Cách Nấu Món Thịt Thập Cẩm: Công Thức Nấu ăn Từng Bước Với ảnh Và Video, Các Lựa Chọn Cổ điển Và Thú Vị Khác Cho Món Súp đậm đà

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Nữ hoàng có nguồn gốc nông thôn - công thức chế biến món thịt đúc sẵn

Món súp thịt trộn cay với hương vị đậm đà là món súp nổi tiếng và được yêu thích nhất của ẩm thực Nga, thương hiệu của nó. Nó sẽ nhanh chóng làm bão hòa, duy trì sức mạnh, sưởi ấm cho bạn trong cái lạnh, giảm cảm giác nôn nao sau bữa tiệc bạo lực. Thảo nào ngày xưa nó còn có cái tên khác - "nôn nao". Ít ai trong số những người yêu thích món canh đã từng nếm thử món hầm cay này ít nhất một lần, đặc biệt là phái mạnh. Nhưng không phải ai cũng biết nấu đúng cách. Trong suốt lịch sử của món ăn, đã có rất nhiều công thức nấu ăn, chúng tôi đã chọn một số cách thú vị cho bạn với hướng dẫn từng bước.

Nội dung

• 1 Các phiên bản về nguồn gốc của nhà hàng thịt đúc sẵn

• 2 Mọi chủ đề - ăn trưa trên bàn

  • 2.1 Sản phẩm dành cho "dân làng"
  • 2.2 Làm thế nào và với những gì nó được ăn

• 3 công thức từng bước cho món hodgepodge - cách nấu theo các cách khác nhau

  • 3.1 Công thức cổ điển cho món thịt đúc sẵn với ảnh

    3.1.1 Video: công thức làm bánh mì nướng của đầu bếp

  • 3.2 Trong hộp đa năng

    3.2.1 Video: cách nấu món nhum trong tủ đa năng

  • 3.3 Với khoai tây và thịt hun khói
  • 3.4 Canh thận, lưỡi và nụ bạch hoa
  • 3.5 Với nấm
  • 3.6 Với dưa cải

Các phiên bản về nguồn gốc của nhà nghỉ thịt đúc sẵn

Solyanka thuộc loại súp tiếp nhiên liệu có nguồn gốc từ Nga. Lịch sử xuất hiện của nó đã bị thất lạc ở đâu đó vào thế kỷ 15, nhưng đề cập đầu tiên trong sách dạy nấu ăn đã được tìm thấy vào thế kỷ thứ mười tám.

Ban đầu, nó là một món súp cá cay với sự bổ sung của dưa chua, thịt và các phiên bản nấm xuất hiện sau đó. Mặc dù vậy, nó là chiếc hodgepodge kết hợp nhận được sự phân bổ lớn nhất, và chúng ta sẽ nói về nó.

Có một số truyền thuyết về nguồn gốc của món hầm. Theo một người trong số họ, những người nông dân, tụ tập để ăn uống chung, đã mang những gì bất cứ ai có vào một cái vạc chung. Kết quả là một loại bia đúc sẵn được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Do đó, món súp đã có một cái tên khác - "Selyanka".

Co le vậy. Có thể xảy ra hơn là phiên bản "xử lý chất thải" từ bảng của các chủ đất nông thôn. Thịt vụn thừa, dưa chua xắt nhỏ nhà nào cũng có, cho vào vạc, nêm ô liu và nụ bạch hoa, đun trong nước dùng. Kết quả là hodgepodge đã được phục vụ cho những quý ông đã chán ăn. Nó đã giúp đỡ.

Và giới quý tộc thành phố gọi một cách khinh bỉ món hầm là "nông dân", như một món ăn không xứng với hương vị tinh tế. Có thể như vậy, một thời gian ngắn trôi qua, món bánh mì thịt heo bắt đầu được cung cấp trong các quán rượu và nhà hàng của thành phố, và giới quý tộc không còn khinh thường việc nếm thử món này nữa.

Mọi chủ đề - bữa trưa trên bàn

Solyanka không được gọi là đội tuyển quốc gia. Cô ấy, với tư cách là một nhà xây dựng, có thể được lắp ráp từ các sản phẩm hiện có, mỗi lần thay đổi các thành phần và có được một hương vị mới.

