Cách Làm Sạch Vảy Cá Tại Nhà, Nên Làm Trước Khi Nấu

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Làm thế nào để làm sạch tench tươi và đông lạnh đúng cách tại nhà

Trong số các loài cá sông đa dạng, các chuyên gia ẩm thực đặc biệt quan tâm đến loài cá mè, có hương vị thơm ngon tuyệt hảo. Nó chứa ít calo và protein chất lượng cao kết hợp với một loạt các axit amin có lợi. Trước khi nấu cá, bạn nên học cách làm sạch và moi ruột đúng cách.

Nội dung

• 1 Loại cá - tench

• 2 Tôi có cần làm sạch tench không và làm thế nào để làm điều đó

  • 2.1 Cách làm sạch tench - video
  • 2.2 Làm thế nào để loại bỏ mùi khó chịu của bùn

• 3 Cách rút ruột tench

  • 3.1 Cách moi ruột cá mà không cần mổ bụng

    3.1.1 Phương pháp rút ruột cá bằng que gỗ không khoét bụng - video

• 4 Tính năng làm sạch và cắt tench đông lạnh

• 5 Mạ rã đông và mạ mới

  5.1 Cách lột da phi lê đã rã đông hoặc tươi

Cá mười là loại cá gì

Cá nước ngọt, đại diện duy nhất của chi Tinca - tench - có thân hình dày và to, phủ đầy chất nhầy, vảy nhỏ thon dài, vàng óng ánh đẹp mắt dưới nắng. Tench thường thích định cư ở vùng nước ven biển và có thể sống ở vùng nước nghèo oxy. Khi tiếp xúc với không khí, nó có thể thay đổi màu sắc, bị bao phủ bởi các đốm đen, giống như lột xác. Kích thước của cá hiếm khi vượt quá 50 cm, trong khi trọng lượng có thể đạt 5 - 6 kg. Thông thường, một con câu nặng khoảng 600 g sẽ trở thành chiến tích của một người câu cá. Tuổi thọ của một con mười câu là 18 năm, nó không phải là loài săn mồi.

Do cá có mùi thơm đặc biệt gợi nhớ đến mùi phù sa nên cá mười tươi vừa đánh bắt về được ngâm một thời gian trong nước sạch trước khi nấu. Gia vị và gia vị được thêm vào quá trình nấu ăn có thể làm át đi mùi này.

Tench là một loại cá ngon và tốt cho sức khỏe

Dây chuyền chứa một lượng lớn vitamin, cũng như đồng, crom, kẽm, phốt pho, kali, flo, natri và mangan.

Nó đặc biệt hữu ích cho những người bị bệnh tuyến giáp và phàn nàn về chức năng dạ dày kém. Thường xuyên sử dụng cỏ mười có tác dụng tích cực đối với công việc của tim và ngăn ngừa sự phát triển của rối loạn nhịp tim.

Nếu bạn muốn săn được những dòng ngon nhất, hãy ưu tiên mua hoặc đánh bắt loài cá này vào cuối tháng 4 hoặc đầu tháng 5.

Và hãy nhớ rằng trong mùa sinh sản (bắt đầu vào giữa hoặc cuối tháng 5 và kéo dài trong một tháng), tench hoàn toàn không thích hợp để làm thức ăn cho con người.

Nhiều món ăn có thể được chế biến từ thịt cá bằng cách trải qua quá trình luộc, rán và nướng. Ngoài ra, vải lanh thường được nhồi, hầm và ngâm, cũng như phục vụ như thịt thạch.

Trong thời kỳ sinh sản, tench không được dùng làm thức ăn.

Tôi có cần phải làm sạch tench và làm thế nào để làm điều đó

Nhiều bà nội trợ không làm sạch vảy cá vì trong quá trình nấu nướng nó sẽ biến thành lớp vảy mất ngon. Nhưng nếu bạn vẫn quyết định làm sạch cá, hãy tiến hành như sau:

1. Bạn hãy lấy một chiếc bông lau và rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ chất nhờn.
2. Chọn một thùng có kích thước phù hợp và đổ đầy nước sôi vào.
3. Nhúng bông vào nước sôi trong 20 giây.
4. Sau đó nhanh chóng chuyển cá sang nước lạnh.
5. Dùng dao quay với mặt cùn theo đường thẳng, cạo sạch vảy trên đó, di chuyển theo hướng từ đuôi lên đầu.

Thủ tục có thể được thực hiện theo cách khác.

1. Đặt tench vào bồn rửa nhà bếp.
2. Rửa sạch chất nhờn.
3. Đổ nước sôi từ ấm lên trên.
4. Vặn nước lạnh và rửa cá để loại bỏ chất nhờn đông tụ.
5. Làm sạch bằng dao như đã mô tả ở trên.

