Mứt óc Chó: Công Thức Từng Bước Với Các Nguyên Liệu Khác Nhau + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Khác lạ thường ngày: học làm mứt óc chó

Chúng ta thường thấy quả óc chó là gì? Vỏ chắc, bên trong có nhân thơm ngon, chúng ta chỉ ăn hoặc thêm vào súp, bánh ngọt, nước sốt, rượu, salad, món chính … Hóa ra bạn có thể làm mứt từ quả óc chó nguyên hạt rất ngon! Và hôm nay chúng ta sẽ học cách thực hiện. Nhưng hãy nhớ - bạn phải dự trữ đúng thời gian và kiên nhẫn.

Nội dung

• 1 Lịch sử của một công thức bất thường

  • 1.1 Nguyên tắc chung của việc chuẩn bị mứt hạt
  • 1.2 Công dụng của một món tráng miệng như vậy là gì

• 2 công thức làm mứt hạt

  • 2.1 Cổ điển
  • 2.2 Tiếng Armenia
  • 2.3 Mứt hạt không vôi
  • 2.4 Công thức Ý với sô cô la
• 3 Video: Chế biến mứt óc chó non theo đúng quy trình
• 4 đánh giá về nữ tiếp viên

Lịch sử của một công thức bất thường

Đừng để bị đe dọa bởi sự can đảm và quyết tâm của chúng tôi: bạn thực sự có thể làm mứt từ quả óc chó. Nhưng không chỉ từ những quả đã chín, mà từ những quả còn rất non, được gọi là độ chín của sữa. Những quả xanh này vẫn không phù hợp với thực phẩm tươi sống: chúng có vị đắng và hương vị hoàn toàn khác với những hạt nhân mà thời thơ ấu chúng ta so sánh với bộ não về hình dáng của chúng.

Cũng chính những loại trái cây này sẽ cần thiết cho món mứt ngon, thơm và tốt cho sức khỏe. Chúng cần được thu thập, tùy thuộc vào khu vực, từ cuối tháng Năm đến thập kỷ đầu tiên của tháng Bảy. Ví dụ, ở miền Nam nước ta, đã vào giữa tháng 6, hầu hết các loại hạt đã vào thời kỳ chín và trở nên không thích hợp để làm mứt: vỏ bắt đầu hình thành và cứng lại.

Để xác định mức độ chín mong muốn, hãy dùng tăm đâm vào quả. Nếu nó dễ dàng đi qua và cũng dễ dàng thoát ra ngoài - hãy thoải mái thu thập các hạt. Bạn có thể kiểm tra từng con theo cách này, vì sau này bạn vẫn phải châm chúng.

Đây là quả óc chó chín trong sữa trông như thế nào, thích hợp để làm mứt

Mứt từ quả óc chó chưa chín đã được biết đến từ thời cổ đại ở Trung và Cận Đông, ở các nước phía Nam của Châu Âu và Đông Nam Á. Bây giờ món tráng miệng này rất phổ biến ở Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp, Moldova, Ukraine, Bắc Caucasus, ở Kuban.

Ở mỗi vùng, công thức chế biến món tráng miệng này có những đặc điểm riêng nhưng đều dựa trên nguyên tắc giống nhau.

Nguyên tắc chung của cách làm mứt hạt

Mặc dù quả óc chó chín sữa rất mềm so với quả óc chó chín hoàn toàn nhưng chúng vẫn cần chế biến thêm trước khi luộc. Nước của hạt rất đắng do chứa nhiều i-ốt, vì vậy cần loại bỏ nước bằng cách ngâm lâu.

Theo truyền thống, các loại hạt không được ngâm trong nước tinh khiết mà trong dung dịch vôi với tỷ lệ 100 g chất trên 1 lít nước. Các bà nội trợ hiện đại thường phẫn nộ: "Và thế là liên tục có hóa chất xung quanh, lại còn ngâm các loại hạt trong vôi!" Chúng ta hãy nhớ một khóa học ở trường về chủ đề tuyệt vời này.

Đầu tiên, tất cả các sản phẩm chúng ta biết đều có các nguyên tố hóa học trong thành phần của chúng. Thứ hai, vôi sống không gì khác hơn là canxi oxit, một chất vô hại được sử dụng ở khắp mọi nơi trong cuộc sống hàng ngày. Không đáng nói về lợi ích của canxi đối với cơ thể. Nếu bạn nhớ rằng muối ăn là natri clorua (kết quả của sự tương tác của hai chất độc hại), bạn có thể sợ hãi hoàn toàn. Tuy nhiên, chúng tôi thêm nó vào hầu hết các món ăn, và không có gì, rất ngon.

