Làm Thế Nào Và Bao Nhiêu để Nấu Các Loại Gạo Khác Nhau: Cho Cuộn, Sushi, Cho Một Món ăn Phụ, Cách Làm Vụn, Hướng Dẫn Với Tỷ Lệ, ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Nói một lời về hạt gạo - đặc tính hữu ích và bí quyết chuẩn bị gạo đúng cách

Lợi ích và sự phổ biến của gạo được chứng minh bằng việc hơn một nửa dân số thế giới có nó trên bàn ăn mỗi ngày. Đây là một trong những nền văn hóa cổ xưa nhất, được thuần hóa cách đây hơn 8 nghìn năm. Ở nhiều nước châu Á, nó là loại ngũ cốc quốc gia; người Nhật ăn nó ba lần một ngày. Có rất nhiều món ăn được biết đến từ loại ngũ cốc này, và mỗi món cần một loại ngũ cốc và phương pháp chế biến nhất định. Chúng tôi đã chuẩn bị một hướng dẫn đầy đủ cho bạn về cách chọn gạo và cách nấu đúng cách.

Nội dung

• 1 Tất cả các loài đều hữu ích như nhau

  • 1.1 Phương pháp và mức độ xử lý

  • 1.2 Bảng: Đặc điểm so sánh của các loại gạo có hình dạng hạt

    1.2.1 Thư viện ảnh: các loại ẩm thực

  • 1.3 Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo
• 2 Thuộc tính hữu ích và ứng dụng của chúng

• 3 Cách nấu - Bí quyết nấu cơm ngon

  • 3.1 Thời gian nấu

  • 3.2 Uống bao nhiêu nước và ngũ cốc

    3.2.1 Bảng tỷ lệ ngũ cốc và nước

  • 3.3 Quy tắc nấu cơm nát

• 4 tính năng nấu ăn

  • 4.1 Đối với trang trí, salad

  • 4.2 Đối với sushi, cuộn

    4.2.1 Video: Cách Làm Cơm Sushi Hoàn Hảo Tại Nhà

  • 4.3 Đối với cơm thập cẩm

  • 4.4 Cháo

    • 4.4.1 Cách nấu cháo sữa
    • 4.4.2 Video: Cách nấu cháo gạo sữa

  • 4.5 Nấu các loại gạo khác nhau

    • 4.5.1 Nấu gạo lứt
    • 4.5.2 Cách nấu cơm trong túi

  • 4.6 Nấu ăn với các thiết bị nhà bếp khác nhau

    • 4.6.1 Trong lò hơi đôi
    • 4.6.2 Trong lò vi sóng
    • 4.6.3 Trong một thiết bị đa năng
    • 4.6.4 Trong nồi cơm điện

Tất cả các loài đều hữu ích như nhau

Có khoảng 10 nghìn loại ngũ cốc, trong đó chỉ có 20-30 loại được sử dụng trong nấu nướng. Các loại ngũ cốc khác nhau về phương pháp, mức độ chế biến và giống.

Phương pháp và mức độ xử lý

Gạo tẻ - "chưa vỡ" hoặc chưa chế biến. Các loại ngũ cốc được bán với vỏ màu nâu và vỏ cám, giữ lại tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng do thiên nhiên ban tặng. Phổ biến với những người ghét ăn uống lành mạnh.

Thóc không qua xử lý, giữ lại tất cả các đặc tính có lợi trong vỏ cám và trấu

Màu nâu (nâu), giống như bông lúa, không được đánh bóng. Các hạt được giải phóng khỏi vỏ, trong khi lớp vỏ cám vẫn còn. Điều này cho phép bạn bảo tồn tất cả các chất dinh dưỡng, làm cho giống có giá trị dinh dưỡng nhất.

Gạo lứt giữ lại lớp vỏ cám nhưng đã loại bỏ lớp vỏ trấu

Trắng hoặc đánh bóng - được bóc từ vỏ, và với nó từ hầu hết các vitamin và khoáng chất. Về tính hữu dụng, nó thua thóc và nâu, nhưng nó được bảo quản lâu hơn.

Gạo đánh bóng không có vỏ và chứa hầu hết các vitamin và khoáng chất

Hấp (vàng). Sản phẩm được xử lý bằng hơi nước, trong đó 80% các chất hữu ích từ vỏ đi vào hạt, sau đó hạt được xay. Giống hấp vẫn giữ được tất cả các ưu điểm và không có nhược điểm của sản phẩm chưa qua chế biến.

