Cách Làm Sạch Nấm: Nấm đỏ, Nấm Porcini, Russula, Boletus, Nấm Rơm, Nấm Chanterelles, Nấm Sò Và Các Loại Khác

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách làm sạch và rửa nấm đúng cách

Hái nấm không chỉ là một nhu cầu tích trữ cho mùa đông mà còn là một nơi nghỉ ngơi tuyệt vời sau sự nhộn nhịp của thành phố. Tuy nhiên, đã đi nhiều vòng quanh rừng, chất những thúng vào thùng xe, chúng tôi phải đối mặt với một thực tế: bây giờ nấm cần được làm sạch. Và mọi thứ đều khác. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác.

Nội dung

• 1 Làm sạch nấm trong rừng
• 2 Quy tắc vệ sinh chân và mũ ở nhà
• 3 Cách nhanh chóng để loại bỏ cát, giun và mảnh vụn của nấm

• 4 cách làm sạch nấm ăn tươi

  • 4.1 Cách làm sạch nấm xốp

    • 4.1.1 Nấm Porcini
    • 4.1.2 Cách loại bỏ lớp xốp trên nắp bánh đà
    • 4.1.3 Dê
    • 4.1.4 Nấm đánh bóng
    • 4.1.5 Tóc đỏ: boletus và boletus
    • 4.1.6 Butters: làm thế nào để rửa nấm và loại bỏ da đúng cách
    • 4.1.7 Chúng tôi làm sạch nấm boletus, Ba Lan, porcini - video

  • 4.2 Cách bóc nấm phiến đúng cách

    • 4.2.1 Nấm mật ong
    • 4.2.2 Cách làm sạch bùn từ nấm
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Cách làm sạch chanterelles - video
    • 4.2.5 Cách rửa và làm sạch nấm sò
    • 4.2.6 Rau răm: cách làm sạch và loại bỏ vị đắng
    • 4.2.7 Cách rửa nấm sữa và nấm hương
    • 4.2.8 Hàng - chân xanh, gà trống, vàng da và các loài khác
    • 4.2.9 Nấm "Tai gấu" (một loại nhím)
    • 4.2.10 Cách xử lý thịt bò trước khi nấu
  • 4.3 Áo mưa
  • 4.4 Cách xả nước đúng cách

Làm sạch nấm trong rừng

Không có gì bí mật khi nấm ẩn mình dưới tán lá hoặc những cây kim vụn. Thời tiết ẩm ướt, phổ biến trong những cơn mưa, thúc đẩy sự kết dính chắc chắn của các mảnh vụn nhỏ vào mũ và chân. Trước khi gửi quà rừng tự động vào giỏ, bạn cần dọn sạch cành cây và tán lá. Thì ở nhà chúng ta sẽ đỡ vất vả hơn trong việc giặt mũ. Bạn có thể dùng dao cạo sạch lá và kim bị dính. Nếu nấm có lỗ sâu, cần cắt bỏ chúng cho đến khi xuất hiện lớp cùi dày đặc không có lỗ. Bạn có thể cắt đôi cây nấm để đảm bảo không có sâu. Chúng tôi sẽ tiến hành vệ sinh kỹ lưỡng hơn đã có tại nhà.

Để đảm bảo không có sâu, nấm có thể được cắt đôi.

Quy tắc vệ sinh chân và mũ ở nhà

Nấm đòi hỏi một thái độ nhất định đối với bản thân. Sẽ không thể mang vài xô nấm từ rừng về và bỏ quên chúng trong 3 ngày, vì đây là sản phẩm dễ hỏng. Và nếu có sâu trong một số nấm, thì các mẫu vật khác nằm gần đó sẽ nhanh chóng hư hỏng. Để làm sạch nấm nhanh hơn, bạn cần làm theo các bước đơn giản.

