Cách Nấu Phali: Công Thức Từng Bước + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Phali: thẻ thăm quan của ẩm thực Georgia

Ẩm thực Caucasian, và đặc biệt là ẩm thực Gruzia, nổi tiếng với các món ăn cay lạ thường từ rau và thảo mộc, được chế biến rất đơn giản mặc dù rõ ràng là phức tạp. Món khai vị lạnh được gọi là pkhali đã trở nên phổ biến rộng rãi. Nó có thể được phục vụ như những viên nhỏ chia nhỏ hoặc một món salad trộn. Hôm nay chúng ta sẽ học cách nấu món này từ nhiều loại sản phẩm khác nhau bằng các công thức đơn giản và thú vị.

Nội dung

• 1 món khai vị cay trong ẩm thực Georgia

  1.1 Thư viện ảnh: Thành phần cho Phali

• 2 Công thức nấu ăn với ảnh từng bước

  • 2.1 Từ rau bina tươi hoặc đông lạnh

    2.1.1 Video: Phali rau bina cổ điển

  • 2.2 Từ bắp cải trắng

    2.2.1 Video: pkhali từ bắp cải trắng

  • 2.3 Từ đậu xanh hoặc bất kỳ loại đậu nào khác

    2.3.1 Video: cách nấu chè đậu xanh

  • 2.4 Với cà tím chiên
  • 2.5 Các loại rau bina, củ cải đường và bắp cải
  • 2.6 Sự bùng nổ vitamin: Cây tầm ma với gừng

  • 2.7 Từ ngọn và lá xanh

    2.7.1 Video: Snack lá củ cải Georgia

• 3 Video: món salad pkhali kiểu Georgia đơn giản nhất
• 4 Video: nấu các loại phali cho bàn tiệc lễ hội

Món khai vị cay trong ẩm thực Georgia

Việc chuẩn bị món ăn nhẹ này dựa trên cái gọi là nguyên tắc biến đổi, tức là sử dụng các nguyên liệu khác nhau trong một công thức. Sản phẩm chính là các loại rau: củ cải, cà rốt, bắp cải - hoặc hầu hết các loại rau xanh. Nó có thể là củ cải hoặc ngọn củ cải đường, ekala (tên gọi khác là sassaparilla) và thậm chí cả lá cây tầm ma.

Một thành phần bắt buộc của phali là một loại nước sốt được làm từ một lượng lớn quả óc chó, gia vị với tỏi, hạt tiêu, các loại thảo mộc thơm, giấm rượu và hoa bia-suneli

Phali đến Georgia từ ẩm thực của vùng Liền kề nhiều thế kỷ trước. Tất nhiên, món ăn đã trải qua nhiều thay đổi và cải tiến, và hiện tại có khoảng 200 lựa chọn để chế biến. Ở một số vùng, nó có thể được làm từ gạo, thịt hoặc cá. Nhưng theo truyền thống, ẩm thực Gruzia chủ yếu là rau và các loại thảo mộc làm nguyên liệu chính.

Rau và rau xanh là cơ sở của phali truyền thống

Có nhiều phương pháp nấu ăn, nhưng chúng đều dựa trên một thuật toán duy nhất. Rau chính hoặc rau xanh được thái nhỏ, xử lý nhiệt (luộc hoặc để cho mềm) và nghiền. Sau đó, khối lượng thu được được trộn với nước sốt cay. Có vẻ như phali đã sẵn sàng. Nhưng có lẽ điều quan trọng nhất trong một công thức là cách bạn phục vụ nó. Với một vẻ ngoài đẹp đẽ là hương thơm và hương vị của món ăn này bắt đầu.

Do đó, pkhali thường được bày trong bát salad (trên đĩa) hoặc được tạo thành từ một khối lượng các miếng cốt lết nhỏ. Và hãy nhớ trang trí trên cùng với hạt lựu tươi - một trong những dấu ấn đặc trưng của ẩm thực Georgia. Bạn cũng có thể cuộn một nửa nhân quả óc chó vào giữa "cốt lết" như vậy. Nhưng món ăn phải có rau xanh, nhiều rau xanh!

Thư viện ảnh: thành phần cho phali

Giấm rượu - một giọt axit trong nhiều loại rau

Hạt lựu tươi ngon ngọt sẽ hoàn thành món ăn

Quả óc chó là thành phần chính trong sốt phali

Loại bắp cải nào cũng thích hợp để chế biến món ăn vặt này.