Sản phẩm dành cho "dân làng"

Phần chính của súp là thịt. Để có một món ăn ngon, hãy lấy từ năm loại sản phẩm thịt: luộc, hun khói, xúc xích, xúc xích luộc hoặc hun khói, lưỡi, thận và tất cả những thứ có trong tủ lạnh.

Một bộ sản phẩm cho hodgepodge bao gồm thịt, rau và dưa chua

Phần thứ hai, quan trọng, tạo cho món ăn có vị cay-mặn đặc trưng, vì thế mà món hầm này rất được yêu thích. Đây là dưa chua, nụ bạch hoa, ô liu hoặc ô liu, dưa chua, chanh, kvass.

Dưa chuột muối được sử dụng cho đúng vị, không phải dưa chuột muối chua. Những con lớn được làm sạch da dai và bỏ hạt. Chỉ lấy những loại rau chắc, những loại mềm sẽ bị chua và làm hỏng hương vị của món ăn. Trước khi cho dưa chuột vào hầm, hãy đun sôi.

Dưa chuột muối tạo cho hodgepodge một vị cay

Đôi khi dưa chuột muối được thay thế bằng dưa cải, dưa chua hoặc nấm ngâm. Với sự ra đời của cà chua, chúng hay còn gọi là bột cà chua đã trở thành một trong những nguyên liệu bắt buộc phải có.

Như đã đề cập, hodgepodge được gọi là làm đầy súp. Điều này có nghĩa là một loại nước sốt gồm các loại rau hầm cùng với tương cà chua được chuẩn bị riêng cho cô ấy, sau đó kết hợp với nước dùng. Từ rau củ, hành tây và cà rốt được sử dụng, đôi khi khoai tây được thêm vào, mặc dù trong phiên bản cổ điển chúng không được sử dụng.

Nước sốt được thêm vào món ăn 15 phút trước, ô liu và nụ bạch hoa vài phút trước khi kết thúc nấu ăn - nấu lâu sẽ tạo thêm vị đắng cho món ăn. Chanh được cho vào đĩa thành phẩm khi phục vụ; nếu muốn, có thể thêm một phần vào súp khi nấu xong.

Ô liu và chanh là những hương vị và nên được nấu ở mức tối thiểu

Solyanka thường được nấu trong nước luộc thịt. Vì vậy, nó trở nên hài lòng hơn, và hương vị phong phú hơn. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng nước, đặc biệt nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em. Không giống như các món súp khác, món canh hodgepodge được đun đặc hơn, chất lỏng trong nó ít hơn 1/3 so với súp thông thường.

Phân biệt giữa chất lỏng và chất đặc. Chất lỏng được phục vụ như một món đầu tiên, mặc dù xét về cảm giác no và giá trị dinh dưỡng, nó có thể thay thế cả một bữa tối. Dày được chế biến trên cơ sở món dưa cải bắp hầm và được sử dụng như một món chính.

Làm thế nào và với những gì nó được ăn

1. Không nên ăn trưa quá lố, món ăn tự túc.
2. Thức ăn được phục vụ nóng ngay sau khi nấu. Solyanka không chịu được nhiệt và không giống như súp bắp cải hàng ngày, nó sẽ mất đi vị ngon theo thời gian.
3. Đổ hodgepodge vào bát súp hoặc bát.
4. Xếp ô liu và một lát chanh vào mỗi đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ.
5. Thêm kem chua vừa ăn hoặc ăn không tùy thích.

6. Phục vụ bánh mì tươi, món ăn sẽ ngon hơn và hài lòng hơn.

   

   Bánh mì tươi và rau thơm sẽ là một bổ sung tốt cho món ăn.

7. À, nếu bạn muốn, hãy rót một ly vodka "có nước mắt" cho ngon miệng.
8. Solyanka là món ăn đầu tiên duy nhất thường được phục vụ trên bàn tiệc lễ hội.

Nhưng trước tiên, bạn cần phải nấu món ăn.

Công thức từng bước cho món hodgepodge - cách nấu theo các cách khác nhau

Vì vậy, trước khi bạn bắt đầu chế biến món chowder nổi tiếng, hãy kiểm tra trong tủ lạnh, cạo dọc theo đáy thùng và tìm xem bạn có gì. Thành phần của món ăn sẽ phụ thuộc vào điều này.

