Làm Thế Nào Và Bao Nhiêu để Nấu Mực đông Lạnh để Chúng Mềm (khoanh, Philê, Toàn Bộ Thịt), Cho Món Salad Và Các Nhu Cầu Khác

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Lưu ý với bà chủ: nấu mực đông lạnh

Ẩm thực Địa Trung Hải từ lâu đã không còn xa lạ với chúng ta, và mực là một phần không thể thiếu trong đó cũng giống như các loại hải sản khác. Chúng không chỉ ngon mà còn rất hữu ích, đặc biệt là đối với những ai quan tâm đến vóc dáng của mình. Mỗi bà nội trợ có một số công thức nấu ăn cho loại hải sản này. Nhưng liệu chúng ta đã biết cách nấu chả mực đúng cách chưa? Dưới đây là một số mẹo giúp bạn hoàn thành công việc này một cách dễ dàng và không gặp lỗi.

Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị mực để nấu ăn

Ngày nay bạn có thể mua mực ở hầu hết mọi siêu thị. Thông thường chúng được bán đông lạnh, có hoặc không có xúc tu do bạn lựa chọn. Trong quá trình bảo quản, thân mực không được rã đông và làm lạnh trở lại, nếu không sản phẩm sẽ bị hư hỏng vô cùng: có vị đắng và mùi tanh khó chịu. Ngoài ra, trong quá trình nấu, mực sẽ bị dão và nổi bọt khi nấu.

Nếu bảo quản đúng cách, mực sẽ săn chắc, thịt có màu trắng, phần vỏ trên có màu nâu hồng hoặc tím xám.

Khi bảo quản đúng cách, thân mực có màu này

Nếu tự tin về độ tươi và chất lượng tốt của mực, bạn có thể mua mực bóc vỏ. Thực tế sẽ không có gì rắc rối với chúng: không cần phải bóc vỏ, có nghĩa là quá trình nấu nướng sẽ không mất nhiều thời gian.

Cách đơn giản nhất để làm sạch mực đông lạnh là chần qua nước sôi. Chỉ cần đổ đầy nước sôi vào thân thịt hoặc nhúng chúng vào đó trong 1-2 giây. Màng bao phủ thân thịt sẽ ngay lập tức cuộn lại và bạn có thể dễ dàng lấy ra, và phần còn lại có thể được rửa sạch bằng nước lạnh. Cũng bóc cánh ra. Các mảng màng bên trong mực cũng cần được loại bỏ.

Lột mực là điều bắt buộc nếu bạn định dùng thịt của chúng để làm món salad. Tuy nhiên, điều này cũng hữu ích cho các món ăn khác: da có thể có vị đắng và độ cứng, và các đĩa nói chung là thừa.

Tính năng nấu ăn

Điều chính cần nhớ trong quá trình nấu là mực không được luộc quá 2-3 phút. Nếu không, thịt có thể có độ sệt "cao su" và mất mùi vị rất nhiều. Khi mực hoàn toàn chuyển sang màu trắng trong nước sôi là mực đã sẵn sàng.

Cách nấu xác mực thành nhiều phần nhỏ là thuận tiện nhất. Nhúng 1-2 thân thịt vào nồi nước sôi, vớt ra để ráo. Hơn nữa, trong quá trình nấu ăn, bạn có thể sử dụng, ngoài muối, bất kỳ hạt nêm và gia vị nào: hạt tiêu, thì là, mùi tây, đinh hương, húng quế.

Thân mực thành phẩm chuyển sang màu trắng đục

Có một số cách đơn giản để luộc mực.