Rau mùi, hoặc rau mùi, là một lá thăm khác của ẩm thực Georgia, phải được thêm vào phali

Dùng cả hành tây và lá hành tươi để làm phali

Gia vị yêu thích của bạn sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn

Đối với phali, bạn có thể sử dụng cả củ cải đường và phần ngọn của chúng

Tỏi sẽ thêm gia vị và hương vị cho bữa ăn nhẹ

Lá rau bina là cơ sở phổ biến nhất cho phali

Gia vị phổ biến khmeli-suneli thường được sử dụng trong ẩm thực của người da trắng.

Công thức nấu ăn với ảnh từng bước

Chúng tôi sẽ cho bạn biết về những cách phổ biến và thú vị nhất để chế biến món ăn nhẹ lành mạnh này.

Rau bina tươi hoặc đông lạnh

Chắc hẳn bạn đã biết về lợi ích của rau chân vịt đối với sức khỏe của chúng ta. Ở Georgia, nó được dùng để chế biến món ăn nhẹ pkhali truyền thống. Bạn có thể sử dụng cả rau bina tươi và đông lạnh.

Lấy các sản phẩm sau:

• 1 gói rau bina đông lạnh hoặc 400 g tươi
• 50 g nhân quả óc chó;
• vài hạt lựu để trang trí.

Bạn cũng sẽ cần một ít adjika xanh, bạn có thể tự làm từ những nguyên liệu sau:

• 10 g ngò gai;
• 6 g mùi tây tươi;
• 4 g ớt xay;
• 2 nhánh tỏi;
• 4 g hoa bia-suneli.

Nếu bạn có rau bina đông lạnh, hãy rã đông nó trước. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu ăn.

1. Đầu tiên, xay hạt óc chó bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Nhân tiện, bạn có thể thay thế bằng hạt phỉ hoặc hạt điều nếu thích. Chuyển các loại hạt đã cắt nhỏ vào bát.

   

   Xay các loại hạt bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm

2. Bây giờ bạn cần chuẩn bị adjika xanh. Cho các loại rau thơm, tỏi, gia vị vào máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê, xay cho đến khi đạt được một khối lượng có độ sệt đồng nhất.

   

   Cho thực phẩm vào máy xay và cắt nhỏ để tạo thành hỗn hợp bổ dưỡng xanh

3. Vắt phần nước thừa từ rau bina đã rã đông. Cắt lá thành từng miếng nhỏ. Nếu bạn có rau bina tươi, không đông lạnh, thì đun nhỏ lửa trong chảo cho đến khi mềm, thêm một chút nước. Xay rau bina trong máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay sinh tố.

   

   Luộc hoặc đun nhỏ rau bina, cắt nhỏ

4. Kết hợp rau bina cắt nhỏ, adjika và các loại hạt, trộn đều. Phali chuẩn bị gần như hoàn tất.

   

   Trộn tất cả các sản phẩm thành một khối đồng nhất

5. Cuộn tròn các viên bột từ khối bột tạo thành và xếp chúng ra đĩa, trang trí bằng hạt lựu lên trên. Nếu muốn, bạn có thể thêm ngò hoặc lá mùi tây và hành lá lên trên để trang trí.

   

   Cuộn thành từng viên và trang trí bằng hạt lựu

Video: phali rau bina cổ điển

băp cải trăng

Vì ở các vùng vĩ độ của chúng ta, bắp cải trắng phổ biến hơn nhiều so với rau bina, nên việc nấu pkhali từ nó sẽ dễ dàng hơn.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg bắp cải trắng;
• 300 g nhân quả óc chó;
• 1 mớ ngò rí;
• 5 nhánh tỏi;
• 1 củ hành tây lớn;
• 0,5 thìa cà phê rau mùi;
• 0,5 thìa cà phê hoa bia-suneli;
• 1 muỗng canh giấm rượu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;

• hạt lựu để trang trí.

  

  Chuẩn bị những thực phẩm cần thiết

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đầu bắp cải thành từng miếng lớn, chia thành từng lá. Đun sôi trong nước sôi không quá 2 phút. Điều rất quan trọng là không nên luộc quá chín bắp cải, nếu không bắp cải sẽ bị nhão trong khi nấu. Chờ cho đến khi bắp cải rút hết nước rồi để nguội.