Công thức cổ điển cho món thịt đúc sẵn với ảnh

• thịt bê - 1 kg;
• xương cừu (sườn) - 0,5 kg;
• 5 loại sản phẩm thịt (xúc xích, thịt, xúc xích, giăm bông, thịt hun khói) - 150 g mỗi loại;
• dưa chuột muối - 3 chiếc;
• nụ bạch hoa - 100 g;
• ô liu, ô liu - 100 g;
• cà rốt - 1 củ;
• hành tây - 1-2 chiếc;
• tương cà chua - 2 muỗng canh. l & agrave;
• cà chua - 3 chiếc;
• Chanh;
• dầu thực vật;
• Muối;
• gia vị.

Càng có nhiều loại thịt trong nhà nghỉ thì càng tốt

1. Nâu xương trong chảo.

2. Cho vào hộp cùng với thịt bê, đậy kín nước.

   

   Nấu nước dùng từ hạt và thịt

3. Chuẩn bị một kho mạnh, sẽ mất khoảng hai giờ.

4. Chiên một nửa số hành tây và cà rốt trong chảo khô cho đến khi chúng bắt đầu cháy.

   

   Nướng cà rốt và hành tây trong chảo khô cho đến khi chúng bắt đầu cháy.

5. Nhúng chúng vào nước dùng nửa giờ trước khi kết thúc nấu.

6. Cắt nửa củ hành còn lại thành dải và chiên.

   

   Hành tây cắt nhỏ và phi thơm

7. Bỏ dưa chuột thái hạt lựu vào.

   

   Cắt dưa chuột muối

8. Cắt các sản phẩm thịt thành khối hoặc dải, đem đi chiên.

   

   Sản phẩm thịt thái mỏng

9. Thêm bột cà chua hoặc cà chua nghiền.

   

   Thêm bột cà chua vào nước sốt

10. Đổ một ít nước muối ô liu và bạch hoa vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
11. Thêm ô liu và nụ bạch hoa vào nước sốt.

12. Thịt chín vớt ra, không còn xương, thái chỉ.

    

    Lấy thịt ra khỏi nước dùng, tách xương và băm nhỏ

13. Lọc lấy nước dùng và đun sôi.

14. Trả thịt lại cho nó.

    

    Cho thịt trở lại nước dùng

15. Cho nước sốt vào, để lửa nhỏ và nấu trong 5 phút.

    

    Để món ăn dốc và đổ ra đĩa

16. Tắt bếp, để nước hầm và đổ ra đĩa, thêm rau thơm và kem chua, trang trí với chanh.

    

    Dùng với kem chua, rau thơm và chanh

Video: công thức làm món né từ đầu bếp

Theo cùng một công thức, hodgepodge được chế biến trong một nồi nấu chậm.

Trong một hộp đa năng

Thành phần của các sản phẩm cũng giống như trong trường hợp trước.

Thành phần của các thành phần của hodgepodge có thể được thay đổi tùy thuộc vào sự sẵn có của sản phẩm

1. Đun sôi nước dùng trước.
2. Đặt thiết bị đa năng ở chế độ "chiên".

3. Rán rau, dưa chuột, thêm thịt nguội, sau đó cho cà chua vào, nấu trong 10 phút.

   

   Nạp thực phẩm theo trình tự và nấu ở chế độ chiên

4. Đổ nước dùng, muối, thêm gia vị.

5. Thay đổi chế độ thành "đun sôi", đậy nắp và nấu trong 1 giờ.

   

   Nấu trong một giờ ở chế độ sôi

6. Thêm ô liu và nụ bạch hoa vài phút cho đến khi mềm.
7. Vào cuối chu trình, để ở chế độ đun nóng cho đến khi phục vụ để ngấm súp.

Video: cách nấu món nhum trong tủ đa năng

Nếu bạn muốn làm cho hodgepodge thêm "súp", hãy thêm khoai tây vào đó. Anh ấy sẽ cứu món ăn nếu bạn dùng quá nhiều muối và dưa chua.

Với khoai tây và thịt hun khói

• thịt hoặc nước luộc gà - 3 l;
• ít nhất 5 loại sản phẩm thịt (xúc xích, thịt xông khói, xúc xích, v.v.) - 150 g mỗi loại;
• dưa chuột ngâm và nụ bạch hoa - 250 g;
• ô liu hoặc ô liu - 1 lon;
• cà rốt - 1 củ;
• hành tây - 1-2 chiếc;
• khoai tây - 3 miếng;
• bột cà chua - 100 g;
• cà chua - 2 chiếc;
• chanh - 1/2 cái;
• dầu thực vật;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu;
• Muối.

