Làm đá Sô Cô La Cho Bánh Ca Cao: Công Thức Nấu ăn Từng Bước Với Các Nguyên Liệu Khác Nhau + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Công thức đóng băng sô cô la cho bánh tự làm và các loại bánh nướng khác

Nếu bạn yêu thích các món nướng tự làm - và không chỉ ăn mà còn nấu nướng - bạn thường xuyên được hỏi về món tráng men. Ngọt ngào, hương vị, nó sẽ tăng thêm sự hấp dẫn cho bất kỳ món bánh nào, không thể không kể đến bánh ngọt và bánh nướng xốp. Và đôi khi, thành thật mà nói, nó sẽ giúp che đi một số khuyết điểm như bánh bị vỡ vụn hoặc vỏ bánh không vàng. Nói một cách ngắn gọn, sẽ không bao giờ là khó khăn đối với một đầu bếp nhiệt tình có một vài công thức nấu bánh tráng men tự làm thú vị trong sổ tay của mình. Đặc biệt là men cacao - socola, thơm, dẻo và dẻo.

Nội dung

• 1 Công thức cổ điển và các biến thể của nó

• 2 Công thức nấu ăn từng bước

  • 2.1 Men sô cô la trên sữa

    2.1.1 Video: cách làm cacao đóng băng

  • 2.2 Đối với kem chua hoặc kem

    2.2.1 Video: bí quyết làm bánh men tự chế đơn giản

  • 2.3 Về sữa đặc
  • 2.4 Với trứng
  • 2.5 Với tinh bột
  • 2.6 Với mật ong

  • 2.7 Men tráng gương

    2.7.1 Video: Lớp tráng gương bánh Mousse

• 3 Nhận xét và lời khuyên từ các nữ tiếp viên

Công thức cổ điển và các biến thể của nó

Có rất nhiều công thức tạo lớp phủ ngọt cho bánh nướng: từ đường bột, protein đánh bông, caramel. Nhưng các nhà lãnh đạo trong lĩnh vực này tự tin nắm giữ sô cô la, một món ăn được công nhận yêu thích của cả đầu bếp và người ăn. Chuẩn bị một lớp men như vậy dễ dàng như gọt vỏ lê, chỉ cần đun chảy một thanh sô cô la trong nồi cách thủy, sau đó trộn nó với một thìa bơ (để tạo độ bóng) và một vài thìa kem nặng (để tạo độ mềm). Nhưng việc tìm kiếm nguyên liệu phù hợp rất khó. Để có một lớp phủ chất lượng cao, bạn cần một loại bột có chứa ít nhất 70% hạt cacao, loại hạt này có thể dễ dàng không có trong một cửa hàng nhỏ. Than ôi, quá thường xuyên, dưới vỏ bọc của sôcôla, chúng ta được bán cái gọi là thanh bánh kẹo, không chứa một gam bơ ca cao nào! Và gạch thật không hề rẻ …

Đó là tất cả về hạt cacao nổi tiếng!

Nhưng với bột cacao, những vấn đề như vậy không phát sinh. Nó có sẵn cho tất cả mọi người, giá rẻ, không gây khó khăn trong quá trình nấu nướng, kết thúc món tráng miệng với hương thơm hấp dẫn của sô cô la nguyên chất và hương vị tươi sáng … Làm đẹp! Điều quan trọng là phải có được ca cao "đúng" - loại cần được đun sôi, không đổ đầy nước nóng. Và cũng tích trữ các thành phần bổ sung cần thiết.

1. Để làm men, cacao được trộn theo tỷ lệ bằng nhau với phần nền đã chọn - sữa, kem chua, kem tươi. Xin lưu ý rằng điều quan trọng là chọn các sản phẩm sữa giàu chất béo, nếu không lớp phủ sẽ không dày lên.
2. Hầu hết mọi công thức cổ điển đều chứa bơ cần thiết để tạo độ bóng, dẻo và cứng cho men ngon. Số lượng thành phần này phụ thuộc vào độ đậm nhạt của men mà bà chủ định lấy.
3. Bạn không thể làm mà không có đường, mà là đường bột, nghiền kỹ và rây qua rây. Thành phần này được thêm vào để tạo hương vị và ngoài mục đích chính là làm cho bánh nướng trở nên ngọt hơn, nó còn đóng vai trò là chất làm đặc.
4. Một số, không dựa vào bơ và kem, thêm tinh bột khoai tây và thậm chí cả bột mì theo tỷ lệ 1: 4 với bột ca cao vào men. Điều này được thực hiện để đảm bảo khối lượng tạo thành không bị trượt khỏi bánh.
5. Vì trong nấu ăn, giống như bất kỳ sự sáng tạo nào, trí tưởng tượng luôn được hoan nghênh, nên việc đa dạng hóa một công thức cổ điển với các chất phụ gia tạo mùi và hương liệu luôn là phù hợp. Các loại hạt nghiền, vanillin, quế, dừa, tinh chất bạc hà, nước chanh, cà phê, rượu rum, rượu cognac và các thành phần khác được sử dụng.

