Điều Tuyệt đối Không được Làm Khi Chiên Cá: Biển Và Sông

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Bí quyết cá ngon: Điều tuyệt đối không nên làm khi chiên

Nhiều bà nội trợ, biết về lợi ích của cá và hương vị của nó, thường từ chối nấu nó, họ thích những sản phẩm đơn giản hơn mà mọi thứ đều đơn giản và rõ ràng. Nhưng trên thực tế, làm việc với các loài cá khác nhau không khó chút nào, điều chính là bạn phải biết các quy tắc cơ bản và hiểu rõ ràng những gì không nên làm trong mọi trường hợp. Chỉ cần ghi nhớ 10 điều cấm, bạn có thể nấu ăn ngon và đúng vị.

Cấm rán cá

Chiên bằng chảo là cách làm nóng cá đơn giản nhất thường được mọi người ưa thích, trong đó không thể không nói đến các sản phẩm luộc, hấp. Để làm cho cá thực sự ngon và mọng nước, bạn cần biết về những điều cấm chính, bỏ qua những điều này có thể làm hỏng bữa ăn của bạn:

• Nhiệt độ chảo rán thấp. Bề mặt phải được làm nóng kỹ trước khi chiên, nếu không bạn sẽ phải loại bỏ thức ăn bị dính thành từng miếng.

• Thường xuyên bị lật. Trong quá trình chiên, một lớp vỏ hình thành trên bề mặt miếng bánh, cho phép bạn giữ lại độ ẩm bên trong sản phẩm. Cân nhắc mức độ dễ vỡ của cá khi nấu, cách tốt nhất là giảm lượng lật và ứng suất cơ học khác trong chảo đến mức tối thiểu. Nếu bạn chạm vào sản phẩm quá thường xuyên, lớp vỏ sẽ bị hỏng, và chất lỏng sẽ chảy ra ngoài, và kết quả là - hình thức xấu xí, kết cấu bị hỏng và không đủ độ ngon.

  

  Khi rán cá không nên thường xuyên lật mặt và lật cá.

• Rã đông bằng nước ấm hoặc nước nóng. Cách chính xác duy nhất để rã đông một sản phẩm tinh tế như cá là chuyển từ tủ đông có nhiệt độ dưới 0 sang tủ lạnh, nơi nó được giữ ở nhiệt độ thấp nhưng dương. Nếu nó được đặt trong nước nóng, để rã đông trong nhiệt, hoặc cho vào chảo ngay lập tức, thì thịt sẽ đơn giản bị vỡ vụn, và không thể nấu được nguyên miếng đẹp mắt.
• Cá sông mà không cần ngâm. Tất cả các loại thịt cá sông đều có mùi và vị đặc trưng của phù sa, tảo. Ngoài ra, các thủy vực ngọt là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển hơn so với nước biển mặn nên sẽ phải xử lý thêm. Để khử mùi hôi và khử trùng thịt, bạn cần ngâm thịt trong nước lạnh từ 1–2 giờ, sau đó cho vào dung dịch nước muối (một thìa canh trong cốc nước) trong 10–15 phút.

• Rang không đủ. Cá (cả sông và biển) có thể chứa ký sinh trùng và vi sinh vật nguy hiểm, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên ăn sống. Khi chiên, nhớ chú ý để miếng chả đã chín hẳn.

  

  Nếu cá chưa được nấu chín hoàn toàn thì có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.

• Rán lâu. Cá sống có thể nguy hiểm, nhưng cá nấu quá chín sẽ không ngon và khô, vì vậy điều quan trọng là không được nướng quá kỹ trên chảo.

• Không có cá khô mà không có bột. Những loại béo được chiên tuyệt vời và trở nên ngon nếu quan sát chế độ nhiệt độ và thời gian, nhưng những loại nạc (cá tuyết, navaga, bạc hà, cá minh thái, cá bơn, cá rô) sẽ quá khô và không có vị. Bột sẽ đến để giải cứu - một loại bột làm từ bột mì và trứng, ngay lập tức sẽ được làm thành lớp vỏ trong chảo và tránh bị khô.

  

  Cá khô chiên bột ngon nhất

• Rán khỏi da. Nếu bạn dự định nấu phi lê chiên, thì trong mọi trường hợp, hãy đặt nó lên chảo chiên nóng với lớp da - nó sẽ ngay lập tức cuộn lại và bạn sẽ không có được miếng nào đều. Đầu tiên, mặt của thịt được chiên, và chỉ sau đó nó được lật lên da.

  

  Tốt hơn là nên bắt đầu chiên cá với thịt, vì da sẽ nhanh chóng cuộn lại và biến dạng một miếng

• Nhiều cá trong chảo. Để có được lớp vỏ đẹp và giòn thì giữa các miếng bánh phải có khoảng cách, không được nằm sát nhau, nếu không sẽ bị hầm nhiều hơn chiên. Tốt hơn là bạn nên dành thời gian và rải cá thành từng phần nhỏ.

• Loại bỏ da trước khi chiên. Khi chiên mà không có da, khả năng cao là cá sẽ bị rã ra thành từng miếng - những sợi thành phẩm chỉ đơn giản là không có gì để giữ. Vì vậy, tốt hơn là nên để lại da, và nếu cần thiết, hãy loại bỏ nó khi sẵn sàng.

  

  Trước khi chiên, không nên bỏ da cá vì cá có thể bị bong ra.

Đọc về cách chế biến cốt lết chiên giòn đúng cách và ngon trong bài viết mới của chúng tôi -

Khi nấu cá ngon, điều quan trọng là phải hiểu các sắc thái. Vì vậy, không nên nấu quá chín hoặc nấu sản phẩm, thường xuyên lật hoặc lột da trước. Sự tinh tế như vậy sẽ cho phép bạn nhận được kết quả thực sự xứng đáng và con cá sẽ khiến bạn thích thú không chỉ với lợi ích mà còn cả hương vị và vẻ ngoài.