Cách Làm Mayonnaise Tại Nhà: Công Thức Với Trứng, Sữa Và Không, Trong 5 Phút Và Các Công Thức Khác, Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Nấu mayonnaise: tuyển chọn các công thức nấu ăn tự làm

Lịch sử của mayonnaise có từ nhiều năm trước, và loại sốt này chiếm một vị trí quan trọng trong ẩm thực Nga. Chúng tôi chế biến chúng thành nhiều món salad, thêm chúng vào các món ăn nóng và bánh mì. Nhưng mayonnaise mua ở cửa hàng gần đây đã không còn được khách hàng ưa chuộng do sử dụng thuốc nhuộm và chất bảo quản trong quá trình sản xuất. Để không nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm, bạn cần phải tự nấu nhé! Chính vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách làm sốt mayonnaise ngon tại nhà.

Nội dung

• 1 Thành phần chính

• 2 công thức nấu ăn

  • Phiên bản 2.1 cổ điển
  • 2.2 Sữa mayonnaise nấu trong máy xay sinh tố
  • 2.3 Video công thức mayonnaise sữa không trứng
  • 2.4 Tùy chọn tinh gọn
  • 2.5 Sốt hạt nạc
  • 2.6 Video công thức làm sốt mayonnaise nạc trong nồi nấu chậm
  • 2.7 Xin chào từ Tây Ban Nha: thêm tỏi
  • 2.8 Mayonnaise nạc táo
• 3 Mayonnaise tự làm trong 1 phút - video

Thành phần chính

Mayonnaise cổ điển về cơ bản bao gồm các sản phẩm sau:

• trứng gà;
• mù tạc;
• Muối;
• Đường;
• dầu thực vật;

• nước chanh.

  

  Sản phẩm để làm mayonnaise cổ điển

Nhưng gần đây, số lượng công thức sốt mayonnaise đang tăng lên đều đặn và thành phần của sốt có thể thay đổi một chút. Điều này cũng áp dụng cho liều lượng của sản phẩm. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể loại trừ trứng ra khỏi thành phần, sử dụng sữa, làm sốt mayonnaise nạc hoặc chay, không chứa các sản phẩm động vật.

Còn nấu ăn thì ngày xưa sản phẩm làm nước chấm thì dùng thìa xát từ từ và lâu. Sau đó, họ đánh bông bằng máy đánh trứng để quá trình này mất ít thời gian hơn. Hiện nay, nhiều bà nội trợ chuẩn bị mayonnaise bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn, chưng trong vài phút.

Chúng tôi sẽ cố gắng xem xét tất cả các tùy chọn này trong bài viết của chúng tôi. Trong khi chờ đợi, hãy nhớ một số bí mật sẽ hữu ích cho bất kỳ công thức mayonnaise nào.

1. Để có vị cay nồng, hãy sử dụng bột mù tạt thay vì mù tạt truyền thống, giúp tăng thêm gia vị cho món ăn.
2. Để tránh vị đắng trong mayonnaise, hãy kết hợp dầu hướng dương và dầu ô liu. Sau đó có thể tạo ra vị đắng cho sản phẩm. Dầu hướng dương phải được tinh chế và tinh chế.
3. Độ dày của sốt mayonnaise tùy thuộc vào lượng dầu thực vật bạn thêm vào. Nếu nước sốt của bạn quá đặc, hãy thêm một ít nước ở nhiệt độ phòng vào nó và khuấy đều.

Công thức nấu ăn

Phiên bản cổ điển

Để bắt đầu, chúng ta sẽ xem xét công thức làm sốt mayonnaise cổ điển với một bộ sản phẩm truyền thống. Nó sẽ tạo cơ sở cho phần còn lại của các lựa chọn. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• lòng đỏ trứng - 1 cái;
• mù tạt - ½ thìa cà phê;
• đường - một nhúm;
• muối - một nhúm;
• dầu ô liu - 100 ml;
• nước cốt chanh - ½ thìa cà phê.

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng - công thức này chỉ cần nó. Đánh đều, thêm muối, đường và mù tạt. Khi khối bột trở nên đồng nhất, đổ dần dầu thực vật vào. Bạn có thể chỉ sử dụng dầu ô liu, thay thế bằng dầu hướng dương hoặc trộn theo tỷ lệ 1: 1.

