Tôi Có Cần Nấu Nấm Trước Khi Chiên Không: Nấm Chanterelles, Porcini, Nấm Champignons, Boletus, Boletus, Nấm Sò

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Luộc nấm trước khi xào: cần bao nhiêu?

Một số loại nấm cần luộc sơ trước khi xào. Tuy nhiên, điều này không áp dụng cho tất cả các giống. Chúng ta hãy xem xét việc nấu trước là cần thiết và bắt buộc đối với nấm nào.

Ưu nhược điểm của nấm trước khi luộc

Sở dĩ cần đun nấu là do trong quá trình sinh trưởng, nấm hút độc tố từ đất. Các mẫu vật lớn về mặt này nguy hiểm hơn các mẫu nhỏ.

Ý nghĩa của việc xử lý nhiệt sơ bộ là hút hết các chất độc hại ra khỏi nấm.

Ưu điểm không thể chối cãi của việc sơ chế nấm là giảm nguy cơ ngộ độc. Trong số các điểm yếu, chỉ có thể ghi nhận sự suy giảm hương vị của sản phẩm, nhưng điều này chỉ có thể xảy ra khi nấu quá lâu.

Tính năng nấu các loại nấm khác nhau

Tất cả các loại nấm đều được phân loại là ăn được và ăn được theo quy ước. Loại đầu tiên bao gồm:

• trắng;
• nấm mật ong;
• boletus;
• Nấm hàu;
• cây bạch dương;
• Champignon;
• nấm hương;
• nấm;
• chanterelles.

Trong số các loại nấm ăn được có điều kiện:

• sóng;
• nấm sữa;
• Đang tải;
• lợn.

Russula là một loại nấm khó xác định. Trong số các giống của nó, có cả loại ăn được và loại có vị đắng. Tốt hơn là đun sôi chúng trong ít nhất một giờ.

Nơi cây nấm hương mọc thường ẩm ướt: lúc còn non nấm có mũ lồi, về sau rụng.

Champignon không cần phải đun sôi trước khi chiên. Điều này áp dụng cho nấm mua được sản xuất ở Hà Lan, Argentina và Pháp.

Trước khi xào, bạn chỉ cần rửa thật sạch nấm dưới vòi nước chảy là đủ.

Đối với nấm sò cũng vậy. Mặc dù thực tế là chúng có chứa quinine nguy hiểm, chất này bị phá hủy trong quá trình chiên.

Nấm sò là một trong những loại nấm hữu ích và thơm ngon, chúng chứa hầu hết các nguyên tố vi lượng cho một chế độ ăn uống lành mạnh và bổ dưỡng.

Tình hình với nấm porcini không đơn giản như vậy. Đúng vậy, nấm thượng hoàng nổi tiếng trong giới hái nấm vì nó có thể ăn gần như sống. Tuy nhiên, tất cả phụ thuộc vào nơi người da trắng lớn lên. Nếu bạn thấy chúng gần đường cao tốc, thì bạn cần nấu nấm trong 20 phút.

Đun sôi đảm bảo rằng hầu hết các chất độc hại từ nấm porcini sẽ truyền vào nước dùng

Nấm mật ong nên nấu không quá 20 phút. Nấu lâu hơn sẽ phá hủy cấu trúc của nấm.

Tốt nhất là luộc nấm mật ong trong chảo tráng men

Đun bơ trong 15 phút là đủ, trong thời gian này chất độc từ nấm sẽ ngấm vào nước.

Nếu bơ nhiều thì bạn có thể tăng thời gian nấu lên 25 phút.

Boletus và nấm dương cần tiếp xúc nhiệt rộng rãi. Lần đầu tiên, bạn cần nấu trong 50 phút và lần thứ hai, ít nhất nửa giờ.

Không nên thu hái những mẫu nấm dương quá già và nấm nâu, vì chúng không ngon và thơm, hơn nữa chúng có thể chứa nhiều độc tố hơn nấm non.

Nấm chỉ nên nấu khoảng 5-7 phút. Sự cần thiết phải chế biến trong thời gian ngắn được giải thích là do cùi của nắp sữa nghệ tây nhanh chóng bị biến dạng.

Nấm bánh gừng là loại nấm tuyệt vời, khi nấu chín sẽ hơi co lại (so với các loại nấm khác) và rất ít sâu.

Chanterelles thường được sử dụng mà không cần nấu chín sơ bộ, làm giảm vẻ thẩm mỹ của chúng. Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên đun những cây nấm này trong 20–25 phút, vì mọc ở những khu vực sinh thái không thuận lợi, chúng có thể tích tụ độc tố.

Một đặc điểm khác biệt của nấm chanterelle thông thường là hầu như không có lỗ sâu và ấu trùng côn trùng trong bột giấy

Cha tôi, một người đam mê hái nấm, đã dạy tôi cách nấu nấm trước khi chiên. Từ thời thơ ấu, tôi đã biết rằng một số “món ngon rừng” nấu lâu hơn, một số ít hơn, nhưng trong mọi trường hợp, việc xử lý nhiệt như vậy là bắt buộc đối với họ. Loại nấm này có thể trông hoàn toàn vô hại, nhưng không ai biết chính xác nó chứa chất độc gì. Trước khi nấu, mình không luộc chỉ nấm sò và nấm rơm vì được trồng trên giá thể nhân tạo và không chiết xuất chất độc hại trong đất.

Biết được tính năng thanh nhiệt của nấm, bạn sẽ chế biến được những món ăn ngon từ nấm mà lại an toàn cho sức khỏe. Đừng bỏ qua các biện pháp phòng ngừa hợp lý.