Cách Nấu Bograch Trong Transcarpathian: Công Thức + ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách nấu bograch theo phong cách Transcarpathian: công thức có ảnh

Nếu bạn thích các món ăn cay nồng với thịt, thì bạn chắc chắn nên thử nấu món bograch. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm đúng cách để làm món súp này, mà còn được gọi là goulash trong Transcarpathian hoặc Hungary. Xem xét một số lựa chọn cho công thức để chuẩn bị nó.

Nội dung

• Lịch sử 1 Bograch
• 2 thành phần

• 3 công thức nấu ăn

  • 3.1 Ở nhà (trên bếp)

    3.1.1 Bograch Hungary với chipset (video)

  • 3.2 Bị đe dọa

    3.2.1 Bograch theo phong cách Transcarpathian trong một cái vạc (video)

• 4 Mẹo chuẩn bị bữa ăn truyền thống
• 5 Cách nấu súp Transcarpathian goulash (video)

Lịch sử Bograch

Bograch, như chúng ta biết bây giờ, khoảng 500 tuổi. Trong những thời kỳ xa xôi đó, người Hungary đã chiến đấu với người Thổ Nhĩ Kỳ, những người, như bạn biết, rất ưa thích các món ăn và gia vị từ thịt. Đúng vậy, ban đầu ớt bột không được thêm vào thịt với gia vị và rễ. Sau đó nó trở thành một trong những thành phần chính.

Truyền thuyết kể rằng đầu bếp người Thổ Nhĩ Kỳ đã làm quá tay khi đổ quá nhiều ớt bột vào vạc. Những người lính không chịu ăn: họ sợ đốt cháy thảo nguyên bằng hơi thở của mình. Nhưng những người Ugrian bị bắt đã nhận ra: càng nhiều gia vị này trong món ăn, thì người Thổ Nhĩ Kỳ càng ít có cơ hội lấy đi. Đây là cách một món ăn cay mới xuất hiện trong ẩm thực Hungary, được nhiều người tiếp cận.

Bograch truyền thống được nấu trong nồi trên lửa

Theo truyền thống, bograc được nấu trên lửa trong một ấm đun nước (bản thân từ bograc được dịch là “ấm đun nước”). Không khí trong lành, thiên nhiên, khói từ củi đốt góp phần tạo nên một hương vị riêng. Nhưng bây giờ nó được phép nấu ăn ở nhà, sử dụng bếp, hoặc thậm chí tốt hơn - lò nướng.

Thành phần

Hạt cải thảo Transcarpathian, giống như bất kỳ món ăn phổ biến nào của người dân, có nhiều công thức nấu ăn như những người nấu nó. Mỗi bà nội trợ đều biết một vài bí quyết, nhờ đó mà món súp goulash trở nên độc đáo. Tuy nhiên, có một bộ tiêu chuẩn của các thành phần. Bạn sẽ cần:

• thịt bò (vai);
• thịt xông khói hoặc mỡ lợn hun khói;
• củ hành tây;
• ớt cựa gà;
• Những quả khoai tây;
• Ớt đỏ;
• cà chua;
• củ cà rốt;
• tiêu cay;
• tỏi, muối, thìa là, cần tây hoặc mùi tây để nếm.

Tất nhiên, trong công thức cổ điển, được sử dụng vào thế kỷ 15-16, khoai tây không được cung cấp, vì vào thời điểm đó chúng không thể tiếp cận được với hầu hết sản phẩm. Bây giờ nó đã trở thành một thành phần bắt buộc của bograch.

Ngoài các thành phần chính, một ít rượu vang đỏ bán khô thường được thêm vào bograch. Nhiều chuyên gia ẩm thực thay thế thịt bê bằng thịt lợn hoặc sử dụng các loại thịt này với tỷ lệ bằng nhau. Thay vì thịt xông khói, bạn có thể sử dụng sườn hun khói và xúc xích tự làm.

Thịt và ớt bột là thành phần chính của bograch thật

Bograch với đậu cũng rất phổ biến. Nếu bạn quyết định nấu nó, hãy nhớ rằng bạn sẽ cần phải loại trừ khoai tây và thìa là khỏi danh sách các thành phần chính. Thay vào đó, bạn nên sử dụng đậu (khoảng 350-400 gram), và bạn cần thêm nó cùng với thịt.

Và đừng quên rằng không thể tưởng tượng được một bograch thực sự nếu không có chipset - bánh bao hoặc những miếng bột nhào. Đối với những thứ này, bạn cần có bột mì, trứng và muối. Đôi khi, thay vì khoai tây chiên, họ thêm bắp cải thái nhỏ, bún hoặc một ít cơm. Nêm bograch với kem chua trước khi dùng để giữ cho nó đặc hơn.

