Dầu Nào Tốt Hơn: Tinh Chế Hay Không Tinh Chế

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Dầu nào tốt cho sức khỏe hơn: tinh chế hay không tinh chế?

Thật ngạc nhiên khi hiểu biết của chúng ta về thực phẩm lành mạnh đang thay đổi như thế nào. Ví dụ, vào cuối những năm 90, chúng tôi tích cực thuyết phục rằng một bà nội trợ hợp lý sẽ luôn thích bơ đã qua tinh chế hơn là bơ chưa qua tinh chế. Những người lớn tuổi chắc vẫn còn nhớ cô con gái nổi tiếng trong quảng cáo, cô phẫn nộ hỏi từ màn hình: "Mẹ ơi, mẹ đang rán bằng dầu gì vậy ?!" và một chai chất lỏng tinh chế trong suốt đang lắc. Nhưng một thời gian ngắn trôi qua, và sản phẩm bị thất sủng bắt đầu quay trở lại nhà bếp của chúng tôi một lần nữa. Điều đó là tốt hay xấu?

Dầu tinh chế và chưa tinh chế: ưu nhược điểm

Không đi sâu vào chi tiết công nghệ, có hai cách để biến hạt và trái cây thành dầu:

• bằng cách ép lạnh, chuyển chúng qua một máy ép đặc biệt;
• làm sạch nhiều giai đoạn sử dụng nhiệt độ cao và hóa chất.

Phương pháp đầu tiên cung cấp cho chúng ta dầu chưa tinh chế - béo, thơm, có vị đậm đà và màu sắc rõ rệt và giữ lại tối đa các đặc tính hữu ích.

Người thứ hai cung cấp dầu tinh luyện đến bàn của chúng tôi - nhẹ hơn, gần như trong suốt, không có mùi và vị, nhưng, thật không may, đã cùng với họ mất đi phần lớn các hợp chất chữa bệnh.

Dầu tinh luyện được tinh chế từ các chất màu, hương liệu và hầu hết các hợp chất có lợi

Có vẻ như sự lựa chọn là hiển nhiên? Chúng ta lấy những gì hữu ích hơn và gạt bỏ những trống rỗng và vô dụng trong cuộc sống hưu trí vĩnh cửu?

Không chắc chắn theo cách đó.

Dầu tinh luyện có ít nhất một điểm cộng không thể phủ nhận. "Điểm khói" của chúng - nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói và phân hủy thành các chất gây ung thư có hại cho sức khỏe con người - cao hơn đáng kể so với sản phẩm chưa qua tinh chế. Ví dụ, nếu bạn đổ dầu hướng dương chưa tinh chế vào chảo, nó sẽ biến thành chất độc thực sự đối với cơ thể khi ở nhiệt độ 107 °, trong khi cùng một loại dầu đã được tinh chế sâu sẽ giữ được đặc tính của nó ở nhiệt độ 232 °. Bạn có cảm thấy sự khác biệt? Vì vậy, cô con gái trong quảng cáo ngày xưa đã hoàn toàn đúng.

Dầu chưa tinh chế khi đun nóng sẽ tạo bọt, bốc khói và giải phóng chất gây ung thư nguy hại cho sức khỏe

Ngoài ra, dầu tinh luyện:

• nó được giải phóng trong quá trình làm sạch không chỉ khỏi các axit béo, vitamin và các chất hữu ích khác - điều gây khó chịu - mà còn khỏi thuốc trừ sâu có thể được sử dụng trong việc trồng trọt các loại hạt có dầu, tốt;
• không sợ ánh nắng trực tiếp chiếu vào dầu chưa tinh luyện, hạn sử dụng lâu hơn;
• không thêm hương liệu và ghi thơm vào món ăn, không phải món nào cũng thích hợp.

Kết luận là gì? Để có một chế độ dinh dưỡng đầy đủ và thích hợp, chúng ta cần cả hai loại dầu:

• không tinh chế - để trộn salad và các món nguội khác;
• tinh chế - để chiên, hầm và các phương pháp xử lý nhiệt khác của sản phẩm.

Dầu chưa tinh chế trong mọi trường hợp hữu ích hơn dầu tinh luyện, bất kể nó được lấy từ nhà máy nào

Điều trên có đúng với tất cả các loại dầu không?

Nói chung, có. Mặc dù một số trong số chúng - ví dụ, mù tạt, vừng và dừa ăn được - được phép sử dụng để chiên không gọt vỏ, vì chúng có điểm bốc khói cao (tương ứng là 254, 230 và 232 ^o C). Nhưng trong hầu hết các trường hợp, các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ khuyên bạn nên tuân thủ nguyên tắc chung, chỉ định vai trò của nước sốt cho các món ăn nguội đối với các loại dầu chưa tinh chế.

Video: lợi ích và tác hại của dầu thực vật

Cuối cùng, chúng tôi lưu ý rằng các nhà sản xuất dầu ép lạnh và dầu ép nóng không phải lúc nào cũng sạch trên tay. Đối với nhiều người, sự rẻ tiền và tính đơn giản của công nghệ là yếu tố quan trọng hàng đầu chứ không phải chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Để không phải đối phó với những chủ sở hữu giả mạo như vậy, hãy cố gắng mua hàng của các thương hiệu nổi tiếng coi trọng danh tiếng của họ: xác suất mua được dầu tốt sẽ cao hơn.