Vinaigrette Với Cá Trích: Công Thức Nấu ăn Từng Bước Với ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Tác phẩm kinh điển của Nga có tên tiếng Pháp: herring vinaigrette

Vinaigrette từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Nga, mặc dù nó đến với chúng tôi từ Pháp. Món ăn vặt này phổ biến cả vào ngày lễ và bất kỳ ngày nào trong tuần. Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết một số cách ban đầu để làm một dầu dấm cá trích.

Nội dung

• 1 Món ăn này là gì
• 2 thành phần

• 3 tùy chọn nấu ăn từng bước có ảnh

  • 3.1 Công thức cổ điển
  • 3.2 Công thức từ Julia Vysotskaya
  • 3.3 Với đậu
  • 3.4 Với thịt bò và sốt mayonnaise
  • 3.5 Với dưa cải
  • 3.6 Bằng tiếng Đức
• 4 Video: công thức làm dầu dấm cá trích
• 5 Video: dấm với cá trích và dưa cải

Món này là gì

Một món ăn như dầu giấm, với các phiên bản hơi khác nhau, được tìm thấy trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Nhưng đây là một tình huống thú vị: ở hầu hết các quốc gia nó được gọi là "salad Nga", và chỉ ở đây từ tiếng Pháp "vinaigrette" được sử dụng cho nó. Tên này xuất phát từ tiếng Pháp "vinaigre", có nghĩa là "giấm".

Vinaigrette là một hỗn hợp của rau luộc cắt nhỏ với nhiều chất phụ gia khác nhau. Điều kiện chính là món salad này ít nhất phải hơi chua và cay. Để làm điều này, hãy sử dụng giấm làm nước sốt, cũng như dưa chuột muối và dưa cải chua.

Vinaigrette không chỉ ngon mà còn là món ăn tốt cho sức khỏe, được nhiều nước trên thế giới ưa chuộng

Mặc dù chúng ta đã quen coi dầu giấm là một món ăn độc quyền của Nga, các quốc gia khác cũng tranh chấp quyền sở hữu của nó. Ví dụ, các món salad rất giống nhau có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn ở Anh, Đức, Thụy Điển.

Sự phổ biến của dầu giấm là do nó rẻ và dễ chuẩn bị. Các sản phẩm cần thiết cho nó đều có sẵn, và nếu bạn có vườn rau của riêng mình, thì hầu hết chúng đều hoàn toàn miễn phí. Ngoài ra, mọi người đều biết về lợi ích của rau, do đó, salad như vậy được coi là một món ăn dễ ăn kiêng, các thành phần của chúng có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa và trao đổi chất.

Thành phần

Bộ sản phẩm tiêu chuẩn cho dầu giấm rất đơn giản:

• củ cải đường;
• Những quả khoai tây;
• củ cà rốt;
• củ hành.

Đây là cơ sở của món salad. Sau đó, bạn có thể tưởng tượng. Thông thường, đậu Hà Lan xanh và dưa chuột muối được cho vào lọ dấm (tốt nhất là dạng thùng, chúng rất chua và chát, đôi khi đến mức nhức nhối, và vị chua là điều kiện tiên quyết để có một lọ dấm ngon). Đôi khi đậu Hà Lan được thay thế bằng đậu luộc hoặc đậu đóng hộp, và dưa chuột được thay thế bằng dưa cải bắp. Bạn cũng có thể thêm nam việt quất: chúng rất hợp với dưa cải bắp.

Thành phần của dầu giấm bao gồm các sản phẩm quen thuộc với chúng ta, có sẵn vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Các loại rau ăn củ cho dầu giấm phải được luộc chín. Nhớ nấu khoai tây riêng với củ cải đường và cà rốt vì chúng nấu nhanh hơn nhiều.

Vinaigrette với cá trích rất phổ biến. Nó hài lòng hơn nhiều so với phiên bản truyền thống, và những người yêu thích cá muối chắc chắn sẽ đánh giá cao hương vị của nó. Tuy nhiên, một số bà nội trợ thích thêm thịt luộc, cả hai loại riêng và chung với cá trích.

Để đắp mặt nạ, bạn chỉ có thể dùng dầu thực vật và tất nhiên là một chút muối. Nhưng hương vị tinh tế và dễ chịu hơn sẽ tạo cho dầu giấm hỗn hợp dầu và giấm với tỷ lệ bằng nhau với việc thêm mù tạt, tiêu xay, một chút đường và các gia vị khác theo sở thích của bạn.

