Cách Thay Thế Tinh Bột Trong Bánh Nướng, Ngô Và Khoai Tây, Tùy Thuộc Vào Nó Dùng để Làm Gì + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Tinh bột trong làm bánh: không có gì là không thể thay thế

Tinh bột được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau của cuộc sống. Họ xử lý vải lanh, làm sạch lông thú, và sử dụng nó như một chất làm sạch và tẩy trắng. Tinh bột gạo được thêm vào bột, chất khử mùi. Dựa trên chất này, mặt nạ được chế tạo. Tinh bột được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Hôn, nước sốt, súp trái cây, bánh quy, bánh quy, thịt hầm và nhiều món ăn khác có sản phẩm này. Nhưng đôi khi câu hỏi được đặt ra - làm thế nào để thay thế nó trong bánh nướng, nếu đột nhiên nguồn cung cấp gia đình bị cạn kiệt?

Tại sao lại thêm tinh bột vào bột hoặc nhân

Việc sử dụng tinh bột trong các món nướng được giải thích bởi hai đặc tính chính của nó - làm đặc và loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Theo các chuyên gia, việc thay thế 30% bột mì bằng tinh bột mì trong các sản phẩm nướng làm tăng độ mềm và giảm tiêu thụ chất béo từ 17-20%.

Tinh bột làm cho bột bánh quy khô hơn và thoáng hơn, bánh quy có nhiều "cát" hơn và dễ vỡ vụn, trứng được thay thế cho chúng trong bánh kếp ăn kiêng, được thêm vào quả mọng và nhân trái cây để có độ nhớt và mật độ.

Bột bắp tốt hơn cho bánh quy và thịt hầm

Tinh bột nào tốt hơn - tinh bột ngô hay tinh bột khoai tây?

Trong nhiều trường hợp, có thể thay thế tinh bột khoai tây bằng ngô và ngược lại. Mặc dù tinh bột khoai tây thường được sử dụng nhiều hơn trong các món mặn và tinh bột ngô được sử dụng trong các món tráng miệng. Điều này là do hương vị của họ.

Khi thay thế 1 st. Một thìa tinh bột khoai tây được thay thế bằng 2 thìa canh. muỗng canh ngô. Thực tế là tinh bột khoai tây nhớt hơn. Nếu bạn nấu thạch từ cùng một lượng khoai tây và tinh bột ngô, thì ngay từ lần đầu tiên thạch sẽ chuyển sang dạng sền sệt và trong suốt, lựa chọn thứ hai sẽ khiến nó giống như một loại bột thạch có màu đục hơn.

Tinh bột khoai tây thường được sử dụng nhiều hơn cho bánh ngọt và thạch

Thực phẩm nào có thể dùng đồ nướng thay cho tinh bột

Vì tinh bột hoạt động như một chất làm đặc, nên bất kỳ sản phẩm nào khác có cùng đặc tính đều có thể được sử dụng thay thế. Ví dụ:

• bột mì (lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch, hạt lanh, bột yến mạch);
• trứng gà;
• gelatin;
• agar-agar;
• dừa bỏ vỏ;
• bột báng;
• vụn bánh mì.

Bộ sưu tập ảnh: cách thay thế tinh bột trong bánh nướng

Bột là một chất thay thế tuyệt vời cho tinh bột trong các món nướng

Trứng có thể thay thế vai trò của tinh bột trong các món nướng

Gelatin có thể hoạt động như một chất làm đặc trong bánh nướng

Thạch agar có khả năng kết dính nước cao

Vẩy dừa thay thế tinh bột khi chế biến nhân hoa quả làm bánh nướng

Semolina kết dính bột, làm cho bột mịn và đặc hơn

Breadcrumbs thay thế tinh bột trong các loại bánh mọng nước

Các tùy chọn thay thế tinh bột

Có nhiều lựa chọn thay thế cho tinh bột. Lựa chọn sử dụng nào nên được quyết định dựa trên loại bánh nướng mà bạn quyết định sử dụng để chế biến gia đình của mình.

