Cách Làm Sữa Chua Tại Nhà - Công Thức Làm Sữa Uống, Hy Lạp Và Các Lựa Chọn Khác Từ Sữa (bao Gồm Cả Sữa Dê), Có Và Không Có Máy Làm Sữa Chua, Video Và đánh Giá

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách làm sữa chua tuyệt vời và các loại sữa chua tại nhà

Sữa chua thuộc sản phẩm sữa lên men và có rất nhiều đặc tính hữu ích được biết đến ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Vi khuẩn có trong các loại men khác nhau. Sản phẩm có thể thỏa mãn cả cơn đói và cơn khát. Nó phục hồi sức mạnh và năng lượng. Sữa chua có chứa đủ lượng axit amin, vitamin và khoáng chất: magie, kẽm, kali. Tập hợp các chất dinh dưỡng như vậy làm cho nó trở thành một sản phẩm thực phẩm không thể thay thế cho người lớn và trẻ em. Bạn không cần phải chạy đến cửa hàng gần nhất để thưởng thức sữa chua, vì bạn có thể tự làm tại nhà.

Những gì được biết về sữa chua?

Là kết quả của quá trình oxy hóa sữa bởi các vi khuẩn đặc biệt, sữa chua được hình thành. Nó chứa rất nhiều chất hữu ích có tác dụng có lợi cho cơ thể của chúng ta. Lợi ích của sản phẩm là gì?

• tiêu hóa được cải thiện. Đối với sự đồng hóa bình thường của các loại thực phẩm, hoạt động thích hợp của hệ thống tiêu hóa là cần thiết. Các vi khuẩn có trong sữa chua duy trì độ axit cần thiết, giảm táo bón và tiêu chảy. Những người không dung nạp protein sữa có thể tiêu thụ sữa chua một cách an toàn;
• chất độc được đào thải. Các vi sinh vật hoạt tính tích tụ dần dần trong ruột. Sản phẩm sữa lên men sẽ trung hòa và loại bỏ chúng;
• giảm nguy cơ mắc các khối u ung thư;
• khả năng miễn dịch của toàn bộ cơ thể được cải thiện do sự tổng hợp của interferon gamma;
• sự kết hợp của sữa chua với chế độ ăn không có muối sẽ chữa lành các khớp đau;
• da, tóc và móng khỏe hơn.

Thật không may, các đặc tính có lợi được liệt kê của sản phẩm thần kỳ không áp dụng cho sữa chua được bán trong các cửa hàng. Do đó, bạn nên tự nấu.

Tất cả các loại

Ngoài loại thông thường, còn có sữa chua sinh học. Nó được bổ sung các vi khuẩn sống được gọi là men vi sinh. Ví dụ, trực khuẩn acidophilus và bifidobacteria.

Sữa chua được phân loại theo loại sữa sử dụng:

• sữa tự nhiên;
• sữa hoặc kem có hàm lượng chất béo đạt đến một tiêu chuẩn nhất định;
• sữa bột hoàn nguyên;
• sữa tái tổ hợp.

Theo loại phụ gia, sản phẩm được chia thành hai loại:

• trái cây hoặc rau;
• có hương vị. Hương liệu và hương liệu được sử dụng thay thế cho trái cây tự nhiên.

Sữa chua khác nhau về tỷ lệ hàm lượng chất béo:

• sữa không béo. Hàm lượng chất béo không quá 0,1%;
• sữa có hàm lượng chất béo thấp. 0,3-1%;
• sữa đậm. 1,2-2,5%;
• sữa cổ điển. 2,7-4,5%;
• kem sữa. 4,7-7,5%;
• sữa kem 7,5–9,5%;
• mịn. Không ít hơn 10%.

Các giống khác:

• Đông cứng. Đây là một loại kem sử dụng sữa chua thay vì kem. Phân phối ở các nước phương Tây;

  

  Sữa chua đông lạnh giống như kem

• kỳ lạ. Ví dụ, dừa hoặc hạnh nhân;

• Quốc gia. Hiện có rất nhiều trong số họ. Phổ biến nhất:

  • muối hoặc khuấy. Nó bao gồm sữa chua thông thường, muối, thìa là. Được đánh giá cao ở Ấn Độ;

  • sấy khô hoặc Jamid. Nó đã xảy ra ở Jordan. Muối được thêm vào sữa đã đánh bông, bọc trong vải thưa và sấy khô. Hóa ra một quả bóng có kích thước bằng một quả táo;

    

    Jamid thu được bằng cách làm khô sữa chua. Chúng là những quả bóng bằng quả táo

  • Tiếng Bungari. Đây là sữa chua hình que Bulgari;
  • Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Giống với tiếng Bungari. Chế biến từ sữa cừu đun sôi;
  • Người Hy Lạp. Sữa cừu hoặc sữa bò đang chín. Sau đó, nó được lọc qua giấy đặc biệt.

