Bánh Praha: Công Thức Nấu ăn Tự Làm (cổ điển Theo GOST, Trong Hộp Nhiều Bánh, V.v. Có ảnh Và Video)

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Nếm thử "Prague": làm một chiếc bánh huyền thoại bằng tay của chính bạn

Có vẻ như món ngon từng chinh phục trái tim của hàng triệu tín đồ hảo ngọt ở Liên Xô đã hấp thụ tất cả những gì cần có trong một món tráng miệng lý tưởng. Bánh thoáng mát, kem tan chảy trong miệng, hương thơm độc đáo và vị sô cô la tươi sáng, vị chua tinh tế của mơ và lớp men dày đặc - tất cả những điều này đều có trong món bánh Praha nổi tiếng. Nhưng hãy cẩn thận! Họ nói rằng tất cả những ai đã nếm ít nhất một phần của món tráng miệng nổi tiếng sẽ bị nó chinh phục mãi mãi. Bạn có muốn bị thuyết phục về điều này?

Nội dung

• 1 Neprazh Prague
• 2 Cách nướng đế bánh phù hợp
• 3 Bí mật của một loại kem nhẹ nhàng

• 4 Cách tự nấu món "Praha" tại nhà

  • 4.1 Theo GOST - một công thức cổ điển
  • 4.2 Video: một biến thể của món tráng miệng nổi tiếng từ bà của Emma
  • 4.3 Trong một thiết bị đa năng
  • 4.4 Video: bánh của Olga Matvey
  • 4.5 Theo công thức cũ
  • 4.6 Video: "Chiffon Prague" bất thường

Neprazh Prague

Câu chuyện về sự ra đời của chiếc bánh huyền thoại được che đậy, nếu không phải là bóng tối, thì chắc chắn là một bức màn bí mật. Chính thức, người tạo ra nó là Vladimir Guralnik, trưởng bộ phận bánh kẹo tại nhà hàng Praga, hiện đã tồn tại trên Arbat. Trong suốt sự nghiệp lâu dài của mình, bậc thầy này đã sáng chế ra nhiều món tráng miệng thành công vang dội toàn Liên minh, nhưng điều gì đã truyền cảm hứng cho ông, tạo nên kiệt tác sô cô la của mình, vẫn là một bí mật.

Một số ý kiến cho rằng món "Sacher" huyền thoại không kém phần huyền thoại của người Vienna đã được lấy làm cơ sở, mặc dù các chuyên gia sẽ khẳng định rằng có rất ít điểm chung giữa hai món ngon này. Chỉ là sô cô la và hương trái cây ngâm tẩm.

Vienna Sacher cũng có vị sô cô la và cũng rất ngon

Những người khác cho rằng một món tráng miệng bí ẩn của Séc đã trở thành nguyên mẫu của "Prague", nơi có nhiều loại kem có vị khác nhau, rượu đắt tiền và công nghệ pha chế phức tạp nhất, được Vladimir Guralnik làm lại và đơn giản hóa một cách sáng tạo.

Và những người khác … Vẫn là những người khác không ám chỉ điều gì, mà chỉ đơn giản là nuốt chửng một món ngon ma thuật bằng cả hai má. Vì vậy, chúng ta hãy cảm ơn những bậc thầy vô danh người Séc và Vladimir Mikhailovich về một công thức tuyệt vời, và chúng ta hãy vào bếp - nướng, đánh và ngâm, để cuối cùng đặt món ăn tuyệt vời của chúng ta lên bàn trước sự kinh ngạc của cả gia đình. Giống như trong một nhà hàng nổi tiếng. Chà, ít nhất là không tệ hơn.

Cách nướng đế bánh phù hợp

Mỗi kiệt tác ẩm thực đều có sự chuẩn bị tinh tế của riêng nó, nếu không biết điều này thì không thể tái tạo được hương vị, kết cấu, cũng như kiểu món ăn quen thuộc. Tất nhiên, Praha có những bí mật như vậy. Và trước hết, điều này áp dụng cho bánh ngọt.

Một chiếc bánh quy chuẩn bị đúng cách là một nửa trận chiến

Một trong những yêu cầu chính đối với bánh quy cho một món tráng miệng nổi tiếng là nó phải mềm, thoáng và ngon ngọt. Đến nỗi, nếu muốn, bánh có thể để nguyên mà không cần tẩm, mà vẫn không bị mất vị của bánh. Làm thế nào điều này có thể đạt được?