Đừng ngại sử dụng vôi: nó chỉ là oxit canxi vô hại, không phải là chất độc xấu sẽ gây ngộ độc cho món mứt của bạn

Hãy kết thúc chuyến du ngoạn của chúng ta vào những điều cơ bản của hóa học và quay trở lại với món mứt của chúng ta. Quả hạch ngâm trong dung dịch nước vôi từ 5 ngày đến 2-3 tuần, cho đến khi mềm. Những quả bị thâm đen nhiều lần trong thời gian này được chích nhiều lần hoặc cắt đôi, sau đó chúng được đun sôi trong vài giờ trong xi-rô đường. Tỷ lệ sản phẩm tiêu chuẩn là:

• 1 kg hạt ngâm;
• 1,2 kg đường;
• 1 lít nước.

Số lượng nguyên liệu có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào khu vực hoặc thậm chí sở thích của chủ nhà. Ngoài ra, nhiều người thích thêm gia vị vào món tráng miệng - quế, sung, hồi, đinh hương.

Nhân tiện, các loại bát đĩa để ngâm các loại hạt được làm bằng thép không gỉ: chống chỉ định nhôm để tiếp xúc lâu với nước và i-ốt có trong các loại hạt, và bạn thậm chí có thể không rửa nồi hoặc bát tráng men từ lâu. nước ép hạt. Vì lý do tương tự, bạn cần dùng găng tay bóc vỏ quả hạch để không bị đen tay trong vòng một tuần.

Bóc vỏ quả óc chó chỉ bằng găng tay: nước quả óc chó ăn mạnh vào da tay

Công dụng của một món tráng miệng như vậy là gì

So với quả hạch chín, quả chưa chín chứa nhiều vitamin (nhóm B, E, PP), phytoncides, tannin, chất béo thực vật. Tất cả chúng đều được bảo quản trong trái cây sau khi làm mứt, mặc dù với số lượng ít hơn.

Trong y học dân gian, mứt hạt đã được sử dụng từ rất lâu đời, có tác dụng chữa các bệnh như:

• bệnh thấp khớp;
• bệnh Gout;
• bệnh tim;
• bệnh thận và bàng quang;
• đau thắt ngực;
• bệnh nhọt;
• viêm miệng;
• các bệnh đường tiêu hóa.

Ngoài ra, nó được khuyến khích cho:

• quá tải thần kinh;
• làm việc trí óc căng thẳng;
• khó ngủ;
• tăng áp suất;
• tăng hoạt động thể chất;
• mang thai (vì mứt có chứa lượng i-ốt cần thiết);
• quá trình phát triển nhanh chóng của trẻ em.

Mứt óc chó xanh - nguồn cung cấp nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể

Và đối với nam giới, mứt như vậy rất hữu ích: nó có tác dụng có lợi cho chức năng sinh sản.

Nhưng cần lưu ý với những người bị viêm loét dạ dày, tiểu đường và béo phì thì chống chỉ định dùng mứt óc chó.

Nut Jam Recipes

Chúng tôi cung cấp cho bạn một số cách làm mứt phổ biến, không phức tạp nhưng thú vị.

Cổ điển

Bạn có thể đã thử mận khô, và có thể thích sử dụng chúng cho các món ăn khác nhau. Vì vậy, mứt óc chó, được chế biến theo công thức cổ điển, rất giống mận phơi nắng ngon, cả về hương vị lẫn hình thức.

Mứt óc chó trông giống như mận khô

Bạn sẽ mất rất nhiều thời gian. Và ngoài anh ấy, bạn sẽ cần:

• 4 kg hạt xanh;
• 2 lít nước;
• 2,5 kg đường cát;
• 10 nụ hoa cẩm chướng;
• 1 nhúm axit xitric;
• để ngâm hạt - vôi tôi với tỷ lệ 100 g trên 1 lít nước.

Đảm bảo cân các loại hạt: tùy thuộc vào trọng lượng của chúng, bạn sẽ phải điều chỉnh lượng nguyên liệu còn lại.

1. Rửa sạch các loại hạt và cho vào bát hoặc chậu sâu. Đổ đầy nước đến phần trên cùng. Nước nên được thay ít nhất 6 giờ một lần, và như vậy - trong 6-7 ngày. Nếu nghi ngờ rằng các loại hạt gần chín hơn một chút, hãy giữ chúng trong nước trong một tuần. Nhưng đừng quên rằng bạn cũng cần thay nước 4 lần một ngày nhé! Đừng lo lắng rằng chất lỏng có màu xanh lục: đó là vỏ của các loại hạt tiết ra nước thừa.

