Tại Sao Cốt Lết Khô, Cứng, Lỏng, Mặn, Cách Khắc Phục Những Lỗi Này Và Những Lỗi Khác

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Chìa khóa để có cốt lết ngon: điều tuyệt đối không được làm khi chiên

Thịt cốt lết thơm lừng, ngon ngọt, dùng nóng hổi - còn gì ngon hơn cho bữa trưa hoặc bữa tối? Chúng có lẽ được mọi người yêu thích (tất nhiên là trừ những người không ăn thịt). Và chúng được chế biến đơn giản: bạn lấy thịt băm nhỏ, thêm bánh mì với hành tây và trứng, một chút gia vị, tạo thành bánh từ hỗn hợp và chiên chúng. Nhưng rốt cuộc tại sao cốt lết thường khô và không có vị? Có phải chúng ta đang mắc sai lầm trong quá trình mà chúng ta thậm chí không biết về nó?

Những sai lầm chính khi nấu cốt lết và cách khắc phục chúng

Đôi khi đối với chúng tôi dường như chúng tôi biết tất cả các quy tắc để chiên cốt lết. Nhưng nó chỉ ra rằng có một số nhiều hơn nữa. Nhưng trong số những loại mà chúng ta quen thuộc, một số thường được chống chỉ định sử dụng.

Thịt băm hóa ra rất lỏng

Các bà nội trợ thường thêm trứng hoặc sữa vào khối thịt. Trong trường hợp đầu tiên, nó giữ thịt lại với nhau trong quá trình hình thành các miếng cốt lết, giúp chúng không bị nhão khi chiên. Trong lần thứ hai, hương vị của cốt lết trở nên mềm hơn. Nhưng nếu bạn lạm dụng quá nhiều với các sản phẩm này, thịt băm sẽ trở nên lỏng đến mức không giữ được hình dạng.

Để làm đặc thêm bột mì, bánh mì trắng bột báng. Mặc dù trên thực tế, các chất phụ gia như vậy chỉ làm cho khối lượng thịt băm nhiều hơn, và thêm vào đó, chúng làm thay đổi hương vị của cốt lết không ngon hơn.

Nếu thịt băm quá lỏng, đừng vội cho nhiều bánh vào.

Theo quy tắc chiên, chỉ có 40% lượng bánh ngâm trong tổng khối lượng có thể được thêm vào thịt băm cho cốt lết. Nhớ vắt vụn đúng cách. Nếu bạn đã quan sát tỷ lệ này nhưng vẫn chưa đạt được độ đặc như mong muốn thì chỉ cần cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 giờ. Ở đó, nó sẽ trở nên dày hơn và ngoan hơn, và bánh mì sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa.

Đánh bại

Hầu hết các bà nội trợ đều cho rằng, thịt băm trước tiên phải được đánh tơi khỏi bàn. Nhờ đó, không khí và hơi ẩm dư thừa thoát ra khỏi thịt, làm cho thịt băm đặc hơn và nhớt hơn.

Không nhất thiết phải đập bỏ thịt băm cho cốt lết

Thịt cốt lết hoàn toàn không cần điều này - chúng mất đi độ mọng nước và trở nên khô. Điều này rất quan trọng đối với thịt nướng, vì thịt băm sẽ bám rất tốt trên xiên.

Nhào kỹ thịt băm và để trong ngăn mát tủ lạnh một lúc. Chỉ cần đập nếu bạn không có thời gian để chịu được khối lượng thịt.

Rán ngay sau khi nấu thịt băm

Thường thì chúng ta làm như sau: nhào thịt băm, kẹp các viên cốt lết, làm nóng chảo với bơ và chiên ngay. Nhưng đừng quên rằng thịt băm cần phơi trong lạnh. Sau khi nhào kỹ, hãy nhớ để nó lắng xuống.

Thịt cốt lết chiên rất lâu

Sai lầm này thường mắc phải đối với những người thích làm cốt lết lớn. Do đó, bạn phải chiên chúng lâu hơn để chúng được nướng hoàn toàn ở giữa, nhưng đồng thời sẽ có được lớp vỏ khô, đôi khi cháy ở bên ngoài.

