Công Thức Từng Bước để Làm Bánh Esterhazy Tại Nhà Có ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Bánh Esterhazy: công thức nấu ăn tự làm cổ điển

Mỗi bà nội trợ có một số công thức nấu ăn yêu thích đã trở thành một loại "thẻ thăm hỏi". Bạn có muốn đa dạng hóa bàn ăn ngọt của mình và tìm hiểu điều gì đó cơ bản mới? Học làm bánh Esterhazy, món bánh rất phổ biến ở các nhà hàng Âu.

Nội dung

• 1 Lịch sử của bánh Esterhazy cổ điển
• 2 thành phần

• 3 Nấu món tráng miệng tại nhà (có ảnh)

  3.1 Lời khuyên từ Julia Vysotskaya

• 4 Video công thức Esterhazy
• 5 lời khuyên hữu ích

• 6 Đặc điểm của việc chuẩn bị bánh esterhazy

  6.1 Công thức từng bước cho bánh esterhazy

• 7 Nhận xét và mẹo từ các phụ nữ thủ công tại nhà
• 8 Video về việc tạo ra chiếc bánh Esterhazy nguyên bản của Alexander Seleznev

Lịch sử của bánh Esterhazy cổ điển

Người Hungary, Bỉ và Thụy Sĩ tranh chấp quyền sở hữu công thức bánh Esterhazy thực sự trong ẩm thực quốc gia của họ. Đó là bởi vì nó được đặt theo tên của một người nổi tiếng - Hoàng tử Pal Antal Esterhazy (1776-1866), nhà ngoại giao, bộ trưởng ngoại giao, thành viên của Viện Hàn lâm Khoa học Hungary. Người đàn ông này, quốc tịch và nguồn gốc Hungary, sống và làm việc tại Bỉ và Thụy Sĩ.

Đặc điểm nổi bật của bánh Esterhazy - hình vẽ trên bề mặt

Khi bạn đi du lịch đến các thành phố châu Âu, các hướng dẫn viên sẽ kể cho bạn nghe một số câu chuyện khác nhau về nguồn gốc của công thức làm bánh. Có người cho rằng nó được phát minh bởi đầu bếp riêng của gia đình Esterhazy đặc biệt dành cho các buổi chiêu đãi chính thức và đặt tên nó theo tên ân nhân của mình. Những người khác nói rằng bản thân Pal Antal là một người rất thích nấu ăn và thử nghiệm thực phẩm, và đã tạo ra chiếc bánh này cho sinh nhật của con trai mình.

Một đặc điểm khác biệt của thiết kế bánh Esterhazy là hoa văn trên lớp men. Nó giống với vật trang trí của một chiếc khăn Ả Rập, cái gọi là arafatka. Theo truyền thống, bánh được làm từ một số loại bánh ngọt và một loại kem tinh tế, đôi khi thêm rượu cognac vào. Một trong những thành phần chính là các loại hạt, chủ yếu là hạnh nhân, nhưng quả óc chó hoặc quả phỉ được cho phép. Và, tất nhiên, sô cô la - không thể tưởng tượng món tráng miệng châu Âu mà không có nó.

Thành phần

Công thức truyền thống bao gồm bột bánh, kem và trang trí bánh. Đối với bánh bạn sẽ cần:

• lòng trắng trứng gà;
• hạnh nhân (có thể thay thế bằng quả óc chó hoặc quả phỉ);
• Đường.

Đối với kem:

• lòng đỏ trứng;
• Đường;
• Sữa;
• tinh bột;
• bơ;
• sữa đặc.

Các tùy chọn kem bánh Esterhazy có thể khác nhau. Ví dụ, bạn có thể không dùng sữa đặc đun sôi mà dùng praline - caramel làm từ các loại hạt và đường. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn phải mày mò: làm pralines không dễ lắm.

Thành phần chính của bánh là các loại hạt

Để trang trí bánh, bạn sẽ cần:

• Socola trắng;
• sô cô la đen;
• kem;
• cánh hoa hạnh nhân (hoặc các loại hạt cắt nhỏ khác).