1. Cắt nhỏ các sản phẩm thịt và có màu nâu.

   

   Chiên các sản phẩm thịt riêng

2. Đặt trong chất lỏng sôi.

3. Phi hành tây, cà rốt băm nhỏ, thêm cà chua và tương cà.

   

   Thêm bột cà chua

4. Gắn vào thịt nguội.

   

   Chiên xong được cho vào máy xay giò chả sau khi cắt thịt

5. Gửi khoai tây cắt lát đến đó.

   

   Khoai tây được cắt và thêm vào nước ủ

6. Cắt nhỏ dưa chuột, ô liu và cho vào nồi, đừng quên nụ bạch hoa.

   

   Bỏ dưa chua, ô liu

7. Nêm muối và gia vị rồi nấu cho đến khi khoai chín.

   

   Cho nụ bạch hoa vào đĩa ngay trước khi nấu

8. Để yên trong hộp kín, thêm chanh.

Công thức chế biến món nộm với nội tạng rất phổ biến và được nhiều người hâm mộ.

Súp thận, lưỡi và nụ bạch hoa

• lưỡi bò - 1 miếng.;
• thận bò - 2 chiếc;
• thịt bò (thăn) - 0,3 kg;
• thịt cừu (bột giấy) - 0,3 kg;
• xúc xích hun khói - 200 g;
• dưa chuột muối - 4 chiếc;
• hành tây - 1 củ;
• ô liu - 100 g;
• nụ bạch hoa - 100 g;
• tương cà chua hoặc nước sốt - 2 muỗng canh. l & agrave;
• chanh - 1 quả;
• Giấm;
• Muối.

Làm việc với nội tạng cần chuẩn bị sơ bộ, vì vậy chúng tôi bắt đầu nấu ăn vào buổi tối.

1. Nhúng lưỡi vào nước lạnh và để sôi.

2. Để ráo, đổ sạch và nấu trong 1,5-2 giờ.

   

   Luộc sơ lưỡi bò

3. Lấy lưỡi đã hoàn thành ra khỏi nước dùng, giữ dưới vòi nước chảy, bỏ da.
4. Lọc nước dùng bằng cách loại bỏ chất béo.

5. Trong khi lưỡi đang sôi, hãy chăm sóc thận: loại bỏ chất béo, màng và ống dẫn.

   

   Giải phóng thận khỏi màng, ống dẫn và chất béo

6. Cắt chéo bề mặt, phủ một lớp muối nở và để đến sáng.
7. Thận rửa sạch, tẩm giấm, rắc muối, để 40 phút, rửa sạch.
8. Cắt thịt bò, thịt cừu và thận thành khối vuông.
9. Đun nóng chảo mỡ, vớt mỡ ra khỏi nước dùng, cho thịt và cật vào rán vàng, vớt ra đĩa.
10. Phần mỡ còn lại, rắc hành tây thái hạt lựu rồi đến dưa chuột.
11. Cắt xúc xích và gửi đến dưa chuột, tiếp theo là thịt, cật thái nhỏ.
12. Đổ một ly nước dùng vào, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
13. Thêm nước sốt cà chua hoặc bột nhão, đun sôi và lấy ra khỏi bếp.
14. Cho thức ăn đã chuẩn bị vào nồi với nước luộc thịt.
15. Thêm lưỡi băm nhỏ, đổ mồ hôi trong 10 phút.

16. Bỏ nhiệt và đợi 20 phút cho món ăn ngấm gia vị.

    

    Để đĩa dưới nắp

17. Cho ô liu, nụ bạch hoa, chanh, rau thơm và kem chua vào đĩa.

    

    Một con chó săn giàu có với thận và lưỡi đã sẵn sàng

Một hương vị thú vị có được nếu các loại thịt được bổ sung thành phần nấm.

Với nấm

• thịt bò (cùi) - 0,5 kg;
• các sản phẩm thịt (xúc xích, xúc xích, giăm bông, ức) - 350 g;
• cà rốt - 1 củ;
• hành tây - 2 chiếc;
• dưa chuột muối - 2-3 chiếc;
• champignons - 100-150 g;
• ô liu hoặc ô liu - 100 g;
• nụ bạch hoa - 50-100 g;
• dưa chuột muối - 1 muỗng canh;
• tương cà chua - 1,5 muỗng canh l & agrave;
• dầu thực vật;
• hạt tiêu xay;
• Muối;
• mùi tây;
• Chanh.

