Bánh Mousse Tráng Gương: Công Thức Nấu ăn Từng Bước Có ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Bánh mousse tráng gương: 4 công thức ngọt ngào

Nếu giải Oscar được trao cho đồ ngọt, thì chắc chắn bánh mousse sẽ tích lũy được một bộ sưu tập các bức tượng nhỏ mạ vàng ấn tượng. Một chiếc bánh quy ngon ngọt, một lớp mousse trong không khí với một sự ngạc nhiên hấp dẫn dưới dạng một miếng vụn giòn hoặc bánh ngọt bên trong, và trên hết sự lộng lẫy này là một lớp men tráng gương sáng bóng hoặc, nếu một người chuyên nghiệp bắt đầu với một khẩu súng phun ẩm thực trong bàn tay của anh ấy, vận tốc nhỏ. Một kiệt tác thực sự của hương vị! Tin tôi đi, một chiếc bánh như vậy rất đáng để bạn dành cả thời gian, công sức và một khoản nhất định cho việc chuẩn bị.

Nội dung

• 1 Mousse hoàn hảo

  • 1.1 Phòng trưng bày bánh mousse có tráng gương
  • 1.2 Mousse là gì và nó được chế biến như thế nào
  • 1.3 men tráng men
  • 1.4 Video: cách làm xi rô đảo ngược cho men

• 2 Công thức làm bánh mousse

  • 2.1 Nướng bánh quy

    • 2.1.1 Vỏ mật ong cho bánh cổ điển với quả mọng
    • 2.1.2 Bánh quy mềm bí đỏ
    • 2.1.3 Savoyardi cho bánh Ba Sôcôla
    • 2.1.4 Video: màu xanh lá cây cho bánh sô cô la với các loại hạt

  • 2.2 Nấu nhân bánh

    • 2.2.1 Kem Berry
    • 2.2.2 Video: Cherry Confry
    • 2.2.3 Lớp hạt giòn
    • 2.2.4 Video: cách làm parlina
  • 2.3 Knock down mousse
  • 2.4 Trình tự lắp ráp món tráng miệng

  • 2.5 Hai tùy chọn tráng men

    • 2.5.1 Video: Universal Mirror Glaze Recipe
    • 2.5.2 Phương pháp đơn giản để chuẩn bị men
  • 2.6 Video: Bánh Mousse Cà Phê Trái Tim

• 3 cách trang trí bánh mousse - ảnh viện

  3.1 Video: cách trang trí bánh mousse

Sự hoàn hảo của mousse

Trong khi cả thế giới nhiệt tình ngấu nghiến những chiếc bánh kem bôi trơn “Napoléon” và “Sacher” vào những ngày lễ hay thưởng thức món “Tiramisu” dịu dàng, thì những người thợ làm bánh kẹo ở châu Âu đã làm việc không biết mệt mỏi, phát minh ra thứ gì thật đặc biệt để khiến khán giả kinh ngạc. món tráng miệng cổ điển. Và họ đã không lãng phí thời gian của mình một cách vô ích, vì thông qua nỗ lực của họ, một điều kỳ diệu trong tư duy ẩm thực như một chiếc bánh mousse đã xuất hiện, trong một lần rơi xuống đã phá vỡ mọi định kiến về món ngon này phải như thế nào.

Trước hết, bánh mousse chỉ có một lớp vỏ, làm nền cho toàn bộ món tráng miệng. Vai trò này thường do “vua làm bánh” đảm nhận: cổ điển, vani, mật ong, chiffon, bánh hạnh nhân. Nó tình cờ nằm ở cơ sở của các món ngon và bánh hạnh nhân sô cô la, và lớp vỏ quả óc chó màu xanh lam tinh tế, giòn ở bên ngoài và mềm ở bên trong, Gioconda hạnh nhân, và thậm chí cả bánh ngọt.