Nên dùng giấm táo hoặc giấm nho: ngoài vị chua, chúng còn tạo cho món salad một hương vị đặc trưng. Cũng không có sự đồng thuận về dầu thực vật. Vì vậy, nếu không có cách nào để có được dầu ô liu, ngô hoặc mù tạt, thì dầu hướng dương mà chúng ta quen dùng cũng rất hoàn hảo.

Tùy chọn nấu ăn từng bước với ảnh

Vinaigrette có thể được pha chế theo nhiều cách khác nhau. Mỗi bà nội trợ có những cách riêng, dày dặn những bí quyết nho nhỏ. Chúng tôi sẽ cho bạn biết một số công thức nấu ăn đặc biệt để bạn có thể tìm thấy một trong những công thức phù hợp với ý thích của bạn.

Công thức cổ điển

Để bắt đầu, chúng tôi đề xuất học cách chuẩn bị đúng cách phiên bản cổ điển của dầu giấm với cá trích. Đừng quên rằng điều rất quan trọng là phải quan sát tỷ lệ - hương vị cuối cùng của món ăn phụ thuộc vào điều này. Bạn sẽ cần:

• 2 củ cải vừa;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 3 củ khoai tây vừa;
• 3 quả dưa chuột muối;
• 1 củ hành tây;
• 400 g (1 lọ) đậu xanh đóng hộp;
• 200 g phi lê cá trích;
• 30 g dầu thực vật;
• 1 thìa cà phê muối
• 1 nhúm tiêu đen xay;
• 1 thìa cà phê mù tạt

Quy trình nấu ăn:

1. Rửa kỹ rau và nấu cho đến khi mềm.

   

   Luộc cà rốt, khoai tây và củ cải đường cho đến khi mềm

2. Cắt củ cải, cà rốt, khoai tây, dưa chuột muối thành những khối vuông nhỏ. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Bóc vỏ cá trích, bỏ xương, phi lê thành những lát mỏng hơn. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát và thêm đậu xanh.

   

   Cắt nhuyễn rau và cho tất cả các nguyên liệu vào tô

3. Đối với dầu giấm của chúng tôi, bạn cần phải làm nước sốt. Rất đơn giản: trộn dầu thực vật với mù tạt.

4. Chỉ còn cách cho muối ăn vào bát, tiêu, rưới nước sốt lên và khuấy đều. Thêm một ít hành lá thái nhỏ hoặc lá mùi tây với thì là sẽ không thừa.

   

   Cho các nguyên liệu vào tô, nêm muối, hạt nêm, bơ và mù tạt.

Xem nó đơn giản đến thế nào? Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang các tùy chọn thú vị hơn. Một số trong số chúng có thể khá nguyên bản.

Công thức từ Julia Vysotskaya

Người dẫn chương trình nổi tiếng của một chương trình ẩm thực thích thêm một chút lưu ý khác thường vào các món ăn quen thuộc. Dầu giấm cá trích cũng không ngoại lệ. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

• 1 phi lê cá trích Đại Tây Dương hơi muối;
• 1 củ cải đường vừa;
• 1 quả táo chua ngọt vừa phải;
• 1 củ khoai tây vừa;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây vừa (dùng hành tím)
• một quả chanh rưỡi;
• 1 bó rau xanh - thì là và mùi tây.

Để trang điểm, bạn cần 7 thìa dầu ô liu nguyên chất, 1 thìa mù tạt hạt, 2 thìa giấm rượu, muối, đường và hạt tiêu.

Khi rau củ luộc nguội và bóc vỏ thì bạn có thể bắt đầu nấu.

1. Cắt củ cải thành các dải mỏng và cắt cá trích trên thân thành từng lát.

   

   Cắt cá trích và củ cải

2. Cắt hành tím thành nửa khoanh. Trước khi gửi nó vào lọ dầu giấm, hãy ướp nửa vòng này trong nửa giờ trong nước cốt của 1 quả chanh. Trong khi đó, gọt táo từ lõi và gọt vỏ, cắt thành các dải mỏng, rưới nước cốt của nửa quả chanh.

   

   Ướp hành tây và táo băm nhỏ vào nước cốt chanh

3. Các loại rau thơm rửa sạch, lau khô rồi thái nhỏ tùy thích.

4. Cắt nhỏ khoai tây và cà rốt. Các khối khoai tây nên lớn hơn và cà rốt nhỏ hơn.

   

   Cắt khoai tây và cà rốt thành khối vuông

5. Bây giờ chuẩn bị băng. Cho dầu ô liu, giấm rượu, mù tạt, muối, tiêu, đường vào một cái tô và đánh cho đến khi mịn.

   

   Để làm sốt, trộn dầu, mù tạt, giấm và gia vị

6. Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái tô sâu, đổ nước sốt lên trên và khuấy đều.