1. Tháo rời chúng theo cấp. Rốt cuộc, chúng được làm sạch theo những cách khác nhau. Nếu không có vấn đề gì với lòng trắng, thì chẳng hạn với bơ, bạn sẽ phải chịu đựng.
2. Sắp xếp thành từng đống khác nhau, những thứ chúng ta sẽ chiên cho bữa tối và những thứ dành cho chuẩn bị cho mùa đông. Tốt hơn hết bạn nên có thời gian nấu nấm trong vòng 3-4 giờ sau khi hái để nấm không có thời gian bị hư hỏng.
3. Một số loại nấm nhanh chóng bị thâm trong phòng ấm nên cần đặt chúng ở nơi thoáng gió, ví dụ như đưa ra ngoài ban công. Chúng cũng có thể được ngâm trong nước muối lạnh.
4. Rửa sạch nấm hương để ngâm, ngâm, xào và đun sôi dưới vòi nước. Không rửa lại nấm ngọc cẩu, nấm mật ong, nấm ngọc cẩu: chỉ cần dùng khăn ẩm lau sạch là đủ.
5. Sau khi nấm sống trong nước một thời gian, những cư dân rừng nhỏ - sâu - bắt đầu thoát ra khỏi chúng. Giặt chúng ra khỏi mũ cũng vô ích, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ chúng ngay lập tức hoặc cho gà ăn, nếu có trong trang trại. Nếu chỉ chân hoặc những vùng nhỏ riêng lẻ bị tổn thương do lỗ giun, chúng có thể bị cắt bỏ.
6. Trên những khu vực đặc biệt bẩn trên mũ, bạn có thể chải bằng bàn chải có lông mềm. Chúng tôi sẽ không làm xước mũ theo cách này, nhưng loại bỏ đất hoặc cát bám vào.
7. Nếu đất không được cạo sạch, nó có thể được cắt bằng dao. Phần chân nấm bạn nên nạo một chút cho khỏi đất.
8. Để nấm nhanh sạch, sau khi rửa sạch phải lau khô. Bạn có thể trải các loại mụn đầu đỏ, nấm chanterelles, nấm sữa đã được làm sạch lên khăn giấy ăn để hơi ẩm thoát ra khỏi chúng nhanh hơn. Tốt hơn hết bạn nên thoa dầu bơ lên bề mặt gỗ, vì hơi ẩm sẽ khiến chúng trở nên nhầy nhụa.
9. Không rửa nấm mà chúng ta định phơi khô cho mùa đông. Bạn cần dùng bàn chải để giũ sạch các mảnh vụn, cắt nấm thành từng miếng.

Nên phân loại nấm để bóc nhanh hơn.

Một cách nhanh chóng để loại bỏ cát, giun và mảnh vụn của nấm

Nếu lần đầu tiên phải bóc nấm, bạn nên làm theo các hướng dẫn đơn giản sau.

1. Chúng ta lau sạch bề mặt của nắp bằng khăn ẩm.

   

   Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ nấm sâu hoặc cho gia cầm ăn

2. Chúng tôi cắt bỏ những khu vực có sâu, nhưng loại bỏ những nấm hoàn toàn có nhiều lỗ sâu.

   

   Dùng dao loại bỏ đất bám trên nấm

3. Làm khô nấm nhẹ bằng cách đặt chúng trên một mặt phẳng. Độ ẩm tích tụ sẽ để lại chúng. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng làm sạch hơn.

   

   Nấm hương rửa sạch lau khô trước khi thái.

4. Chải sạch cát trên mũ. Chúng tôi làm sạch đất bám trên chân bằng dao.

   

   Mũ nấm được lau bằng khăn ẩm

5. Chúng ta rửa nấm dưới vòi nước chảy.

Các sắc thái của việc làm sạch nấm ăn tươi

Hơn 380 loài nấm ăn được chỉ riêng ở phần châu Âu của Nga. Tất nhiên, con số có vẻ rất lớn. Nhưng cũng giống russula, có khoảng 4 chục loài, hơn 20 loại nấm sữa ăn được, và ngon nhất là nấm porcini - 10 loài. Và mỗi loại nấm nên có cách tiếp cận riêng. Đối với dạng phiến, dạng ống (xốp), cũng như dạng sợi và nấm mưa, có các sắc thái làm sạch khác nhau.

Cách làm sạch nấm xốp

Nấm xốp bao gồm các loài có bề mặt dưới của mũ trông giống như bọt biển:

• trắng;
• mụn đầu đỏ - boletus và boletus;
• boletus;
• bánh đà;
• Đánh bóng nấm;
• dê và những người khác.

