Cách Thay Thế Bột Nở Cho Bột Nhào Trong Làm Bánh: Soda Slaked Soda Và Các Lựa Chọn Khác Cho Bánh Ngọt, Bánh Quy Và Các Sản Phẩm Khác + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-17 22:45

Loaf có chiều cao này - cách thay thế bột nở cho bột nhào

Các bà nội trợ của chúng ta đã tìm hiểu về bột nở tương đối gần đây. Một vài năm trước, để có được những chiếc bánh nướng mềm mịn, ngon miệng, người ta đã thêm soda, pha giấm vào bột. Hiện nay baking powder (và đây là bột nở) đã có mặt trong rất nhiều công thức và đã trở thành một phần quen thuộc của các loại bột. Nhưng nó xảy ra rằng vào đúng thời điểm anh ta không có trong tay. Làm thế nào sau đó được? Bạn có thể thay thế nó bằng thứ gì đó không? Nó không quan trọng, một thay thế có thể được dễ dàng chọn.

Bột nở là gì và nó khác với men như thế nào

Bột nở là loại bột có thể dùng để làm bánh nướng tan chảy trong miệng. Sản phẩm này có chứa muối nở, axit xitric, tinh bột hoặc bột mì. Hỗn hợp, muối nở và axit xitric trong bột nhào sẽ tham gia vào một phản ứng hóa học, trong đó khí cacbonic được giải phóng, làm bột nở ra bằng các bong bóng, tạo cho bột có màu lộng lẫy.

Bột nở giúp các món nướng bông xốp và ngon miệng hơn

Bột nở rất dễ làm tại nhà. Để làm điều này, bạn sẽ cần tất cả các sản phẩm giống nhau: axit xitric, soda, bột mì hoặc tinh bột. Tất cả các thành phần phải khô. Nếu axit xitric ở dạng tinh thể, nó phải được nghiền thành bột trong cối hoặc cuộn trong túi nhựa có cán. Tỷ lệ trên 20 gam bột nở: 5 gam soda, 3 gam axit xitric, 12 gam tinh bột hoặc bột mì. Rất khó để cân một lượng như vậy, vì vậy tôi đưa ra tỷ lệ bằng muỗng cà phê: 5: 3,75: 12. Đổ tất cả những thứ này vào một cái lọ sạch, khô mà không cần khuấy. Giữa các lớp hoạt chất cần có một lớp chất độn - tinh bột hoặc bột mì. Bằng cách này, bột nở ngẫu hứng được bảo quản lâu hơn mà không làm mất đi tính chất của nó. Bạn có thể sử dụng bột nở tại nhà giống với bột nở nhà máy, chất lượng sẽ không khác nhau.

Men có tính chất lỏng giống nhau. Nhưng, không giống như bột nở, nó là một chất tạo men sinh học được tạo thành từ các vi sinh vật sống. Trong điều kiện thuận lợi, chúng bắt đầu sinh sôi, thải ra khí cacbonic. Nhưng quá trình này cần có thời gian.

Sản phẩm có đặc tính phân hủy

Nhưng không chỉ hỗn hợp soda và axit xitric có tính chất làm lỏng. Bột nở có thể được thay thế bằng:

• tinh bột;
• lòng trắng trứng gà đánh tan;
• gelatin;
• pectin;
• agar-agar;
• kem;
• hỗn hợp chất béo và đường;
• nước khoáng;
• bia;
• rượu;
• men.

Thư viện ảnh: những gì có thể được thêm vào bột thay vì bột nở

Tinh bột loại bỏ chất lỏng dư thừa và làm bánh quy dày hơn

Bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông dùng làm bột nở trong bột

Hỗn hợp đường và bơ sẽ bốc hơi khi đun nóng

Nước khoáng chứa carbon dioxide

Men là một chất tạo men sinh học

Trước khi chuẩn bị bất kỳ loại bột nào, hãy rây bột qua rây mịn, tốt nhất là hai lần. Điều này sẽ loại bỏ các cục nhỏ, làm giàu oxy cho thực phẩm và giúp bột đặc hơn.

Cách thay thế bột nở trong bột nhào

Để bánh không chỉ thoáng mà còn ngon, bạn cần biết cách tốt nhất để thay bột nở trong các loại bột khác nhau.

Bột không đường cho bánh nướng, pizza, bánh mì tự làm

Ngành công nghiệp hiện đang sản xuất men hoạt động nhanh. Cần rất ít thời gian để làm nổi bột với chúng, và trong một số công thức, bột có thể được nướng ngay sau khi nhào.