   

   Luộc cải thảo, để ráo nước và để nguội thái miếng

2. Trong máy xay thịt, xoắn hành tây, quả óc chó và tỏi thành một khối đồng nhất. Nếu bạn có máy xay sinh tố, hãy sử dụng nó. Nêm nếm hỗn hợp với muối và gia vị, rưới giấm và khuấy đều.

   

   Băm nhỏ hành, tỏi và các loại hạt, nêm muối, giấm, gia vị

3. Bây giờ xay bắp cải luộc theo cách tương tự. Cố gắng vắt và xả bớt chất lỏng dư thừa ngay để món ăn không bị chảy nước.

   

   Cho bắp cải đã luộc qua máy xay thịt, để ráo nước

4. Trộn bắp cải đã cắt nhỏ với khối hạt. Cho hỗn hợp ra đĩa, trang trí bằng hạt lựu và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.

   

   Kết hợp cải xoăn và hạt phỉ, trang trí với lựu và ướp lạnh

Bạn đã có một món khai vị nguội rất ngon, không chỉ có thể phết lên bánh mì pita hay bánh mì mà còn được dùng như một món ăn riêng.

Pkhali bắp cải cũng có thể được phục vụ dưới dạng các kim tự tháp như vậy

Video: pkhali từ bắp cải trắng

Đậu xanh hoặc bất kỳ loại đậu nào khác

Đậu cũng rất phổ biến trong ẩm thực Gruzia, vì vậy các món ăn và đồ ăn nhẹ khác nhau, bao gồm cả pkhali, thường được chế biến từ chúng. Đối với công thức này, chúng ta sẽ cần măng tây (đậu xanh non).

Các sản phẩm:

• 500 g đậu cô ve;
• 1 củ hành tây vừa;
• 3 nhánh tỏi;
• 0,7 chén quả óc chó (vỏ)
• 1 mớ ngò rí;
• 4 muỗng canh giấm rượu
• 1 thìa cà phê hạt rau mùi (hoặc 0,5 thìa cà phê rau mùi xay)
• 1 thìa cà phê hop-suneli
• bạc hà tươi - tùy chọn;
• tiêu đỏ cay;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước trong chảo và nấu đậu không quá 5 phút để đậu còn dai và không bị nhão. Chuyển sang một tô sâu chứa đầy nước đá lạnh. Điều này sẽ giúp đậu giữ được màu sắc khi nguội.

   

   Đậu xanh luộc nguội ngâm nước đá

2. Xay các loại hạt trong máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc cối. Cắt nhỏ các loại rau thơm và ớt cay. Bạn cũng có thể thêm 1 thìa bạc hà tươi cắt nhỏ nếu muốn. Giã nhuyễn các loại gia vị và muối trong cối, cho tỏi vào, đảo đều.

   

   Cho quả óc chó qua máy xay thịt và trộn với tỏi băm nhỏ và gia vị

3. Vắt đậu để loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt. Cho qua máy xay thịt hoặc băm thật nhuyễn bằng dao.

   

   Cũng cắt nhỏ đậu

4. Hành tây thái nhỏ nhất có thể, cho vào rây và trụng qua nước sôi. Bây giờ cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một cái bát sâu và trộn đều, thêm một chút giấm rượu, đặt khối lượng vào tủ lạnh trong vài giờ.

   

   Cho thức ăn vào bát trộn đều, sau đó cho vào tủ lạnh trong 2 giờ

5. Nó vẫn chỉ để cung cấp cho món khai vị hình dạng của những quả bóng hoặc miếng nhỏ, trang trí bằng hạt lựu - và bạn có thể phục vụ nó tại bàn!

   

   Tạo thành phali, trang trí với hạt lựu và phục vụ

Thay vì đậu xanh non, bạn có thể dùng đậu trắng, đỏ, nâu. Nó cần được đun sôi lâu hơn nữa, cho đến khi mềm, sau đó cắt nhỏ trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố và trộn với các sản phẩm còn lại.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đậu nào để chuẩn bị phali, nhưng trước tiên hãy luộc chúng cho đến khi hoàn toàn mềm

Video: cách nấu chè đậu xanh

Với cà tím chiên

Chà, làm sao bạn có thể làm được nếu không có một loại rau phổ biến trong ẩm thực của người Da trắng và Gruzia là cà tím! Đối với tùy chọn phali này, bạn cần:

• 3-4 quả cà tím;
• 1 củ hành tây;
• 1 quả lựu;
• 1 nhánh tỏi;
• 1 mớ ngò rí;
• 100 g quả óc chó;
• 3 thìa dấm rượu;
• nêm nếm muối, rau mùi, hoa bia, hạt tiêu đen;
• bột ngô;
• dầu ngô.