1. Luôn luôn rây bột: cách này giúp bạn bão hòa oxy và làm cho bánh thành phẩm dày hơn.
2. Với mục đích tương tự, bạn có thể thêm bột nở, soda pha giấm vào bột hoặc thay một phần bột bằng tinh bột, mặc dù công thức cổ điển không cung cấp điều này.
3. Khi đánh bông lòng trắng, hãy đảm bảo rằng chúng được làm lạnh tốt và hộp đựng mà bạn đang làm việc này không có vết dầu: chất béo sẽ cản trở việc đạt được kết quả chất lượng cao.
4. Việc nhào bột cho bánh Praha đúng cách là cả một khoa học. Xử lý cẩn thận nhất có thể, thậm chí lo lắng, nếu không bọt từ các protein đánh bông sẽ mất tính đàn hồi và toàn bộ khối lượng sẽ lắng xuống. Vì lý do tương tự, không nên lắc khuôn khi đặt vào lò.
5. Một chiếc bánh bông lan thực sự, chất lượng cao cho một chiếc bánh huyền thoại không thể không có bơ ngon. Chú ý! Thay thế nó bằng một loại bơ thực vật bình dân bị nghiêm cấm, làm hỏng cả hương vị và độ đặc của bánh. Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng dầu thực vật - một trong những loại bánh cổ điển, được gọi là "Chiffon Prague".

Chưa hết, "Prague" cổ điển chủ yếu là sô cô la

Còn điều gì quan trọng cần biết để nướng bánh quy “Praha”?

1. Đừng quên bôi dầu lên thành khuôn và lót giấy nướng, nếu không bánh sẽ bị dính và bạn không thể lấy ra mà không bị hỏng.
2. Không đổ đầy mẫu lên trên - bột sẽ trồi lên và rơi ra giá đỡ.
3. Nướng bánh bông lan trên kệ giữa ở giữa lò và không để nhiệt độ cao. 180-200 ° là vừa đủ để bánh nướng chín đều và không bị cháy rìa, đồng thời vẫn còn nguyên bên trong.
4. Không mở cửa lò cho đến khi bạn thấy mặt trên của bánh tương lai đã chín vàng. Không khí lạnh sẽ "đánh gục" khối bột ngay lập tức.
5. Làm nguội bánh quy đã hoàn thành chỉ trên giá dây, nơi đáy của nó sẽ được làm nguội đồng thời với mặt trên, và sẽ không bị đọng sương và ẩm ướt, như sẽ xảy ra nếu bạn để tác phẩm của mình trên bàn. Ngoài ra, các chuyên gia khuyên nên nấu bánh trước khi tập kết: sau khi để bánh trong vòng 8-12 giờ, bánh sẽ ngon hơn.

Bí mật của một loại kem nhẹ nhàng

Việc chuẩn bị kem bơ cổ điển cho món bánh Praha đã tốn rất nhiều công sức của các bà nội trợ. Đầu tiên, cần đánh thật kỹ lòng đỏ với sữa đặc. Sau đó, giữ bát trên hơi nước, đun sôi kỹ. Sau đó, thêm bơ đã làm mềm vào kem bán thành phẩm, thêm sô cô la nghiền mịn và đun chảy, rắc mọi thứ với rượu đắt tiền …

Một lần nữa, sô cô la lại thống trị tuyệt đối trong công thức truyền thống

Những người phụ nữ hiện đại làm điều đó dễ dàng hơn. Ví dụ, họ chỉ cần đánh bơ với một vài thìa ca cao và sữa đặc, pha chế bằng hơi nước và các thủ thuật nấu nướng khác. Hoặc họ cho đường với kem chua và vụn sô cô la vào bát trộn - hóa ra rất tốt. Hoặc hỗn hợp sữa đặc và sữa thông thường, trứng và bột mì được đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Bạn có thể thêm vani, tinh chất rượu rum, và các loại hạt được nghiền thành vụn nhỏ vào kem - bất kỳ lựa chọn nào cũng sẽ tốt và có thể chấp nhận được nếu nó phù hợp với khẩu vị của bạn và những người ăn sau này. Rốt cuộc, điều chính trong chiếc bánh là hương vị, và không tuân theo GOST.