Một đầu mousse tươi tốt nhô lên trên bánh quy - trái cây, quả mọng, hạt, kem, sô cô la hoặc cà phê. Và bên trong người ăn có nhân bánh quế, các loại hạt, sô cô la, sữa trứng hoặc trái cây làm dày gelatin và quả berry xay nhuyễn. Tất cả phụ thuộc vào chủ ý của người đầu bếp bánh ngọt.

Bánh, nhân và mousse - "ba con cá voi" của món tráng miệng nổi tiếng

Tuy nhiên, bánh mousse nổi tiếng không chỉ bởi sự kết hợp hương vị và kết cấu tinh tế, mà còn bởi vẻ ngoài ngoạn mục, vì vậy không loại bánh nào có thể được coi là hoàn chỉnh nếu không có lớp phủ ấn tượng. Lần này chúng ta sẽ không nói về các món tráng miệng hay, chúng chỉ có thể được làm với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt, điều này không có ý nghĩa gì nếu bạn không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp. Nhưng về lớp men tráng gương, thứ có thể biến món tráng miệng thành một món đồ chơi cây thông Noel khổng lồ, hoặc thành một viên kẹo tinh xảo, chúng tôi sẽ đề cập đến. Cô ấy chắc chắn xứng đáng.

Bánh mousse không phải là món dễ làm. Tùy thuộc vào công thức, có thể mất từ 2–3 giờ đến một ngày để nấu (hãy nhớ rằng hầu hết các loại bánh mousse “đến điều kiện” để trong tủ lạnh từ 8–12 giờ). Không có đủ kỹ năng, rất khó để làm chủ công việc như vậy trong một lần ngồi, vì vậy người mới bắt đầu có thể sử dụng kinh nghiệm của tác giả bài viết. Vì khối lượng công việc muôn thuở, cộng thêm không ít sự lười biếng vĩnh viễn và một chút bất cẩn, không cho phép người tạo ra chiếc bánh này dành nhiều giờ liên tục để nướng bánh, nên ý tưởng đã chia nhỏ việc chuẩn bị bánh thành từng giai đoạn. Vì vậy, vào ngày đầu tiên, một chiếc bánh quy được sinh ra, vào ngày thứ hai, hoa quả được chuẩn bị và đông lạnh để làm nhân, vào ngày thứ ba, mousse được đánh bông và kết hợp bánh, và ngày thứ tư là thời gian đóng băng. Kết quả là, món tráng miệng đến bàn đúng giờ, mặc dù không phải không có một số lớp phủ.

Phòng trưng bày bánh mousse tráng gương

Hai chiếc bánh không còn là một sự cổ điển, nhưng cũng là một lựa chọn hoàn toàn chấp nhận được.

Nếu bạn có được một hình dạng đẹp mắt, chiếc bánh sẽ đẹp hơn.

Confry, coolie, compote - có rất nhiều tùy chọn điền

Bánh mousse nhìn ấn tượng

Thiết kế đóng một vai trò quan trọng

Nó trông có ngon không?

Không phải vô cớ mà các món tráng miệng dạng mousse đang trở nên phổ biến

Một sự tinh tế như vậy sẽ làm vinh dự cho bất kỳ nữ tiếp viên nào.

Một tác phẩm nghệ thuật thực sự!

Mousse là gì và nó được chế biến như thế nào

Mặc dù trên danh nghĩa, chiếc bánh này là cơ sở của món tráng miệng, nhưng sự phổ biến ngày càng tăng của bánh theo cấp số nhân lại dựa trên một thành phần hoàn toàn khác. Cụ thể, trên một loại bánh mousse ngọt ngào, được làm từ kem béo, pho mát sữa đông hoặc sữa trứng. Hầu như luôn luôn, nó chứa gelatin, nhờ đó, đám mây ngọt có được độ đàn hồi và dễ dàng giữ được hình dạng nhất định, mà không làm mất đi một trong những phẩm chất chính của nó - độ nhẹ.