Những gì có thể được thay thế trong bột nhào và các sản phẩm bằng phô mai tươi

Trong bánh xèo, tinh bột rất dễ thay bằng trứng với tỷ lệ 1 trứng = 2 thìa tinh bột. Trừ khi bạn đang làm bánh kếp ăn kiêng. Trong trường hợp này, chỉ cần thêm nhiều bột mì hơn.

Trong bánh quy, bạn có thể dễ dàng làm mà không cần thay thế, bạn chỉ cần cho thêm bột mì. Nó cần phải được sàng hai lần để làm giàu oxy, và sau đó việc nướng sẽ không tệ hơn với tinh bột. Trong một loại bánh quy cổ điển (đối với bánh ngọt, bánh cuộn), bạn có thể thêm cùng một lượng bánh quy giòn.

Đối với bột bánh mì ngắn, bạn có thể thay thế bằng bột mì với khối lượng tương đương (thêm vào một ít bột nở hoặc soda làm nguội với giấm), bột báng, vụn bánh mì xay, dừa bào, nghiền trước thành bột.

Trong các sản phẩm có pho mát nhỏ - thịt hầm, bánh sữa đông, nhân nhồi cho bánh pho mát, bánh quy vụn pho mát và bánh kếp, tốt nhất là sử dụng bột báng thay vì tinh bột với lượng bằng nhau. Hãy nhớ rằng khi bột báng bị ướt, nó sẽ tăng thể tích. Do đó, trước khi nướng, hãy để khối bột hoàn thành một lúc để bột báng nở ra.

Những gì để sử dụng thay thế trong bánh nướng với anh đào, trái cây hoặc quả mọng

Đối với nhân ướt, yến mạch hoặc bột mì, dừa xay, bột báng thích hợp để thay thế. Chúng được thêm vào để có mật độ và độ nhớt cao hơn, để khi nướng, nước của quả mọng sẽ không bị chảy ra ngoài bánh.

Thử nghiệm với hạt bí ngô và hạt lanh, chúng cũng có đặc tính làm đặc. Giống như dừa vẩy, hạt trước tiên phải được nghiền thành bột.

Bột yến mạch hoặc bột báng sẽ làm cho nhân ẩm nhớt hơn.

Trong sữa trứng, rất dễ thay thế bột mì cho tinh bột. Hoặc đánh tan lòng đỏ trứng gà với sữa và đường rồi cho vào kem.

Trong nhân bánh như Sữa Chim, tinh bột được thay thế bằng gelatin hoặc agar-agar. Trong trường hợp này, gelatin sẽ cần gấp 4 lần so với agar-agar.

Agar-agar được lấy theo tỷ lệ 0,9 g bột trên 100 ml chất lỏng trung tính được chỉ định trong công thức hoặc 1,3 g trên 100 ml chất lỏng có tính axit. Hỗn hợp phải được ngâm, đun sôi và để nguội đến nhiệt độ mong muốn. Ở nhiệt độ 35-40 độ, hỗn hợp thạch. Nếu đến thời điểm này bạn vẫn chưa bôi được thì chỉ cần làm nóng.

Đầu tiên người ta ngâm gelatin vào nước lạnh theo tỷ lệ 1: 5 (1 thìa gelatin với 5 thìa nước) trong 20-40 phút, sau đó đun nóng, khuấy đều, để 70-80 độ. Trong trường hợp không đun sôi, gelatin sẽ bị mất các đặc tính của nó. Sau đó cho vào tủ lạnh và khuấy thành kem.

Đối với kem bơ, bạn có thể đun sôi bột báng lỏng nhưng hơi sệt trong sữa, để nguội và đánh cùng với bơ.

Bánh sữa chim - video

Thịt hầm phô mai với bột báng - video

Tất nhiên, không phải tất cả các sản phẩm được liệt kê đều có thể thay thế hoàn toàn tinh bột. Nhưng nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, sự khác biệt sẽ không đáng kể.