Cách Tách Lòng đỏ Khỏi Protein Một Cách Chính Xác Bằng Chai Và Các Phương Pháp Khác + Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Mọi bà nội trợ đều có thể làm được điều này: chúng tôi tách lòng đỏ khỏi lòng trắng

Nếu bạn yêu thích công việc nướng bánh, thì có lẽ bạn đã nắm được thông tin của nó, và công việc này có vẻ đơn giản và dễ dàng đối với bạn. Nhưng những người mới làm nghề nấu ăn có thể thấy một vấn đề nghiêm trọng trong việc làm thế nào để tách lòng đỏ khỏi protein mà không trộn chúng. Rốt cuộc, chất lượng của bánh nướng phụ thuộc trực tiếp, trước hết, vào độ tinh khiết của protein đánh bông. Hôm nay chúng tôi sẽ chỉ cho bạn một số cách dễ dàng để tách lòng trắng và lòng đỏ trứng sẽ giúp bạn nắm vững khoa học khó làm món tráng miệng.

Phương pháp tách thủ công truyền thống

Vì vậy, mục tiêu chính của chúng ta là ngăn màng noãn hoàng bị vỡ khi vỏ bị vỡ. Lòng đỏ bị đổ gần như không thể chọn được protein, và khối lượng đánh bông sẽ không đạt được thể tích yêu cầu, có nghĩa là bột sẽ không đủ cao và thoáng. Vì vậy, bạn cần phải rất cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đối với điều này, có một số cách mà những người bà cố của chúng ta vẫn sử dụng.

1. Dùng dao hoặc mép đĩa đập thật cẩn thận phần vỏ vào giữa quả trứng. Đập quả trứng ra làm đôi. Làm điều này một cách tự tin và nhanh chóng, nhưng hãy cẩn thận để không làm hỏng vỏ lòng đỏ. Lăn phần bên trong từ nửa vỏ này sang nửa vỏ khác, đổ protein ra đĩa. Lòng đỏ sẽ vẫn còn trong vỏ - cho nó vào một cái bát khác.
2. Phương pháp này tương tự như phương pháp trước, với sự khác biệt là phần bên trong vỏ phải được đổ cẩn thận vào một chiếc đĩa. Sau đó, nhẹ nhàng loại bỏ lòng đỏ bằng thìa hoặc ngón tay.
3. Nếu công thức yêu cầu không quá ba quả trứng, hãy sử dụng phương pháp này: gập lòng bàn tay của bạn theo hình thuyền và đổ phần bên trong vỏ vào. Để protein chảy ra giữa các ngón tay của bạn. Điều này sẽ để lại lòng đỏ trong lòng bàn tay của bạn. Nhược điểm của phương pháp này là không tiện dùng tay đánh trứng bẩn còn lại.
4. Dùng kim chọc một lỗ nhỏ trên vỏ và dùng nó để đổ lòng trắng trứng vào bát. Lòng đỏ dày đặc hơn với vỏ nguyên vẹn sẽ vẫn còn bên trong vỏ.
5. Dùng phễu giấy có đầu nhọn. Dùng dao đập vỡ trứng, đổ vào phễu đợi protein chảy ra đĩa.

Cách phổ biến nhất là nhẹ nhàng đổ lòng đỏ từ nửa vỏ này sang nửa vỏ kia cho đến khi protein chảy hết.

Như bạn có thể thấy, hoạt động này rất đơn giản, nhưng nó đòi hỏi một kỹ năng nhất định. Theo thời gian, với kinh nghiệm, bạn sẽ học cách tách lòng đỏ khỏi protein rất nhanh.

Chúng tôi sử dụng các thiết bị đặc biệt

Việc nấu ăn không đứng yên, và thị trường hiện đại cung cấp cho các đầu bếp mới vào nghề rất nhiều loại thiết bị và dụng cụ có thể tách lòng đỏ khỏi protein một cách dễ dàng và chính xác cho bạn. Ví dụ, các dải phân cách đặc biệt có dạng thìa, cốc hoặc đĩa. Bạn có thể chọn những gì thuận tiện hơn cho bạn để làm việc.

Gần đây, một phát minh mới đã xuất hiện trong các cửa hàng chuyên dụng, cái gọi là súng bắn trứng. Nó sẽ không yêu cầu bất kỳ nỗ lực hoặc thao tác thông minh từ phía bạn. Bạn cần đập trứng và đổ ra đĩa. Sau đó, đem tách lấy phần lòng đỏ, bóp thành một chút rồi thả ra. Lòng đỏ chỉ đơn giản là "lặn" vào súng, và nó có thể dễ dàng chuyển sang món khác. Các thiết bị như vậy rất dễ tháo rời và rửa sạch.

Sử dụng súng bắn trứng

Tất nhiên, bạn không phải lúc nào cũng đủ tiền để mua một thiết bị đặc biệt vì một số lý do. Ví dụ, khách sắp đến, bạn đã làm nóng lò nướng rồi, không còn cách nào để chạy đến cửa hàng và tìm kiếm những thiết bị như vậy. Sau đó, bạn có thể sử dụng những gì bạn có thể sẽ có trong tầm tay của bạn - một chai nhựa.

Phương pháp này hoạt động giống như cách bắn trứng được mô tả ở trên. Đập trứng và đổ các thứ vào đĩa. Lấy một chai nhựa nhỏ, bóp nhẹ để một ít không khí thoát ra ngoài. Đưa cổ gần lòng đỏ, nhẹ nhàng thả hai bên thành bình. Lòng đỏ sẽ ở bên trong, nó cần được tiết ra một đĩa khác. Bạn nên đập vỡ từng quả trứng một để không làm hỏng toàn bộ số lượng trứng do vô tình làm vỡ lòng đỏ.

Các tệp đính kèm khác nhau để giúp công việc dễ dàng hơn

Video về cách dễ dàng tách lòng đỏ khỏi protein

Chúng tôi hy vọng rằng các phương pháp được mô tả bởi chúng tôi sẽ giúp bạn trong các thí nghiệm và thành tựu ẩm thực của bạn. Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận những phương pháp bạn sử dụng. Chúc may mắn và ngon miệng!