Thành phần chính xác của mousse phụ thuộc vào sở thích của người đầu bếp hoặc người ăn mà anh ta tạo ra món ăn của mình, nhưng không nên chọn nguyên liệu một cách ngẫu nhiên. Đừng quên rằng phần nhân sẽ nằm bên trong mousse, nên kết hợp với nó để tạo vị, vì vậy tốt hơn hết những đầu bếp thiếu kinh nghiệm không nên thử nghiệm vấn đề này mà hãy làm theo công thức chính xác.

Men quyến rũ

Nếu men tráng gương không phải là thành phần tạo hương vị quan trọng nhất của bánh mousse, thì vai trò của nó trong thiết kế của món tráng miệng rất khó đánh giá quá cao. Chính cô ấy đã mang đến cho món ăn một cái nhìn vô cùng ấn tượng sẽ khiến những vị khách nhất định phải thở dài thán phục.

Đôi khi một lớp thứ hai được phủ lên trên lớp thứ nhất của lớp men nền, cho phép bạn tạo ra những vết bẩn ngoạn mục trên bề mặt bánh.

Men tráng gương khác với loại men nấu nướng thông thường, thường bao phủ các món nướng tự làm, theo một số cách:

• nó thực sự được phản chiếu, tức là, bóng và sáng bóng, gợi nhớ đến thủy tinh nóng chảy;
• nó đòi hỏi một nhiệt độ gia nhiệt nhất định, mà hầu hết các đầu bếp đều khuyên không nên cố gắng xác định "bằng mắt", mà hãy sử dụng nhiệt kế ẩm thực;
• nó không được phủ bằng thìa hoặc thìa, mà được đổ cẩn thận lên bánh từ trên cao, sau khi đặt trên một tấm lưới có đế.

Thông thường, men tráng gương bao gồm xi-rô glucose (invert) hoặc mật đường. Và còn có nước, sữa đặc, đường, sô cô la, ca cao, kem, vani, thuốc nhuộm và bất cứ thứ gì đầu bếp muốn thêm vào đó.

Video: cách làm siro đảo ngược cho men

Công thức làm bánh mousse

Trước khi chuyển sang chọn công thức, chúng tôi khuyên bạn nên vào bếp và kiểm tra xem bạn có đủ mọi thứ cần thiết để tạo ra món tráng miệng dạng mousse trong kho vũ khí của mình không. Bạn chắc chắn sẽ thấy nó hữu ích:

1. Khuôn bánh bằng silicon. Bạn có thể làm mà không có silicone, nó sẽ dễ dàng hơn để chiết xuất một món ngon chuẩn bị cho men từ cái này.
2. Khuôn bánh quy hoặc khuôn bánh quy có đường kính nhỏ hơn. Hãy nhớ rằng, anh ta sẽ phải hoàn toàn ẩn dưới lớp kem lót.
3. Khuôn xoăn nhỏ như khuôn dùng để đông đá làm nhân.
4. Máy trộn hoặc máy xay sinh tố (nên có cả hai bên tay vì đánh mousse bằng máy trộn rất tiện lợi và máy xay chìm sẽ rất hữu ích khi chuẩn bị đá).
5. Một chiếc thìa ẩm thực hoặc tệ nhất là một con dao phẳng rộng để trải lớp đóng băng trên bề mặt bánh và dễ dàng chuyển bánh từ nơi này sang nơi khác.
6. Tinh thần chiến đấu và nụ cười.

Như đã nói ở trên, các chuyên gia sử dụng một nhiệt kế đặc biệt để tạo men tráng gương. Nếu bạn có một cái, thật tuyệt. Nếu không, hãy tự mình hành động. Ví dụ, tác giả của bài viết này đã quyết định rằng việc chi tiền cho một thứ mà bạn không có kế hoạch sử dụng trong tương lai là không đáng. Có lẽ đó là lý do tại sao, hoặc có lẽ do tay không thẳng (cũng không thể loại trừ phương án này), nên lớp men hóa ra không được mịn và sáng như gương như tác giả mơ ước. Tuy nhiên, điều đó không ảnh hưởng đến hương vị của bánh theo bất kỳ cách nào, vì vậy hãy tự quyết định.