1. Nấu nước dùng từ thịt bò, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.

   

   Đun sôi nước luộc thịt

2. Champignons rửa sạch, cắt khúc và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết, vớt ra đĩa.

   

   Chiên champignon cho đến khi chất lỏng bay hơi

3. Xào hành tây và cà rốt, cắt thành khối hoặc que.

   

   Cắt cà rốt và hành tây thành hình khối hoặc hình que và chiên

4. Nâu riêng các sản phẩm thịt đã thái.

   

   Rán riêng phần thịt nguội

5. Lấy miếng thịt ra khỏi nước dùng và thái thành sợi.

6. Lọc lấy nước dùng, trở lại nồi.

   

   Lọc lấy nước dùng và đun sôi

7. Cho thịt quay, nấm, thịt nguội, thịt bò và dưa chuột thái lát vào chảo.
8. Nêm muối và tiêu, cho tương cà chua vào.

9. Đổ dưa chuột chua, nụ bạch hoa, ô liu và rau thơm cắt nhỏ vào.

   

   Cho ô liu và rau thơm vào cuối quá trình nấu

10. Nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút sau khi sôi, bắc ra khỏi bếp và đợi 15-20 phút.

    

    Để hodgepodge ủ và phục vụ với kem chua

Người Nga không thích dưa bắp cải gì? Bản thân nó rất tốt, bạn có thể nấu súp bắp cải với nó, bạn cũng có thể cho nó vào một cái hộp.

Với dưa cải

• bắp cải muối - 0,5 kg;
• giăm bông - 0,2 kg;
• xúc xích bê - 0,2 kg;
• xúc xích - 4 chiếc;
• xúc xích hun khói - 2 chiếc;
• dưa chuột ngâm - 250-300 g;
• hành tây - 1 củ;
• ớt ngọt - 1/2 cái;
• cà rốt - 1 củ;
• tương cà chua - 2 muỗng canh. l & agrave;
• Muối;
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế;
• rau xanh.

1. Vắt lấy nước từ bắp cải, rửa sạch quá chua bằng nước lạnh.

2. Đổ ra với một giọt dầu và nước.

   

   Đun nhỏ lửa bắp cải cho đến khi mềm

3. Trong khi hầm bắp cải, cắt các nguyên liệu thịt thành miếng nhỏ hoặc hình khối.

   

   Chúng tôi cắt các sản phẩm thịt thành hình khối hoặc dải

4. Cắt nhỏ cà rốt, ớt và hành tây, cho vào chảo.

5. Cho thịt và xúc xích vào rau.

   

   Thêm thịt và xúc xích vào rau

6. Chờ cho đến khi nó được bao phủ bởi một lớp vỏ ngon miệng và bắt đầu tỏa mùi thơm, trộn với dưa chuột cắt nhỏ.

   

   Thêm dưa chuột vào chiên

7. Để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, trở thành một và thêm tương cà chua vào.
8. Pha loãng tuyệt phẩm này với một ít nước, khuấy đều và để sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ.
9. Lúc này, đun sôi nước hoặc nước dùng trong nồi, nhúng bắp cải vào.
10. Mười lăm phút sau, bắp cải và cải chiên đã chín, kết hợp chúng.
11. Nếm thử nước ủ, thêm muối nếu cần, thêm tiêu và lá nguyệt quế.
12. Tắt lửa, cho súp vào.
13. Để súp ngấm trong 20 phút, đổ ra bát và dùng.

Nhịp sống hối hả và sự thiếu thốn muôn thuở khiến các bà nội trợ tìm kiếm những công thức nấu ăn “nhanh gọn”, dễ làm. Họ thường từ bỏ ý định làm một chiếc xe chòi chân, vì so sánh nó quá phức tạp. Nhưng không phải như vậy, bạn sẽ mất rất ít thời gian để chế biến món ăn. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng hữu ích những sản phẩm còn sót lại của lễ hội, đồng thời giúp cải thiện sức khỏe sau những lần say xỉn. Và nếu hodgepodge hóa ra khác xa với kiểu cổ điển, thì đó chính là cách nấu ăn.