Vịt Quay Bắc Kinh Tại Nhà: Công Thức Nấu ăn Từng Bước Có ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Vịt quay Bắc Kinh ngon ngọt tại nhà

Thật tốt khi những ngày nghỉ lễ là điều thường xuyên xảy ra trong cuộc sống của chúng ta. Và để tôn vinh những sự kiện đặc biệt, chúng tôi cố gắng phục vụ một món gì đó bất thường cho bàn ăn, khẳng định khả năng nấu nướng của chúng tôi. Và rất thường bữa tối lễ hội được trang trí bằng các món gia cầm. Chúng tôi gợi ý bạn học cách nấu vịt quay Bắc Kinh - một món ăn truyền thống của châu Á đang nhanh chóng phổ biến ở các nước phương Tây.

Nội dung

• 1 Vịt quay Bắc Kinh là gì?
• 2 Sản phẩm để nấu ăn

• 3 Công thức từng bước

  • 3.1 Công thức Lò truyền thống
  • 3.2 Với táo
  • 3.3 Với cam
  • 3.4 Trong hộp đa năng
• 4 Video: Nấu Vịt Quay Bắc Kinh

Vịt quay Bắc Kinh như thế nào?

Công thức cho món ăn này có thể được gọi là cổ xưa một cách an toàn. Không phải chuyện đùa, nó đã được biết đến từ năm 1330, dưới triều đại nhà Nguyên Trung Quốc, - khi đó Hu Xihui, một bác sĩ triều đình, đã công bố một phương pháp nấu vịt đặc biệt trong tác phẩm chuyên môn của mình "Các nguyên tắc quan trọng nhất của dinh dưỡng."

Có lẽ nguồn gốc của món ăn là tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc. Từ đó, nó được đưa vào bàn của triều đình nhà Nguyên ở thủ đô Bắc Kinh của Trung Quốc, rất nổi tiếng và cuối cùng được biết đến ở nước ngoài với cái tên này.

Vịt quay Bắc Kinh được chặt thành từng miếng trước khi phục vụ

Vịt quay Bắc Kinh không chỉ là thịt vịt quay tẩm gia vị. Đặc thù của nấu ăn là bạn sẽ cần nhiều thời gian và công sức. Nhưng tất cả các chi phí sẽ được trả hết.

Có hai cách nấu vịt quay Bắc Kinh phổ biến được các đầu bếp hiện đại áp dụng.

1. Vịt được treo trên lò sưởi và chiên trong trạng thái này trên lửa. Củi phải lấy từ cây ăn quả, thường xuyên hơn là lê, chà là hoặc đào. Trong quá trình chiên, da có màu đỏ và bóng, được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn. Thịt thấm mùi thơm trái cây, trở nên mềm mềm.
2. Vịt được quay trong lò kín, rất nóng khi bắt đầu chế biến. Và theo thời gian, nó giảm dần. Phương pháp này cho phép bạn có được lớp da giòn và thịt hơi béo với vị ngon ngọt mà không có đường.

Không chắc rằng bạn có thể nấu một con vịt quay Bắc Kinh thực sự tại nhà. Một công thức nấu ăn truyền thống yêu cầu một lò nướng và dụng cụ đặc biệt, vì vậy các công thức chúng tôi cung cấp được điều chỉnh phù hợp với khả năng của các tiếp viên trung bình. Bạn có thể có lò nướng hoặc nồi nấu chậm, và bạn có thể dễ dàng làm bỏng và làm khô xác chim trong nhà bếp của mình.

Sản phẩm để nấu ăn

Đặc trưng của ẩm thực châu Á là vị cay nồng và hương thơm. Điều này cũng áp dụng cho vịt quay Bắc Kinh. Rất nhiều loại gia vị và nước sốt đặc biệt được sử dụng để chế biến món ăn. Công thức truyền thống bao gồm, ngoài thịt vịt, các thành phần sau:

• rượu sherry khô hoặc rượu gạo;
• mật ong;
• muối (nhất thiết là muối biển!);
• Dầu mè;
• củ gừng (hoặc gừng khô dạng bột)
• xì dầu;
• hoa hồi.

Theo thông lệ, bạn phải phục vụ vịt quay Bắc Kinh trên bánh kếp bột mỏng, bạn cần:

• 1 chén bột mì;
• 2/3 ly nước và lượng sữa như nhau;
• 1 quả trứng;
• 2 thìa dầu.