Số lượng nguyên liệu và tỷ lệ cân đối của chúng phụ thuộc vào kích thước của bánh và số lượng bánh.

Nấu món tráng miệng tại nhà (có ảnh)

Công thức từng bước này được thiết kế cho một chiếc bánh nặng khoảng 1200 gam và đường kính 18 cm, có thể gọi đùa là “tất cả trong 200” - đây là số lượng mỗi nguyên liệu. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• lòng trắng trứng - 200 ml;
• đường - 200 g;
• quả phỉ chiên - 200 g;
• mãng cầu - 200 g;
• sữa đặc đun sôi - 200 g;
• bơ - 200 g.

Chuẩn bị kem trước. Lúc làm bánh phải nguội. Lấy các sản phẩm:

• 2 lòng đỏ trứng gà;
• 200 ml sữa;
• 2 thìa đường;
• 8 g vani đường;
• 1 đống bột mì.

Đó là lượng đường đủ để nghiền lòng đỏ trứng, làm cho sữa trứng không bị ngọt. Đừng lo lắng: vị ngọt chính có trong bánh ngọt, sữa đặc đun sôi và praline.

1. Đun sôi sữa. Trộn đều lòng đỏ với bột mì và đường. Thêm một ít sữa, khuấy đều. Đun hỗn hợp với phần sữa còn lại trên bếp, cho dần bột mì và đường vani vào. Khuấy khối liên tục bằng máy đánh trứng và để sẵn sàng trong 1 phút. Bớt nóng đi.

2. Trong khi kem nguội, chuẩn bị bánh. Đánh lòng trắng bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố ở tốc độ tối đa. Thêm đường từ từ và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành bọt mạnh.

   

   Làm bột vỏ bánh với lòng trắng trứng, đường và các loại hạt

3. Xay các loại hạt trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Cho chúng vào lòng trắng trứng đã đánh bông, trộn kỹ cho đến khi mịn.

4. Lấy một ít giấy nướng bánh. Ví dụ như vẽ các vòng tròn 18 cm trên đó, sử dụng một cái đĩa. Nên có 8 người trong số họ.

   

   Chuẩn bị giấy da, vẽ hình tròn cho các lớp bánh trên đó

5. Đặt khối lượng protein vào trung tâm của mỗi vòng tròn và phân phối đều cho các đường viền. Đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 độ.

   

   Vo bột nhẹ nhàng xung quanh các hình tròn

6. Bánh làm sẵn nếu làm đúng cách sẽ nhẹ và khô, dễ bong ra khỏi giấy. Nếu chúng chưa sẵn sàng, bạn có thể cho chúng trở lại lò nướng trong vài phút hoặc để chúng khô. Nhưng trong mọi trường hợp, không xếp chồng các bánh lên nhau cho đến khi chúng nguội hoàn toàn - chúng rất dễ vỡ.

   

   Các lớp bánh làm sẵn

7. Bây giờ đánh bông bơ, thêm praline hoặc sữa đặc đun sôi (chúng nên ở nhiệt độ phòng) và sữa trứng, đánh cho đến khi mịn.

8. Ráp bánh, kẹp từng chiếc bánh với một lượng kem nhỏ. Đừng quên phủ cả hai bên. Đặt bánh đã hoàn thành vào tủ lạnh, sau một giờ, khi kem đông cứng lại, trang trí bằng đá lạnh.

   

   Ráp bánh bằng cách phết kem lên từng chiếc bánh.

Lời khuyên từ Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, một người dẫn chương trình truyền hình nổi tiếng chuyên về nấu ăn, khuyên bạn nên nướng nhiều chiếc bánh cùng một lúc. Nếu bạn có một lò nướng điện lớn, bạn có thể nướng 4 bánh một lúc: hai cái trên giá dây trên và hai cái ở giá dưới cùng. Trao đổi chúng sau 13 phút.

