Tại Sao Và Cách Dập Tắt Soda Bằng Giấm để Nướng đúng Cách, Bao Gồm 70% + Video Và ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Cách dập tắt baking soda đúng cách cho bánh nướng xốp

Với mong muốn làm hài lòng các thành viên trong gia đình với những chiếc bánh thơm lừng, các bà nội trợ đã sử dụng men và bột nở để làm bánh. Nhưng nhiều người thích dùng baking soda hơn. Để đạt được hiệu quả mong muốn, natri bicacbonat phải được dập tắt bằng giấm. Tại sao phải làm điều này và những gì có thể thay thế giấm? Có những quy tắc cho phép bạn đạt được kết quả mong muốn với chi phí tối thiểu.

Nội dung

• 1 Baking soda được sử dụng để làm gì?

  • 1.1 Các chất kiềm trong thực phẩm - bảng
  • 1.2 Tại sao lại dập tắt soda
  • 1.3 Biểu diễn phản ứng xảy ra khi chữa cháy sôđa bằng giấm - video
• 2 Trình tự trộn các thành phần
• 3 Tỷ lệ dập tắt

• 4 Những gì có thể thay thế giấm và tinh chất giấm

  • 4.1 Các sản phẩm thay thế tinh chất giấm - thư viện ảnh
  • 4.2 Sử dụng axit xitric và chanh
  • 4.3 Có thể dập tắt soda bằng giấm balsamic không

• 5 Cách dập tắt soda một cách chính xác - công thức từng bước

  • 5.1 Cách sử dụng soda trong bột nhào với nền sữa lên men
  • 5.2 Chất thay thế soda thay thế - bột nở

• 6 công thức làm bánh kếp

  • 6.1 Đồ rán trên kefir
  • 6.2 Cách nấu bánh kếp hoặc bánh kếp trong sữa bằng sô đa

Baking soda được sử dụng để làm gì?

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, soda là một trong những phụ gia thực phẩm được sử dụng rộng rãi. Nó hoạt động như một chất ổn định huyền phù và cũng được sử dụng như một chất tạo men. Theo các nghiên cứu được thực hiện, baking soda không có tác dụng độc hại đối với cơ thể. Nó thường được thêm vào các sản phẩm công nghiệp được liệt kê trong bảng sau.

Chất kiềm cho thực phẩm - bảng

Tên cơ sở	Chỉ định phụ gia thực phẩm	Tên của thực phẩm được phép bổ sung chất nền	Nồng độ cho phép trong sản phẩm (mg / kg)
Natri bicacbonat (muối nở)	Như một chất ổn định hệ thống treo	Sữa đặc	300 theo trọng lượng
	Để giảm độ chua	Bột ca cao	Không giới hạn
	Như một loại bột nở	bánh quy	Không giới hạn

Tại sao lại dập tắt soda

Sự hiện diện của soda trong thành phần của các sản phẩm liên quan đến làm bánh và mua trong cửa hàng sẽ được chỉ ra bằng dòng chữ E500. Soda thường được sử dụng trong các công thức làm bánh tự làm và người ta cho rằng nó phải được dập tắt bằng giấm.

Cần những gì cho những hành động đó? Khi tiếp xúc với nhiệt độ trên 60 ° C hoặc axit, phản ứng hóa học bắt đầu xảy ra, góp phần hình thành nhiều bọt khí cacbonic. Đó là do sự xuất hiện của chúng mà bột trở nên thông thoáng và xốp hơn.

Phản ứng xảy ra khi dập tắt soda bằng axit

Biểu diễn phản ứng xảy ra khi chữa cháy sôđa bằng giấm - video

Trình tự trộn các thành phần

Thật không may, nhiều bà nội trợ không biết cách chữa cháy soda đúng cách, họ còn nhầm lẫn trong trình tự kết hợp các thành phần. Để chọn phương án đúng nhất, cần xem xét chi tiết quá trình phản ứng đang diễn ra. Trong quá trình dập tắt soda bằng axit axetic trong một thùng chứa riêng hoặc trong một thìa, xảy ra hiện tượng sôi mạnh kèm theo sủi bọt. Trong phản ứng này, carbon dioxide được giải phóng dồi dào, cũng như natri cacbonat.

Quy trình chữa cháy soda bằng giấm:

1. Trộn muối nở với bột mì và các nguyên liệu khô khác.
2. Trộn riêng giấm, hoạt động như một axit, với các thành phần lỏng của công thức.
3. Kết hợp các thành phần lỏng và khô.

