Cách Thay Thế Trứng Trong Nướng: Có Thể Thêm Gì Vào Bột, Cách Bôi Mỡ, Chuối Và Các Tùy Chọn Khác + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Làm thế nào để có được món bánh nướng xốp mà không cần trứng? Thay thế chúng rất dễ dàng

Nếu một người ăn chay nghiêm ngặt, người bị dị ứng, người theo đạo ăn chay hoặc một cô gái ăn kiêng sắp đến thăm bạn, và bạn thực sự muốn đãi họ món bánh ngọt của mình, món ngon và tuyệt vời nhất, thì có một lối thoát. Bạn chỉ cần thay trứng vào đó. Có rất nhiều lựa chọn, và mỗi cách trong số chúng đều hiệu quả, nhưng có những đặc điểm riêng.

Nội dung

• 1 Tại sao trứng trong bột

• 2 Những gì có thể thay thế sản phẩm trong nướng

  • 2.1 Đối với bột ngọt
  • 2.2 Đối với bột nhào trung tính hoặc mặn
  • 2.3 Cách thay thế trứng khi bôi mỡ sản phẩm sau khi nấu hoặc trước khi đưa vào lò

Tại sao trứng trong bột

Trong bất kỳ món nướng nào, trứng đều đóng một vai trò quan trọng, chúng vừa là sợi dây kết nối giữ các nguyên liệu lại với nhau, vừa là thành phần cần thiết mang đến cho món nướng vẻ đẹp lộng lẫy, mềm mại. Đó là do trứng mà bột tăng thể tích hoặc trở nên vụn. Ngoài ra, trứng còn làm cho lớp vỏ của thành phẩm có màu hồng nhạt và là nguyên nhân tạo nên màu sắc dễ chịu của bột nướng bên trong, và vì trứng có hàm lượng calo cao nên chúng quyết định giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.

Trứng trong bánh nướng là một chất kết dính quan trọng

Những gì có thể thay thế sản phẩm trong bánh nướng

Tùy thuộc vào chính xác những gì bạn đang nấu, bạn cần chọn những gì sẽ thay thế trứng của bạn. Có những sản phẩm thay thế thích hợp cho các loại bánh nướng dày hơn (chẳng hạn như bánh nướng xốp) và bánh nhẹ hơn, phức tạp hơn và mềm hơn.

Bạn có thể đơn giản loại trừ trứng khỏi bột, điều này sẽ không gây hại cho sản phẩm nếu chỉ có một quả trứng được chỉ định trong công thức, chẳng hạn như khi nướng bánh kếp.

Trong quá trình thay thế trứng bằng bất kỳ thành phần nào khác, bạn không được quên rằng có thể thay thế tối đa 2 quả trứng khi nướng mà không gây hậu quả khó chịu, nếu không sản phẩm của bạn sẽ mất kiểm soát - nó sẽ không nổi lên và thậm chí sẽ không kết dính.. Hãy chú ý đến thực tế là có những chất thay thế cho bột ngọt và cái gọi là chất thay thế trung tính cho các sản phẩm mặn và những thứ không men. Trứng được thay thế bằng chuối, nhiều loại bột khác nhau, hạt lanh, tinh bột - khoai tây và ngô, mayonnaise hoặc pho mát đậu phụ, sữa, trái cây xay nhuyễn, có nhiều lựa chọn thay thế. Đầu ra là sản phẩm có ít calo hơn so với bánh nướng với trứng thật.

Trái cây xay nhuyễn có thể thay thế trứng trong các món nướng

Đối với bột ngọt

Chúng tôi xem xét từ tính toán một thay thế = 1 quả trứng:

• Nửa quả chuối chín, dùng nĩa nghiền kỹ hoặc xay trong máy xay;
• 3 muỗng canh trái cây xay nhuyễn, trái cây nghiền nhuyễn, hoặc thậm chí rau củ nghiền - táo, bí, mận, bí ngô hoặc mơ (trái cây xay nhuyễn là chất thay thế lý tưởng cho trứng khi nướng bánh mì trái cây, pho mát, bánh nướng nhân trái cây và bánh quy);
• 2 muỗng canh tinh bột khoai tây (hoàn hảo để làm bánh nướng xốp dai, nướng bánh mì hoặc bánh mì cuộn, làm bánh mì ngọt)
• 3 thìa bơ hạt (thường là đậu phộng);
• 1 thìa bột ngô và 1 thìa trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn (hữu ích cho các loại bánh ngon ngọt như charlotte hoặc bánh Pháp).

Chất lượng nướng vẫn tốt nếu trứng được thay đúng cách

Trong khi sử dụng sốt táo, bạn có thể giảm tổng lượng đường trong bột, đối với chuối thì không.