Công thức nấu ăn

Chúng ta hãy xem xét một số cách để chuẩn bị một món ăn. Những công thức này sẽ hữu ích khi ở nhà và khi đi ra ngoài thiên nhiên với một công ty lớn.

Ở nhà (trên bếp)

Vào mùa đông, rời khỏi vùng quê không phải lúc nào cũng là một lựa chọn hợp lý, nhưng bạn muốn thưởng thức cho mình một món canh ngon đậm đà. Do đó, bạn có thể nấu bograch tại nhà bằng cách sử dụng bếp.

Nếu bạn sống trong một ngôi nhà riêng và bạn có một cái bếp, thì món ăn sẽ trở nên gần như truyền thống. Tốt nhất nên dùng nồi nhỏ hoặc nồi gang. Một con vịt bằng gang là hoàn hảo. Nếu bạn định nấu trên bếp, thì bạn có thể làm với chảo thông thường (nhôm hoặc tráng men). Trong trường hợp này, chiên sẽ cần phải được thực hiện trên chảo.

Bạn sẽ cần:

• 500 g thịt (thịt bê, thịt cừu hoặc thịt lợn);
• 2 củ hành tây lớn;
• 100 g mỡ lợn hoặc mỡ lợn;
• 2 quả cà chua lớn;
• 4 muỗng canh lecho;
• 2 trái ớt chuông;
• ½ thìa ớt đỏ;
• 1 bó rau xanh - thì là, ngò tây;
• 5 nhánh tỏi;
• ½ thìa thì là;
• 3 thìa rượu vang đỏ bán ngọt (nếu muốn, thêm 100 g);
• 2 củ cà rốt;
• 6 củ khoai tây;
• 1 thìa cà phê ớt bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 1 quả trứng;
• 1 chén bột mì.

1. Đun chảy mỡ lợn hoặc mỡ trong chảo. Cho hành đã băm nhỏ vào đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt.

   

   Đun chảy mỡ trong chảo rồi cho hành tây vào phi thơm.

2. Rửa sạch thịt, cắt cùi thành từng khối vuông nhỏ. Cho hành vào bát để hầm.

3. Rắc tất cả mọi thứ với ớt bột. Chiên, đảo liên tục.

   

   Thêm thịt và ớt bột, chiên đồ ăn

4. Cắt cà rốt đã gọt vỏ và rửa sạch thành khối vuông vừa ăn với thịt. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, khuấy liên tục.
5. Đổ nước sôi ngập cà chua, bỏ vỏ. Cắt nhỏ và cho vào bát để thịt nướng chín. Thêm ớt chuông băm nhỏ vào đó.
6. Thêm lecho, muối và tiêu, đun nhỏ lửa thêm 10 phút.

7. Nếu bạn nấu thịt bằng chảo, hãy chuyển thịt sang một chiếc chảo có thành cao và đổ vào 1,5 lít nước sôi. Thêm muối và hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong 30 phút.

   

   Sau khi rang xong, chuyển nó vào một cái chảo lớn, thêm nước và đun nhỏ lửa

8. Trong khi chờ đợi, nấu bánh bao. Đổ bột mì vào tô, thêm trứng và muối (không có nước). Nhào bột chắc tay.

   

   Làm bột bánh bao

9. Cán mỏng và xé bột thành từng miếng nhỏ (không quá 2 cm). Rắc bột bánh bao đã hoàn thành. Hãy để chúng khô một chút.

   

   Rắc bột mì lên chipset và để khô

10. Gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây và cho vào nồi. Đổ thêm khoảng 1 lít nước sôi hoặc hơn một chút nếu bạn thích súp không quá đặc. Thêm bánh bao và nấu cho đến khi mềm, khoảng 40 phút.

11. Thêm rau thơm thái nhỏ và tỏi, rượu, rắc hạt mắc ca. Sau 15 phút, bạn có thể lấy bograch ra khỏi bếp. Hãy để nó ủ trong khoảng nửa giờ, sau đó bạn có thể phục vụ nó ra bàn.

    

    Đổ đầy nước, thêm khoai tây, bánh bao, rau thơm và gia vị

Nhiều bà nội trợ thích thêm tỏi băm nhỏ vào cuối quá trình nấu để không có thời gian cho hết vị và mùi thơm của món ăn, trộn lẫn với các sản phẩm còn lại. Nó phụ thuộc vào sở thích của riêng bạn.

Bograch Hungary với chipset (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Tại cái cọc

Đây là một lựa chọn cổ điển hoàn hảo cho một công ty lớn khi giải trí ngoài trời. Quá trình nấu sẽ mất 2 giờ 20 phút, trong đó bạn sẽ cần nửa giờ để chuẩn bị nguyên liệu và thời gian còn lại để nấu bograch.