6. Để tạo ra một lớp tráng gương đẹp mắt, bạn cần có gelatin.

   

   Bất kỳ món ngon nào cũng sẽ được hưởng lợi từ một chất bổ sung như vậy.

Nhưng cuối cùng bạn chọn công thức nào, điều quan trọng là kết quả làm bánh phải đáp ứng ba yêu cầu chính. Đầu tiên, bột phải đủ lỏng và dễ phết lên bánh, nhưng đủ dày để không bị chảy ra khỏi bánh. Thứ hai, nó sẽ cứng lại tốt. Thứ ba, việc chuẩn bị nó không mất nhiều thời gian, bởi vì lớp men là phần cuối cùng mà gia chủ hoàn thành việc tạo ra một kiệt tác ẩm thực.

Và men cũng phải ngon. Đây có lẽ là điều kiện chính.

Công thức nấu ăn từng bước

Sô cô la men sữa

Bạn sẽ cần:

• sữa - 3 muỗng canh. l & agrave;
• ca cao - 3 muỗng canh. l.
• đường - 5 muỗng canh. l & agrave;
• bơ - 2-3 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Xoa ca cao qua rây mịn để làm vỡ vụn, sau đó khuấy với đường.

   

   Bột phải khô và vụn

2. Đổ sữa vào, thêm bơ và nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong 7-8 phút. Nếu bạn thích, bạn có thể thêm dầu sau đó, vào hỗn hợp nóng.

   

   Coi chừng cục u

3. Khi bạn đã đạt được độ đồng nhất, lấy khối sô cô la thơm ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và dùng để trang trí.

   

   Làm nguội, khối sẽ dày hơn

Video: cách làm cacao đá

Trên kem chua hoặc kem

Bạn sẽ cần:

• ca cao - 2 muỗng canh. l & agrave;
• kem hoặc kem chua - 2 muỗng canh. l & agrave;
• bơ - 1-2 muỗng canh. l & agrave;
• đường đóng băng - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường vani - 0,5 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị:

1. Rây cacao và đường bột, thêm vani vào.

   

   Một lần nữa: không có cục u, chúng sẽ làm hỏng toàn bộ kết quả!

2. Cho kem chua (cream) vào nồi và để lửa nhỏ. Nhớ khuấy khối liên tục!

   

   Khuấy hỗn hợp rất cẩn thận.

3. Cuối cùng, khi các nguyên liệu còn lại đã nóng, cho bơ vào. Trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa, lấy ra khỏi bếp, để nguội một chút … và bạn đã hoàn thành!

   

   Đánh bông hỗn hợp dầu

Video: bí quyết làm bánh men tự làm đơn giản

Sữa đặc

Bạn sẽ cần:

• sữa đặc - 4 muỗng canh. l & agrave;
• bột ca cao - 4 muỗng canh. l & agrave;
• bơ - 4 muỗng canh. l.

Nấu nướng.

1. Nghiền cacao với bơ đun chảy.

   

   Với máy trộn, mọi thứ sẽ diễn ra nhanh hơn

2. Cho hỗn hợp vào nồi cách thủy, đun chảy hoàn toàn rồi kết hợp với sữa đặc.

   

   Món ngon sẽ có được hương vị đặc trưng của sữa đặc

3. Giữ chảo hấp thêm 5-6 phút nữa, khuấy liên tục cho men tương lai vào, để nguội một chút là có thể bắt đầu trang trí.

   

   Bánh nướng tráng men sữa đặc đặc biệt mềm

Với trứng

Bạn sẽ cần:

• ca cao - 5 muỗng canh. l & agrave;
• bơ - 130 g;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• trứng.

Nấu nướng.

1. Đun chảy bơ trên lửa nhỏ hoặc cách thủy và hòa tan đường trong đó.

   

   Bột sẽ thuận tiện hơn cho bạn, nhưng đường sẽ làm

2. Thêm cacao.

   

   Đã trong quá trình nấu, mùi đơn giản sẽ rất ngon.