Bên cạnh đó, bạn nhất định phải có nước chấm Hoi-sin. Rất khó để làm ở nhà, vì vậy hãy cố gắng mua nó từ siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản.

Nước sốt Hoi-hsing - phải có cho vịt quay Bắc Kinh

Nhưng nếu không ngại thử nghiệm, bạn có thể thử tự làm nước sốt như vậy. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:

• 1 muỗng canh dầu mè
• 3 muỗng canh nước tương đen
• Gia vị Trung Quốc "5 loại gia vị";
• Mỗi loại 1 thìa cà phê ớt cay, dấm rượu và bột tỏi;
• Muối.

Trộn các loại thức ăn và đun sôi. Tốt hơn hết, hãy mua mắm Hoi-sin pha sẵn để món ăn trở nên đúng điệu truyền thống.

Bạn cũng sẽ cần hành lá và dưa chuột tươi để trang trí món ăn trước khi phục vụ. Nó trông như thế này: vịt thành phẩm được làm thịt (người Trung Quốc theo truyền thống cắt 108 miếng), thịt được đặt trên bánh kếp, được bôi mỡ với nước sốt Hoi-sin. Tiếp theo bạn cần xếp một vài miếng dưa chuột, lông hành, cuộn bánh xèo thành hình ống.

Pokara chuyên nghiệp của Trung Quốc, khi chặt vịt quay Bắc Kinh, cắt thành 108 miếng

Công thức từng bước

Chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn đơn giản. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn thịt vịt quay Bắc Kinh để nấu: nó không có nhiều dầu, không giống như các loại khác, và ngoài ra nó có da mỏng. Bạn cũng cần lưu ý rằng nấu món vịt quay Bắc Kinh sẽ khiến bạn mất hơn một ngày.

Công thức nấu ăn truyền thống trong lò

Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:

• 1 con vịt cỡ vừa;
• 2 lít nước;
• 1 củ gừng
• 60 ml rượu gạo (hoặc rượu sherry);
• 60 ml nước tương;
• 1 thìa ngũ vị hương;
• 3 thìa mật ong;
• 2 bông hoa hồi;
• 1 nhúm muối.

Thịt vịt, moi ruột thật sạch, rửa sạch và thấm khô bằng khăn hoặc giấy ăn. Cắt bỏ mỡ thừa - nhất là vùng cổ và đuôi. Đặt thân thịt lên giá dây có khay.

Chuẩn bị xác vịt và đặt trên giá dây

Đổ nước vào nồi để làm nước xốt. Cắt củ gừng thành từng lát rồi cho vào nồi cùng với mật ong, rượu gạo, xì dầu, hoa hồi và 5 loại gia vị. Đun sôi và nấu không quá 5 phút để mùi thơm của thực phẩm không bay đi theo hơi nước.

Chuẩn bị nước xốt

Quét nước xốt lên từng mặt của vịt. Trong trường hợp này, da sẽ hơi co lại và sẫm màu hơn.

Làm sạch thân thịt với nước xốt ở tất cả các mặt

Lấy một cái chảo sạch và khô. Đặt một chai đầy nước vào đó.

Đặt một chai nước vào chậu

Đặt con vịt theo chiều dọc của chai. Đặt cấu trúc thu được vào tủ lạnh, nơi nó sẽ dành ít nhất một ngày. Nếu bạn không có chai thích hợp hoặc không có đủ không gian trong tủ lạnh, hãy đặt xác thịt lên giá dây để không khí có thể tiếp cận tất cả các bộ phận của vịt.

Đặt một con vịt trên chai để nó đứng thẳng

Ngày hôm sau, lấy xác thịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong ít nhất một giờ. Bật lò nướng trước: đến khi vịt vào nướng nên để nhiệt độ 200 độ.

Chà xát với muối và cẩn thận đặt vịt lên giá có dây có khay, úp ức vịt lên trên. Gửi đến lò nướng và đợi cho đến khi nó sẵn sàng. Khi da chín vàng, dùng kim đan đâm xuyên qua thân thịt: nếu nước cốt chảy ra hoàn toàn trong suốt thì món ăn đã sẵn sàng. Thường mất khoảng một tiếng rưỡi để nướng. Lấy vịt ra khỏi lò, để yên 40 phút, cắt thịt thành từng khoanh và phục vụ cho thực khách như chúng tôi đã giới thiệu ở trên!