Khuôn silicon đơn giản hóa công việc

Và sau đó - chúng tôi cung cấp cho bạn một số lựa chọn cho món tráng miệng dạng mousse:

• bánh cổ điển với quả mọng;
• Bánh bía "nắng";
• Bánh Ba Chocolat;
• và chỉ là một chiếc bánh sô cô la với các loại hạt.

Nhưng để không mô tả lại các công đoạn nấu chung cho tất cả các loại bánh mousse mỗi lần, chúng tôi chia bài viết thành các khối:

• nướng bánh quy;
• chuẩn bị của điền;
• làm mousse;
• công thức tráng men;
• lắp ráp của bánh.

Bắt đầu?

Nướng bánh quy

Mặc dù các món tráng miệng dựa trên mousse đã được xuất bản vào thế kỷ 18-19 của thiên niên kỷ trước, nhưng bánh mousse là một món ăn ngon tương đối trẻ, vì vậy còn quá sớm để nói về các món ăn kinh điển ở đây theo nghĩa truyền thống. Bất kỳ loại bánh mousse nào cũng có thể được gọi là cổ điển có điều kiện, bao gồm ba phần: bánh quy, mousse kem và nhân quả mọng. Bạn sẽ tìm thấy một công thức như vậy dưới đây. Nhưng nếu bạn muốn thử một chiếc bánh với lớp hạt giòn bên trong hoặc tạo thành từ ba loại mousse, bạn sẽ có cơ hội như vậy.

Bánh mật ong cho một chiếc bánh cổ điển với quả mọng

Bạn sẽ cần:

• bột mì - 150-160 g;
• trứng - 1 cái;
• bơ - 7-8 g;
• mật ong - 20-25 g;
• đường - 65 g;
• soda - 1 / 2 muỗng cà phê.

Nấu nướng.

1. Cho mật ong, bơ và đường vào nồi hoặc chảo đun ở lửa vừa cho đến khi đường tan và hỗn hợp đồng nhất. Đừng lo lắng nếu hỗn hợp sẫm màu một chút trong quá trình nấu, điều này là bình thường.

   

   Khi đun nóng, hỗn hợp hơi sẫm lại

2. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, thêm muối nở vào và khuấy mạnh. Không cần phải dập tắt nó bằng giấm hoặc chanh, nhiệt độ cao và mật ong sẽ làm điều đó cho bạn, vì bọt xuất hiện trong nồi hầm và khối lượng tăng dần sẽ cho bạn biết.

   

   Khối lượng sẽ bắt đầu bong bóng và tăng kích thước

3. Trứng đánh tan, cho dần bột mì vào nhào đều. Hãy cẩn thận ở đây: bạn có thể cần ít bột hơn một chút so với chỉ định trong công thức, vì vậy hãy thêm từng phần và theo dõi độ đặc của bột. Ngay sau khi nó trở nên co giãn, mục tiêu đã đạt được.

   

   Sau khi thêm bột, bột sẽ sáng lên

4. Cán bột trên bàn đã tráng bột thành một lớp dày 5-7 mm.

   

   Đối với bánh bông lan bạn cần có lớp bánh dày 1–2 cm

5. Chuyển sang khay nướng có lót giấy nướng, dùng nĩa đâm vào vài chỗ và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° trong 5-10 phút.

   

   Nĩa bột sẽ không bị phồng khi nướng

6. Để bánh hơi nguội rồi cắt bánh quy vừa ăn.

   

   Bánh đã sẵn sàng!

Bánh bông lan mềm cho bánh bí ngô

Bạn sẽ cần:

• bột mì - 50 g;
• đường - 40 g;
• trứng - 2 chiếc;
• bột nở - 1 / 2 muỗng cà phê;
• bơ.

Nấu nướng.