   

   Đổ các loại hạt chưa chín đã rửa sạch với nước lạnh và ngâm trong thời gian dài

2. Bây giờ là lúc để chuẩn bị vữa. Cho 0,5 kg vôi sống vào 5 lít nước. Trộn đều dung dịch và để yên trong 20-30 phút.

   

   Chuẩn bị dung dịch vôi tôi

3. Đổ dung dịch trong suốt đã lắng không có cặn vào bát có ngâm các loại hạt. Để nó trong 24 giờ. Thực tế là bề mặt của các loại hạt sẫm màu hoặc bị ố vàng là một phản ứng tự nhiên, và hoàn toàn không phải là lý do để bạn sợ hãi và vứt bỏ sản phẩm!

   

   Ngâm hạt trong dung dịch vôi trong 24 giờ

4. Sau 24 giờ, rửa kỹ các loại hạt trong nước lạnh. Nếu chúng quá lớn, hãy cắt chúng làm đôi; chặt các loại hạt nhỏ hơn bằng nĩa ở nhiều nơi và sâu hơn.

   

   Cắt đôi quả hạch lớn, hạt nhỏ - dùng nĩa đâm

5. Đun sôi nước trong chảo. Đặt các loại hạt vào đó và chần trong 20 phút. Xả nước sôi và làm lạnh các loại hạt trong vòi nước lạnh.

   

   Chần các loại hạt trong nước sôi

6. Sau tất cả các "thủ tục" này, các loại hạt sẽ chuyển màu rõ rệt sang màu ô liu hoặc nâu. Đun sôi lại một nồi nước và chần chúng trong nửa giờ. Xả nước một lần nữa và giữ các loại hạt trong vòi nước lạnh cho đến khi chúng nguội.

   

   Đun sôi lại các loại hạt và để nguội

7. Để ý rằng các loại hạt càng sẫm màu hơn? Vậy là đã đến lúc bắt tay vào làm mứt.

   

   Sau khi các loại hạt đã sẫm màu đi đáng kể, bạn có thể bắt đầu làm mứt

8. Chuẩn bị xi-rô trong một nồi riêng. Hòa tan đường vào nước sôi, đun sôi, khuấy liên tục. Thêm đinh hương và một chút axit xitric. Đổ hạt với xi-rô sôi nóng, đun sôi và ngâm trong 5 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để trong 1 giờ.

   

   Làm xi-rô đường và thêm gia vị vào

9. Các loại hạt sẽ sẫm lại rất nhiều sau lần đun đầu tiên, và bạn cần thực hiện thêm 4 lần thực hiện như vậy với chúng, mỗi lần trong 5 phút, với thời gian nghỉ một giờ. Và cuối cùng - thêm 15 phút ở trạng thái sôi, sau đó mứt có thể được đổ vào các lọ sạch đã được khử trùng.

   

   Đun sôi các loại hạt trong xi-rô vài lần

Mứt óc chó xanh có thể bảo quản dưới nắp trong phòng mát trong cả năm, hoặc bạn có thể ăn ngay.

Tiếng Armenia

Người Armenia rất yêu thích các món tráng miệng từ quả óc chó, bao gồm cả mứt. Điểm đặc biệt của công thức này là sử dụng phèn chua. Ngoài ra, bắt buộc phải tách hạt khỏi vỏ giống như cách làm với khoai tây. Chỉ làm điều này với găng tay: rất khó rửa tay khỏi nước đậu phộng.

Bạn sẽ cần:

• 100 miếng óc chó non;
• 3 kg đường;
• 1,5 lít nước;
• 10 nụ hoa cẩm chướng;
• 10 g quế;
• 5 quả thảo quả;
• 0,5 kg vôi tôi;
• 75 g phèn chua.

Bạn có thể bắt đầu làm mứt.

1. Bóc sạch vỏ từng hạt. Đặt trái cây vào một cái bát sâu.

   

   Bóc các loại hạt như bạn làm với khoai tây

2. Đổ nước mát sạch vào hạt. Để chúng ở nơi thoáng mát trong ít nhất 6 ngày. Thay nước bốn lần một ngày. Trong thời gian này, các loại quả sẽ thâm đen đi đáng kể.

   

   Đổ đầy nước vào các loại hạt trong 6 ngày

3. Xả nước lần cuối và rửa kỹ các loại hạt.

   

   Sau khi xả hết nước, rửa thật sạch các loại hạt

4. Đổ 0,5 kg vôi sống với 5 lít nước, trộn đều. Để yên và căng qua vải thưa.