Một mẹo khác từ Julia: sử dụng praline để tạo bánh. Hãy dành thời gian, nó đáng giá. Lấy 100 g đường và 100 g hạt phỉ đã rang chín, đổ tất cả vào bát rồi đun, khuấy kỹ cho đến khi đường tan hết và có caramen. Đổ hỗn hợp lên giấy (cẩn thận, hỗn hợp rất nóng), mịn, nguội. Khi khối đông đặc hoàn toàn, hãy bẻ thành từng miếng và xay thành bột nhão bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê.

Công thức video Esterhazy

Lời khuyên hữu ích

Hoa văn truyền thống trên bánh Esterhazy là một loại mạng nhện trên nền sáng. Cô ấy được vẽ bằng sô cô la đen trên nền trắng. Làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác? Đun chảy 100 g sô cô la trắng, trộn với 2 thìa kem có hàm lượng chất béo bất kỳ rồi thoa lên bề mặt bánh. Bây giờ đun chảy 50 g sô cô la đen và 1 thìa kem.

Gấp hỗn hợp vào túi đựng bánh ngọt và thoa theo hình xoắn ốc lên bề mặt bánh, bắt đầu từ giữa. Dùng tăm để vẽ các đường từ tâm ra rìa. Như vậy, bạn sẽ “chia” chiếc bánh thành 4 phần, sau đó nửa phần tư khác. Vẽ thêm một vài đường để chia mỗi mảnh kết quả làm hai nữa.

Áp dụng hoa văn truyền thống cho bánh Esterhazy một cách cẩn thận, mất thời gian của bạn. Sử dụng túi đựng ống và kẹp tăm

Bánh Esterhazy nên được ăn vào cùng ngày nó được chuẩn bị. Trước khi phục vụ, hãy đảm bảo giữ món tráng miệng trong tủ lạnh: chống chỉ định với nhiệt. Những chiếc bánh sẽ nhanh chóng được ngâm trong kem tan chảy và trở nên mềm, và điều này không được phép.

Bạn có thể nướng bánh Esterhazy ở hầu hết mọi kích cỡ. Giả sử bạn muốn một món tráng miệng có đường kính 28 cm. Để làm điều này, hãy vẽ các vòng tròn tương ứng trên tờ giấy da. Nên lót một thứ gì đó dày đặc dưới tờ giấy để có thể dễ dàng mang một tấm bột rộng như vậy vào lò nướng. Nếu bạn sử dụng cùng một lượng thức ăn được chỉ ra trong công thức, bạn sẽ có ít bánh hơn. Bạn có thể tăng tỷ lệ một chút để bánh to và cao.

Trải bột bánh thành một lớp mỏng trên giấy da. Đầu tiên, đặt tờ giấy lên giá dây với mặt bột hướng lên trên. Khi bánh được nướng, dùng giấy da lật ngược mặt bánh lại.

Tính năng nấu bánh esterhazy

Vẫn còn những tranh cãi: cái nào xuất hiện trước đó - bánh hay bánh esterhazy? Làm bánh tự làm khác với làm bánh bông lan.

Đối với một chiếc bánh, bạn sẽ cần từ 5 đến 8 lớp. Chỉ có 1 bánh tham gia vào bánh, vì vậy lựa chọn này được coi là ít tốn kém hơn, đặc biệt là về thời gian nấu.

Bánh Esterhazy dễ chế biến hơn bánh bông lan

Bánh được nướng trên một miếng giấy da, phết bơ mỡ và chiếm toàn bộ tấm nướng. Tức là bạn không cần vẽ đường tròn và quan sát ranh giới, bột đã phân bố đều trên bề mặt. Nướng trong 20 phút ở 180 độ, sau đó lấy ra, để nguội và lấy giấy da ra. Cắt bánh đã hoàn thành thành nhiều dải đều nhau. Chúng sẽ cần phải được gấp lại với nhau, bôi kem.

Vẽ hoa văn truyền thống trên bánh cũng dễ hơn trên bánh: chỉ cần vẽ một vài sọc sô cô la đen và "gạch chéo" chúng bằng tăm.