Một trong những cách truyền thống để phục vụ vịt quay Bắc Kinh là bánh kếp hoặc bánh mì pita, với dưa chuột và hành lá

Công thức này khá đơn giản, bạn có thể dễ dàng đối phó với nó. Để so sánh, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với phương pháp nấu vịt quay Bắc Kinh trong lò, càng gần với phương pháp truyền thống càng tốt. Bạn sẽ thấy các đầu bếp Trung Quốc khó khăn hơn bao nhiêu để chế tác một chiếc xác chim.

Vịt nặng khoảng 2,5kg được xát muối và để ít nhất qua đêm sao cho ngấm muối. Sáng hôm sau, thân thịt được tắm nước nóng: nhúng nhiều lần vào nước sôi hoặc đổ từ ấm đun nước. Sau đó để khô.

Sau đó, xác vịt phải được “thổi”. Một máy bơm đặc biệt thường được sử dụng cho việc này, nhưng nó có thể được thay thế bằng một ống tiêm có kim dày. Da bị đâm thủng và không khí bị ép bên dưới - vì vậy da sẽ di chuyển ra khỏi thịt. Xoa thân thịt đã chế biến với mật ong và để ủ trong một giờ.

Nước xốt được chuẩn bị từ nước tương, dầu mè và mật ong. Họ cần phải phủ lông vịt từ trong ra ngoài. Và điều này được thực hiện cứ sau nửa giờ trong 4 giờ, tức là 8 lần.

Đối với nướng, bạn có thể làm mà không cần một chai nước. Để làm được điều này, trong lò nướng, bạn cần thiết kế như sau: trên một khay nướng có đổ nước, lắp một tấm lót mỡ để đặt vịt. Nhiệt độ trong lò nên khoảng 250 độ. Vịt được chiên trong 40 phút, sau đó bạn cần hạ nhiệt độ xuống 160 độ và để thêm 60 phút nữa. Sau đó, lật vịt và nướng thêm 30 phút.

Với táo

Đối với công thức này, bạn sẽ cần các sản phẩm tương tự như trong đoạn trước, chỉ cần mua thêm táo - Antonovka hoặc Semerenko, những loại chua này rất tốt cho thịt vịt. Chà, cách nấu sẽ khác một chút.

Chuẩn bị vịt: cắt chân và đầu cánh, nếu có (bạn không thể tìm thấy loại thịt đủ kích thước như vậy ở các cửa hàng - chỉ có ở chợ từ các thương lái tư nhân).

Chuẩn bị thân vịt

Đảm bảo loại bỏ mỡ ở đuôi, cổ và ức: nếu thừa có thể làm hỏng món ăn.

Loại bỏ mỡ thừa

Làm sạch thân thịt với nước xốt như trong công thức đầu tiên và thấm khô bằng khăn. Đặt trên một cái lọ hoặc chai, phết mật ong và để trong ít nhất 3 giờ. Mật ong phải ở dạng lỏng - mật ong có kẹo không thích hợp!

Đặt vịt trên một cái chai và để khô với mật ong

Đã đến lúc cho vịt vào lò nướng. Nhồi sẵn những lát táo. Đặt bao nhiêu sẽ phù hợp với bụng.

Nhồi thịt vịt với táo

Sau đó, phải khâu bụng lại để vịt ngấm nước táo từ bên trong mà không bị mất độ ẩm. Dùng mật ong chải lại thân thịt. Gói các đầu của chân và cánh trong giấy bạc.

May bụng vịt, dùng giấy bạc quấn chân và cánh.

Dùng giấy bạc che toàn bộ thân thịt, ấn chặt để không có khe hở. Cứ thoải mái cho vào lò nướng trong 1 giờ ở nhiệt độ 200 độ.

Che vịt hoàn toàn bằng giấy bạc

Trong khi vịt của bạn đang mệt mỏi và cân nhắc trong hơi ấm, trộn 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh xì dầu và 2 muỗng canh mật ong.

Làm nước sốt vịt quay Bắc Kinh

Trong khi đó, thân vịt đã nằm yên trong lò. Lấy nó ra và quét với nước sốt đã nấu ở tất cả các mặt.

Đánh vịt nửa chín với nước sốt

Đặt vịt trở lại lò nướng, không đậy bằng giấy bạc, lần này cho đến khi vịt chín. Trong một tiếng rưỡi, da trên thân thịt sẽ chuyển sang màu nâu và trở nên giòn.