   

   Chuẩn bị vữa, để lắng

5. Nhúng các loại hạt vào dung dịch đã lọc và giữ trong 24 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều để quả được ngâm hoàn toàn và không bị đóng cục.

   

   Ngâm các loại hạt trong dung dịch vôi

6. Rửa sạch các loại hạt một lần nữa trong nước chảy, nhưng bây giờ với sự chăm sóc đặc biệt. Dùng nĩa dán từng quả vào nhiều chỗ (càng có nhiều lỗ càng tốt), sau đó rửa sạch lại.

   

   Dùng nĩa chặt từng hạt

7. Hòa tan 75 g phèn chua trong 5 lít nước. Đun sôi, khuấy liên tục.

   

   Hòa tan phèn chua vào nước và đun sôi

8. Nhúng hạt dổi vào nước sôi có pha phèn chua, nấu trong 10 phút.

   

   Luộc hạt trong nước với phèn chua

9. Vứt các loại hạt trên một cái rây, đợi cho đến khi nước rút hết.

   

   Xả nước từ hạt qua rây

10. Chuyển chúng vào một cái bát sâu, phủ nước lạnh và để trong một giờ.

    

    Để nguội các loại hạt trong nước lạnh

11. Trong khi trái cây đang nguội, chúng tôi sẽ xử lý với các loại gia vị. Cho quế, bạch đậu khấu và đinh hương vào một túi vải thưa.

    

    Chuẩn bị một túi gia vị gạc

12. Hòa tan đường cát vào nước sôi, khuấy đều và đun sôi trong 1 phút.

    

    Đun sôi siro đường

13. Thêm một túi gia vị, các loại hạt vào xi-rô và đun nhỏ lửa thêm 5 phút, sau đó bắc chảo ra khỏi bếp và để ngấm trong 24 giờ. Bạn cần lặp lại hoàn toàn quy trình này 3 lần nữa. Sau khi phôi lắng lần cuối, nấu lại lần nữa (sẽ mất 3 giờ) và bỏ túi gia vị.

    

    Đun sôi các loại hạt và gia vị trong xi-rô đường

Đó là tất cả. Bây giờ mứt đã làm sẵn có thể bày ra lọ và cuộn lại. Hoặc phục vụ, sau khi làm mát.

Mứt hạt không vôi

Nếu sự hiện diện của vôi vẫn làm bạn bối rối, chúng tôi đề xuất một phương pháp nấu ăn mà không cần sử dụng công cụ này. Nó có thể dễ dàng thay thế bằng loại thông thường và thường được sử dụng trong nấu ăn soda.

Vì vậy, hãy sử dụng các sản phẩm sau:

• 100 quả óc chó;
• 250 g soda;
• 1 quả chanh;
• 2 kg đường;
• 4 cốc nước.

Cắt bỏ vỏ của quả hạch, nhớ đeo găng tay và bắt đầu nấu.

1. Cho các loại hạt vào một cái chảo sâu và ngập nước. Có một bí quyết nho nhỏ: để hoa quả đảm bảo ngâm nhanh hơn bình thường thì nên lấy nước ấm, không lạnh khoảng 35-40 C. Đặt chảo ở nơi yên tĩnh hơn trong 2 ngày và ủ. ở đó, cứ 6 giờ ghé thăm để thay nước mới …

   

   Ngâm quả óc chó đã chuẩn bị vào nước ấm

2. Khi xả nước lần cuối, hãy phủ muối nở lên các loại hạt khi chúng còn ướt. Trộn kỹ để từng quả lăn đều. Đặt đĩa trở lại nơi thích hợp, bây giờ trong 12-15 giờ. Khuấy các loại hạt thường xuyên để tránh baking soda rơi vào chúng.

   

   Xả hết nước, phủ lên các loại hạt bằng baking soda và để trong 12-15 giờ

3. Bây giờ rửa kỹ các loại hạt trong nước chảy, sau đó dùng nĩa đâm vào từng quả. Để nước trái cây không bị bẩn, rất có thể sẽ bắn ra từ các loại hạt, hãy làm điều đó bằng cách cho trái cây vào nước hoặc mặc quần áo mà bạn không bận tâm.

4. Trong thời gian hạt ở trong nước và soda, chúng chuyển sang màu nâu. Đổ đầy nước trong 2 ngày và thay nước với tần suất tương tự.

