Dưa Cải Chiên Giòn - Công Thức Dưa Bắp Cải Với ảnh

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Kvasim cải thảo giòn, ngon và thơm! Bí mật và Mẹo. Công thức ảnh

Trên thực tế, sản phẩm nguyên thủy của Nga này, như nhiều người quen tin, theo một phiên bản, đến với chúng ta từ Trung Quốc Cổ đại. Theo một trong số họ, vì không còn có thể xác định chắc chắn nơi xuất xứ thực sự của nó. Người ta tin rằng người Mông Cổ đã lấy nó ra khỏi Trung Quốc. Điều này xảy ra vào thế kỷ 13 trong cuộc chinh phục các quốc gia Trung Quốc của người Mông Cổ. Sau đó, dưa bắp cải lan sang nhiều nước châu Âu.

Nó được đánh giá cao không chỉ về hương vị mà còn về hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng phong phú. Ngay cả trong thời cổ đại, những người đi biển đã sử dụng nó để ngăn ngừa bệnh scorbut ("bệnh còi" - một căn bệnh do thiếu vitamin C cấp tính (axit ascorbic), dẫn đến mất sức mạnh của các mô liên kết). Vì chế độ ăn uống của các thủy thủ trong những chuyến thám hiểm biển dài ngày rất khan hiếm về hàm lượng vitamin, nên nó được coi là sự thay thế xứng đáng cho nhiều loại rau và trái cây và thực tế là nguồn cung cấp vitamin C.

Nội dung

• 1 Dưa cải bắp là một kho vitamin và các nguyên tố vi lượng!
• 2 Chọn bắp cải trắng phù hợp để ngâm chua
• 3 lời khuyên và bí mật của dưa cải bắp
• 4 công thức dưa cải bắp với ảnh từng bước

Dưa cải là một kho vitamin và các nguyên tố vi lượng

Không phải loại rau nào cũng có thể tự hào về điều này. Xem cho chính mình:

Vitamin trên 100g sản phẩm:

C - axit ascorbic (38,1 mg). Vitamin nhóm B: B1 - thiamine (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - axit nicotinic, B4 - choline, B6 - pyridoxine (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (chịu trách nhiệm về máu chất làm đông, làm lành vết thương), U - metylmethianin (chất chống đông máu).

Các nguyên tố vết và axit hữu cơ: canxi 54 mg; magiê 16,3 mg; natri 21,8 mg; kali 283,4 mg; phốt pho 29,8 mg, sắt, lưu huỳnh, kẽm, đồng, bo, silicon, iốt, selen, phytoncides, enzym, axit lactic và axetic, axit tartronic - làm chậm quá trình xử lý carbohydrate thành mỡ dưới da.

Ngoài ra, dưa cải bắp có hàm lượng calo thấp chỉ 25 kcal trên 100 g sản phẩm. Protein 1,6 g, chất béo 0,1 g, carbohydrate 5,2 g. Đối với những người muốn giảm vài kg, bạn nhất định phải đưa nó vào chế độ ăn uống.

Dưa cải bắp có thể được coi là nữ hoàng của bàn ăn. Sử dụng nó, có thể chế biến được bao nhiêu món ăn vừa miệng, ngon miệng. Đây không chỉ là món súp bắp cải, dầu giấm, khoai tây chiên với dưa cải bắp hàng ngày mà còn là món bánh dành cho ngày lễ. Nó rất hợp với khoai tây nướng trong lò với thịt xông khói. Và tất nhiên nó ngon hơn ở dạng nguyên chất, được tẩm gia vị từ hành tây và dầu thực vật. Tôi không biết làm thế nào một kebab với rượu brandy, nhưng pelusta ngâm chua, nhưng với một loại "trắng", nhưng trên bàn tiệc - không thể tuyệt hơn! Nhân tiện, bạn có thể đọc bài viết trước của tôi "Làm thế nào để trồng hành tây".

Nhưng, mặc dù tất cả những lợi ích và hương vị tuyệt vời của nó, loại rau muối này không được ưa chuộng với số lượng lớn đối với những người bị bệnh thận, gan, tuyến giáp, có tính axit cao, loét dạ dày tá tràng và cao huyết áp. Hãy cẩn thận và biết biện pháp của bạn.

Chọn bắp cải trắng phù hợp để ngâm chua

Rất tốt, chúng tôi đã tìm hiểu lịch sử, chúng tôi đã bị thuyết phục về sự hiện diện của vitamin và thậm chí gần như đã bày sẵn bàn tiệc. Anh hùng nhân dịp đâu? Nhưng bây giờ chúng ta sẽ chọn nó. Vâng, như vậy bạn sẽ liếm ngón tay của bạn sau này!