Bạn sẽ mất 2 giờ 20 phút để nấu bograch đậm đà trên ngọn lửa

Ngoài nồi 6 lít, bạn sẽ cần:

• 250 g thịt xông khói;
• 4 củ hành tây lớn;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1,5 kg khoai tây;
• 2 thìa ớt bột ngọt
• 1,5kg thịt lợn và sườn bê.

1. Cắt nhuyễn thịt ba chỉ hun khói, đổ vào nồi đun trên lửa. Đun chảy cho đến khi có màu vàng nâu. Bóc vỏ hành tây trong khi chờ đợi.

   

   Đun chảy thịt xông khói thái nhỏ trong nồi

2. Hành tây thái nhỏ (nếu bạn quyết định cắt làm đôi, hãy thái mỏng), cho vào ấm và xào với thịt xông khói.

   

   Xào hành tây với thịt xông khói nấu chảy

3. Sau khi hành chuyển sang màu vàng, dần dần cho ớt bột vào xào sôi. Nó sẽ tạo cho bograch không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn có màu sắc tươi sáng, điều này rất cần thiết cho món ăn này. Khuấy liên tục. Ớt bột phải được ngâm trong mỡ nóng, nhưng không để xảy ra trường hợp bị cháy, nếu không nó sẽ chỉ lắng xuống đáy.

   

   Thêm ớt bột và trộn đều

4. Thêm cà rốt đã cắt thành từng khoanh tròn trước đó.

5. Sau khi cho ớt bột vào đảo đều thì cho thịt vào ngay. Chuẩn bị trước. Càng có nhiều xương sườn càng tốt. Cắt cùi thành từng miếng nhỏ, khoảng 3 X 3 cm. Đừng quên rằng phải có nhiều thịt: đó là cơ sở của bograch.

   

   Bạn cần cho thêm thịt vào bograch

6. Khuấy kỹ thức ăn và thêm nước vào nồi sao cho ngập hết thức ăn. Thêm gia vị. Bạn có thể mua trước các loại gia vị đặc biệt cho món goulash hoặc các món thịt tại cửa hàng: chúng chứa lượng muối cần thiết. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần 1 muỗng canh gia vị cho lượng thịt đó. Đậy vung và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy càng lâu càng tốt.

   

   Cho thịt, gia vị, nước và đun nhỏ lửa vào nồi chiên

7. Khi thịt đã chín hoàn toàn, cho khoai tây đã cắt thành khối vuông nhỏ vào, thêm nước đến lượng cần thiết và thêm gia vị vừa ăn. Nấu cho đến khi khoai tây sẵn sàng.

   

   Thêm khoai tây, một ít nước và gia vị và nấu cho đến khi chín

8. Thêm các loại thảo mộc tươi thái nhỏ vào ấm khoảng một phút trước khi bữa ăn sẵn sàng.

Làm xong! Đổ bograch vào bát và thưởng thức hương vị của nó!

Bograch trong phong cách Transcarpathian trong một cái vạc (video)

Mẹo chuẩn bị bữa ăn truyền thống

Nhớ nêm nếm bograch của bạn trong khi nấu. Không có gì bí mật khi hầu như bất kỳ món ăn nào cũng có thể được sửa chữa bằng gia vị nếu có vấn đề gì xảy ra. Bằng cách thêm thứ này hoặc gia vị kia, cuối cùng bạn sẽ tìm thấy tỷ lệ tối ưu sẽ trở thành điểm nhấn của bạn. Rốt cuộc, bograch hơi giống với borscht: có bao nhiêu bà nội trợ, bấy nhiêu công thức nấu ăn.

Đừng ngại thử nghiệm nấu ăn với bograch: bạn có thể tạo ra công thức độc đáo của riêng mình

Nếu bạn đang nấu bograch trên lửa, hãy làm theo một nghi thức ẩm thực cũ: lấy bát đĩa ra khỏi bếp, nhúng củi cháy từ trái cây hoặc cây gỗ cứng vào nồi canh sôi trong vài giây

Khi xào hành, thêm một thìa cà phê đường cát. Nó caramel hóa nhanh chóng, làm cho món ăn thơm hơn và có màu đặc biệt.

Trong khi nấu, hãy thêm một nhánh bách xù hoặc một ít quả bách xù vào nồi. Điều này sẽ cung cấp cho bograch một hương vị tinh tế.

Cách nấu súp Transcarpathian goulash (video)

Bograch trong phong cách Transcarpathian trong một cái vạc (video)

Chúng tôi hy vọng bạn sẽ đánh giá cao bograch và nó sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của gia đình bạn. Rất mong được các bạn góp ý và cho lời khuyên. Chúc ngon miệng!