Điểm đặc biệt của công thức này là cà tím được chiên trước. Các thành phần còn lại được nghiền nhỏ và trộn đều thành một khối đồng nhất.

Cà tím cho phali phải được chiên

Sự chuẩn bị:

1. Vì vậy, hãy gọt vỏ cà tím và cắt thành khối vuông, sau đó tẩm bột mì. Chiên với một lượng dầu nhỏ cho đến khi chín vàng.

   

   Chiên cà tím tẩm bột trong dầu cho đến khi chín vàng

2. Hành tím băm nhỏ, rau thơm và tỏi. Cho nhân quả óc chó qua máy xay thịt. Bỏ hạt ra khỏi quả lựu.

   

   Băm quả óc chó, hành và tỏi

3. Cho rau thơm, hành tây, các loại hạt và tỏi vào một cái tô sâu. Nêm giấm, thêm một chút nước nếu cần và trộn cho đến khi mịn. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố cho việc này.

   

   Đặt tất cả các món hỗn hợp lên đĩa và trang trí bằng hạt lựu

4. Đặt cà tím vào đĩa phục vụ và rải đều hỗn hợp hạt lên trên. Bạn chỉ cần rắc pkhali với hạt lựu lên là có thể dùng được!

Các loại rau bina, củ cải và bắp cải

Vì chúng ta không chỉ tạo ra một món ăn ngon mà còn là một món ăn nhẹ lành mạnh, tại sao không kết hợp các đặc tính của một số loại rau trong đó? Đối với các loại rau, bạn cần các sản phẩm sau:

• 1 đầu bắp cải cỡ vừa;
• 1 gói rau bina đông lạnh
• 2 củ cải đường;
• 1 củ hành tây lớn;
• 300 g nhân quả óc chó;
• 1 bó ngò (hoặc ngò tây)
• 5 nhánh tỏi;

• hương vị cay của adjika và hoa bia suneli.

  

  Trong công thức này, một số loại rau được lấy làm cơ sở cùng một lúc.

Quá trình nấu ăn:

1. Chuẩn bị rau củ: luộc chín bắp cải, ngắt thành từng tấm, bọc củ cải trong giấy bạc và nướng trong lò.

   

   Luộc bắp cải

2. Rau bina cũng cần được rã đông và luộc cho đến khi mềm.

   

   Rã đông rau bina và luộc chín

3. Xay quả óc chó trong máy xay thịt hoặc trong hộp đựng máy xay sinh tố.

   

   Chặt các loại hạt

4. Xay các loại rau theo cách tương tự: bắp cải, củ cải đường và rau bina.

   

   Cắt cải xoăn, rau bina và củ cải nướng

5. Cắt nhỏ hành tây và phi thơm cho đến khi có màu vàng nâu trong khi cắt nhỏ hành ngò và tỏi. Chia các loại hạt đã cắt nhỏ thành 2 phần bằng nhau. Trộn một phần với bắp cải, rau bina, rau thơm, một nửa hành tây chiên, một nửa hỗn hợp tỏi và ngò, hoa bia-suneli.

   

   Trộn một phần hạt xay với bắp cải, rau bina, rượu bổ, hành tây chiên, tỏi và hoa bia

6. Cho phần thứ hai của các loại hạt vào củ cải đã cắt nhỏ đã để nguội, nêm phần tỏi và ngò còn lại, trộn đều.

   

   Và kết hợp phần thứ hai của các loại hạt với củ cải nướng và tỏi với ngò

7. Cuộn tròn các viên hỗn hợp xanh và đỏ nhỏ lại, cho vào đĩa, để trong tủ lạnh vài giờ. Sau đó cho phần còn lại của hành đã chiên lên đĩa và dọn ra đĩa.