Đối với quá trình lên men, nên sử dụng các giống muộn và trung bình. Chúng bao gồm: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Mùa đông Moscow, v.v.

Nhưng tôi nghĩ, hầu như không có bất kỳ người bán hàng nào trên thị trường trả lời bạn rằng họ đang bán giống gì. Để xem thông tin như vậy trên thẻ giá trong cửa hàng nói chung là không thực tế. Vì vậy, chúng tôi sẽ thực tế và sẽ lựa chọn theo các tiêu chí sau:

- Lấy tay bóp phần đầu bắp cải cho chặt tay. Nếu nó có vẻ mềm, bị biến dạng, tốt hơn là không nên mua cái này. Anh chưa chín.

- Không được có vết nứt hoặc các điểm hoạt hóa.

- Mùi chỉ là bắp cải tươi.

- Chiều dài của gốc bắp cải ít nhất là 2 cm và phần cắt của nó có màu trắng. Nếu nó có màu nâu tức là rau đã nằm. Tốt hơn là không nên lấy cái này.

- Nếu bạn mua bắp cải ở chợ, lá xanh là mong muốn. Nếu họ không có ở đó, có thể cô ấy đã bị đóng băng và họ chỉ đơn giản là bị cắt rời.

- Trọng lượng của nĩa ít nhất là 1 kg., Và tốt hơn nên chọn loại 3-5 kg, như vậy sẽ ít hao hụt và thu được nhiều sản phẩm hơn.

Hình dạng đầu nên hơi dẹt ở trên. Đây là một đặc điểm của một số giống muộn. Nhưng nếu đây không phải là trường hợp, đừng lo lắng. Tôi nghĩ rằng ngay cả khi không có dấu hiệu này, bạn sẽ chọn được một chiếc nĩa tuyệt vời để lên men.

Mẹo và bí quyết ngâm bắp cải

Ở đây tôi muốn trình bày ngắn gọn các mẹo mà tôi đã gặp liên quan đến quá trình lên men loại rau này:

1. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng hộp đựng bằng nhôm hoặc sắt cho những mục đích này. Chỉ thủy tinh, gỗ, đất sét, nhựa thực phẩm hoặc tráng men không có vụn.
2. Quá trình lên men xảy ra với một loại vi khuẩn axit lactic nhất định, để tránh sự xâm nhập của các vi khuẩn khác, do đó rau sẽ không lên men chính xác, tốt hơn là nên thông gió trong phòng trước khi bắt đầu quá trình.
3. Không dùng muối i-ốt, bắp cải sẽ bị mềm và không ngon.
4. Tốt hơn là không nên rửa dĩa mà chỉ nên loại bỏ phần lá trên cùng.
5. Lấy muối thô hoặc vừa, không dùng muối tinh.
6. Bên trong hộp có thể được bôi trơn bằng rượu, vodka, giấm, mật ong hoặc dầu thực vật. Để bảo vệ thêm chống lại vi khuẩn không mong muốn.
7. Nên lên men vào tuần trăng non hoặc trăng đang mọc. Ở giai đoạn trăng tròn và trăng khuyết, nó trở nên vô vị và "buồn tẻ".
8. Đừng nghiền nát nó rất nhiều với muối. Chỉ cần thực hiện một vài chuyển động nghiền nát để trộn tất cả các thành phần. Nhưng nó nên được gắn chặt vào một thùng chứa để nước ép bao phủ toàn bộ bề mặt.
9. Nếu bạn muốn giữ được nhiều vitamin nhất có thể, đừng cắt quá nhuyễn. Càng lớn càng khỏe mạnh.
10. Không bảo quản bắp cải trong lạnh. Sau khi đông lạnh, nó sẽ trở nên mềm và mất đi độ giòn.
11. Xỏ đáy bằng que gỗ hàng ngày. Đây là cách các khí tích tụ được giải phóng. Nếu bỏ qua điều tưởng chừng như vặt vãnh này, bạn sẽ có nguy cơ phải nếm trái đắng.
12. Hàng ngày hớt bỏ bọt hình thành trên bề mặt.
13. Không bảo quản bắp cải ấm sau khi quá trình lên men kết thúc, thường là 3-5 ngày. Nếu không, nó sẽ trở nên mềm và mất độ giòn.
14. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ -1 đến +2 0С.