   

   Khuấy tất cả các thành phần trong một bát sâu và phục vụ.

Với đậu

Như bạn đã biết, đậu là một trong những nguồn giàu protein nhất trong số các đại diện của thực phẩm thực vật ở các vĩ độ của chúng ta. Vì vậy, nó thường được sử dụng trong chế biến các món ăn nạc. Trong dầu giấm, đậu đặc biệt hài hòa, chúng không chỉ thay thế đậu xanh tốt mà còn mang đến cho món salad này một hương vị tinh tế đặc biệt.

Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 phi lê cá trích;
• 2 củ cải nhỏ;
• 100 g đậu (trắng hoặc đỏ, tùy theo khẩu vị của bạn);
• 1 củ cà rốt lớn;
• 1 củ khoai tây;
• 1 quả táo xanh;
• nửa củ hành tây (tốt hơn là lấy một củ hành tím);
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ
• 2 thìa cà phê mù tạt;
• 2 quả dưa chuột tươi;
• muối và tiêu xay cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, sơ chế đậu. Nó cần được ngâm (đổ một cốc nước và để qua đêm), sau đó đun sôi cho đến khi mềm, nhưng không đun sôi. Nêm muối cho vừa ăn.

   

   Ngâm đậu và luộc cho đến khi đậu mềm

2. Các loại rau củ - cà rốt, củ cải đường và khoai tây - cũng có thể luộc hoặc nướng trong lò.

   

   Luộc rau củ rồi gọt vỏ

3. Chuẩn bị quần áo. Kết hợp dầu, giấm, mù tạt, muối và tiêu.

   

   Làm nước sốt với dầu, giấm, mù tạt và gia vị

4. Bóc vỏ cá trích, bỏ xương, phi lê thành từng lát mỏng.

   

   Lột vỏ và cắt cá trích thành từng miếng

5. Cắt rau củ luộc, hành tây, dưa chuột và táo thành khối nhỏ.

   

   Cắt tất cả các thành phần thành hình khối

6. Cho tất cả vào tô, thêm đậu đã luộc chín, rưới nước trộn lên trên và khuấy đều.

   

   Cho tất cả các nguyên liệu vào bát và nêm nước sốt

Vinaigrette với đậu và cá trích đã sẵn sàng. Nó hoàn hảo cho bữa sáng và bữa trưa, cũng như cho bữa tiệc linh đình.

Với thịt bò và sốt mayonnaise

Mặc dù điều này là bất thường, bạn vẫn có thể thêm thịt vào dầu giấm. Thịt lợn không hợp với món này, nó quá béo. Nhưng thịt bò là một lựa chọn tuyệt vời. Và ngay cả khi kết hợp với cá trích, thịt như vậy không mất đi hương vị của nó, mà trở thành một bổ sung tuyệt vời cho dầu giấm. Bạn cũng có thể sử dụng lưỡi bò.

Thịt bò luộc là một bổ sung tuyệt vời cho dầu dấm cá trích

Bạn sẽ cần:

• cà rốt, củ cải và khoai tây luộc;
• dưa chuột muối (tốt nhất là thùng);
• phi lê cá trích;
• thịt bò (phi lê hoặc lưỡi);
• Hành đỏ;
• hành lá và thì là tươi;
• dầu ô liu;
• mayonaise;
• muối và tiêu xay.

Không cần thiết phải dựa vào số lượng chính xác của các thành phần trong công thức này. Bạn có thể thử nghiệm với thực phẩm: không sao nếu bạn có ít, chẳng hạn như cà rốt hoặc khoai tây, nhưng có quá đủ dưa chuột và cá trích.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc chín thịt bò, tách lấy phần thịt và xương.

