Cách Kiểm Tra Rau Trong Cửa Hàng để Tìm Nitrat: Tổng Quan Về Các Phương Pháp

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách kiểm tra nitrat trong rau trong kho: tổng quan về các phương pháp hiệu quả

Nitrat là muối của axit nitric. Thực vật cần chúng để tăng trưởng và phát triển đầy đủ. Nhưng với một lượng dư thừa trong đất, thực vật không chỉ xử lý chúng mà còn tích lũy chúng để dự trữ trong quả. Những sản phẩm như vậy có thể tiêu thụ được không và nguy hiểm như thế nào đối với sức khỏe?

Nội dung

• 1 Tại sao nitrat có hại

  1.1 Video: lợi ích và tác hại của nitrat

• 2 Cách kiểm tra rau trong cửa hàng để tìm nitrat: tổng quan về các phương pháp

  • 2.1 Kiểm tra bằng nitrometer

  • 2.2 Video: kiểm tra rau và trái cây tìm nitrat

    2.2.1 Phản hồi về việc sử dụng nitrometer SOEKS

  • 2.3 Que thử nitrat

    2.3.1 Video: Xác định nitrat bằng que thử

  • 2.4 Phương pháp phòng thí nghiệm
• 3 Loại rau nào có nhiều nitrat hơn

Tại sao nitrat có hại

Nitrat không chỉ đến từ thức ăn và nước uống, chúng còn được sản xuất bởi chính cơ thể. Có mặt trong đường tiêu hóa, chúng thực hiện chức năng bảo vệ chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, đồng thời có đặc tính giãn mạch và chống co thắt. Nitrat trong cơ thể được phân giải thành oxit nitric, vai trò của chất này rất quan trọng: nó thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo và tăng sức bền của khung cơ.

Trên cơ sở natri nitrit, nhiều loại thuốc được tạo ra để giúp bình thường hóa công việc của hệ thống tim mạch và giảm huyết áp.

Tuy nhiên, dư thừa nitrat có ảnh hưởng tiêu cực đến một người:

• lượng iốt trong cơ thể giảm;
• các loại khối u khác nhau trong dạ dày có thể phát triển;
• có thể bị nhiễm độc và ngộ độc ở các mức độ khác nhau;
• nitrat ảnh hưởng đến việc sản xuất hormone, sự gia tăng mạnh mẽ của chúng có thể gây sẩy thai khi mang thai;
• tăng tải lên các cơ quan của hệ tiết niệu được tạo ra;
• nitrat được chuyển thành nitrit, liên kết với hemoglobin trong máu, dẫn đến đói oxy (thiếu oxy); thiếu oxy gây khó thở, nhịp tim nhanh, rối loạn nhịp tim, đau đầu.

Lượng nitrat an toàn hàng ngày đã được giới thiệu. Đối với các quốc gia khác nhau, các con số hơi khác nhau:

• Nga và các nước SNG - 300-320 mg;
• Đức - 50-100 mg;
• Mỹ - 400-500 mg;
• UN FAO (Tổ chức Nông lương) - 500 mg

Đối với trẻ em, mức nitrat an toàn trong thực phẩm thấp hơn nhiều, có thể tính theo công thức 0,2 mg trên 1 kg thể trọng

Video: lợi ích và tác hại của nitrat

Cách kiểm tra rau trong cửa hàng để tìm nitrat: tổng quan về các phương pháp

Nếu nghi ngờ một sản phẩm nông nghiệp, bạn, với tư cách là người tiêu dùng, có quyền nhận được thông tin đầy đủ về sản phẩm đó từ người bán. Khi đưa ra công bố cho một sản phẩm, nhà cung cấp có nghĩa vụ thực hiện một loạt các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm để xác nhận tính an toàn của sản phẩm.

Nhưng để hoàn toàn tin tưởng vào độ an toàn của sản phẩm, bạn có thể tự mình kiểm tra hàm lượng nitrat.

Kiểm tra bằng nitrometer

Để xác định lượng nitrat bằng cách sử dụng một thiết bị như vậy, bạn cần chọn mẫu cấy thích hợp từ menu, sau đó đưa que đo vào cùi của trái cây. Kết quả của phép đo và thông báo về mức độ an toàn để ăn sẽ xuất hiện trên màn hình.

Nhược điểm:

• giá trị sai số đo lớn;
• việc kiểm tra nitrat chỉ có thể được thực hiện sau khi thanh toán tiền mua hàng hoặc với sự cho phép của người bán;
• chi phí cao của thiết bị (từ 4200 đến 15000 rúp, tùy thuộc vào kiểu máy)..