Xem vịt chín vàng trong lò như thế nào!

Bây giờ vịt quay Bắc Kinh với táo có thể được lấy ra và cắt. Phục vụ theo cách truyền thống hoặc tùy thích, chẳng hạn như với khoai tây luộc và dưa chuột muối!

Bán thịt vịt và phục vụ theo bất kỳ cách nào bạn thích

Với cam

Chúng tôi đề nghị bạn thử vịt với cam. Phương pháp nấu gia cầm này không phải là rất phổ biến với chúng tôi, nhưng vô ích. Cam tạo cho thịt có mùi thơm đậm đà và hương vị rất dễ chịu. Hơn nữa, bạn đã biết cách nấu vịt quay Bắc Kinh, và công thức này không khác nhiều so với những cách làm trước.

Ngoài những thành phần được chỉ định trong công thức cổ điển, bạn sẽ cần:

• 2 quả cam lớn để làm nhân;
• 1 trái cam lớn để đóng băng;
• nước của 1 quả cam và 1 quả chanh để làm nước xốt.

Chuẩn bị thân thịt như trong các công thức nấu ăn trước. Nhúng vào hỗn hợp nước xốt gồm chanh và nước cam, mật ong, rượu gạo, xì dầu, hoa hồi, muối và 5 loại gia vị. Để trong phòng lạnh qua đêm. Thỉnh thoảng bạn nhớ lật mặt - để vịt ngấm đều gia vị các mặt.

Lấy một cái đĩa nướng sâu lòng, quét dầu và úp bụng vịt lên. Nhồi 2 miếng cam vào. May phần bụng để cam không thoát ra khỏi vịt khi nướng. Cho khuôn vào lò nướng trong 2,5 giờ ở 190 độ. Khi đã đến giờ nấu thứ hai, bạn sẽ phải tưới xác thịt bằng nước đã chảy ra sau mỗi 15 phút.

Trong khi đó, làm đá: trộn nước cốt của 1 quả chanh với mật ong và rượu (mỗi thứ 2 thìa), và nấu cho đến khi chất lỏng còn một nửa.

Phủ đá lên con vịt đã hoàn thành và ăn kèm với cam

Khi vịt đã chín, để nguội một chút, lấy các lát cam ra khỏi bụng và phủ đá lạnh lên thân vịt.

Trong một hộp đa năng

Thật là dại dột nếu không thử sử dụng điều kỳ diệu của công nghệ nhà bếp để chế biến một món ăn như vậy. Hộp đa năng sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của bạn và đơn giản hóa quá trình nấu nướng.

Toàn bộ con vịt sẽ không vừa với bát nhiều bánh, vì vậy hãy lấy một nửa số thịt. Ngoài ra, thêm 3 thìa mật ong và muối để vừa ăn. Sử dụng nước sốt Hoi-sin làm sẵn thay vì nước xốt.

Toàn bộ thân thịt vịt sẽ không phù hợp với hộp nhiều bánh, vì vậy hãy lấy một ít

Rửa sạch và cắt khúc, lau sạch từng khúc với muối và để tủ lạnh trong 3 giờ. Khi thời gian trôi qua, loại bỏ và chải với mật ong. Thân thịt nên được giữ ở trạng thái này trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.

Đã đến lúc sốt Hoi-sin. Nhúng kỹ từng miếng vào đó. Và để yên thịt trong 2 giờ nữa.

Bây giờ, bạn hãy cho các miếng thịt vào bát đựng nhiều nước, đổ nước vừa đủ để không ngập đến 1/3 lớp thịt trên cùng. 3 muỗng canh dầu mè và xì dầu cho vừa vị và thơm, có thể bật chế độ "Hầm" trong 2 tiếng.

Vậy là xong, giờ món vịt đã có thể dọn ra bàn.

Video: Nấu Vịt Quay Bắc Kinh

Đó là toàn bộ bí mật của món vịt quay Bắc Kinh ngon ngọt và cay. Có thể bạn và tôi chưa đạt đến trình độ thành thục của các đầu bếp Trung Hoa, nhưng chúng ta đã tiến gần hơn nhiều đến những bí ẩn của ẩm thực châu Á. Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận nếu bạn đã từng nấu món ăn này, bạn đã gặp khó khăn gì? Chúng tôi hy vọng quý vị và các bạn sẽ yêu thích món vịt quay Bắc Kinh. Chúc ngon miệng!