   

   Đây là những quả bóng màu dễ thương mà bạn nhận được

Vitamin Boom: Cây tầm ma với gừng

Vâng, bạn không nhầm đâu, pkhali thực sự có thể được làm từ cây tầm ma, thứ thường làm phiền chúng ta rất nhiều trong nước và trong vườn. Vì mùa hè đang hoành hành với sức mạnh và chính, hãy kết hợp kinh doanh với niềm vui: chúng tôi sẽ nhổ cỏ và chuẩn bị một món khai vị. Rốt cuộc, loại thảo mộc "cỏ dại" này vô cùng giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Cây tầm ma không chỉ là một loại cỏ dại có hại trong vườn, mà còn là sản phẩm hữu ích nhất trên bàn ăn của bạn!

Vì vậy, hãy chuẩn bị các nguyên liệu:

• 100 g lá tầm ma non;
• 100 g nhân quả óc chó;
• 3 thìa cà phê củ gừng mài;
• 1 củ hành tây;
• 2 nhánh tỏi;
• 1 thìa nước cốt chanh (có thể thay thế bằng giấm táo)
• 1 mớ ngò rí;
• 1 nhúm ớt, ớt bột, rau mùi tàu;
• muối để nếm;
• hạt mè trắng và đen - để khử muối.

Nấu một phali như vậy không phức tạp hơn các công thức nấu ăn trước đó.

1. Bạn hãy xé nhỏ lá tầm ma, rửa thật sạch bằng nước lạnh, sau đó cho vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút. Đặt vào một cái chao để xả chất lỏng. Bây giờ xay nhuyễn lá bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm.

   

   Đun sôi lá tầm ma và xay trong máy xay sinh tố

2. Trên một máy xay mịn, nạo hành tây và gừng, trộn với cây tầm ma xay nhuyễn. Gửi rau mùi cắt nhỏ và quả óc chó vào đó. Thêm dần các nguyên liệu còn lại vào, khuấy liên tục. Tạo thành các quả bóng từ khối lượng kết quả.

   

   Xay và thêm phần còn lại của thực phẩm, sau đó tạo thành những viên đều nhau từ khối lượng thu được

3. Những viên này có thể được lăn trong hạt mè trắng hoặc đen. Đừng quên cho phali vào tủ lạnh trong một giờ để đông cứng.

   

   Trang trí các quả bóng phali với hạt mè, hạt lựu và miếng óc chó

Từ ngọn và lá xanh

Lá rau non (gọi là ngọn) cũng rất tốt để làm phali.

Phali thơm ngon ngọt cũng có thể được chế biến từ ngọn cây trong vườn.

Đối với công thức này, hãy dùng các loại thực phẩm sau:

• 500 g rau bina, củ cải hoặc ngọn củ cải đường;
• 100 g nhân quả óc chó;
• 1 củ hành tây vừa;
• 3 nhánh tỏi;
• 1 thìa nước chanh
• 1 mớ ngò rí;
• 1 thìa cà phê hoa bia suneli hoặc các loại thảo mộc khô cho món satsivi;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bỏ phần ngọn, rửa sạch qua nước lạnh. Chặt và ngâm nước muối loãng trong 3 phút với cải bó xôi, sau đó dùng chao để ráo. Vắt rau xanh và để nguội, sau đó thái nhỏ.

   

   Luộc rau bina, ngọn củ cải và củ cải rồi thái nhỏ

2. Xay hành, các loại hạt, tỏi, rau thơm trong máy xay, nêm gia vị và nước cốt chanh. Nếu cần, hãy thêm một vài thìa nước đun sôi để phali không bị cứng. Tạo thành các miếng nhỏ từ khối, trải chúng trên đĩa, trang trí với hạt lựu, nhân quả óc chó giảm một nửa và các loại thảo mộc tươi thơm. Để phali nguội hoàn toàn trong tủ lạnh, sau đó phục vụ.

   

   Tạo thành những miếng thịt nhỏ từ khối lượng đã chuẩn bị, trang trí chúng và cho vào tủ lạnh

Video: Món khai vị ngọn củ cải đường Georgia

Video: món salad pkhali kiểu Georgia đơn giản nhất

Video: nấu các loại phali cho bàn tiệc lễ hội

Như bạn có thể thấy, khá dễ dàng để chế biến món ăn lành mạnh nhất của ẩm thực Georgia, pkhali, từ các sản phẩm khá bình dân. Chắc chắn bạn và gia đình sẽ thích món khai vị đơn giản nhưng rất ngon và nguyên bản này. Chia sẻ với độc giả của chúng tôi trong phần bình luận về cách nấu pkhali của bạn, nếu bạn đã có kinh nghiệm trong vấn đề này. Chúc ngon miệng!