Hầu hết các chất dinh dưỡng từ vỏ đi vào gạo đồ sau khi chế biến.

Trong nấu ăn, người ta áp dụng cách phân loại theo hình dạng và kích thước của hạt.

Bảng: Đặc điểm so sánh của các loại gạo có hình dạng hạt khác nhau

Tên	Kích thước hạt (mm)	Hàm lượng tinh bột	Ứng dụng	Đẳng cấp	Ghi chú
Hạt tròn hạt ngắn	4-5	cao	ngũ cốc, thịt hầm, món tráng miệng sushi, cuộn	Krasnodar	Hạt ngắn - một loại hạt tròn, nhưng nhỏ hơn
Hạt vừa	5-6	Trung bình cộng	risotto, paella, kharcho và hơn thế nữa	Ý, Ai Cập, tráng miệng	Phổ quát, áp dụng trong mọi lĩnh vực ẩm thực
Hạt dài	6-8	Thấp	món ăn phụ, súp, ngũ cốc vụn	Basmati, hoa nhài	Các hạt không dính vào nhau khi nấu

Thư viện ảnh: các loại ẩm thực

Gạo hạt tròn có hàm lượng tinh bột cao nhất, thích hợp để nấu các loại ngũ cốc

Gạo hạt vừa cũng có thể có màu nâu, giống này có hàm lượng tinh bột trung bình

Gạo hạt vừa được coi là linh hoạt và được sử dụng để nấu bất kỳ loại thực phẩm nào

Gạo hạt dài có hạt dài, mỏng và thích hợp nhất để làm cơm tơi

Gạo hạt ngắn dùng để làm sushi và cuộn

Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo

Chúng được xác định bởi thành phần của các loại ngũ cốc. Gần 8% ngũ cốc bao gồm protein, trong khi nó không chứa gluten, chất gây ra phản ứng dị ứng. Hàm lượng cacbohydrat phức hợp (tinh bột) ở một số giống đạt 78%.

Trong gạo có ít chất xơ, trong gạo lứt 4,5%, đánh bóng - 3%. Groats chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất. Đây là các vitamin A, E, PP, nhóm B (axit folic, axit pantothenic, thiamine, riboflavin, niacin), kẽm, canxi, sắt, iốt, gạo vượt trội hơn các loại ngũ cốc khác về hàm lượng kali và phốt pho. Hầu hết các vitamin và nguyên tố vi lượng được chứa trong vỏ, do đó, vẻ ngoài không được đánh bóng sẽ hữu ích hơn nhiều.

Hàm lượng calo của sản phẩm tùy thuộc vào giống và phương pháp chuẩn bị, 100 gr. sản phẩm chứa 140-360 kcal. Trong ngũ cốc nâu có 285 kcal, hàm lượng calo trong ngũ cốc trắng là 340 kcal. Hơn nữa, 100 gr. cơm luộc chỉ chứa 140 kcal, cơm rang 150 kcal.

Mặc dù có sự khác biệt, tất cả các loại và giống lúa đều hữu ích, nhưng ở các mức độ khác nhau.

Thuộc tính hữu ích và ứng dụng của chúng

1. Ngũ cốc được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng ăn kiêng. Hàm lượng chất xơ thấp nên sản phẩm dễ hấp thu, tinh bột cung cấp năng lượng trong thời gian dài.
2. Hàm lượng cao carbohydrate "dài" giúp bệnh nhân tiểu đường duy trì lượng đường trong máu ổn định.
3. Nước dùng giúp trị tiêu chảy và khó tiêu bằng cách bao bọc màng nhầy và hấp thụ chất độc.
4. Các vitamin B bình thường hóa hệ thống tiêu hóa và thần kinh, tăng khả năng chống căng thẳng, cải thiện tình trạng của tóc, da và móng tay.
5. Hàm lượng kali cao và không có muối giúp làm sạch khớp, cải thiện hoạt động của hệ tim mạch, bình thường hóa huyết áp và chức năng thận.
6. Khả năng loại bỏ độc tố, thiếu muối và hàm lượng calo thấp cho phép sử dụng các loại chưa tinh chế để giảm cân.
7. Gạo cũng được áp dụng trong dinh dưỡng thể thao để xây dựng cơ bắp. Trong 100 gr. sản phẩm chứa tới 8 gam protein cần thiết cho việc này.