1. Hãy trang bị cho mình một chiếc máy trộn và đánh trứng với đường. Khối lượng nên tăng khối lượng khoảng 2-3 lần.

   

   Sử dụng máy trộn, nhanh hơn

2. Rây bột mì với bột nở rồi cho vào âu trứng, dùng thìa nhào bột theo chuyển động lên trên.

   

   Rây bột sẽ tạo độ thoáng cho bột.

3. Lót đĩa nướng bằng giấy da và phết bơ lên đáy và mặt.

   

   Không có gì sẽ cháy hoặc dính với giấy da

4. Đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° trong một phần tư giờ.

   

   Bánh đã sẵn sàng nếu không còn bột sau khi dùng tăm chọc thủng.

5. Để bánh quy đã hoàn thành thật nguội và lấy ra khỏi khuôn.

   

   Nếu vỏ bánh quá đầy đặn, hãy cắt theo chiều dọc và để đông một nửa

Savoyardi cho bánh "Three Chocolates"

Có vẻ như một cơ sở sô cô la hoặc cà phê yêu cầu một chiếc bánh như vậy. Nhưng dù sao cũng sẽ có rất nhiều sô cô la trong món tráng miệng này, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên nấu một món khác: một chiếc bánh quy theo công thức nhào bột Savoyardi - cùng một loại bánh quy mềm tan trên lưỡi cho Tiramisu được nướng.

Bạn sẽ cần:

• bột mì - 50 g;
• trứng - 2 chiếc;
• đường - 50 g;
• đường đóng băng - 30 g;
• Rượu mùi Baileys - 40 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Đập trứng và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Chia đôi lượng đường, cho một phần vào lòng đỏ và phần còn lại vào lòng trắng. Đánh cả hai: lòng trắng - thành bọt nguội, lòng đỏ - cho đến khi các hạt đường tan hết.

   

   Cả lòng trắng và lòng đỏ, bạn cần đánh đều.

2. Kết hợp cả hai khối lượng bằng cách trộn nhẹ chúng bằng dao trộn.

   

   Dùng thìa khuấy từ trên xuống dưới

3. Không ngừng dùng thìa, thêm bột mì đã rây vào hỗn hợp.

   

   Thêm bột mì dần dần

4. Chuẩn bị một đĩa nướng: phủ giấy da, dầu các mặt.

   

   Thoa đều một miếng bơ vào thành khuôn.

5. Chuyển bột vào một túi nhựa đã cắt bỏ phần đầu (trong trường hợp bạn không có túi đựng đường ống có đính kèm) và nhẹ nhàng, di chuyển từ tâm ra các cạnh, xoắn bột vào khuôn. Rắc nó với đường bột.

   

   Có thể di chuyển bột bằng thìa nhưng có túi thì tiện hơn.

6. Nướng bánh bông lan trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° trong 10-15 phút, sau đó để nguội và thấm rượu.

   

   Nếu bạn định phục vụ bánh cho trẻ em, hãy thay thế bằng rượu mùi ca cao

Video: dacquoise cho bánh sô cô la với các loại hạt

Nấu nhân

Nhân phổ biến nhất cho bánh mousse, có lẽ là creme trái cây quả mọng (creme) và confri. Chúng tôi mời bạn nấu chúng. Cùng với mousse bí ngô, hắc mai biển và cam được kết hợp hoàn hảo, với kem cổ điển - gần như bất kỳ loại quả mọng nào, vì vậy ở đây bạn có thể lựa chọn theo sở thích của mình. Chà, đối với bánh sô cô la, vì người ta quyết định đặt dacquoise ở phần đế của nó, chúng tôi sẽ chuẩn bị một loại parlina thơm giòn. Chỉ có chiếc bánh Ba Chocolat là không có nhân - dù sao thì ba lớp nhiều màu của nó sẽ khiến bạn thích thú với một bảng màu phong phú về hương vị.