Hội đồng. Chà xát với muối thô để cá không bị tuột vào tay khi làm. Nó cũng sẽ giúp loại bỏ chất nhờn.

Thay vì dùng dao, bạn có thể dùng máy xay nhỏ bằng kim loại. Và để vảy cá không loang khắp bếp thì nên làm sạch bằng cách nhúng cá vào thau đựng nước.

Có thể làm sạch tench bằng dao hoặc máy vắt

Nếu cần làm sạch nấm mốc trên ruộng, có thể dùng muối thô.

1. Lấy một mảnh vải, đặt con cá lên trên.

2. Rắc muối thô lên trên.

   

   Có thể dùng muối thô để loại bỏ vảy và chất nhầy bám trên cây chục

3. Bọc cá trong một miếng vải và chà xát khắp các mặt. Bạn cũng có thể dùng giấy thay cho vải.

Cách làm sạch tench - video

Làm thế nào để loại bỏ mùi khó chịu của bùn

Vì đường này có đặc điểm là có mùi ẩm ướt và bùn đặc biệt, bạn phải loại bỏ nó. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng dung dịch 2 muỗng canh. l. muối và 1 lít nước. Cá được rửa kỹ trong đó và rưới nước cốt chanh trước khi nấu.

Nó là thú vị. Vảy cá chứa nhiều pectin nên có thể dùng làm chất tạo đặc trong cách làm thạch. Vảy và đầu sau khi làm sạch, bỏ mang trước đó, bọc trong vải thưa, cho vào nồi ninh với nước dùng, dùng để nấu thịt nấu thạch.

Làm thế nào để rút ruột một tench

Để rút ruột cá, bạn sẽ cần:

• thớt;
• dao;
• túi nhựa.

Quy trình hoạt động:

1. Đặt cá lên thớt.

2. Chuyển động nhẹ nhàng, đưa dao vào bụng cá sâu khoảng 2 cm.

   

   Khi mổ bụng, không nên đưa dao vào quá sâu.

3. Cắt bụng đi từ hậu môn về phía đầu. Cẩn thận không chạm vào túi mật. Để làm điều này, không đưa dao vào quá sâu.

4. Giữ tench bằng một tay, lấy phần bên trong bằng tay kia.

   

   Nên đặt phần bên trong đã chiết xuất vào túi nhựa, sau đó bỏ đi

5. Loại bỏ mảng bám đen bên trong bụng.

6. Cắt bỏ vây, nếu cần, bỏ mang hoặc toàn bộ đầu cá.

   

   Nên bỏ mang khi cần kho cá hoặc dùng đầu cá để nấu nước dùng

7. Bỏ tất cả rác thải vào túi ni lông và ném vào thùng rác.

Nếu bạn chạm vào túi mật trong quá trình đào thải, hãy cẩn thận cắt bỏ khu vực mật đã tràn ra. Sau đó chà xát cá với muối, sau đó rửa lại thật sạch trong vòi nước.

Cách moi ruột cá mà không cần mổ bụng

Nếu tench được dành cho bàn tiệc, bạn có thể tháo phần bên trong của nó mà không cần cắt bụng. Tùy chọn rút ruột này có thể được sử dụng cho cả cá tươi và đông lạnh, khi chuẩn bị để chiên và nướng nói chung. Tench cũng có thể được cắt thành các miếng tròn.

1. Rạch những đường nhỏ trên thịt dọc theo mép của bầu tinh, đến tận xương sống.
2. Sốt xương sống của bạn.
3. Tách phần đầu ra khỏi tench cùng với tất cả các ống dẫn gắn vào nó.
4. Chặt đuôi và cắt vây.
5. Xả sạch dòng.

Phương pháp rút ruột cá bằng que gỗ mà không cần mổ bụng - video

Tính năng làm sạch và cắt tench đông lạnh

Thông thường, dây chuyền được chuẩn bị ngay lập tức mà không cần cấp đông. Nếu bạn vẫn phải làm việc với cá đông lạnh, thì nếu rã đông không đúng cách, nó có thể mất một số đặc tính có lợi.

Trước khi làm sạch, bạn phải rã đông tench đúng cách.

Tench nên được rã đông hoàn toàn trong nước lạnh với tỷ lệ chất lỏng so với trọng lượng cá là 2: 1. Mất khoảng bốn giờ để cá lớn rã đông hoàn toàn và không quá hai giờ đối với cá nhỏ. Để không bị mất chất quý giá, chỉ cần ngâm nước muối là đủ. Trong trường hợp này, đối với 1 kg vải lanh, bạn sẽ cần 2-3 lít nước và 15 g muối.