1. Đặt một nồi nước trên lửa lớn, thêm muối và gia vị vừa ăn, đun sôi. Cho một vài thân thịt vào nước sôi và giữ nó không quá 3 phút. Tẩy bằng thìa rãnh.
2. Đun sôi 1–1,5 lít nước, thêm muối và gia vị. Hạ thịt đã rã đông và chuẩn bị. Đậy nắp nồi và lấy ra khỏi nhiệt. Sau 10 phút, thịt ngấm gia vị và sẵn sàng. Để nước nguội dần, thịt mực sẽ không bị dai.
3. Nếu bạn có nhiều thịt mực, hãy sử dụng cách này. Đổ bao nhiêu nước vào chảo để vừa đủ thịt, muối và thêm gia vị. Khi nước sôi trên lửa lớn, bạn nhúng phần mực đã sơ chế vào. Chờ nước sôi trở lại, đậy nắp chảo, bắc ra khỏi bếp và ủ trong 5 phút. Sau đó có thể rút hết nước.
4. Bạn không cần phải rã đông mực trước khi nấu. Trong trường hợp này, thân thịt được ngâm trong nước sôi trong 1 phút, sau đó bắc chảo ra khỏi nhiệt và ngâm trong nước khoảng 3-4 phút.
5. Nếu không muốn bóc mực trước khi nấu, bạn có thể cho mực vào chần sơ qua nước sôi mà không cần cắt nhỏ. Thịt đông lạnh chưa bóc vỏ được luộc trong khoảng 7 phút, rã đông - không quá 3 phút. Sau đó, rửa sạch chúng bằng nước lạnh, bạn có thể dễ dàng bóc thịt khỏi da.

Các quy tắc này áp dụng như nhau đối với toàn bộ thân thịt, nhẫn và philê mực.

Một số sắc thái

Mực luộc có thể dùng để chế biến nhiều món ăn. Đây có thể là salad, bánh hoặc bánh pizza phủ, súp, v.v. Và như một món ăn riêng biệt, mực sẽ có vị trí xứng đáng trên bàn ăn của bạn.

Đối với món salad, nấu thịt mực trong 7-10 phút cho đến khi mềm (trắng) và bạn không được rã đông trước khi nấu. Nếu bạn muốn làm món mực nhồi hoặc chiên sau khi luộc thì chỉ cần chần qua nước sôi 3 phút là được rồi vớt ra. Thịt sẽ đạt độ chín cuối cùng trong quá trình hầm hoặc rán.

Mực luộc thường được sử dụng để làm món salad.

Bạn có thể nấu chả mực không chỉ trong một nồi nước, vì bây giờ có rất nhiều thiết bị giúp việc làm của bà chủ dễ dàng hơn! Thời gian nấu thịt mực trong các thiết bị khác nhau:

• trong nồi nấu chậm - 2 phút;
• trong nồi hơi đôi - 5 phút;
• trong nồi áp suất - 1 phút;
• trong lò vi sóng - 1 phút ở cài đặt tối đa, sau khi thêm dầu, nước chanh và gia vị.

Với phương pháp thứ hai, bạn lấy mực trong nước của riêng bạn. Chúng tuyệt vời cho món salad hoặc như một bữa ăn độc lập, chẳng hạn như một bữa ăn nhẹ với bia.

Video: cách nấu chả mực đúng cách

Sửa chữa sai lầm: sửa chữa sai lầm của chính chúng ta

Thường thì bánh xèo đầu tiên sẽ bị vón cục, và nếu bạn còn chưa có kinh nghiệm trong việc nấu chả mực thì không thể tránh khỏi những sai lầm. Rắc rối thường gặp nhất là thịt ngâm trong nước sôi lâu, có nghĩa là thịt bị dai. Nó chỉ ra rằng điều này không khó để sửa chữa. Cho xác vào nước sôi và nấu càng lâu càng tốt, ít nhất nửa giờ. Thịt sẽ mềm trở lại, tuy nhiên, khối lượng sẽ giảm gần một nửa. Nó cũng có thể làm mất hương vị của nó.

Mực quá chín có thể được "tái sinh" bằng cách hầm trong kem chua hoặc kem

Để tránh dư vị khó chịu và chát, hãy cắt mực đã chín thành từng lát và đun chúng trên lửa nhỏ trong 20 phút trong kem hoặc kem chua. Nhờ phương pháp này, bạn có thể khắc phục tình trạng thịt quá mặn. Đối với món gỏi, mực như vậy thì không còn hợp nữa, nhưng là món ăn riêng với món ăn kèm, nó sẽ bổ sung hoàn hảo cho bữa tối của cả nhà.

Chúng tôi hy vọng những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn thưởng thức được hương vị đậm đà của thịt mực nấu đúng cách và tránh được những sai lầm thường gặp nhất. Thưởng thức và thoải mái cho ngôi nhà của bạn!