiệt độ ở mức tương đương, nếu không quá trình có thể bị chậm lại đáng kể hoặc tăng tốc, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Vì vậy, cần loại trừ gió lùa trong phòng.

Thời gian lên men rượu táo khoảng 45 ngày. Nếu không còn bọt khí trong chai nước có nghĩa là quá trình lên men kết thúc.

Sẽ mất vài ngày nữa để rượu lên men có thể đứng trong thùng. Điều chính là không nên lạm dụng nó trong hơn hai tuần, nếu không sự phân hủy của men chết đã kết tủa sẽ bắt đầu. Sau đó, rượu được rót vào các chai sạch.

Hãy chắc chắn thêm đường vào wort trong quá trình lên men.

Bạn đã có thể uống rượu thành phẩm, nhưng vì rượu chưa chín nên hương vị và mùi thơm của nó sẽ không được trọn vẹn. Do đó, hãy chuẩn bị một chiếc đĩa sạch và khô và xả chất lỏng vào đó qua một cái ống để cặn lắng đọng lại dưới đáy của thùng thứ nhất. Chai được đổ đầy đến vành, đậy nắp kín và để trong phòng tối, lạnh từ 2-4 tháng. Khoảng thời gian này đủ để rượu có được hương vị thực sự.

Thông thường rượu táo, được làm bằng tay của chính bạn tại nhà, độc lập có độ trong suốt, màu sắc và độ bóng mong muốn từ vàng nhạt đến nâu caramel. Để đạt được hiệu quả này, điều đủ là công nghệ sản xuất phải nhất quán và không bị vi phạm trong quy trình.

Khi rót rượu vào các chai sau khi ủ phải đảm bảo rằng bình chứa đầy đến cổ và đậy kín để tránh rượu bị oxy hóa. Bạn có thể bắt đầu nếm thử ngay, chiêu đãi người thân, bạn bè và người thân, đặc biệt nếu mục tiêu của bạn là muốn có được rượu nhẹ. Sản phẩm này có thể uống 10 ngày sau khi lọc. Nhưng nếu bạn đang có kế hoạch lưu trữ lâu dài, tốt hơn là nên loại bỏ rượu ra khỏi lees một lần nữa trước khi đóng chai.

Video rượu táo nhà làm

Rượu táo tự làm phù hợp với khẩu vị của nhiều người, và một số thích nó hơn rượu nho. Nó sẽ trở thành một vật trang trí thực sự trên bàn của bạn và là món đồ yêu thích của cả công ty! Chúng tôi hy vọng rằng các mẹo của chúng tôi sẽ giúp ích cho bạn trong việc sản xuất rượu vang và bạn sẽ thực sự thích thú với quá trình này. Hãy chia sẻ bí quyết của bạn với chúng tôi nếu bạn đã nấu rượu tại nhà trong một thời gian dài. Chúng tôi chúc bạn làm việc dễ dàng và thoải mái trong ngôi nhà của bạn!