Kem Berry

Bạn sẽ cần:

• quả mọng tươi hoặc đông lạnh - anh đào rỗ, mâm xôi, dâu tây, lingonberries, việt quất - 130 g;
• lòng đỏ - 2 chiếc;
• gelatin - 5 g;
• sô cô la trắng, cắt thành miếng nhỏ - 40 g;
• đường - 2 muỗng canh. l. đối với quả ngọt và 3-4 đối với quả chua.

Nấu nướng.

1. Xay nhuyễn dâu bằng máy xay sinh tố. Nếu sử dụng quả mâm xôi, hãy chà chúng qua rây để loại bỏ các vết rỗ sẽ làm hỏng độ đặc của món tráng miệng và mắc kẹt trong răng.

   

   Chọn quả theo sở thích của bạn

2. Ngâm gelatin theo hướng dẫn trên bao bì, để gelatin nở ra rồi cho socola vào.

   

   Những giọt sô cô la rất tiện dụng được thiết kế đặc biệt để nấu chảy

3. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trắng.

   

   Đặt máy trộn thành tốc độ cao

4. Thêm quả berry xay nhuyễn vào lòng đỏ, trộn đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại, không ngừng đánh liên tục bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.

   

   Những bà nội trợ chưa có kinh nghiệm thì nên chưng cách thủy trong nồi cách thủy - cách này chắc chắn sẽ không bị cháy

5. Đổ khối quả mọng đặc vào một hộp chứa gelatin với sô cô la đang chờ sẵn trong cánh, để yên trong 1-2 phút, đánh tan mọi thứ bằng máy xay sinh tố và để nguội đến nhiệt độ phòng.

   

   Sô cô la, được chia thành các miếng nhỏ, tan chảy nhanh chóng trong máy xay nhuyễn nóng

6. Đổ kem vào khuôn bánh quy có lót giấy bạc để tạo một lớp nhân mỏng. Hoặc làm theo cách khác và sắp xếp khối quả mọng vào khuôn - bằng cách này bạn sẽ có được những hình dạng giống như mousse. Và trên thực tế, và trong một trường hợp khác, vật chứa có khối quả mọng sẽ cần được đặt trong tủ đông.

   

   Ngày nay trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy các biểu mẫu cho mọi dịp.

Một bổ sung tuyệt vời cho kem sẽ được kết hợp từ công thức video dưới đây. Trong trường hợp này, trước hết, làm hoa giấy, để đông trong khuôn bánh quy, sau đó đổ kem lên trên và gửi lại vào tủ đông. Bạn sẽ có một lớp nhân quả mọng hai lớp. Ngoài ra, bánh kẹo cũng có thể được đông lạnh trong khay đá viên.

Video: cherry confry

Lớp hạt giòn

Bạn sẽ cần:

• sô cô la sữa - 100 g;
• bơ - 1 muỗng canh. l & agrave;
• gạo phồng - 80 g;
• hạnh nhân và hạt phỉ - 175 g.

Nấu nướng.

1. Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ và đun chảy trong nồi cách thủy với bơ.

   

   Đặt một bát sô cô la vào chậu nước

2. Thêm parlina bổ dưỡng và cơm phồng. Trộn đều tất cả mọi thứ.

   

   Một món đồ ngọt thực sự

3. Cho hỗn hợp vào đáy hộp đựng bánh quy có lót màng hoặc giấy da và để đông lạnh.

   

   Tất cả những gì còn lại là để đông lạnh nhân

Video: làm thế nào để làm một parlina

Bắn xuống mousse

Hãy chuyển sang "điểm nhấn" ngọt ngào của những chiếc bánh ngọt ngào - những chiếc bánh ngọt mát sẽ tôn vinh món tráng miệng của bạn. Và vì mousse, như một quy tắc, được thực hiện theo cùng một sơ đồ, chúng tôi sẽ đưa ra một công thức để chuẩn bị nó dưới dạng một thuật toán chung để không mô tả cùng một chuỗi hành động bốn lần. Khám phá các máy trộn!