   

   Đổ đầy nước vào hạt trong 2 ngày nữa

5. Chuyển các loại hạt đã chuẩn bị vào nồi nước sôi, giữ trong 3 phút sau khi ngâm. Xả nước sôi vào một cái chảo khác, đặt trên lửa và nhúng các loại hạt vào đó một lần nữa. Bạn cần thực hiện động tác này 3-4 lần. Đun sôi siro đường, chuyển các loại hoa quả vào, đợi sôi lăn tăn trong 3 phút. Tắt bếp, đợi 5 phút, đun lại lửa và đun sôi. Thêm chanh đã cắt lát vào, đun sôi thêm 3 phút. Bây giờ bạn có thể đổ mứt vào các lọ.

Món mứt này rất hợp với kem creme brulee: song song đó, bạn sẽ có được hương vị của Coca-Cola. Và nhân tiện, phương pháp này là nhanh nhất. Khác với những cách làm trước, món mứt này bạn chỉ mất 5 ngày.

Công thức Ý với sô cô la

Sunny Italy có truyền thống làm món tráng miệng của riêng mình. Người Ý rất yêu thích đồ ngọt; họ thường thêm các thành phần bổ sung vào một món ăn quen thuộc để làm cho nó trở nên độc đáo. Mứt óc chó xanh sữa rất phổ biến ở đất nước này, và chúng tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thích phiên bản sô cô la của nó.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg quả hạch (đã luộc chín);
• 1 kg đường cát;
• 300 g nước;
• 100 g bột cacao.

Chỉ lấy những loại hạt có thể đâm xuyên qua một cách dễ dàng và dễ dàng bằng tăm. Loại bỏ bất kỳ trái cây hư hỏng ngay lập tức.

1. Cắt bỏ từng đai ốc ở cả hai đầu. Điều này là cần thiết để trái cây tiết ra nước đắng có trong chúng càng sớm càng tốt khi ở trong nước.

   

   Cắt các loại hạt ở cả hai mặt và phủ nước

2. Đặt các loại hạt vào một cái bát sâu và tráng bằng nước mát. Ngâm 2 tuần, ngày thay nước 2-3 lần.

   

   Nhớ thay nước thường xuyên

3. Phân loại các loại hạt đã ngâm theo kích cỡ, cắt đôi hạt to nhất. Nếu có nhiều loại hạt, bạn có thể làm 2 phần mứt: một phần từ trái cây cắt lớn và phần thứ hai từ trái cây nhỏ hơn.

   

   Phân loại các loại hạt theo kích thước

4. Rửa thật sạch trái cây đã chọn và nấu trong 2 giờ. Sau đó, dùng tăm chọc thủng một vài quả hạch: nếu thao tác này không gặp khó khăn thì quả đã sẵn sàng. Nếu chúng vẫn còn chát, hãy nấu thêm 30 phút. Các loại hạt luộc phải còn nguyên vẹn và không bị bong tróc. Nếu bạn cắt chúng, bạn có thể thấy rằng da không bị tụt lại so với vỏ không định hình.

   

   Sau khi chế biến, các loại hạt phải còn nguyên

5. Chuẩn bị xi-rô từ nước và đường, đun sôi các loại hạt trong đó ít nhất 1,5 giờ. 15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu, bạn cho một ít siro vào cốc và nhẹ nhàng, thành dòng loãng, đổ cacao vào, khuấy liên tục để bột không bị vón cục.

6. Ngoài ra, trong khi khuấy nhẹ, đổ xi-rô ca cao vào so với các loại hạt. Ở công đoạn này, bạn có thể tùy ý thêm các loại gia vị mà mình yêu thích vào mứt như hoa hồi, quế, gừng, thảo quả, thậm chí là ớt đỏ. Nhưng đừng sốt quá để hương vị không quá cay.

   

   Đun sôi các loại hạt trong xi-rô đường, dần dần thêm ca cao và các loại gia vị yêu thích như quế

Mứt óc chó sô cô la có thể không chỉ là một món tráng miệng riêng biệt. Xi-rô của nó tuyệt vời như một loại nước sốt cho bánh ngọt, bánh ngọt và kem.

Video: chúng tôi chế biến mứt từ quả óc chó non theo tất cả các quy tắc

Đánh giá tiếp viên

Mùa hè là thời điểm tuyệt vời để thử nghiệm, vậy tại sao bạn không thử những món ăn mới mà bạn chưa từng nấu trước đây? Chúng tôi hy vọng công thức nấu ăn của chúng tôi sẽ giúp bạn làm nên những kỳ công ẩm thực mới.

Hoặc có thể bạn có kinh nghiệm trong việc nấu ăn nó? Chia sẻ nó với độc giả của chúng tôi trong các ý kiến. Ăn ngon miệng nhé!