Cách tự nấu món "Praha" tại nhà

Không mất nhiều thời gian để tái tạo kiệt tác của Vladimir Guralnik trong nhà bếp của riêng bạn. Một máy trộn hoặc một máy đánh trứng, một cái rây lọc, một chảo bánh, một vài cái bát, một cái chảo, một sợi dày (chúng tôi sẽ cho bạn biết lý do sau), một vài giờ rảnh rỗi và những sản phẩm chất lượng nhất. Thành phần cuối cùng là thành phần chính, nếu không có nó, doanh nghiệp của bạn không nên bắt đầu.

Và bạn cũng sẽ cần một công thức, cổ điển hoặc hiện đại của các bà nội trợ hiện đại.

Theo GOST - một công thức kinh điển

Nếu bạn muốn có được một món ăn ngon nhất có thể về hương vị và diện mạo với "Praha" huyền thoại đó, bạn sẽ cần …

Đối với bánh ngọt:

• bột mì - 120 g;
• bơ - 40 g;
• trứng - 6 chiếc;
• đường - 150 g;
• bột ca cao - 30 g.

Đối với kem:

• nước - 75 ml;
• lòng đỏ - 2 chiếc;
• sữa đặc - 150 ml;
• bơ - 150 g;
• bột ca cao - 20 g;
• đường vani - 5 g.

Đối với men:

• bơ 50 g;
• sô cô la - 100 g;
• mứt mơ - 20-50 g.

Nấu nướng.

1. 1. Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, để không một giọt lòng đỏ lọt vào bát lòng trắng - điều này rất quan trọng.

      

      Nếu một ít lòng đỏ dính vào lòng trắng, chúng sẽ không đánh tan

   2. Trộn lòng trắng trứng với một nửa đường và đánh cho đến khi bông cứng.

      

      Bọt phải bền

   3. Cho phần đường còn lại vào bát cùng với lòng đỏ và xay mọi thứ cho đến khi mịn.

      

      Bạn có nhớ món bánh trứng ngọt ngào từ thời thơ ấu của bạn không?

   4. Rây bột mì cùng với bột ca cao.

      

      Lọc tất cả các sản phẩm số lượng lớn

   5. Kết hợp cả hai hỗn hợp trứng và thêm bột vào chúng. Điều quan trọng là phải làm điều này một cách cẩn thận, khuấy khối lượng theo chuyển động nhịp nhàng từ dưới lên trên, nghiêm ngặt theo một hướng, để các protein không bị rơi ra.

      

      Hành động rất cẩn thận

   6. Đã đến lúc bơ. Nó phải càng mềm càng tốt, vì vậy hãy lấy bánh ra khỏi tủ lạnh một hoặc hai giờ trước khi nấu, hoặc nấu chảy trong muôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào bột và trộn đều một lần nữa.

      

      Dầu phải gần như lỏng, nhưng không nóng.

   7. Dầu các mặt của chảo bánh và lót dưới cùng bằng giấy nướng.

      

      Bột cho "Praha" có xu hướng dính vào thành khuôn

   8. Điền vào bột mà bạn nhận được và lấy lò ra. Thời gian nướng khoảng 45 phút, nhiệt độ 200 °.

      

      Điền vào biểu mẫu 2/3

   9. Chia bánh quy thành ba bánh. Những người phụ nữ chân chính làm việc này bằng một sợi chỉ thô, nhưng bạn cũng có thể dùng một con dao sắc bén. Ở giai đoạn này, bạn có thể ngâm chúng với rượu cognac hoặc, nếu bạn nấu cho trẻ em, với xi-rô đường đun sôi với nước, nhưng điều này là không cần thiết. Bánh quy sẽ mềm nếu không có điều đó.

      

      Với một sợi dây, bánh quy ít vỡ vụn hơn

   10. Cho các nguyên liệu làm kem vào tô, trừ dầu: nước, lòng đỏ, sữa đặc, đường vani. Đánh bông và hấp cho đến khi đặc.

       

       Theo truyền thống, ca cao cũng nên được thêm vào kem, nhưng nếu bạn muốn tạo sự tương phản với bánh sô cô la, bạn không cần phải làm như vậy.

   11. Nhưng bây giờ hãy thêm bơ, để sang một bên, vào phần kem đặc, trước đó đã đun chảy và để nguội hoặc đánh bông trắng.

       

       Đánh đều khối ngọt trở lại.