Vì vậy, bạn sẽ cần …

Đối với một chiếc bánh cổ điển:

• sữa - 230 ml;
• kem có hàm lượng chất béo từ 33% - 400 ml;
• sô cô la trắng - 320 g;
• gelatin - 12 g;
• chiết xuất vani (có thể thay thế bằng quế) - để nếm thử.

Đối với bánh bí ngô:

• bột giấy nướng trong lò và bí ngô nghiền - 350-400 g;
• kem có hàm lượng chất béo từ 33% - 500 ml;
• nước cam - 50–70 ml;
• đường đóng băng - 125 g;
• gelatin - 25 g.

Đối với bánh Ba Sôcôla:

• sô cô la đắng đen - 200 g;
• sô cô la sữa - 200 g;
• sô cô la trắng - 200 g;
• sữa - 120 ml;
• kem có độ béo 33% - 900 ml;
• bơ - 90 g;
• gelatin - 30 g.

Đối với mousse sô cô la:

• sô cô la đen - 150 g;
• sữa - 220 ml;
• kem có độ béo 33% - 450 ml;
• gelatin - 15 g;
• chiết xuất vani để nếm.

Nấu nướng.

1. Đầu tiên, ngâm gelatin theo chỉ dẫn trên bao bì.

   

   Gelatin sẽ phồng lên

2. Tiếp theo, chuẩn bị phần đế mousse của bạn:

   • đối với sô cô la cổ điển và sô cô la, đun sôi sữa với gia vị bạn chọn, thêm gelatin đã vắt vào, sau đó thêm sô cô la trắng đã chia thành các miếng nhỏ và khuấy khối lượng cho đến khi nó trở nên đồng nhất;

     

     Hòa tan sô cô la đầu tiên trong sữa và sau đó là gelatin

   • đối với bí ngô - kết hợp bí ngô nghiền nhuyễn, nước cam, đường bột và gelatin lỏng và trộn cho đến khi mịn;

     

     Món tráng miệng của bạn sẽ đầy vitamin

   • Đối với bánh Three Chocolates, bạn sẽ phải mày mò, đun chảy riêng sô cô la đắng, sữa và trắng trong các bát khác nhau, mỗi bát có 30 g bơ và 60 ml sữa, sau đó cho 1/3 khối lượng gelatin đã chuẩn bị vào tất cả các bát.

     

     Mỗi loại mousse có dung tích riêng

3. Đánh bông kem đã được làm lạnh trước cho đến khi đạt độ giòn và khuấy từng phần vào phần kem nền đã chuẩn bị đã được làm lạnh đến 35-40 °. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận, với sự di chuyển của lưỡi dao từ trên xuống dưới nhưng hiệu quả - bạn sẽ có được một khối đồng nhất không có vệt và tạp chất.

   

   Không có cử động đột ngột! Kem không được rơi

Khi mousse đã sẵn sàng, bạn có thể chuyển sang lắp ráp bánh.

Đơn hàng lắp ráp món tráng miệng

Bánh bông lan trên bàn, confri và parlina trong tủ đông, và bạn vừa lắc những giọt mousse cuối cùng từ một chiếc thìa … Đã đến lúc chuyển sang giai đoạn quan trọng và thú vị nhất: thu thập một miệng- kiệt tác tưới nước từ những mảnh ngọt ngào rải rác. Hơn nữa, bạn sẽ không làm theo cách truyền thống, bắt đầu với phần đế và kết thúc bằng phần trên, mà hoàn toàn ngược lại, vì những chiếc bánh mousse được xếp chồng lên nhau.

1. Cho một ít mousse xuống đáy khuôn - khoảng một nửa - và cho vào ngăn đá 5-7 phút để mousse bắt đầu đông lại.

   

   Ban đầu bạn chỉ cần một nửa số mousse

2. Đặt khuôn trở lại bàn, trải phần nhân đã chuẩn bị lên trên lớp mousse hơi đông lại: berry confri và kem - đối với bánh cổ điển hoặc bánh bí ngô; parline - cho sô cô la.