Cách nấu - Bí quyết nấu cơm ngon

Nấu cơm đúng chuẩn không hề đơn giản. Để làm được điều này, bạn cần chọn đúng giống, lấy ngũ cốc và chất lỏng theo đúng tỷ lệ, tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ.

Giờ nấu ăn

Thời gian nấu phụ thuộc vào loại ngũ cốc, cách ngũ cốc được xử lý trước và món ăn mà nó dự định. Thời gian nấu ngũ cốc trung bình là 25 phút.

• màu trắng được đun sôi trong 15-20 phút;
• hấp - 20-30 phút;
• nâu - 30 - 40 phút;
• hoang dã - 40-60 phút.

Uống bao nhiêu nước và ngũ cốc

Hàm lượng tinh bột của ngũ cốc càng cao thì càng cần nhiều nước để nấu. Tính nhất quán của món ăn cũng rất quan trọng.

Bảng tỷ lệ ngũ cốc và nước

Tên	ngũ cốc (thủy tinh)	Chất lỏng (thủy tinh)
Gruel	một	6
Cháo bán nhớt	một	4,5
Cháo nhớt	một	3,5-4
Cơm rời	một	2

Quy tắc nấu cơm nát

Nếu bà nội trợ nào cũng tất bật nấu cháo, thì những khó khăn thường nảy sinh khi nấu cốm. Có một số quy tắc đơn giản để đảm bảo rằng món ăn của bạn sẽ ngon:

1. Hãy chọn các loại hạt dài, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng Basmati và Jasmine.
2. Tỷ lệ cổ điển của ngũ cốc và nước là 1: 2.
3. Xả hạt nhiều lần trước khi nấu để loại bỏ tinh bột thừa.
4. Cho ngũ cốc vào nước sôi.
5. Đun món ăn trên lửa nhỏ.
6. Trong quá trình nấu, không mở nắp hoặc khuấy ngũ cốc.

Tính năng nấu ăn

Phương pháp nấu khác nhau đối với các loại, dụng cụ nấu được sử dụng và mục đích của sản phẩm. Nguyên tắc chung cho tất cả các phương pháp: trước khi nấu, gạo phải được vo sạch.

Trước khi nấu, gạo phải được vo sạch

Để trang trí, salad

Vì những mục đích này, họ lấy các giống hạt dài và chế biến gạo vụn, điều đã được đề cập. Người Ý sử dụng công thức này:

1. Đong 2 cốc ngũ cốc ra bát lớn và tráng nhiều lần bằng nước sạch. Xoa hạt trong lòng bàn tay để loại bỏ tinh bột thừa. Thay nước cho đến khi nước trong.
2. Chuyển gạo vào một cái chảo có thành dày và đậy bằng 3,5 cốc chất lỏng nóng. Thêm 1 thìa cà phê muối.
3. Đặt bình trên lửa lớn, đợi nước sôi rồi vặn lửa nhỏ nhất.
4. Nấu trong 12 phút dưới nắp đậy kín.
5. Tắt lửa, dùng khăn bọc bát đĩa lại và đợi thêm 12 phút nữa, trong thời gian này cốm sẽ hấp thụ phần nước còn lại và chín.

6. Mở nắp và thưởng thức cơm vụn.

   

   Cơm rời được làm từ các loại hạt dài

Nếu cơm được dùng làm món ăn kèm, hãy cho một miếng bơ vào chảo sau khi nấu chín, hoặc đổ vào 1 muỗng canh. một thìa ô liu. Đối với salad, có thể tráng ngũ cốc nấu chín để tăng độ vụn.

Đối với sushi, cuộn

Chọn loại tròn, hạt ngắn, chứa nhiều tinh bột và sau khi nấu chín sẽ có được độ dính cần thiết. Cứ 1 ly ngũ cốc thì uống 1,5 ly nước.

1. Cho gạo đã chuẩn bị vào xoong đổ ngập nước lạnh, không cần cho muối.
2. Đặt các món ăn lên bếp, đun sôi với lửa lớn.
3. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu, nấu trong 15 phút dưới nắp đậy kín.
4. Lấy nồi ra khỏi bếp, nhanh chóng lấy nắp ra, dùng khăn phủ lên đĩa và đậy nắp lại.
5. Để nó ủ trong 15-20 phút.

6. Mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể thêm nước sốt và làm sushi hoặc cuộn.

   

   Nước sốt được thêm vào cơm đã hoàn thành và sushi và cuộn đã được chuẩn bị

Video: cách làm cơm sushi ngon tại nhà

Đối với cơm thập cẩm

Để chuẩn bị cơm thập cẩm, bất kỳ loại nào đều được sử dụng: hạt dài, hạt tròn, hạt trung bình và thậm chí hạt ngắn, nhưng các chuyên gia khuyên dùng các loại giống của Uzbekistan. Nhưng bất kỳ loại gạo nào cũng cần phải sơ chế để trong quá trình nấu, các hạt được ngâm trong zirvak (nước dùng).

1. Sau khi rửa, các tấm được ngâm trong nước ấm có pha thêm muối. Nước sẽ loại bỏ tinh bột thừa, làm “mở” các hạt gạo, muối không cho chúng kết dính với nhau. Thời gian ngâm tùy loại cốm, nhưng không được ít hơn 2 giờ.

   

   Ngâm gạo trước khi nấu

2. Sau khi ngâm, nước được rút hết và ngũ cốc được cho vào nồi đun sôi. Điều quan trọng là cơm được phủ hoàn toàn bằng zirvak. Nếu không có đủ chất lỏng, hãy thêm nước sao cho nó cao hơn bề mặt của hạt ít nhất 2 cm.

   

   Nếu cần, thêm nước vào vạc

3. Tăng lửa đến mức tối đa, sau khi sôi, giảm nhiệt và nấu cơm thập cẩm cho đến khi chín.

4. Đĩa không được đậy bằng nắp và đĩa không được khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Khi hơi ẩm bay hơi, chất béo nổi sẽ chìm xuống làm ướt ngũ cốc. Nó sẽ có được hương vị và mùi thơm mong muốn, và chất béo sẽ không cho phép các hạt dính vào nhau.

   

   Nấu không cần đậy nắp cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.

5. Khi không còn nước trên bề mặt, cơm được thu vào khay, đĩa đậy chặt nắp và để lửa nhỏ trong nửa giờ.

6. Sau đó, có thể trộn cơm thập cẩm, bày ra đĩa và thưởng thức.

   

   Cho cơm thập cẩm đã hoàn thành vào đĩa

Cháo

Cháo được chế biến từ các loại giàu tinh bột - hạt tròn và hạt vừa. Lượng nước được lấy tùy thuộc vào độ nhớt mong muốn của món ăn, tỷ lệ ngũ cốc và nước, xem bảng. Khuấy đều món ăn này trong khi nấu, nếu không cháo sẽ bị cháy.

Cháo sữa thường được chế biến sẵn. Để làm món ăn này, đầu tiên ngũ cốc được đun sôi trong nước, sau đó cho sữa vào và tiếp tục nấu.

Cách nấu cháo sữa

1. Đổ ngũ cốc đã rửa sạch vào ngâm trong 15 phút với nước ấm, sau đó để ráo.
2. Đổ nước sạch vào 2 cốc hoặc 1 cốc ngũ cốc.
3. Để lửa lớn và đun sôi.

4. Giảm nhiệt xuống vừa và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 15 phút hoặc cho đến khi phần lớn nước bay hơi.

   

   Khuấy đều cháo trong khi nấu.

5. Đổ 1,5 cốc sữa nóng vào cháo, thêm muối, đường vừa ăn, nấu thêm 5 phút.
6. Lấy cháo ra khỏi bếp, đậy nắp vung chảo và để thêm 5 - 10 phút.

7. Khi phục vụ, thêm bơ.

   

   Thêm dầu trước khi phục vụ

Video: cách nấu cháo gạo sữa

Nếu bạn nấu cháo trong nước, hãy đổ lượng chất lỏng cần thiết vào chảo cùng một lúc và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm.

Nấu các loại gạo khác nhau

Càng ngày, khi lựa chọn nhiều loại gạo, người ta càng ưu tiên loại gạo có màu nâu (nâu) vì tính hữu dụng của nó càng lớn. Nhưng không phải ai cũng biết nấu một sản phẩm lạ. Có một số sắc thái cần xem xét.

Nấu cơm gạo lứt

1. Sau khi rửa sạch, ngũ cốc được ngâm trong 2-3 giờ.
2. Trong quá trình nấu, khối lượng ngũ cốc tăng lên 3 lần nên cứ 1 ly ngũ cốc thì lấy 2,5 ly nước.
3. Tốt hơn là sử dụng các đĩa rộng và phẳng để làm nóng đều toàn bộ khối lượng ngũ cốc.
4. Thời gian nấu từ 30 - 40 phút, cho đến khi chất lỏng ngấm hoàn toàn. Sau đó, để cơm dưới nắp thêm 15-20 phút.