Nếu hương vị của các món nướng đã thay đổi (ví dụ: khi sử dụng bơ hạt, các món nướng có hương vị béo ngậy) và bạn không thích nó, bạn có thể ngắt nó bằng nguyên liệu tạo hương vị đậm đà hơn - bột ca cao, quế hoặc vani.

Đối với bột trung tính hoặc mặn

Cách tính vẫn như cũ. Để thay thế hoàn toàn một quả trứng, chúng ta cần:

• 2 muỗng canh. muỗng canh nước đun sôi hoặc nước lọc, 1 muỗng canh. một thìa tinh bột ngô khô (Raspak hoặc Garnets), 1 muỗng canh. một thìa sữa bột (nhà sản xuất Savoury kitchen, Raspak, Bars of health);
• 2 muỗng canh. thìa nước tinh khiết pha với 1 thìa tinh bột ngô;
• nửa thìa baking soda (nó đóng vai trò như một loại bột nở), nửa thìa nước chanh chín mới vắt trộn với 2 thìa sữa tươi lạnh;
• 3 muỗng canh. thìa khoai tây nghiền;
• 1/4 thìa cà phê bột nở và 2 thìa sữa;
• 2 muỗng canh. thìa bột ngô;
• Mỗi thứ 1 thìa baking soda, 1 thìa nước và dầu thực vật để tạo độ bông cho bột;
• 2 thìa cà phê bột nở với 2 thìa cà phê nước và 1 thìa dầu thực vật (cũng có thể dùng dầu ô liu);
• 1 muỗng canh. thìa tinh bột khoai tây, 1 muỗng canh. một thìa kem chua và cùng một lượng nước. Có thể thay kem chua bằng dầu thực vật. Thích hợp cho bột nhào tươi tốt, và cũng dùng được với bánh pho mát, bánh bao và bất kỳ sản phẩm nào khác có pho mát tươi;
• Gel hạt lanh (hoặc hạt chia): 1 thìa hạt lanh xay (bạn có thể làm bằng máy xay cà phê) ngâm trong 2 thìa nước nóng. Tùy chọn này không tồi đối với bánh nướng xốp, bánh quy và bánh ngọt - chúng sẽ trở nên bông và vụn;
• 2 muỗng canh. thìa một chất phụ gia đặc biệt như Ener-G (nó chứa tinh bột khoai tây, bột sắn và bột nở) và 2 thìa nước, dùng nĩa đánh bông thành bọt mát;
• 3 muỗng canh. muỗng canh bột báng - tuyệt vời cho món thịt hầm hoặc phô mai tươi;
• 2 muỗng canh. muỗng canh bột yến mạch xay và 3 muỗng canh. thìa nước;
• 3 muỗng canh. muỗng canh bột đậu xanh và 3 muỗng canh. thìa nước;
• Hỗn hợp gồm 1 thìa baking soda và một thìa dấm (có thể dùng dấm táo hoặc dấm rượu) thích hợp cho bột phồng trong bánh cuộn, bánh nướng xốp và bánh sô cô la kiểu brownie, bánh nướng xốp;
• 1 thìa bột đậu nành, 1 thìa nước là một lựa chọn tốt cho bột làm men;
• 3 muỗng canh. muỗng xúp mayonnaise, có thể dùng ở nhà và mua ở cửa hàng, - thích hợp cho bánh quy, bánh kếp hoặc bánh kếp. Mayonnaise tạo độ phồng tốt;
• 1/4 chén phô mai đậu phụ mềm

Đậu phụ cũng thích hợp để thay thế trứng trong các món nướng.

Đôi khi bạn có thể sử dụng bột trứng để thay thế (1 thìa bột với 2 thìa nước), nhưng tùy chọn này không phù hợp cho những ngày ăn chay và điều trị những người ăn chay trường.

Video: cách thay trứng bằng bột trứng

Mỗi chất thay thế mang lại cho bột những đặc tính đặc biệt, ví dụ, tinh bột ngô làm cho bột dẻo và mịn, rất tốt khi nướng bánh quy. Bất kỳ chất thay thế nào có chứa baking soda đều làm cho các sản phẩm đầy đặn hơn và nhiều hơn. Bạn cũng có thể thêm muối nở vào chuối, trái cây xay nhuyễn hoặc hạt lanh để món nướng mềm hơn.

Video: sản phẩm nào khác có thể thay thế sản phẩm này trong làm bánh

Còn đối với hạt lanh có màu sẫm và màu nhạt. Theo đó, chúng tôi sử dụng loại hạt sẫm màu khi có các loại hạt và sô cô la, và loại hạt nhạt cho bánh quy hoặc bánh nướng xốp nhẹ. Màu sắc của hạt không ảnh hưởng đến hương vị của bánh nướng thành phẩm.