Khi rã đông phi lê, bạn có thể làm mà không cần nước. Nó là đủ để trải các miếng trên bàn, phủ bằng màng bám và để rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Nhờ có màng, lượng ẩm bay hơi sẽ được giảm bớt, điều này có ảnh hưởng có lợi đến mùi vị của sản phẩm được rã đông. Khi làm việc với phi lê đông lạnh, bạn nên biết rằng nó không cần chế biến vệ sinh đặc biệt. Trước khi nấu, cắt bỏ các cạnh hư, loại bỏ bụi bẩn và rửa sạch.

Không nên cấp đông lại tench đã rã đông vì cá sẽ mất ngon do mất nước. Ngoài ra, không nên đập bỏ hoặc bóp nát tench đã rã đông.

Chỉ sử dụng nước lạnh khi rã đông cá

Khuyến cáo rằng tench không được rã đông hoàn toàn để dễ dàng xử lý.

• Nếu bạn định nấu cá nguyên con hoặc từng phần, bạn có thể để nguyên vảy trước khi chiên.
• Nếu cần loại bỏ vảy, bạn nên dùng dao, máy vắt hoặc các thiết bị đặc biệt để loại bỏ dễ dàng. Sau khi làm sạch xong, phải loại bỏ vây bằng cách tỉa hai bên và xé xác theo hướng từ đuôi lên đầu.

Trước khi chế biến súp, có thể cắt tench thành miếng chéo lớn. Nếu định chiên, chúng tôi khuyên bạn nên cắt cá ở góc 45 ° C. Sau đó, muối và tiêu các miếng và gửi chúng vào tủ lạnh trong 5 phút. Điều này sẽ làm cho cá ngon ngọt.

Lin, cắt thành các miếng chéo lớn, thích hợp để làm súp

Mạ rã đông và mạ tươi

Nếu bạn phải chuẩn bị một cái ten lớn, sau khi loại bỏ nó, bạn có thể mạ hoặc giũa. Quy trình này được thực hiện theo cùng một cách đối với các loại cá khác nhau:

1. Đặt một cái ten đã được làm sạch hoàn toàn trên một cái thớt với đuôi của nó ở bên trái của bạn.

2. Dùng tay trái ấn thân thịt vào bàn và dùng dao sắc rạch một đường dưới vây ngực đến xương đốt sống bằng tay phải.

   

   Việc xay xát được thực hiện giống nhau đối với các loại cá khác nhau

3. Giữ tench bằng tay trái, cắt phi lê khỏi xương sống.

   

   Khi xay cá, hãy làm việc với một con dao cẩn thận nhất có thể.

4. Lật mặt cá sang mặt còn lại và lặp lại thao tác.

5. Sau đó, cắt bỏ xương cá khỏi phi lê.

   

   Da và xương còn lại được lấy ra từ phi lê tách khỏi xương sống

Cách lột da phi lê đã rã đông hoặc tươi

Nếu bạn muốn chế biến cốt lết hoặc bánh bao từ thịt mười chỉ, da phải được loại bỏ khỏi phi lê. Trong trường hợp này, vảy không cần phải loại bỏ.

1. Với tay trái của bạn, giữ phần đuôi của đường kẻ.
2. Dùng tay phải để cắt miếng phi lê bằng một con dao sắc, ấn mạnh xuống mặt bàn, tách thịt ra khỏi da.
3. Đặt phi lê cá cùng với sườn lên trên.
4. Giữ xương sườn bằng lòng bàn tay trái, cắt xương bằng tay phải, đồng thời cầm dao xiên sao cho lưỡi dao nhìn về bên trái.
5. Làm tương tự cho miếng phi lê thứ hai.

Khi loại bỏ da khỏi phi lê, nên sử dụng một con dao sắc, trong khi thực hiện cẩn thận nhất có thể.

Chất thải còn lại từ cá - vây, da, xương - có thể được sử dụng để làm nước dùng. Tuy nhiên, trước khi chế biến cần loại bỏ phần mang trên đầu cá.

Sử dụng các phương pháp được mô tả, bạn có thể dễ dàng làm sạch và cắt đúng cách trước khi chế biến nhiều món ăn. Làm sạch tench đúng cách, có tính đến một số sắc thái quan trọng, sẽ tránh được sự thất vọng khi nếm cá đã nấu chín. Và các phương pháp cắt giảm khác nhau sẽ đảm bảo bữa ăn của bạn được trình bày một cách tuyệt vời.