Nấm trắng

Họ không yêu cầu làm sạch chuyên sâu sau khi thu hoạch.

1. Chỉ cần lau bề mặt nắp bằng khăn ẩm, dùng dao loại bỏ các hạt cát bám vào là đủ.
2. Để kiểm tra xem nấm có bị sâu hay không, hãy cắt bỏ phần gốc của thân.
3. Cho vào chao và rửa sạch bằng nước.

Có thể dùng dao làm sạch đất bám ở chân nấm porcini

Cách loại bỏ lớp xốp trên nắp bánh đà

1. Cắt bỏ phần chân dọc theo mép vết cắt.
2. Nếu lớp nền bị sẫm màu, hãy làm sạch lớp trên cùng.
3. Loại bỏ lớp xốp trên nắp. Nếu không làm như vậy thì trong quá trình nấu nấm sẽ bị thâm đen và nhão.
4. Để phần xốp dễ vớt ra, bạn cho nấm vào ngâm nước lạnh 20-30 phút.

Đối với bánh đà, bạn cần làm sạch lớp trên cùng của chân

Dê

Theo nghĩa thông thường, bạn không cần phải làm sạch dê. Màng của chúng không nhầy nhụa như màng của đồng loại - bơ. Vì vậy, chúng ta chỉ cần rửa thật sạch nấm trong nước và kiểm tra xem có bị sâu mọt hay không. Chân hoàn toàn không bị sâu đục chạm không phải là dấu hiệu của nấm tốt. Tốt hơn là cắt đôi nắp.

Nấm đánh bóng

Không cần phải làm sạch nó khỏi cát và bụi bẩn. Ta rửa sạch bằng nước lạnh, cắt đôi. Nếu có lỗ sâu đục bỏ những chỗ bị sâu.

Nấm đánh bóng được làm sạch nhanh chóng và dễ dàng dưới vòi nước chảy

Tóc đỏ: aspen và boletus

Theo thông lệ, những cây nấm này phải tách phần chân ra khỏi nắp. Dùng dao cắt bỏ lớp trên cùng của chân giò, bạn có thể cạo nhẹ nhàng. Rửa sạch dưới vòi nước. Lau mũ bằng khăn ẩm và cắt chúng thành đôi để đảm bảo không có sâu. Cắt bỏ phần xốp trước khi nấu. Cái này có một vài nguyên nhân.

1. Ấu trùng của muỗi thường sống trong "bọt biển".
2. Trong khi nấu, phần xốp của mụn đầu đỏ trở nên nhầy.
3. Nó có các lỗ chân lông mà cơ thể chúng ta khó tiêu hóa.

Ở mụn đầu đỏ, chân được tách ra khỏi mũ, và sau đó được làm sạch

Bơ: Cách rửa nấm và bỏ vỏ đúng cách

Nấm thơm ngon nhưng rất nhiều rắc rối khi làm sạch. Chúng làm bẩn da và cố gắng trượt khỏi tay mọi lúc. Do đó, mặc dù có chút bất tiện nhưng việc làm sạch chúng bằng găng tay là rất đáng giá. Chúng tôi nhặt da từ mép của nắp và loại bỏ nó về phía trung tâm. Nếu nắp rất khô, bạn có thể làm ẩm một chút. Vỏ phải được loại bỏ vì nó sẽ trở nên nhầy sau khi nấu. Và thế là chúng ta có được những cây nấm đẹp và sạch. Tốt nhất bạn nên cắt đôi quả bơ trong quá trình làm sạch để đảm bảo nấm không bị sâu. Không nên ngâm chúng vì như vậy sẽ làm mất đi hương vị tuyệt vời.

Dầu có nắp với chất nhờn dính trên da

Chúng tôi làm sạch boletus, đánh bóng, nấm porcini - video

Cách bóc nấm lam đúng cách

Ở nấm phiến có các phiến ở đáy nắp.

Nấm mật ong

Chúng rất dễ làm sạch và không tốn nhiều công sức.

1. Chúng tôi cắt bỏ phần cứng của chân.
2. Đổ nước ấm vào nấm và rửa sạch nấm khỏi cát.
3. Dùng dao loại bỏ “váy” ở chân.
4. Rửa sạch bằng nước mát.