Cần nhớ rằng nếu bột có chứa bất kỳ thực phẩm có tính axit - sữa chua, kem chua, nước chanh, sữa bơ - thì không nên thêm giấm. Phản ứng cần thiết sẽ tự xảy ra, tạo độ thoáng cho thành phẩm.

Khi soda được kết hợp với giấm, sẽ thấy hiện tượng sủi bọt dữ dội

Tỷ lệ trống

Các công thức chỉ ra tỷ lệ soda và giấm khác nhau. Nếu chúng tôi tính rằng 1 thìa cà phê là 8 g soda được uống mà không có nắp đậy, thì để dập tắt hoàn toàn (không có cặn) lượng như vậy, bạn cần sử dụng một trong các tùy chọn:

• 71 gam (khoảng 4 muỗng canh) giấm (9 phần trăm)
• 94 g (6 với một muỗng canh thứ ba) giấm táo hoặc nho (6%);
• 8 g (nửa muỗng canh) tinh chất giấm (70%).

Giấm và tinh chất giấm để chữa cháy soda được lấy theo tỷ lệ được chỉ ra trong công thức

Những gì có thể thay thế giấm và tinh chất giấm

Khi làm các món nướng tại nhà, soda thường được dập tắt bằng giấm (9%) hoặc tinh chất giấm (70%). Nếu thiếu thành phần này, bạn có thể thay thế nó một cách an toàn:

• giấm tự nhiên trái cây (nho, táo, v.v.);
• axit citric;
• nước ép quả mọng hoặc cam quýt;
• sản phẩm sữa lên men;
• nước sôi;
• mứt từ các loại quả chua.

Sản phẩm thay thế tinh chất giấm - thư viện ảnh

Giấm trái cây là một chất thay thế tuyệt vời cho tinh chất giấm để giải rượu soda

Nước chanh và các loại cam quýt khác được sử dụng để giải khát nước ngọt

Bột axit citric - một chất thay thế giấm để giải khát soda

Kefir hoặc whey làm dịu soda một cách hoàn hảo

Mứt trái cây chua trong bánh nướng cung cấp phản ứng baking soda tương tự như giấm

Sự tương tác của sôđa và nước sôi gây ra một phản ứng hóa học tạo thành các bọt khí cacbonic

Công dụng của axit citric và chanh

Khi nhào bột không chứa gốc axit, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ muối nở và giấm. Nếu chúng bị vi phạm, thành phẩm sẽ có mùi vị khó chịu, giống mùi xà phòng, nếu có nhiều soda và dư vị đắng khi dùng quá nhiều giấm. Trong thử nghiệm như vậy, tốt hơn là sử dụng axit xitric hoặc nước cốt chanh thay vì giấm.

1. Hòa tan axit xitric (12 g) trong một ít nước (khoảng một phần ba ly).
2. Trong một hộp riêng, trộn soda với nước theo tỷ lệ tương tự (tỷ lệ soda và axit xitric trong bột phải là 1: 1).
3. Đổ cả hai dung dịch vào bột và trộn đều.
4. Nướng bột ngay lập tức.

Dễ dàng đạt được hiệu quả tương tự với nước chanh (đối với 250 g bột mì):

• 1 thìa cà phê muối nở;
• 9 thìa cà phê nước cốt chanh.

Các công thức làm bánh tự làm khuyến nghị tỷ lệ axit xitric và muối nở để đảm bảo rằng natri cacbonat phân hủy theo cách mà một số chất không bị dập tắt một cách có chủ ý. Khi soda và axit xitric tương tác, khí sẽ thoát ra, làm lỏng bột trong quá trình nấu. Và phần soda dư thừa còn lại vôi sống sẽ phân hủy trong quá trình nướng bột và tạo cho bột thêm độ bóng và xốp.

Có thể chữa cháy soda bằng giấm balsamic không

Giấm balsamic có vị chua ngọt đậm đà và bổ sung hoàn hảo cho các món rau và salad. Nó được sử dụng để chế biến nhiều loại nước sốt thịt và nước xốt salad. Nên giới hạn thời gian xử lý nhiệt của nó, và tốt hơn là thêm nó vào các món ăn hoàn toàn hoặc gần như đã hoàn thành. Giấm balsamic thường không được sử dụng trong bột baking soda.

Làm thế nào để dập tắt soda một cách chính xác - công thức từng bước

Có một phương pháp tiêu chuẩn để chữa cháy soda bằng giấm:

1. Trộn lượng muối nở được chỉ ra trong công thức với bột mì.

   

   Trộn lượng muối nở được chỉ ra trong công thức với bột mì

2. Đổ giấm, theo tỷ lệ đã chỉ định, vào phần đế lỏng của bột.