Men hoạt động tốt như một chất thay thế bột nở cho các loại bánh mặn: bánh nướng, pizza, bánh mì. Mức tiêu thụ được ghi trên gói men, 1 gói là cần thiết cho 1 kg bột.

Nếu công thức có chứa nước, một nửa số đó có thể được thay thế bằng nước khoáng, tốt nhất là có nhiều ga. Sẽ có tác dụng tốt hơn nếu bạn thêm muối với axit xitric vào nước khoáng.

Bánh ngọt cho bánh ngọt

Thay một phần bột trong bột như vậy bằng bột báng. 2 muỗng canh. Một thìa cho 1/2 lít chất lỏng sẽ đủ để làm cho bột mịn. Bột nở, cũng như đối với bột nhào không đường, có thể được thay thế bằng men.

Công thức

Hòa tan 25 g men tươi vào 1 cốc sữa ấm, đánh tan 2 quả trứng gà, trộn với 1,5 cốc đường, 0,5 thìa cà phê soda và 3 cốc bột mì. Nhào bột, cho nó lên và nướng ngay. Ở nơi ấm áp, bột sẽ nở trong vòng 30 - 40 phút.

Cách làm bột bánh nướng trên kefir - video

Bánh kếp và rán

Nếu bạn thêm protein đã được đánh kỹ, thì bột nở cũng có thể bị bỏ qua. Ngoài protein, soda slaked soda có thể đóng vai trò của một loại bột nở. Theo quy định, thành phần này được sử dụng khi nhào bột trên whey, kefir hoặc các sản phẩm có tính axit khác.

Bánh bông lan được chế biến không cần muối nở và bột nở

Bánh quy

Một chiếc bánh quy cổ điển có thể dễ dàng làm mà không cần bột nở. Các protein đánh bông trong nó đã hoạt động như một loại bột nở do bọt khí. Điều quan trọng là phải đánh riêng lòng trắng cho đến khi bông xốp, sau đó nhẹ nhàng đưa chúng vào bột. Sau khi thêm protein, không sử dụng máy trộn mà dùng thìa hoặc nĩa khuấy nhẹ theo chuyển động từ dưới lên. Nếu bạn thay 1/3 lượng bột mì bằng tinh bột khoai tây thì chiếc bánh quy sẽ càng lộng lẫy hơn. Bạn cũng có thể thêm một vài giọt rượu cognac hoặc rượu mùi để hoạt động như bột nở.

Thích hợp cho thêm 3-4 muỗng canh bia vào bột để tạo charlotte và strudel

Bánh ngọt

Loại bột này được nhào với chất béo và đường, bản thân chúng là một loại bột nở. Dưới tác động của nhiệt độ, hỗn hợp sinh ra hơi nước, làm nổi khối bột. Nếu bột được nhào với kem chua, bạn có thể thêm soda. Một thìa cà phê bột nở thay thế cho 0,5 thìa cà phê muối nở.

Bánh quy bơ và bánh nướng xốp

Nếu bánh quy cổ điển và bột bánh mì ngắn có thể làm được mà không cần bột nở, thì những sản phẩm này không thể. Các chất béo chứa trong chúng sẽ không cho phép các sản phẩm tăng đủ và điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của các món nướng.

Bột nở thay thế muối nở trong bánh nướng xốp

Tất nhiên, bạn có thể thêm soda pha giấm theo cách cũ, nhưng cách này không hiệu quả. Thực tế là phản ứng diễn ra bên ngoài khối bột và trước khi vào bên trong, hỗn hợp sẽ mất tất cả lượng khí cacbonic thải ra. Nó chỉ tiết kiệm được rằng việc pha lê được thực hiện không đúng tỷ lệ và một phần của soda sẽ ngấm vào bột vôi sống, hoạt động bên trong. Soda phải được trộn với các thành phần khô, và giấm với các thành phần lỏng, sau đó chúng sẽ tương tác trong bột. Tốt hơn là uống rượu táo hoặc giấm rượu, thay vào đó, nước chanh và axit xitric cũng được sử dụng.

Chỉ nên thêm baking soda vào bột nhào có chứa thực phẩm có tính axit. Thực phẩm chua bao gồm kefir, sữa chua, nước trái cây hoặc nước ép quả mọng, nước chanh, v.v. Số lượng được xác định theo kinh nghiệm (1 muỗng cà phê soda tương ứng với 2-3 muỗng cà phê bột).

Cách nấu và cách thay thế bột nở - video

Sự khác biệt so với soda là gì - video

Với thông tin này và kinh nghiệm của riêng bạn, bạn có thể tìm thấy các sản phẩm thay thế bột nở cho các loại bột nhào khác. Và những chiếc bánh tự làm sẽ khiến bạn thích thú vì độ lộng lẫy.