Ngay cả với thạch mật ong tốt, chân giò vẫn có thể vững chắc.

Cách làm sạch bùn từ nấm

Điểm đặc biệt của tất cả chúng ta là các nhà vô địch yêu quý là bạn không thể làm ướt chúng. Ngay cả việc rửa chúng dưới vòi nước chảy cũng không được khuyến khích.

1. Cắt bỏ phần gốc của chân. Bạn có thể để "váy".
2. Các champignon non thường không bị bong tróc. Nhưng trong các mẫu vật cũ hơn, tốt hơn là loại bỏ nó. Dùng dao hoặc ngón tay cạy lớp da ở rìa nắp và loại bỏ phần da đó về phía giữa.
3. Chúng tôi cũng cắt bỏ các phần quanh co.

Bóc bỏ nấm trưởng thành

Chanterelles

Thật dễ dàng và dễ chịu để rửa sạch những cây nấm vàng này. Không cần phải lo lắng về động vật rừng có thể sống trong nấm, bởi vì nấm chanterelle tự bảo vệ mình khỏi sâu. Nó tạo ra một chất đặc biệt, chitinmannose, có tác dụng phá hủy trứng của giun. Vì vậy, bạn nên rửa sạch chanterelle khỏi cát và làm sạch chân bằng dao.

Chanterelles là loại nấm không đòi hỏi nhiều phức tạp khi làm sạch

Cách bóc vỏ chanterelles - video

Cách rửa và gọt vỏ nấm sò

1. Trong số nấm sò đã thu hái, chúng tôi chọn những mẫu non có đường kính nắp không quá 10 cm.
2. Nấm già có phần mũ rất mất vị và phần chân không ăn được nên chúng ta vứt bỏ.
3. Chúng tôi tách các cây nấm ra khỏi nhau.
4. Cắt bỏ phần gốc của chân và những vùng bị thâm.
5. Chúng tôi rửa sạch dưới vòi nước.

Đây là những loại nấm rất dễ làm sạch và nấu nướng. Không cần rửa sạch chúng khỏi đất và các mảnh vụn, vì nấm sò mọc trên cây.

Nấm sò là một trong những loại nấm tinh khiết nhất

Russula: Làm thế nào để làm sạch và loại bỏ vị đắng

1. Chúng tôi rửa sạch kim châm và các hạt đất bám trên bề mặt nấm.
2. Bạn có thể ngâm russula trong nước lạnh 15-20 phút để các hạt cát được rửa sạch khỏi khoảng trống giữa các đĩa.
3. Dùng dao cẩn thận loại bỏ phần vỏ khỏi mũ, cố gắng không làm dập nấm.
4. Dùng bàn chải hoặc bàn chải để rửa sạch bụi bẩn còn sót lại giữa các tấm.

Russula có nắp màu đỏ không chỉ cần được làm sạch kim và đất. Loại cây rau răm này có vị đắng. Để nấm hết đắng, bạn cần luộc nấm trong vòng 15–20 phút, xả nước sôi. Và chỉ sau đó bắt đầu nấu ăn.

Russula có nắp đỏ phải được xử lý đặc biệt để loại bỏ vị đắng

Cách rửa nấm sữa và nấm hương

Các loại nấm này được làm sạch theo cách tương tự. Cả hai đều được bao phủ bởi cát hoặc đất, phải được rửa sạch.

1. Để các hạt cát và cặn bẩn được loại bỏ giữa các đĩa, cũng như để hết đắng, chúng ta ngâm nấm sữa và nấm hương ít nhất một ngày trong nước lạnh. Nấm tối đa có thể được giữ ở dạng lỏng đến 3 ngày.
2. Với bàn chải chúng tôi làm sạch bụi bẩn giữa các tấm, làm sạch nắp.
3. Nếu vết bẩn không bị xóa, hãy cạo sạch bằng dao.
4. Chúng tôi rửa sạch bằng nước lạnh.

Giống như nấm, chúng ta ngâm nấm sữa trước một ngày.