   

   Nếu bạn có bánh kẹo đông lạnh trong hộp thiếc nhỏ, hãy phân phối ngẫu nhiên trên bề mặt của mousse

3. Đổ phần mousse còn lại lên trên phần nhân.

   

   Bánh gần hoàn thành

4. Đặt bánh quy lên trên, ngập nhẹ trong lớp mousse.

   

   Bánh quy không được nhô ra quá nhiều khỏi mousse, cũng như không bị ngập trong đó.

5. Dùng dao hoặc thìa rộng để loại bỏ phần mousse còn sót lại phía trên mép, đóng khuôn bằng màng bám và để tủ lạnh từ 8-12 giờ. Sau đó, có thể lấy bánh ra khỏi khuôn và úp bánh quy xuống. Vậy là xong, bạn có thể tiến hành bước cuối cùng - trang trí món tráng miệng bằng men tráng gương.

   

   Nó vẫn chỉ để trang trí

Hai tùy chọn men

Chiếc bánh gần như đã sẵn sàng, việc quyết định bạn sẽ phủ lên nó bằng loại băng nào. Chúng tôi cung cấp một lựa chọn trong hai lựa chọn. Công thức đầu tiên là công thức cổ điển, giống công thức được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng. Lớp men thứ hai không thể được gọi là men tráng gương một cách chính xác, nhưng nếu không có xi-rô đảo trong tay và không muốn nấu nó, bạn có thể sử dụng biến thể “ngân sách” của men.

Video: một công thức phổ biến để tráng gương

Một cách đơn giản để chuẩn bị men

Bạn sẽ cần:

• nước - 100 ml;
• kem béo cao - 100 g;
• ca cao - 60 g;
• đường - 175 g;
• gelatin - 12 g.

Nấu nướng.

1. Ngâm gelatin theo hướng dẫn của gói.

   

   Gelatin sẽ tạo thêm độ bóng và độ nhớt cho men

2. Đổ đường vào nước và đun trên lửa vừa cho đến khi các hạt tan hết.

   

   Trong khi nước sôi, đường có thời gian để hòa tan.

3. Để siro sôi lăn tăn, giảm nhiệt và đun thêm 5–8 phút.

   

   Xi-rô sẽ bắt đầu đặc hơn một chút

4. Thêm cacao và kem, khuấy đều.

   

   Ca cao mang lại cho đá của bạn hương thơm và hương vị của sô cô la

5. Lấy chảo xi-rô ra khỏi nhiệt và thêm gelatin vào.

   

   Xi-rô tráng men không ngược không bóng như gương nhưng vẫn ngon

Video: bánh mousse cà phê Trái tim

Phương pháp trang trí bánh mousse - thư viện ảnh

Tại sao không trang trí bánh bằng kẹo dẻo?

Sôcôla xoăn sẽ có ích

Và ở đây chúng tôi đã sử dụng hai lớp men

Quả mọng khô? Tại sao không?

Và ở đây một nghệ sĩ thực sự đã làm việc!

Đơn giản và dễ thương

Những động cơ lãng mạn là những gì bạn cần cho một chiếc bánh sinh nhật

Mang đến cho bạn những suy nghĩ về mùa hè, phải không?

Dành cho người hâm mộ khoa học viễn tưởng

Các yếu tố trang trí sô cô la có thể được mua hoặc tự chuẩn bị

Sponge cake - "bánh bông lan" - một cách trang trí bánh mới lạ

Video: cách trang trí bánh mousse

Mousse tráng miệng đôi khi nhìn khiến những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm phải xuýt xoa: sao có thể tự nấu ăn đẹp như vậy ?! Bạn có thể, thậm chí không do dự! Để làm được điều này, bạn không cần phải hoàn thành các khóa học nấu ăn, cũng như không phải tìm kiếm các nguyên liệu đặc biệt trong các cửa hàng. Đủ mong muốn nóng bỏng của bạn và một chút sốt sắng, và bánh mousse chắc chắn sẽ tuân theo bạn, vì vậy đừng ngại thử nghiệm.