Bảng Tỷ Lệ Men Khô Và Men ép, Loại Nào Tốt Hơn

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Men khô và nén: loại nào tốt hơn và bảng tỷ lệ

Nấm men là một sinh vật sống thuộc loài nấm đơn bào ăn đường. Ngay cả tên khoa học của chúng - Saccharomyces cerevisiae, được dịch sang ngôn ngữ đơn giản là “một loại nấm ăn đường”. Kết quả của quá trình này, carbon dioxide được giải phóng, làm cho bánh nướng trở nên lộng lẫy, tạo thành các túi khí và rượu etylic. Tuy nhiên, men có nhiều loại khác nhau, khi nướng phải lưu ý điều này để quan sát đúng tỷ lệ và công nghệ nấu.

Sự khác biệt giữa các loại men

Men chúng tôi sử dụng để nướng có ba loại:

• bị ép. Sản phẩm này được bán dưới dạng những viên bánh nhỏ (thường không quá 100 g) màu be nhạt. Men như vậy bị vỡ vụn do lỗi, và để sử dụng nó, cần phải "chạy" nó trong môi trường lỏng. Thời hạn sử dụng của men nén khá ngắn - chỉ 2 tuần nếu được bảo quản trong tủ lạnh;

  

  Để men nén có thể bộc lộ hết các đặc tính độc đáo của nó, bạn cần sử dụng men mới càng nhanh càng tốt.

• hoạt động khô. Chúng tương tự như các hạt để trang trí, vì chúng được sản xuất ở dạng hạt. Chúng cũng cần được "khởi động", nhưng chúng được bảo quản lâu hơn một chút - khoảng 1 tháng trong một gói đã mở trên kệ trên cùng của tủ lạnh;

  

  Các hạt men khô được bảo vệ khỏi sự tấn công của lớp tế bào men chết tự nhiên hình thành trong quá trình sấy khô

• tức thì (tác dụng nhanh). Loại men này không cần trộn với thức ăn lỏng trước khi cho vào bột. Chúng có thể được trộn với bột mà không cần kích hoạt trước. Tuy nhiên, sau khi mở gói, men tức thì chỉ tươi được hai ngày, sau đó sẽ mất đặc tính. Trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của chúng được tăng lên hai tuần, nhưng chỉ khi chúng được giữ chặt.

  

  Men hoạt tính nhanh là thế hệ tiếp theo của men khô và cũng rất thích hợp để nướng trong máy làm bánh mì

Loại men nào tốt nhất để làm bánh, các bà nội trợ lựa chọn riêng. Tuy nhiên, các chuyên gia nói rằng men hoạt tính khô có khả năng lên men giảm, nhưng men tức thì rất hữu ích khi làm việc với bột bơ, có chứa một lượng lớn dầu.

Các loại men khác nhau có thể thay thế cho nhau. Điều chính là phải biết tỷ lệ chính xác và quan sát tỷ lệ khi nướng.

Bảng: tỷ lệ men ép và men khô

Kích thước tuổi thọ: nếu bạn không có cân, thì để đo 9 g men ép, hãy cắt một hình lập phương từ một viên bột, trong đó tất cả các cạnh là 210 mm (hoặc 2,1 cm)

Biết được tỷ lệ giữa số lượng các loại men khác nhau theo gam và muỗng cà phê, bạn có thể dễ dàng chọn một giá trị tương đương và quan sát các tỷ lệ được khuyến nghị trong công thức. Hãy chắc chắn chú ý đến thời hạn sử dụng của sản phẩm, vì cả hương vị và hình thức của bánh nướng đều phụ thuộc vào nó.