3. Lấy khối lượng ra khỏi nhiệt, để nguội một chút, thêm một quả trứng vào bơ với ca cao và đường.

   

   Hỗn hợp không được quá nóng nhưng cũng không được quá lạnh.

4. Đánh bông mạnh để đánh tan bọt tuyết.

   

   Đánh mạnh, bạn phải nhanh chóng hành động!

5. Khối lượng sẽ trở nên dày, đặc, nhưng, hơn nữa, mềm.

   

   Không ai có thể cưỡng lại món tráng miệng của bạn!

Với tinh bột

Bạn sẽ cần:

• ca cao - 3 muỗng canh. l & agrave;
• sữa - 5 muỗng canh. l & agrave;
• đường đóng băng - 3 muỗng canh. l & agrave;
• sô cô la tự nhiên - 50 g;
• bơ - 50 g;
• tinh bột - 1 muỗng canh. l.

Nấu nướng.

1. Rây kỹ tinh bột, đường bột và cacao.

   

   Nguyên liệu được rây kỹ sẽ mang lại cho món tráng miệng của bạn một bề mặt mịn

2. Trộn tất cả mọi thứ, phủ sữa và để lửa nhỏ.

   

   Trên ngọn lửa nhỏ không có gì sẽ cháy

3. Bẻ nhỏ sô cô la thành từng miếng hoặc nạo nhỏ, thêm vào sữa nóng và đun cách thủy, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Và sau đó tất cả những gì còn lại là lấy nó ra khỏi lửa, để nguội một chút và sử dụng nó theo hướng dẫn.

   

   Cối càng nhỏ càng tan sớm.

Với mật ong

Bạn sẽ cần:

• ca cao - 4 muỗng canh. l & agrave;
• sữa hoặc kem - 4 muỗng canh. l & agrave;
• đường đóng băng - 4 muỗng canh. l & agrave;
• mật ong - 2 muỗng canh. l & agrave;
• bơ - 2 muỗng canh. l.

Nấu nướng.

1. Nghiền ca cao với bơ đã làm mềm ở nhiệt độ phòng.

   

   Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước

2. Đổ sữa vào và đun trên lửa nhỏ.

   

   Mặt khác, bơ có thể được nấu chảy trong sữa và chỉ sau đó trộn với ca cao

3. Chuyển nồi sang nồi cách thủy, cho sữa bột vào nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.

   

   Khối lượng sẽ trở nên dày và hơi dai

4. Bắc xoong khỏi bếp, cho mật ong vào âu trộn đều.

   

   Không cho mật ong vào nước sôi để không bị mất đi các đặc tính có lợi.

5. Để nguội một chút và dùng để trang trí.

   

   Mật ong sẽ thêm men, bóng và thơm

Tráng gương

Bạn sẽ cần:

• gelatin ngay lập tức - 2 muỗng cà phê;
• kem nặng (30%) - 100 ml;
• đường - 7 muỗng canh. l & agrave;
• ca cao - 4 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 100 ml + 70 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ gelatin với 70 ml nước lạnh và để cho nó phồng lên.

   

   Pha loãng gelatin theo hướng dẫn đóng gói

2. Đun sôi một loại siro từ 100 ml nước và đường - vừa đun vừa cho lên bếp đun sôi cho đến khi đường tan hết.

   

   Đường phải tan hoàn toàn

3. Đổ cacao vào, đổ kem vào và đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục để không bị cháy.

   

   Như mọi khi, một chiếc máy đánh trứng sẽ giúp bạn!

4. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm gelatin đã nở vào và khuấy lại. Một số người khuyên sử dụng máy xay sinh tố cho mục đích này.

   

   Hạ thấp máy xay vào cối ở một góc 45 độ để tránh giữ không khí dư thừa - không cần bọt khí đóng băng của bạn

5. Để men nguội bớt - chỉ cần hơi ấm - và thoa lên bánh.

   

   Đồ nướng tráng gương đang được ưa chuộng trong những năm gần đây

Video: tráng gương cho bánh mousse

Nhận xét và lời khuyên của bà chủ

Mỗi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có cách chuẩn bị men cho riêng mình. Có người thích lớp vỏ sô cô la dày đặc, có người thích không khí thoáng và đóng băng nhẹ, và có người tự hào về khả năng tạo ra những món tráng miệng ngoạn mục bằng mặt gương. Để dễ dàng quyết định lựa chọn nào sẽ trở thành chữ ký và yêu thích của bạn, hãy thử làm một mẫu thử nhỏ cho từng công thức bạn thích. Hoặc có thể bạn không muốn dừng lại ở đó và cải thiện chúng bằng cách tạo ra cái riêng, cái độc đáo của bạn?