2. Chuẩn bị rau: luộc chín, để nguội, gọt vỏ và cắt thành khối vuông nhỏ. Cắt nhỏ rau xanh.

   

   Cắt nhỏ rau và rau thơm

3. Cắt thịt bò và cá trích đã lột vỏ thành những miếng nhỏ như nhau. Thịt thậm chí có thể được tách rời thành sợi.

   

   Cắt phi lê cá trích và thịt bò luộc

4. Trộn tất cả mọi thứ trong một bát, muối và mưa phùn với một ít dầu ô liu và sốt mayonnaise.

Trộn tất cả các thành phần và nêm dầu và muối

Với dưa cải

Theo truyền thống, dưa bắp cải được sử dụng trong dầu giấm. Nó có thể thay thế thành công dưa chuột muối hoặc sử dụng các sản phẩm này cùng nhau nếu bạn thích các món chua. Bạn sẽ cần:

• 1 củ cải đường;
• 1 củ cà rốt;
• 2 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây;
• 120 g phi lê cá trích;
• ½ hũ đậu xanh;
• 200 g dưa cải chua;
• 3 thìa dầu hướng dương;
• muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc khoai tây, củ cải và cà rốt, gọt vỏ, cho vào tủ lạnh. Hành tây bỏ vỏ, cắt bỏ phần dưới.

   

   Chuẩn bị rau

2. Xả nước từ lọ đậu Hà Lan. Cắt phi lê cá trích thành những lát nhỏ mỏng. Còn đối với dưa cải, bạn nên thái mỏng càng tốt.

   

   Cắt nhỏ cá trích, mở đậu Hà Lan và cắt nhỏ dưa cải

3. Xếp các lớp đậu xanh, cá trích, dưa cải vào đĩa sâu lòng.

   

   Cho tất cả thực phẩm đã cắt nhỏ vào bát salad sâu và đảo đều

4. Tiếp theo, cho khoai tây, cà rốt, hành tây, củ cải đã thái nhỏ vào từng lớp. Nó chỉ còn lại muối, đổ với dầu, trộn, và giấm đã sẵn sàng.

Dầu giấm này rất hữu ích cho những ai quan tâm đến hình thể của họ.

Bằng tiếng Đức

Công thức này không quá khác biệt so với cách làm dầu giấm cá trích đơn giản. Nhưng một số loại gia vị, cũng như các phương pháp chế biến món ăn, đã mang đến cho món salad một nét ẩm thực Đức.

Thành phần:

• 1 củ cải lớn;
• 100 g phi lê cá trích muối nhẹ;
• 1 củ hành tây (hành tím)
• 2 củ khoai tây vừa;
• 2 củ cà rốt;
• 2 quả dưa chuột muối;
• 200 g đậu xanh đóng hộp;
• muối, đường và tiêu cho vừa ăn;
• dầu ô liu hoặc dầu hạt cải chưa tinh chế để làm quần áo.

Nước giấm cá trích Đức sẽ khiến bạn mất nhiều thời gian. Món này khó có thể gọi là thường ngày, nếu chỉ vì rau cần ngâm chua. Để chuẩn bị nước xốt, hãy:

• 200 ml nước;
• 100 ml giấm 3%;
• 2 thìa mật ong (có thể lấy lượng đường tương đương);
• ½ thìa muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 1-2 hạt tiêu Jamaica;
• 1 củ hành tây vừa

Cho tất cả các nguyên liệu này vào nước sôi, đun sôi khoảng 2-3 phút rồi để nguội.

Quá trình nấu ăn:

1. Bóc vỏ củ cải luộc và để nguội, cắt thành từng thanh hoặc từng lớp, cho vào bát cùng với hành tây, cắt thành khoanh. Bọc kín bằng nước xốt ướp lạnh và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.

   

   Ướp trước củ cải đường

2. Bóc vỏ cá trích, cắt miếng vừa ăn.

   

   Nếu cần, ngâm phi lê cá trích trong nước trà đậm để loại bỏ muối thừa

3. Khi đã ướp củ cải, cắt nhỏ và phần còn lại của rau củ đã luộc chín thành từng khối nhỏ. Cho đậu Hà Lan và củ cải đã cắt nhỏ vào cùng một bát. Nêm gia vị vừa ăn, cho dầu vào đảo đều.

   

   Cắt nhỏ tất cả các loại thực phẩm và trộn chúng trong một cái bát

4. Đừng quên trang trí lọ dầu giấm kiểu Đức với các loại thảo mộc tươi hoặc rau cắt nhỏ theo nghĩa bóng.

Video: công thức nấu vinaigrette cá trích

Video: dấm với cá trích và dưa cải

Điều cuối cùng tôi muốn nói về dầu giấm: hãy thử thêm nước sốt vào nó ngay trước khi phục vụ. Ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, các loại rau đã được tẩm gia vị có thể nhanh hỏng. Và phần còn lại của dầu giấm là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe sẽ trở thành một món trang sức trên cả bàn ăn thường ngày và lễ hội. Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận về công thức nấu ăn yêu thích của bạn cho dầu giấm cá trích, chia sẻ bí quyết nấu ăn. Chúc ngon miệng!