Rows - chân xanh, gà trống, vàng da và các loài khác

Các loại hàng phổ biến nhất:

• chân xanh (hàng chân tía);
• bình thường;
• cây dương;
• xám (được người dân đặt biệt danh trìu mến là "gà trống");
• vàng (vàng da);
• Có thể;
• green (trà xanh;
• vàng-đỏ (tên phổ biến "gà").

Làm sạch chúng không phải là khó khăn. Dùng dao cạo sạch chất bẩn ở chân giò, cắt bỏ phần gốc chân giò. Chúng tôi làm sạch mũ nấm bằng bàn chải. Chúng tôi rửa sạch dưới vòi nước.

Dễ dàng làm sạch hàng bằng dao

Nấm "Tai gấu" (một loại nhím)

Những loại nấm ít người biết đến này không dễ ăn, nhưng chúng được xào, ngâm, hầm và sấy khô rất ngon. Chúng phát triển theo nhóm, thường tạo thành vòng tròn trong các khe. Dễ dàng để làm sạch.

1. Chúng tôi làm sạch chân khỏi mặt đất bằng một con dao.
2. Mũ ba dưới nước bằng bàn chải có lông mềm.
3. Cắt đôi cây nấm để đảm bảo không bị sâu.

"Tai gấu" dễ lắp ráp vì chúng phát triển theo nhóm và dễ dàng vệ sinh

Cách chế biến bánh gai trước khi nấu

Có một số loại nhím, nhưng phổ biến nhất ở Nga là có nhiều màu và màu vàng. Màu sắc của nấm có thể hoàn toàn khác nhau - xám, nâu xám, nâu, vàng. Điểm khác biệt đặc trưng giữa các loại nấm này là vảy trên nắp.

1. Chúng tôi rửa người của đàn bằng nước mát.
2. Loại bỏ phần gai bên trong nắp. Chúng có thể được loại bỏ bằng ngón tay của bạn dưới vòi nước.
3. Nấm có vị hơi đắng nên trước khi nấu chúng ta luộc sơ qua nước sôi khoảng 10-15 phút.

Cây gai dễ bị rửa sạch bụi bẩn dưới vòi nước chảy

Áo mưa

Những cây nấm tuyệt vời và đầy mê hoặc, giống như những quả bóng vũ trụ trong rừng, có vị gà rõ rệt. Nhiều người trong chúng ta không thể bỏ qua áo mưa. Nhưng người đời gọi anh là “nấm thịt”.

1. Áo mưa nhỏ được giặt bằng nước.
2. Cắt bỏ phần gốc của chân giò, cắm vào đất.
3. Loại bỏ da khỏi áo mưa lớn (chúng có thể nặng hơn 10 kg).
4. Chúng tôi cắt nấm. Và không chỉ để xem liệu anh ta có bị giun hay không. Áo mưa chỉ được ăn nếu bên trong chưa ngả màu vàng. Những chiếc áo mưa khô không bám bụi cũng nên vứt bỏ.

Dễ dàng lột áo mưa lớn

Cách xả nước đúng cách

Một số loại nấm sớm nhất xuất hiện trong rừng của chúng ta là nấm linh chi. Chúng cần được rửa kỹ hơn các loại nấm khác, vì cát bám vào tất cả các nếp gấp.

1. Chúng ta rửa sạch dưới vòi nước, cắt bỏ phần gốc của chân giò.
2. Không làm tróc da.
3. Cắt đôi nấm lớn.
4. Ngoài việc làm sạch trong nước, morels cần được xử lý nhiệt. Do đó, chúng ta đun sôi chúng trong 10-15 phút rồi rửa sạch lại. Ưu điểm không thể chối cãi của những loại nấm này là nấm rơm không sâu.

Sau khi làm sạch, phải luộc qua nước sôi rồi rửa lại rồi mới nấu.

Nấm có giá trị dinh dưỡng ngang với thịt và có hương vị thơm ngon tuyệt vời. Nếu những món quà của thiên nhiên này được làm sạch và giặt sạch đúng cách, thì sẽ không có vấn đề gì với việc đóng hộp cho mùa đông. Và vào những buổi tối băng giá đầy tuyết, bạn sẽ thích thú với những món ngon từ nấm được làm thủ công.