   12. Phết một nửa hỗn hợp bơ ngọt lên trên lớp vỏ bánh thứ nhất, đặt phần thứ hai lên trên và phủ phần kem còn lại lên trên.

       

       Đừng tiếc kem

   13. Nó vẫn để phủ lên chiếc bánh gần như đã hoàn thành bằng lớp bánh thứ ba và xử lý mặt trên và các mặt bằng mứt. Sau đó cho những chiếc bánh đã xếp thành đống vào tủ lạnh để mứt đông lại.

       

       Vị chua trái cây rất nổi tiếng

   14. Bẻ sô cô la thành từng miếng, đun chảy với bơ, sau đó đánh đều. Đổ đá lên bánh lên trên mứt đông.

       

       Nếu đá quá đặc, hãy thêm một ít sữa vào

   15. Trang trí bánh với sô cô la bào và để lại tủ lạnh, để qua đêm.

       

       Thú cưng sẽ rất vui

Video: một biến thể của món tráng miệng nổi tiếng từ bà của Emma

Trong một hộp đa năng

Đa năng, lò vi sóng và các thiết bị hữu ích khác từ lâu đã trở thành một phần trong cuộc sống của chúng ta. Tất nhiên, điều này không thể không ảnh hưởng đến công thức của các món ngon truyền thống! Các bà nội trợ hiện đại mạnh dạn nướng bánh "Praha" với sự trợ giúp của những thành tựu mới nhất của tư tưởng kỹ thuật và những chiếc bánh của họ không tệ hơn những người thích làm theo cách cũ. Bạn sẽ cần…

Đối với bánh:

• bột mì - 10 g;
• đường - 150 g;
• trứng - 3 chiếc;
• sữa đặc - 200 g;
• kem chua - 200 g;
• bột ca cao - 50g;
• bột nở - 1 muỗng canh.

Đối với kem:

• sữa đặc - 200 g;
• bơ - 200 g;
• sô cô la đắng - 50 g;
• bột ca cao - 20-30 g.

Đối với men:

• bơ - 40 g;
• kem nặng - 60 g;
• sô cô la - 100 g;
• mứt mơ - 20-50 g.

Nấu nướng.

1. Rây bột mì với ca cao và bột nở. Xin lưu ý rằng trong công thức này, bánh quy được chế biến không có bơ, nhưng nhờ có sữa đặc và bột nở nên bánh vừa ngon vừa mềm - mọi thứ đều như mong đợi.

   

   Màu sắc sẽ giống nhau, nhưng nội dung sẽ khác

2. Đánh tan trứng với đường.

   

   Lần này, chúng ta hãy cố gắng không tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.

3. Tiếp tục thao tác với máy đánh trứng hoặc máy trộn, đổ sữa đặc và kem chua vào hỗn hợp trứng.

   

   Kem chua sẽ tạo độ ngọt cần thiết cho bánh

4. Dần dần, theo từng phần, thêm bột mì trộn với ca cao và bột nở.

   

   Bạn có thể tự giúp mình với máy trộn

5. Lót giấy nướng dưới đáy bát đựng nhiều bột và đổ bột vào.

   

   Độ bột không được vượt quá 2/3 bát.

6. Đặt chế độ Nướng. Bánh bông lan trung bình sẽ sẵn sàng sau 1 giờ, mặc dù thời gian chính xác phụ thuộc vào sức mạnh của máy làm nhiều bánh của bạn.

   

   Sử dụng chương trình nướng

7. Để đế bánh tương lai trong vòng 15-20 phút, cẩn thận lấy ra khỏi tô và để riêng cho đến khi nguội hẳn. Lý tưởng nhất - vào ban đêm, nhưng 2-3 giờ sẽ là đủ cho việc gấp rút.

   

   Để bánh quy đứng

8. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc cách tiện lợi hơn là cho vào lò vi sóng và làm lạnh một chút.

   

   Kem sẽ có vị béo ngậy của sô cô la tự nhiên

9. Đánh bông bơ trắng.