Công thức từng bước cho bánh esterhazy

Hãy thử làm bánh hạnh nhân kiểu cổ điển nếu bạn cho rằng bánh quá phức tạp.

Đối với bánh:

• quả phỉ - 75 g;
• hạnh nhân - 40 g;
• lòng trắng trứng - 5 chiếc;
• đường đóng băng - 35 g;
• đường - 100 g.

Đối với kem:

• sữa - 250 ml;
• lòng đỏ trứng - 2 chiếc;
• đường - 150 g;
• tinh bột - 2 muỗng canh;
• bơ - 200 g;
• rượu rum, rượu cognac hoặc rượu anh đào - 2 muỗng canh;
• mứt mơ - 50 g.

Đối với men:

• sô cô la trắng - 70 g;
• sô cô la đen - 50 g;
• bơ - 1 thìa cà phê.

1. Cắt nhỏ các loại hạt, trộn với đường bột. Đánh bông lòng trắng thành bọt chắc, thêm đường. Kết hợp các loại hạt và protein đã cắt nhỏ theo nhiều bước, trộn bằng thìa.

   

   Làm bánh bột

2. Đặt giấy da lên khay nướng, phết bơ lên. Trải bột ra bề mặt. Nướng trong 20 phút ở 180 độ.

3. Lấy khay nướng ra, đặt bánh đã hoàn thành lên một mặt phẳng khác và lấy giấy da ra. Làm cẩn thận để không làm bánh bị vỡ. Để nguội một lúc.

   

   Đế bánh nướng

4. Chuẩn bị kem. Kết hợp sữa, tinh bột, lòng đỏ và đường. Đun đến một hỗn hợp đồng nhất và để lửa vừa. Đun sôi, khuấy liên tục và nấu cho đến khi cô đặc. Hủy bỏ nhiệt và tiếp tục khuấy trong vài phút. Đổ kem ra đĩa cạn, để nguội.

   

   Kem bánh Esterhazy

5. Cắt bánh thành 6 dải bằng nhau. Đun mứt mơ hơi nóng và thoa dày lên một trong các dải. Để nó trong 15 phút.

   

   Cắt bánh thành nhiều dải

6. Đun chảy bơ và sô cô la trắng trong nồi cách thủy. Khuấy liên tục. Áp dụng khối lượng thu được thành một dải mứt, mịn.

   

   Phủ một trong các dải bằng một lớp mứt và sô cô la trắng đóng băng

7. Đun chảy sô cô la đen. Điều kiện tiên quyết quan trọng: Phủ sô cô la lên các dải trên lớp phủ trắng cho đến khi đông lại.

   

   Sơn với sô cô la đen

8. Đối với kem, đánh bơ trong 2 phút. Thêm vào đó dần dần, trong vài lần, sữa trứng đã hoàn thành. Thêm rượu cognac, rượu rum hoặc cồn vào cuối. Bôi kem đã hoàn thành lên các dải bánh, xếp chồng lên nhau. Đặt một dải sô cô la đóng băng lên trên.
9. Bôi trơn các mặt bằng kem và rắc hạnh nhân. Để bánh trống vài giờ trong tủ lạnh, sau đó cắt thành nhiều miếng và dùng.

Nhận xét và lời khuyên từ các phụ nữ thủ công tại nhà

Video về việc tạo ra chiếc bánh Esterhazy nguyên bản của Alexander Seleznev

Một phiên bản khác của công thức được trình bày bởi người dẫn chương trình truyền hình và đài phát thanh nổi tiếng, đầu bếp bánh ngọt, tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn, Alexander Seleznev.

Công thức làm bánh và bánh ngọt Esterhazy sẽ giúp bạn nhiều lần khiến khách và những người thân yêu ngạc nhiên với nghệ thuật nấu nướng của bạn. Có lẽ món tráng miệng phổ biến này sẽ trở thành món ăn yêu thích của bạn, và bạn sẽ thêm một cái gì đó độc đáo vào nó. Thưởng thức và thoải mái cho ngôi nhà của bạn!