Hạt lanh có màu đậm và nhạt

Ngoài ra còn có nhiều sản phẩm thất thường hơn, trong đó, như được cho là trước đây, không thể thay thế trứng bằng bất cứ thứ gì, đây là bánh trứng đường, bánh quy mềm, bánh protein. Tuy nhiên, người ta đã tìm thấy thứ gì đó có thể thay thế trứng trong đó - cái gọi là aquafaba, một chất lỏng sền sệt thu được bằng cách đun sôi các loại đậu trong nước - đậu gà, đậu cô ve, đậu Hà Lan … Nó khá có khả năng thay thế lòng trắng trứng, 2 muỗng canh aquafaba có thể được coi là 1 quả trứng … Cô ấy chuẩn bị như thế này:

• cho 200 g đậu cô ve lấy 700 ml nước;
• ngâm đậu xanh khô trong nước 8 giờ, có thể lâu hơn;
• xả nước, rửa sạch đậu gà, đổ một nửa lượng nước sạch lên trên đậu vài cm;
• nấu đậu xanh trong 2 giờ, đậy nắp, thêm nước còn lại;
• Khi kết thúc quá trình nấu, một ít nước nên còn lại trong chảo, khoảng 150 ml, chất lỏng cô đặc này sẽ là aquafaba;
• bạn có thể sử dụng aquafaba ngay lập tức, hoặc bạn có thể để nó ủ mà không cần đổ ra khỏi chảo với đậu gà;
• chắt nước dùng xong, lọc.

Aquafaba thay thế trứng trong bánh ngọt thất thường - bánh trứng đường hoặc bánh quy

Đánh aquafaba bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi tạo thành bọt trắng. Bạn có thể đánh bại cả aquafaba đã nguội, đã nguội, và vẫn còn nóng, tươi từ dưới lớp đậu gà. Bạn có thể thêm đường vào aquafaba và đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định, sau đó cho axit xitric và muối vào và tiếp tục đánh, bạn sẽ có được một loại kem có hương vị và chất lượng tương tự như protein.

Video: cách nấu aquafaba

Cách thay thế trứng khi bôi trơn sản phẩm sau khi nấu hoặc trước khi đưa vào lò

Các bà nội trợ thường bôi mỡ các món nướng với một quả trứng tươi để lớp vỏ của chúng có màu hồng hào hấp dẫn. Thay vì dùng lòng đỏ trứng cho bề mặt của sản phẩm, hãy lấy sữa, bôi mỡ bằng bánh quy vụn và bánh nướng, bánh nướng, kulebyaki muối (với bắp cải, cá, gà và kiều mạch, nấm) và bánh trước khi nướng hoặc trong quá trình đó. Bánh ngọt (bánh bông lan có nhân, bím tóc hoặc bánh nướng nhân trái cây, kulebyaki với táo, nho khô, quế) có thể được bôi trơn bằng sữa với củ cải đường hoặc đường mía hòa tan trong đó. Bánh không men (ví dụ, trong lúc ăn chay) được tráng bằng trà ngọt - một phần tư tách trà cho một thìa đường.

Bún thay trứng có thể tóp mỡ với chè ngọt

Bạn cũng có thể chuẩn bị nước đá để phủ bánh nướng, bánh nướng xốp hoặc bánh ngọt: 1 thìa gelatin hoặc agar-agar (các nhà sản xuất Apetitelle, Dessert, Aidigo) nên được pha loãng với 3 thìa nước nóng và đánh tan gelatin (hoặc agar-agar) trong nước thành bọt. Để có độ sáng của men như vậy, một loại thuốc nhuộm được thêm vào.

Bạn có thể nấu bánh men mà không cần trứng

Thông thường, các món nướng yêu cầu nhân, chẳng hạn như sữa trứng, rất khó có được nếu không có trứng. Chúng ta phải làm gì trong trường hợp này? Chiên 3 muỗng canh bột trong bơ (trong đó bạn cũng cần lấy 3 muỗng canh), như vậy là đủ cho 0,5 lít sữa trứng. Thay vì bột mì, chúng ta có thể lấy khoai tây (50 g) hoặc tinh bột ngô.

Nếu không có trứng, bạn có thể chuẩn bị và lấp đầy để nướng - sữa trứng

Việc hoán đổi trứng trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn có ưu và nhược điểm. Những điểm cộng bao gồm thực tế là những người không ăn trứng vì bất cứ lý do gì cũng có thể ăn được các món ăn, cũng như thực tế là các ghi chú mới được thêm vào hương vị thông thường của món nướng - hạt lanh (có thêm hạt lanh) hoặc trái cây, phần nào thay đổi màu sắc hương vị của sản phẩm. Nhược điểm - bạn cần phải chọn một công thức để có thể thay thế trứng.

Khi thay trứng, các cô chủ không cần phải lo lắng - chất lượng bánh nướng thành phẩm không bị giảm sút, và bạn có thể chiêu đãi tất cả mọi người, chúng vẫn giữ nguyên độ tươi tốt, thoáng mát và thơm ngon.