3. Trộn thành phần khô với thành phần lỏng, tạo ra phản ứng tức thì.

   

   Trộn các thành phần khô và lỏng của bột một cách riêng biệt, sau đó kết hợp chúng

4. Khuấy đều bột và ngay lập tức bắt đầu nướng bánh ngọt từ nó.

Cách sử dụng soda trong bột nhào với nền sữa lên men

Nhiệm vụ chính của việc dập tắt soda với các hợp chất có tính axit hoặc giấm là để thu được thành phẩm mềm hơn và xốp hơn từ bột. Nếu bột có chứa sản phẩm sữa lên men, bạn chỉ cần kết hợp soda với bột, như khi dùng giấm. Nếu công thức không bao gồm thành phần sữa lên men, bạn cần làm như sau:

1. Đun nhẹ sản phẩm sữa đã lên men trên lửa.

   

   Trước khi trộn với soda, sản phẩm sữa lên men được đun nóng

2. Sau đó nhanh chóng đưa thành phần kiềm khô vào đó.

   

   Bạn cần nhanh chóng thêm soda vào kefir

3. Khuấy nhanh chế phẩm thu được. Lúc này, phản ứng dữ dội xảy ra với lượng bọt dồi dào.

   

   Phản ứng của soda được thêm vào kefir - tạo nhiều bọt

Một chất thay thế baking soda thay thế là bột nở

Trong một số trường hợp, bạn nên thay thế soda slaked soda bằng bột nở. Nhờ thành phần của thành phẩm này, bao gồm axit xitric và soda, không cần quá trình làm nguội. Bột nở này có thể là một thay thế tuyệt vời cho soda slaked soda, đồng thời mang lại hiệu quả tuyệt vời. Không nhất thiết phải mua mà bạn có thể tự làm.

1. Lấy 12 muỗng cà phê. bột mì, 5 muỗng cà phê. soda, 3 muỗng cà phê. axit citric.
2. Đổ lần lượt tất cả các thành phần trên vào một hộp đựng khô và sạch đã chuẩn bị sẵn.
3. Trộn đều chúng.
4. Bảo quản bột nở tự làm trong hộp đậy kín.

Bạn có thể mua nhiều loại bột nở khác nhau ở cửa hàng và được sử dụng thay thế cho muối nở trong các công thức làm bánh.

Công thức làm bánh kếp

Theo truyền thống, các chất tạo men hoặc soda dập tắt được sử dụng nếu bột nhào không có thành phần sữa lên men. Vì vậy, khi chuẩn bị bánh kếp với kefir, không cần phải dập tắt soda. Trong trường hợp này, nó được thêm vào bột mì hoặc kefir đun nóng ở dạng khô, ban đầu.

Bánh kếp kefir

Để làm bánh kếp, bạn không cần phải dập tắt soda.

Thành phần:

• kefir - 250 ml (hoặc 1 ly);
• bột mì - 350 g (hoặc 1,5 cốc);
• trứng - 1 cái;
• muối nở - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đập trứng với muối và đường.
2. Đun nóng kefir một chút và thêm soda vào.
3. Thêm kefir và baking soda vào một quả trứng đã được đánh tan với đường.
4. Khuấy đều hỗn hợp bột, thêm bột theo từng phần nhỏ.
5. Làm nóng chảo bằng cách đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào.
6. Múc bột đã hoàn thành lên bề mặt nóng của chảo.
7. Sau khi nướng chín một mặt, dùng thìa lật mặt bánh.

Soda không bị dập tắt trong bánh kếp nấu trong kefir

Cách làm bánh kếp hoặc bánh kếp bằng sữa bằng nước soda

Để chế biến bánh kếp hoặc bánh kếp với sữa có thêm soda đóng hộp, bạn có thể sử dụng công thức này (tỷ lệ soda và axit có thể khác nhau, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của một công thức cụ thể).

Thành phần:

• trứng - 2 chiếc;
• bột mì - 1,5 cốc;
• sữa - 2 ly;
• soda - 0,5 muỗng cà phê;
• axit citric - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh đều trứng với đường và muối, cho sữa vào trộn đều.
2. Trộn trước soda với bột mì, thêm bột axit xitric vào hỗn hợp, thêm từng phần nhỏ vào bột.
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, bắt đầu chiên bánh xèo cả hai mặt trong chảo đã được làm nóng bằng dầu hướng dương.

Soda nướng được thêm vào bột để làm bánh kếp với sữa

Sử dụng các khuyến nghị được cung cấp, bạn sẽ chuẩn bị một loại bột mềm mịn, tận dụng tối đa phản ứng giữa muối nở và axit.