Các tính năng của nấu ăn là gì

Có hai phương pháp nấu ăn:

• điều nhiệt. Các thành phần cấu thành ngay lập tức được cho vào thùng tiêu thụ. Sourdough được thêm vào. Quá trình tiếp tục và thành phẩm thu được dưới dạng cục đông không bị xáo trộn, như khi làm chua sữa;
• Hồ chứa. Đầu tiên các thành phần được đặt trong một thùng lớn, quá trình chín diễn ra ở đó. Sau đó sữa chua thành phẩm được đổ vào các thùng nhỏ hơn. Kết quả là làm vỡ cục máu đông.

Bây giờ trong các nhà máy, người ta ưu tiên lựa chọn cách nấu thứ hai. Ở nhà, mọi thứ chỉ phụ thuộc vào bạn.

Lựa chọn các thành phần

Mua chất khởi đầu ở hiệu thuốc. Cố gắng không sử dụng sữa chua mua ở cửa hàng thay thế cho thành phần quan trọng này, ngay cả khi nó không có chất bảo quản. Một hệ vi sinh đặc biệt được hình thành trong các sản phẩm sữa lên men. Và sau khi lên men nó biến thành chất gây bệnh.

Đối với sữa chua, sữa bò tiệt trùng có thời hạn sử dụng ngắn là phù hợp. Nó không cần phải được đun sôi trước khi bột chua. Bạn chỉ cần hâm nóng nó. Đun sôi phần còn lại. Không lấy sữa của chủ sở hữu tư nhân. Bạn không biết họ có loại bò gì. Và cô ấy có thể bị ốm hoặc cho ăn bằng vitamin. Chú ý đến hàm lượng chất béo. Nó dao động trong khoảng 0,5–6%. Đối với trẻ em, nên chọn sữa có đến 3,2% chất béo. Và để giảm cân lên đến 2,5%.

Bạn có thể sử dụng sữa dê. Nó rất tốt cho sức khỏe và ít gây dị ứng, nhưng không phải ai cũng thích hương vị của nó. Chú ý đến ngày hết hạn và tính nguyên vẹn của bao bì. Màu của sữa tốt là màu trắng. Có thể có cục mỡ. Có vẻ chua. Nếu có màu vàng, thì sữa bò đã được thay thế. Màu hơi xanh biểu thị sự pha loãng với nước.

Công thức nấu ăn tự làm trong máy làm sữa chua và không có

Để nấu ăn mà không có máy làm sữa chua, bạn sẽ cần phích nước, lò sưởi hoặc chăn.

Cách làm sữa chua tự nhiên

1. Đun sôi một ly sữa. Sau khi nguội đến 40 độ, khuấy đều với men.

   

   Các nền văn hóa khởi đầu thuộc nhiều loại khác nhau

2. Cho tất cả mọi thứ vào phích hoặc máy làm sữa chua. Đặt phích nước cạnh máy sưởi hoặc dùng chăn quấn lại. Và trong máy làm sữa chua, nhấn nút khởi động. Quá trình lên men mất mười giờ. Nếu bạn không có phích nước, đừng sử dụng bình nhựa. Tốt hơn nên sử dụng bình thủy tinh hoặc nồi tráng men.

3. Đun sôi một lít sữa. Làm lạnh đến 40 độ và thêm một thìa canh khởi động. Bạn có thể cho đường, mứt, trái cây. Đổ vào lọ hoặc máy làm sữa chua. Thời gian nấu - 6 giờ.

   

   Sữa được trộn với bột chua và đổ vào hộp để chuẩn bị

4. Cuối cùng, cho sản phẩm vào tủ lạnh để dừng quá trình lên men.

Video: cách làm sữa chua dễ dàng không cần máy làm sữa chua

Sữa chua uống

Công thức giống như sữa chua tự nhiên, nhưng sữa không được quá 1,5% chất béo. Thêm đường hoặc trái cây vào thành phẩm ướp lạnh cho vừa ăn. Nếu sữa chua trở nên đặc đối với bạn, thì bạn nên giảm lượng sữa khởi động đi 1 lít sữa.

Nấu ăn phiên bản Hy Lạp

Đầu tiên, hãy làm theo công thức làm sữa chua tự nhiên. Bước cuối cùng, bạn gấp tấm vải thành hai lớp rồi đặt sữa đông vào. Sau 2 giờ váng sữa sẽ chảy ra và bạn sẽ có thứ gì đó ở giữa sữa chua và bánh pudding. Để làm đặc và tăng hàm lượng chất béo, hãy thêm một ly kem vào sữa.

Sữa chua Hy Lạp thu được sau khi gạn whey

Sữa chua tự làm khác với sữa chua mua ở cửa hàng ở hương vị và chất lượng tốt cho sức khỏe. Và để làm ra sản phẩm tuyệt vời này, không nhất thiết phải có máy làm sữa chua ở trang trại.