Công thức dưa cải bắp với ảnh từng bước

Công thức của dưa cải bắp khá cổ điển, vì ngoài bắp cải, cà rốt, muối và đường không được sử dụng gì khác. Mặc dù tất nhiên, có rất nhiều lựa chọn để ngâm chua: với hạt tiêu và lá nguyệt quế, táo, nam việt quất, vỏ bánh mì nâu, mật ong và tôi không nói về việc sử dụng các loại thảo mộc.

Tùy chọn ngâm của tôi là hoàn hảo cho điều kiện đô thị, bởi vì Chúng tôi sẽ làm điều này trong một cái lọ ba lít và bảo quản trong tủ lạnh. Tôi sử dụng đường để có vị mềm hơn và đẩy nhanh quá trình lên men. Vì thế:

Bước 1. Chuẩn bị

Chúng tôi sẽ cần:

- Hũ ba lít (rửa sạch, lau khô), bạn chế biến như đoạn 5 phần trước;

- một cái nĩa nặng 3,5 - 4 kg, sau khi tháo các tấm trên cùng ra khỏi nó;

-carot, miếng 5-7;

-Muối;

-Đường;

-dao;

- máy cắt rau củ.

Bước 2. Cắt nhỏ các thành phần

Chúng tôi cắt dĩa thành 4 phần. Từ một phần tư, chúng tôi cắt bỏ một số hạt (từ "cánh hoa" của người Ukraina) có hình chữ nhật hoặc hình tam giác, sau đó chúng tôi lên men cùng với bắp cải. Cắt nhỏ tất cả các thành phần trong máy cắt rau củ hoặc bằng dao. Cắt bắp cải sao cho phần gốc vẫn còn nguyên. Bạn có thể cắt nó ra trước.

Ở đây chúng tôi có một slide đẹp như vậy. Những miếng bắp cải nguyên - đây là những miếng giống nhau.

Bước 3. Trộn các nguyên liệu

Trộn bắp cải và cà rốt đã cắt nhỏ, dùng tay nhào với đường và muối. Cho khối lượng bắp cải 4 kg. muối - 4 muỗng canh. thìa, đường - 4 muỗng canh. thìa, tất cả đều không có nắp trượt. Những, cái đó. thu được trên 1 kg. bắp cải 1 thìa muối và 1 thìa đường, không có phiến. Chúng tôi nhào kỹ mọi thứ để nước cốt xuất hiện. Nó nên có vị mặn một chút.

Bước 4. Chúng tôi điền vào bình

Ta cho một ít hỗn hợp đã băm nhỏ vào đáy lon, dùng nắm đấm (nếu tay đạt) hoặc cán cán mỏng. Chúng tôi đặt viên nén, lấp đầy nó với một hỗn hợp và băng lại một lần nữa. Chúng tôi làm điều này cho đến khi chúng tôi lấp đầy bình.

Khi kết thúc quá trình, nước ép sẽ phủ lên trên tất cả các bắp cải. Bạn nên đổ đầy lọ đến ngang vai hoặc cao hơn một chút, nhưng không đổ đầy lọ. Khi hỗn hợp của chúng ta tăng lên trong quá trình lên men và nếu bạn đặt một bình đầy, nó sẽ tràn bình và nước trái cây sẽ đổ ra ngoài. Phương pháp lên men này thuận tiện ở chỗ không cần áp suất. Do bị xáo trộn dày đặc và các thùng chứa khá hẹp (tất cả đây không phải là thùng hoặc chậu), bắp cải tự giữ được.

Dạng này ta đặt bình trên đĩa, đột nhiên không theo nước trái cây chảy ra một ít, sau đó ít nhất không để trên bàn, để ấm trong 3 ngày. Chú ý! Không đậy bằng nắp! Hàng ngày, hãy nhớ chọc sâu bắp cải xuống đáy, tốt nhất là dùng que gỗ. Điều này sẽ cho phép các khí sinh ra trong quá trình lên men thoát ra ngoài. Nếu không làm như vậy, bắp cải có thể bị đắng. Loại bỏ bọt thừa hàng ngày.

Sau 3 ngày, nếu quá trình lên men vẫn đang tiếp tục, hãy để bình ấm thêm một hoặc hai ngày. Sau đó đậy bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh. Sau 5-10 ngày, mọi thứ cuối cùng sẽ sẵn sàng, nhưng sau 5 ngày, khi quá trình lên men kết thúc, nó đã rất ngon. Đây là một công thức nấu dưa cải bắp rất đơn giản.

Chúc ngon miệng! Hãy khỏe mạnh và chăm sóc bản thân

Trân trọng,