   

   Nó là cần thiết để lớp tan chảy trong miệng

10. Cho sữa đặc, bột cacao và sô cô la đun chảy vào âu bơ. Đánh bông một lần nữa.

    

    Bạn không thể làm gì nếu không có máy đánh trứng

11. Cắt bánh quy thành ba chiếc bánh.

    

    Có nên ngâm bánh với siro hay không, hãy tự quyết định

12. Phết dày hai phần đầu bằng kem, chồng lên nhau và phủ lên phần bánh thứ ba.

    

    Thuật toán của các hành động khi lắp ráp một chiếc bánh thực tế không thay đổi

13. Bôi mỡ bánh với mứt và bảo quản trong tủ lạnh.

    

    Và một lần nữa đến lượt của mứt

14. Bẻ sô cô la đã chuẩn bị cho việc đóng băng thành từng miếng, đun chảy, thêm bơ và kem vào và đánh đều. Điều rất quan trọng là men phải đồng đều, không bị vón cục và vụn.

    

    Điểm cuối cùng là sô cô la đóng băng

15. Đổ đá lên bánh đã được làm lạnh và đặt lại vào tủ lạnh. Tối thiểu trong 3 giờ, tối đa cho cả đêm.

    

    Hạnh phúc thực sự cho những người có một chiếc răng ngọt ngào

Video: bánh của Olga Matvey

Theo một công thức cũ

Sự thèm muốn thử nghiệm không chỉ là đặc điểm của những người cùng thời với chúng tôi, mà còn của những phụ nữ thủ công trong quá khứ. Chính nhờ chúng mà một loại bánh lai giữa bánh cổ điển và … bột báng ra đời. Hóa ra rất ngon! Để có một biến thể ban đầu về chủ đề "Prague", bạn sẽ cần …

Đối với bánh:

• bột mì - 300 g;
• đường - 200 g;
• kem chua - 120 g;
• sữa đặc - 120 g;
• trứng - 2 chiếc;
• bột ca cao - 80 g;
• soda - 10 g;
• một ít giấm.

Đối với kem:

• bột báng - 80 g;
• sữa - 500 ml;
• bơ - 200 g;
• đường - 100 g;
• rượu cognac - 10-15 ml;
• quả óc chó - 25 chiếc;
• vanilin.

Đối với men:

• bơ - 100 g;
• đường - 150 g;
• sữa - 50 ml;
• bột ca cao - 70 g.

Nấu nướng.

1. Thêm một ít giấm vào muối nở để dập tắt nó.

   

   Một cách khác để làm cho bột mềm mịn

2. Đánh trứng với đường, kem chua, sữa đặc, ca cao và muối nở.

   

   Bánh quy sữa đặc sẽ càng ngọt hơn

3. Thêm bột mì đã rây từng phần và nhào bột.

   

   Bạn sẽ có được một khối lượng dày vừa phải, hơi giống kem chua về độ đặc

4. Cho một phần ba khối bột vào đĩa đã thoa dầu mỡ có lót giấy nướng, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 ° và nướng cho đến khi chín mềm (khoảng 30 phút). Để bánh quy hơi nguội, lấy ra khỏi khuôn và lặp lại toàn bộ thao tác thêm hai lần nữa. Ngoài ra, chỉ cần nướng một vỏ bánh lớn và cắt nó thành một phần ba theo chiều dài.

   

   Lần lượt nướng bánh hay cắt bánh quy thành từng miếng, bạn tự quyết định

5. Nấu bột báng đặc từ bột báng, sữa và đường.

   

   Để một lúc cháo sẽ sệt lại.

6. Đánh bông cháo với bơ mềm, vani và 1-2 thìa rượu mạnh.

   

   Đã giống như một loại kem

7. Đặt hai lớp vỏ chồng lên nhau, sau khi phết bột báng lên hai mặt dưới và rải hạt óc chó lên trên.

   

   Thay vì dùng mứt, hãy phủ kem bột báng lên toàn bộ bề mặt bánh.

8. Chuẩn bị lớp phủ kem bằng cách đun chảy bơ, sữa, đường và ca cao rồi đổ lên bánh.

   

   Mời khách vào bàn

Video: "Chiffon Prague" bất thường

Bạn có còn nghĩ rằng việc làm ra một chiếc bánh mà hàng tỷ đồ ngọt của Liên Xô trước đây mơ ước cũng khó? Sau đó, chọn công thức bạn thích, dự trữ các sản phẩm cần thiết và dành cả buổi tối trong công ty của một máy trộn ồn ào vui vẻ, một lò nướng phồng rộp và hương thơm tuyệt vời của ca cao, sô cô la và sữa ấm … Và vào buổi sáng, khi bánh được truyền đúng cách, hãy thử những gì bạn có. Chúng tôi chắc chắn bạn sẽ thích nó.