Bản thân quá trình nấu ăn không khác gì việc chuẩn bị gạo bở.

Đối với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm, cách đơn giản nhất để đạt được kết quả tốt là vo gạo trong túi.

Cách nấu cơm trong túi

Để làm điều này, bạn cần một cái chảo lớn, nước, muối và một túi gạo.

Cơm trong túi rất dễ nấu ngay cả đối với người nội trợ thiếu kinh nghiệm

1. Đổ thêm nước vào nồi và đun sôi. Đối với 1 gói, ít nhất 1 lít nước được thực hiện.
2. Muối nước cho vừa ăn, nhúng túi vào. Không nhất thiết phải mở và xỏ túi, nó đã có lỗ.
3. Đậy nắp nồi và đun ở lửa vừa. Thời gian nấu được ghi trên bao bì. Thông thường đối với màu trắng là 12-18 phút, đối với màu nâu là 22-25 phút.
4. Sau khi nấu, lấy túi ra khỏi chảo bằng thìa hoặc nĩa có rãnh.
5. Để nước thoát ra ngoài bằng cách đặt túi vào một cái chao.
6. Mở túi từ một đầu, đặt món ăn đã hoàn thành vào đĩa, thêm bơ hoặc nước sốt.

Rãnh trong túi không cần phải rửa trước, chúng đã được chuẩn bị hoàn toàn để nấu và hấp. Gạo đồ không chỉ được bán trong bao. Công nghệ nấu của nó cũng giống như màu trắng, nhưng mất nhiều thời gian hơn một chút - 20-30 phút.

Nấu ăn trong các thiết bị nhà bếp khác nhau

Tất cả các loại thiết bị bếp đơn giản hóa quá trình nấu nướng. Nếu nhà bạn có tủ nấu cơm, tủ hấp, lò vi sóng hoặc nồi cơm điện, hãy sử dụng chúng.

Trong một nồi hơi đôi

1. Đổ nước nóng ngập mặt đậu và để trong 30 phút.
2. Xả hết nước, chuyển ngũ cốc thành từng lớp đều vào giá đựng gạo đặc biệt.
3. Đổ nước vào ngăn hấp, đặt chế độ “ngũ cốc”, hẹn giờ trong 30 phút.
4. Sau khi kết thúc chu trình, hãy để thức ăn trong máy từ 5-7 phút để chín.

Trong lò vi sóng

1. Cho ngũ cốc đã chuẩn bị vào bát an toàn trong lò vi sóng.
2. Đổ nước nóng theo tỷ lệ 1: 2, muối.
3. Đậy nắp chảo, cho vào lò nướng 5 phút, bật công suất cực đại.
4. Giảm một nửa công suất và nấu trong 15 phút.
5. Để đĩa trong 15 phút nữa mà không cần lấy ra khỏi lò

Trong một hộp đa năng

1. Cho dồi trường đã rửa sạch vào bát đa, đổ đầy nước lạnh, muối. Đối với ngũ cốc dài, bạn cần 2 cốc nước cho 1 cốc ngũ cốc, đối với ngũ cốc tròn là 3 cốc.
2. Đậy nắp lại, đặt chế độ thành “cơm”, “ngũ cốc” hoặc “cháo”.

3. Điều này hoàn thành nhiệm vụ của bạn, nó vẫn còn để chờ tín hiệu kết thúc chu kỳ. Giữ món ăn trong thiết bị đóng kín thêm 5-10 phút và bạn có thể bắt đầu bữa ăn của mình.

   

   Sau khi kết thúc chu trình, giữ cơm dưới nắp thêm 5-10 phút

Trong nồi cơm điện

Phương pháp nấu ăn dễ nhất hiện có. Chỉ cần đặt thức ăn, đổ nước vào theo tỷ lệ cần thiết và bật máy là đủ. Anh ấy sẽ tự làm phần còn lại.

Cho nguyên liệu vào nồi cơm điện, phần còn lại cô sẽ làm

Một trò đùa phổ biến về người Trung Quốc, những người sẽ rất ngạc nhiên khi biết rằng cơm là một món ăn phụ, có cơ sở. Sản phẩm này tự cung tự cấp và ngon, và được chế biến khéo léo, nó có thể thay thế một bữa ăn đầy đủ. Hãy tận dụng những kiến thức này và thưởng thức hương vị của loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe này.