Đánh bông sốt mayonnaise sao cho chuyển động không quá nhanh và không quá chậm. Ngay sau khi khối bắt đầu dính vào que đánh trứng, mayonnaise có thể được coi là đã sẵn sàng.

Mayonnaise tự làm, không giống như mayonnaise mua ở cửa hàng, không thể trắng hoàn hảo

Hãy nhớ rằng mayonnaise tự làm không thể có màu trắng hoàn hảo, không giống như mayonnaise mua ở cửa hàng. Màu sắc chính xác là rất nhạt với một chút vàng. Để làm điều này, thêm một vài giọt nước cốt chanh vào nước sốt. Giấm táo hoặc giấm balsamic cũng được sử dụng thay thế.

Sữa mayonnaise pha

Đối với loại sốt mayonnaise này, bạn không cần trứng. Sữa mang lại cho nước sốt hương vị tuyệt vời và độ đặc.

Bạn sẽ cần các sản phẩm:

• sữa 2,5% chất béo - 150 ml;
• dầu hướng dương - 300 ml;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh;
• nước cốt chanh - 1 muỗng canh;
• một chút đường và muối.

Đun sữa về nhiệt độ phòng, đổ vào cối xay sinh tố. Thêm dầu hướng dương và đánh cho đến khi mịn. Thêm mù tạt, muối, đường, nước cốt chanh vào hỗn hợp và đánh thêm 5 giây. Lưu ý: bạn cần thao tác với máy xay sinh tố, không phải máy trộn!

Mayonnaise với sữa thay vì trứng cũng đặc và ngon

Mayonnaise đã sẵn sàng khi khối lượng đạt độ dày cần thiết.

Video công thức làm sốt mayonnaise sữa không trứng

Tùy chọn tinh gọn

Thường xảy ra các ngày lễ và sự kiện quan trọng trong suốt Mùa Chay. Nhưng làm thế nào bạn có thể làm mà không có món salad yêu thích của bạn với mayonnaise trong một bàn tiệc lễ hội? Nó rất đơn giản: sử dụng công thức sau đây, không có trứng hoặc sữa.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• 1 cốc (200 ml) bột mì
• 3 cốc nước;
• 8 thìa dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu);
• 3 thìa nước cốt chanh
• 3 thìa mù tạt đã chuẩn bị;
• 2 thìa cà phê muối
• 2 thìa đường.

Dùng máy trộn để đánh bông.

Bạn không cần sữa và trứng để làm sốt mayonnaise nạc

1. Đổ một ít nước vào bột và trộn kỹ để không còn vón cục. Đổ nhẹ phần nước còn lại vào. Để lửa và đun sôi, khuấy liên tục để khối bột đặc lại. Bạn có thể sử dụng lò vi sóng bằng cách đặt nó trong 4 phút.
2. Để khối bột nguội hoàn toàn. Lúc này, bạn đổ dầu thực vật, mù tạt, muối, đường và nước cốt chanh vào hộp đựng. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn trong hai phút.
3. Tiếp tục đánh, thêm dần khối bột đã nguội, khoảng 3-4 lần.

Vậy là xong, sốt mayonnaise nạc đã sẵn sàng. Với nhiều sản phẩm như vậy, bạn sẽ nhận được khoảng một lít nước sốt!

Những người ăn chay có thể thưởng thức loại mayonnaise này một cách an toàn. Nếu bạn quan tâm đến vóc dáng của mình, bạn có thể giảm đáng kể lượng calo bằng cách sử dụng bột hạt lanh thay vì bột mì thông thường. Không có loại bột này trong cửa hàng? Không vấn đề gì! Mua hạt lanh từ hiệu thuốc và xay trong máy xay cà phê.

Sốt hạt nạc

Một công thức khác cho người ăn chay và những người đang ăn chay. Bạn sẽ cần:

• 1 cốc quả óc chó
• 125 ml dầu thực vật;
• ½ thìa muối;
• 2 thìa cà phê đường;
• 1 thìa cà phê mù tạt
• 3 thìa nước cốt chanh
• ½ ly nước;

• 1 tép tỏi

  

  Hãy thử dùng quả óc chó xay trong sốt mayonnaise thay vì trứng

Dùng máy xay để nấu. Tất cả các thành phần, ngoại trừ các loại hạt và bơ, có thể được thay đổi theo khẩu vị.

