Tại Sao Men Bột Không Nổi Lên Và Cách Khắc Phục

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Bột men không nổi lên: phải làm sao?

Bánh cuộn, bánh nướng, bánh nướng, bánh nướng xốp - bạn có thể tạo ra một lượng lớn đồ ăn vặt từ bột men. Bột giấy tươi tốt, mềm với kết cấu xốp - tất cả điều này là kết quả của công việc của các loại nấm đơn bào gây ra quá trình lên men. Nhưng kết quả của các công việc nấu nướng không phải lúc nào cũng tương ứng với mong đợi, và đôi khi bột men chỉ đơn giản là không nổi lên. Ở đây bạn cần tìm hiểu lý do tại sao điều này xảy ra và có thể làm gì để khắc phục.

Tại sao men bột không nổi lên và cách khắc phục

Điều đó xảy ra là ngay cả nhiều nỗ lực để tạo ra một khối bột tốt cũng đều thất bại, chưa kể đến công việc đầu tiên. Trong bột nhào men, mọi chi tiết đều quan trọng, vì vậy bạn chỉ có thể tìm ra lý do bằng cách phân tích tất cả các điều kiện:

• Nhiệt độ thành phần. Thông thường, trước khi men được thêm vào các thành phần khác, nó được pha loãng (đặc biệt khi là men sống) trong nước ấm, sữa hoặc chất lỏng khác được sử dụng trong công thức. Ở giai đoạn này, nhiều người mắc phải một sai lầm chết người - họ làm chất lỏng quá nóng và nấm men chết trong đó. Chế độ nhiệt độ tối ưu cho sự sinh sản tích cực của nấm là 30–38 độ, vì vậy điều quan trọng là cả chất lỏng và các thành phần khác của bột nhào không được vi phạm. Tình trạng này chỉ có thể được khắc phục bằng cách cho một phần men mới vào bột nhào với nhiều lần nhào.

  

  Trước khi sử dụng, men thường được pha loãng trong một chất lỏng, nhiệt độ của nó không được phá hủy nó.

• Tăng nhiệt độ. Sau khi nhào, bột men cần thích hợp 1-3 lần, trong đó nhiệt độ thoải mái cho nó là 27-29,5 độ. Nếu phòng không quá nóng, thì vật chứa được quấn chặt hoặc đặt gần pin, hoặc đặt trong lò ấm mà không đóng cửa. Trong hầu hết các trường hợp, các vấn đề về nhiệt độ được giải quyết dễ dàng và bột bắt đầu tích cực tiếp cận - bạn chỉ cần cung cấp khí hậu phù hợp.

  

  Bột nở thường được đậy kín và đặt ở nơi ấm áp.

• Chất lượng sản phẩm. Đối với bất kỳ loại men nào, vấn đề thời hạn sử dụng là đặc biệt quan trọng, do đó, khi mua một gói mới, bạn nhất định phải chú ý đến ngày sản xuất và điều kiện bảo quản. Nhưng đó không phải là tất cả - hầu hết các vấn đề về nâng cơ đều phát sinh khi sử dụng loại men đã có sẵn ở nhà. Không phải bà nội trợ nào cũng biết rằng thời hạn sử dụng của một gói mở bị giảm đáng kể: men khô bắt đầu có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày và men sống - tối đa 12 ngày trong tủ lạnh và không quá một ngày nhiệt độ phòng. Nếu bột không nổi lên do nấm đã hết hạn sử dụng, thì rất có thể nó sẽ phải được làm lại hoặc trộn với một phần men mới đã tốt.

  

  Men đã mở được bảo quản ít hơn ngày hết hạn ghi trên bao bì

• Thêm muối ở giai đoạn nhào bột. Đường đóng vai trò là thức ăn bổ sung cho nấm men, nhưng muối ức chế hoạt động của nó. Vì vậy, khi nhào bột ngay từ khi bắt đầu làm với bột, điều quan trọng là không được thêm muối, mà chỉ cho chất lỏng ấm, một ít bột mì và đường. Tốt hơn là bạn nên làm lại phần bột không đạt - ở giai đoạn này không quan trọng về thời gian hay nguyên liệu.
• Vi phạm tỷ lệ. Một lượng lớn bơ và trứng, không đủ đường và men - tất cả những điều này khiến bột không thể nổi lên bình thường. Tình hình chỉ có thể được khắc phục bằng cách khôi phục lại tỷ lệ.

Không phải lúc nào cũng có thể xác định chính xác điều gì đã xảy ra với bột nhào, do đó, các nguyên nhân có thể lần lượt bị loại bỏ: đầu tiên, nhiệt độ và độ ẩm được tăng lên, nếu tình hình không thay đổi trong vòng một giờ, thì một phần men mới. được thêm vào. Cách làm không khó, chỉ cần pha loãng chúng trong 100 ml nước ấm với một thìa cà phê đường, để yên trong 10 phút, nếu có bọt thì cho dần vào bột với một lượng nhỏ. bột mì bổ sung. Nếu không có gì xảy ra thì bạn phải đến cửa hàng và làm lại bột - rất có thể là men kém chất lượng.

Bột nhào có thể không phù hợp do chất lượng của bản thân nấm men, không tuân thủ các điều kiện nhiệt độ, vi phạm tỷ lệ các thành phần và trình tự bổ sung chúng. Hầu như luôn luôn, tình hình có thể được khắc phục bằng cách thay đổi nhiệt độ hoặc thêm một mẻ men chất lượng mới.