Phô Mai Từ Phô Mai Tươi Tại Nhà: Công Thức Từng Bước Với ảnh Và Video, Bao Gồm Cả Adyghe

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Cách làm phô mai tự làm từ phô mai tươi: 3 lựa chọn ngân sách

Có lẽ, phô mai tự làm không thể so sánh với phô mai parmesan hoặc Dor blue, nhưng có ít nhất một lý do chính đáng để nấu nó: bạn có thể chắc chắn rằng dầu cọ phổ biến, tinh bột và các chất phụ gia có hại khác sẽ không len lỏi vào một món ăn như vậy. Đó cũng là một quá trình rất thú vị và một kết quả ngon. Muốn thử?

Cách làm phô mai tự làm từ phô mai tươi

Bạn chỉ có thể có được sản phẩm chất lượng từ nguồn nguyên liệu chất lượng, vì vậy hãy cố gắng tìm loại phô mai tốt. Không nên sử dụng một cửa hàng tiêu chuẩn, vì các nhà sản xuất quá hào phóng để nhồi vào đó các loại dầu thực vật rẻ tiền, tinh bột và chất ổn định. Và hơn nữa, đừng lấy một khối lượng khó hiểu được gọi là "sản phẩm sữa đông" - nó sẽ không tạo ra pho mát tốt từ nó.

Nên lấy phô mai que có hàm lượng chất béo ít nhất 5% - loại không có chất béo sẽ khó tan chảy.

Công thức cổ điển

Vì vậy, bạn sẽ cần:

• 1 kg phô mai tươi;
• 100 g bơ;
• 1 lít sữa;
• 1 quả trứng;
• 2 muỗng cà phê Nước ngọt;
• 1,5-2 muỗng cà phê. Muối.

Nấu nướng.

1. Cho phô mai vào nồi, phủ sữa và thỉnh thoảng khuấy đều, bắt đầu đun ở lửa vừa phải cho đến khi váng sữa tách ra.

   

   Một số người khuyên nên nghiền pho mát nhỏ trước khi đổ với sữa.

2. Bỏ sữa đông qua rây và để váng sữa ráo nước. Đừng trì hoãn quá trình này, điều mong muốn là khối lượng không có thời gian để nguội quá nhiều.

   

   Sử dụng lưới lọc, vải thưa hoặc túi đặc biệt

3. Làm tan chảy bơ.

   

   Sử dụng bếp hoặc lò vi sóng

4. Bạn có thể làm như bạn muốn với whey, và nghiền pho mát với bơ tan chảy, muối và soda. Phần sau là cần thiết để làm cho pho mát nhỏ tan chảy, cũng như làm cho nó bông và nhẹ hơn. Ở giai đoạn tương tự, bạn có thể giới thiệu một quả trứng đã đánh. Một số không sử dụng nó, và vô ích - lòng đỏ tạo ra màu sắc dễ chịu cho pho mát và protein tạo ra độ đặc của nó.

   

   Nếu không có soda, phô mai tươi sẽ không tan chảy, nếu không có protein, nó sẽ trở nên quá lỏng và không có lòng đỏ, nó sẽ bị nhạt màu

5. Chuyển khối sữa đông vào một cái bát và đặt nó trên một cái chảo với nước sôi, sắp xếp một nồi hấp cách thủy cho phô mai trong tương lai. Đun sôi trong vòng 10–20 phút, khuấy liên tục để sữa đông ấm lên và tan đều. Sau khoảng 7-10 phút, khối lượng sẽ tụ lại thành một cục đồng nhất, tách rời khỏi thành bát.

   

   Khuấy mạnh hỗn hợp bia liên tục cho đến khi bạn lấy ra khỏi bếp

6. Chuyển pho mát vào khuôn, đảm bảo rằng không còn khoảng trống trong khuôn, nơi hơi nước sẽ tích tụ và làm nguội. Đậy kín khuôn, cách ly với không khí, cho vào tủ lạnh.

   

   Bôi trơn khuôn bằng bơ hoặc dầu thực vật

7. Phô mai sẽ mất ít nhất 5 giờ để điều kiện, nhưng tốt hơn là bạn nên để phô mai trong vòng 1-3 ngày.

   

   Sau 5-12 giờ có thể lấy phomai ra khỏi khuôn và nếm thử

Video: phô mai cứng tại nhà

Mascarpone tự làm

Mascarpone truyền thống được làm bằng cách trộn kem nóng và axit tartaric, được thay thế cho axit xitric ở nhà. Nhưng nếu bạn cần nhanh chóng tìm một giải pháp thay thế cho loại phô mai nổi tiếng, bạn có thể sử dụng phô mai cottage và máy trộn. Về độ nhất quán và hương vị, sự thay thế khá xứng đáng.

Bạn sẽ cần:

• 500 g phô mai tươi;
• 250 g kem nặng;
• 1-1,5 st. l. bơ.

Nấu nướng.

1. Làm lạnh kem.

   

   Để kem dưới đáy tủ lạnh, nhiệt độ sẽ cao hơn một chút so với mức bạn cần ở trên cùng và trên cửa tủ

2. Để bơ mềm trên bàn ở nhiệt độ phòng.

   

   Không cần đun nóng dầu, không cần quá nóng.

3. Đánh bông phô mai với bơ cho đến khi mịn và lấy ra để nguội cho kem trong nửa giờ.

   

   Bẻ hạt cho đến khi mịn

4. Một lần nữa tự trang bị máy trộn và bắt đầu đánh bông khối bơ sữa đông, dần dần thêm kem vào. Hãy cẩn thận, bạn có thể không cần tất cả các loại kem được chỉ định trong công thức. Phô mai phải mềm, bông, nhưng có thể giữ được hình dạng.

   

   Đánh bông, xem độ đặc của khối

5. Sử dụng ngay mascarpone tự chế đã chuẩn bị. Nó không được lưu trữ lâu - không quá 3 ngày.

   

   Ngay cả khi không theo công thức cổ điển, nhưng mascarpone sẽ rất ngon

Video: chúng tôi nấu phô mai Adyghe theo một công thức cũ

Phô mai tự làm rất ngon, tốt cho sức khỏe, có kết cấu tinh tế, được kết hợp với nhiều loại phụ gia và mở ra một phạm vi rộng lớn cho trí tưởng tượng. Nhiều đến nỗi, sau lần thử đầu tiên, họ đã biến thành những người thợ làm pho mát nhạy bén không nhận ra sản phẩm của cửa hàng!