Sử dụng phương pháp này, cần lưu ý rằng ở các bộ phận khác nhau của cây, hàm lượng nitrat không giống nhau, hầu hết chúng là:

Cải thảo và rau diếp - trong các bộ phận dẫn điện của cây: trong thân và mạch, và nó tăng lên khi di chuyển đến hệ thống rễ

• cà rốt - trong lõi, đặc biệt là ở phần trên của nó;
• củ cải đường và củ cải - ở điểm đính kèm của lá;
• dưa chuột và củ cải - gọt vỏ;
• dưa hấu và dưa hấu - cũng có lớp vỏ cứng và nhiều lớp cùi gần nó;
• bí, bí xanh, cà tím - ở điểm bám vào thân.

Màn hình nitrometer sẽ không chỉ hiển thị lượng nitrat mà còn sáng màu đỏ, xanh lá cây hoặc vàng, báo hiệu mức độ nguy hiểm

Video: kiểm tra rau và trái cây để tìm nitrat

Đánh giá việc sử dụng thiết bị đo nitromet SOEKS

Que thử nitrat

Quy trình phân tích thử nghiệm:

1. Lấy que thử ra khỏi túi.
2. Cắt một đoạn khoảng 0,5 x 0,5 cm của que thử.
3. Nhúng một phần của que thử vào chất lỏng thử trong 5–7 giây hoặc gắn nó vào phần trái cây đã cắt cho đến khi phần que này được làm ướt hoàn toàn. Không loại bỏ lớp phủ polyme!
4. Để yên một phần của que thử trong không khí trong 2-3 phút.
5. Xác định nồng độ nitrat bằng cách so sánh màu của vùng que thử với các mẫu màu của thang đối chứng. Chọn mẫu cường độ màu gần nhất của thang đối chứng.
6. Nồng độ nitrat trong chất lỏng thử nghiệm tương ứng với giá trị nồng độ của mẫu màu đã chọn của thang đối chứng.
7. Sau khi thử nghiệm, đặt các que thử chưa sử dụng vào túi.

Sử dụng phương pháp này, bạn có thể xác định sơ bộ nồng độ nitrat nguy hiểm trong thực phẩm hoặc trong nước, nhưng sẽ dễ dàng hơn để sử dụng tại nhà, tức là sau khi mua. Phương pháp này không thể được gọi là rẻ - chi phí cho 100 lần kiểm tra là khoảng 1000 rúp.

Đây là những gì mà phần chèn gói cho các bài kiểm tra nitrat trông như thế nào.

Video: xác định nitrat bằng que thử

Phương pháp phòng thí nghiệm

Một bài kiểm tra hoàn chỉnh trong phòng thí nghiệm cho kết quả chính xác nhất. Nhưng thực hiện tại nhà thì rất khó, liên hệ với phòng thí nghiệm chuyên ngành thì dễ hơn.

Loại rau nào có nhiều nitrat hơn

Khi lựa chọn sản phẩm trong bộ phận rau, bạn cần nhớ một số quy tắc nhất định:

• trong quả chín hoàn toàn trong điều kiện tự nhiên có ít nitrat hơn;
• trong số các loại rau của một loại, loại có ít nitrat nhất sẽ là loại có kích thước trung bình.

Các loại rau khác nhau có thể lưu trữ nitrat với lượng khác nhau. Tùy thuộc vào hàm lượng nitrat có thể có trong trái cây, chúng được chia thành nhiều nhóm:

1. Từ 10 đến 150 mg / kg - đậu Hà Lan, cà chua, ớt, tỏi, cà rốt, hành tây, khoai tây (tùy theo cách bảo quản thích hợp).
2. Từ 150 đến 700 mg / kg - dưa chuột, hành lá các loại, bắp cải trắng giống muộn, cây me chua, cây bí đỏ của vùng địa phương, cà rốt giống sớm, súp lơ muộn.
3. Từ 700 đến 1500 mg / kg - giống súp lơ trắng và bắp cải trắng, bông cải xanh, su hào, củ cải đường, củ cải, củ cải, củ cải, đại hoàng, củ cần tây, hành lá trong nhà kính.
4. Từ 1500 đến 4000 mg / kg - rau lá xanh, thì là, mùi tây và cần tây, củ cải trong nhà, lá củ cải đường.

Các phương pháp được mô tả cho phép bạn bảo vệ mình khỏi tiêu thụ quá nhiều nitrat trong thực phẩm.