Bạn không cần chiên các miếng cốt lết trong một thời gian dài - chúng có thể bị khô bên ngoài

Tạo hình các miếng thịt nhỏ sao cho có kích thước vừa phải, nhỏ hơn lòng bàn tay của phụ nữ. Ngoài ra, đừng làm chúng béo lên. Làm cho chúng hơi dẹt ở trên và dưới. Chiên mỗi mặt trên lửa lớn trong 2 phút, sau đó đậy nắp chảo, vặn lửa gần như nhỏ nhất và đun thêm 4-5 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Điều chính là các miếng cốt lết nằm lỏng lẻo với nhau, và dầu chiên chúng rất nóng.

Hầm sốt

Một ý tưởng hay dùng nước sốt để hầm phần cốt lết. Đúng vậy, việc hầm lâu có thể làm hỏng ngay cả những miếng cốt lết chiên đã được nấu rất kỹ. Nhiều khả năng chúng sẽ tan rã.

Hầm cốt lết sốt cũng cần đúng cách

Chỉ cần hầm cốt lết trong nước sốt nếu chúng là của ngày hôm qua hoặc vẫn còn quá khô. Bạn có thể làm điều này trong chảo, xếp chúng thành hàng, phủ nước sốt hoặc nước thịt lên trên trong 10 phút trên lửa nhỏ. Hoặc trong lò nướng trong 10-15 phút ở 180 ° C. Chỉ món ăn với cốt lết và nước sốt nên được bọc bằng giấy bạc để chúng sẵn sàng trong nước ép của riêng chúng.

Thịt cốt lết không được nấu chín tới

Nó có thể được gọi là một sai lầm nếu bạn sử dụng thịt gà, gà tây hoặc thịt lợn - những loại thịt như vậy ở dạng nấu chín không được chứa máu. Và trong trường hợp thịt bò và thịt bê chất lượng cao, bạn có thể nấu phần cốt lết hơi chín một chút.

1. Bạn có thể kiểm tra xem phần cốt lết đã sẵn sàng hay chưa bằng cách dùng dao đâm xuyên qua và ấn một chút áp lực. Chất lỏng thu được phải hoàn toàn trong suốt, không có màu hồng.

2. Cũng cắt phần cốt lết ở giữa và nhìn vào vết cắt. Nếu nó có các mảng màu hồng trên đó, hãy kết hợp hai nửa lại và đưa trở lại chảo.

   

   Kiểm tra sự sẵn sàng của cốt lết đúng hạn

Làm ấm lâu

Tất nhiên, cốt lết mới chiên là ngon nhất. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu họ ở lại sau bữa trưa hoặc buổi tối, và đến bữa ăn tiếp theo, họ nguội đi và trở nên cứng rắn? Trong trường hợp này, chúng cần được làm ấm và để không bị khô đồng thời làm sốt, nhưng nó sẽ làm mềm và ẩm đều cho cốt lết.

Đun nước sốt hoặc nước thịt trong chảo đến gần sôi, tắt bếp và cho ngay phần cốt lết vào. Để khoảng 5-7 phút cho ấm lên. Điều này sẽ làm cho cốt lết mềm và tươi.

Tốt hơn là hâm nóng cốt lết trong nước sốt hoặc nước thịt

Nếu thịt băm bị khô, chỉ cần thêm vài thìa kem béo vào. 1 quả trứng sống trên 500 g khối lượng cũng sẽ hữu ích. Bạn cũng có thể cho một miếng đá hoặc bơ nghiền vào bên trong cốt lết. Chúng sẽ tan chảy khi rang và thịt vẫn ngon và mềm.

Video: lý do tại sao một số bà nội trợ không tốt trong việc làm thịt bò viên

Chúng tôi hy vọng những mẹo nhỏ của chúng tôi sẽ giúp bạn sửa chữa những sai lầm với thịt băm và ngăn ngừa chúng xảy ra trong tương lai. Như bạn có thể thấy, làm cho cốt lết hoàn hảo không khó, điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc. Ăn ngon miệng nhé!