Đổ các loại hạt đã bóc vỏ vào cối xay sinh tố và băm nhuyễn. Thêm đường, muối, mù tạt. Đổ 3 thìa nước lạnh vào. Bật máy xay, đánh tan, thêm dần (3-4 liều) dầu thực vật. Sau một phút, bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất, tương tự như nhũ tương.

Tắt máy xay, thêm tỏi đã nghiền nát và nước cốt chanh vào chung. Bắt đầu đánh trứng một lần nữa, dần dần thêm nước còn lại. Nước sốt sẽ chuyển sang màu trắng đục, bớt đặc hơn. Mất khoảng 5 phút để nấu!

Video công thức làm sốt mayonnaise nạc trong nồi nấu chậm

Xin chào từ Tây Ban Nha: thêm tỏi

Đối với công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 quả trứng gà ta;
• 200 ml dầu thực vật;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 gam muối (nhúm)

Việc làm sốt mayonnaise này sẽ mất vài phút nếu bạn sử dụng máy xay cầm tay.

Sốt mayonnaise tỏi

1. Bóc tỏi và băm nhuyễn. Cho vào cối xay sinh tố, thêm trứng và muối. Đổ dầu thực vật vào.
2. Bây giờ công việc bắt đầu với một máy xay sinh tố, trong trường hợp này, có những đặc điểm riêng của nó. Đậy quả trứng bằng cánh quạt của máy xay sinh tố và ấn vào đáy ly. Bật máy xay và giữ cho đến khi nhũ kem nhẹ xuất hiện từ dưới cánh quạt. Phương pháp này rất quan trọng: nếu bạn ngay lập tức bắt đầu tích cực sử dụng cánh quạt, trứng sẽ trộn với quá nhiều dầu và khối lượng sẽ không thể khuấy được.
3. Chỉ sau khi nhũ tương hình thành mới có thể mở cánh bơm. Làm điều này cẩn thận để dầu chảy bên dưới nó thành từng phần nhỏ.

Độ đậm nhạt của nước sốt phụ thuộc vào lượng dầu: càng nhiều, càng đặc.

Sốt mayonnaise nạc táo

Chà, vì chúng ta quay lại chủ đề "nạc", vậy thì Bài không có táo là gì? Đây là một công thức mayonnaise khác không cần trứng hoặc sữa. Bạn sẽ cần:

• 1 quả táo lớn có vị chua;
• 100 g nước ép táo;
• 1 muỗng canh giấm táo (có thể thay thế bằng giấm thông thường)
• 1 thìa cà phê mù tạt
• ¼ một thìa cà phê đường;
• 70 g dầu thực vật;
• 0,5 thìa tinh bột khoai tây;
• ¼ một thìa cà phê gia vị (hạt tiêu xay và tiêu đen hoặc hỗn hợp ớt với nhục đậu khấu);

• 1 thìa cà phê muối hạt.

  

  Táo thường cũng có thể thay thế một số thành phần trong sốt mayonnaise.

1. Gọt vỏ và lõi quả táo, cắt nhỏ và cho vào một chiếc chảo dày. Thêm 50 g nước ép táo và một muỗng canh giấm, muối và đường, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
2. Mở nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng đã sôi hoàn toàn. Lấy nồi ra khỏi bếp. Thêm mù tạt, gia vị, trộn tất cả mọi thứ bằng máy xay sinh tố.
3. Thêm 50 g nước trái cây và 0,5 thìa tinh bột đã trộn cẩn thận vào máy xay nhuyễn. Đặt khối lượng trên lửa một lần nữa và nấu cho đến khi nó đặc lại, tăng nhẹ khối lượng.
4. Cho khoai tây nghiền vào tủ lạnh. Lấy một máy trộn (hoặc lắp que đánh trứng vào máy xay nhúng), bắt đầu đánh khối, thêm dầu thực vật từ từ, thật loãng. Điều này rất quan trọng, nếu không nước sốt sẽ phân tầng trong quá trình khuấy và tất cả công việc sẽ trôi xuống cống.

Mayonnaise tự làm trong 1 phút - video

Nhớ thử từng loại sốt mayonnaise này, bạn sẽ thấy nó đơn giản và ngon tuyệt! Chia sẻ với chúng tôi trong phần bình luận về công thức và kinh nghiệm làm mayonnaise mà không cần trứng của bạn. Chúc ngon miệng!