Không Nên ăn Cá Gì Và Tại Sao: Danh Sách Với ý Kiến chuyên Gia

2025 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 12:48

Cá gì bạn không thể ăn: bạn thậm chí không biết về một số loài

Cá chứa nhiều nguyên tố hữu ích không thể thiếu trong chế độ ăn uống của con người. Nó chứa vitamin, khoáng chất, protein, axit béo, bao gồm cả Omega-3. Nhưng sự suy thoái của môi trường ảnh hưởng đến mọi thứ. Nhiều loài cá hấp thụ các chất độc hại từ môi trường đối với cơ thể con người. Câu hỏi đặt ra: liệu có thể ăn hải sản và cá không? Cái nào không được phép và cái nào có thể?

Loại cá nào bạn không thể ăn và tại sao

Nước biển chứa một lượng lớn muối, bao gồm cả muối của kim loại nặng. Nguy hiểm nhất là thủy ngân và methylmercury - một chất độc thần kinh có xu hướng tích tụ trong các tế bào của cơ thể. Từ nước, chất độc này xâm nhập vào hệ vi sinh và tảo, sau đó xâm nhập vào cá. Sinh vật biển sống càng lâu thì càng chứa nhiều chất nguy hiểm. Điều này đặc biệt đúng với những kẻ săn mồi: chúng hấp thụ mọi thứ mà con mồi tích lũy được.

Nồng độ methylmercury cao trong cơ thể dẫn đến bệnh Minamata. Bệnh này được phát hiện vào năm 1956 tại Nhật Bản. Nó được đặc trưng bởi sự suy giảm các kỹ năng vận động tinh, suy giảm khả năng nói, thị giác, thính giác. Trong trường hợp nghiêm trọng, nó dẫn đến tê liệt và tử vong. Căn bệnh này biểu hiện do nồng độ kim loại nặng cao trong một vịnh gần đó, nước ở đó bị ô nhiễm bởi nước thải từ một nhà máy hóa chất.

Trong điều kiện bình thường của cuộc sống, việc liên tục đưa cá vào thực đơn của bạn sẽ không để lại hậu quả tai hại như vậy. Nhưng tuy nhiên, nên loại trừ khỏi chế độ ăn những loài tích tụ nhiều thủy ngân.

Cá kiếm đứng đầu danh sách những loài độc nhất

Bao nhiêu thủy ngân trong cá được coi là an toàn?

Thủy ngân không được phát hiện bằng mắt thường và mùi vị. Khối lượng của nó không giảm trong khi nấu. Ngoại lệ là hút thuốc nóng. Sau hoạt động này, lượng thủy ngân giảm khoảng 20%.

Tiêu chuẩn cho phép về hàm lượng thủy ngân trong cá:

• từ 0,3 đến 1 mg trên 1 kg trọng lượng, tùy thuộc vào loại - đối với Nga;
• từ 0,5 đến 1 mg - đối với các nước EU.

Một người có thể tiêu thụ bao nhiêu thủy ngân mà không gây hại cho sức khỏe?

Tổ chức Y tế Thế giới trích dẫn các số liệu sau. Đây là lượng chất tối đa có thể đưa vào cơ thể con người hàng tuần.

• 4 μg trên kg trọng lượng cơ thể người đối với thủy ngân;
• 1,6 mcg / kg đối với metyl thủy ngân.

Dựa trên giá trị trọng lượng trung bình và tính đến các chỉ tiêu về hàm lượng thủy ngân, có thể dễ dàng tính được rằng một người khỏe mạnh có thể ăn cá mỗi ngày. Nhưng phụ nữ có thai và cho con bú, trẻ nhỏ cần tránh ăn những loại cá nguy hiểm nhất.

Video: loại cá nào không nên

Ngoài thủy ngân, cá có thể chứa các chất độc hại khác. Bao gồm các:

1. Polychlorinated Biphenyls (PCB). Nó là chất gây ung thư và PCB được tìm thấy trong thức ăn hỗn hợp để nuôi cá.
2. Thuốc kháng sinh. Chỉ có một số quốc gia (Na Uy) đã từ bỏ việc sử dụng các chất này trong nuôi cá. Hầu hết các loại hải sản nuôi đều chứa hàm lượng kháng sinh cao.
3. Thuốc trừ sâu. Nguy hiểm nhất trong số chúng (DDT) bị cấm ở hầu hết các quốc gia. Nhưng chúng vẫn được sử dụng ở Ấn Độ và Trung Quốc. Chúng xâm nhập vào đại dương không chỉ bằng nước mà còn qua không khí, là các hợp chất dễ bay hơi.

Các loài có hại và an toàn: lưu ý với bà chủ

Lượng thủy ngân tích lũy phụ thuộc vào đặc điểm dinh dưỡng của cá, ô nhiễm của khu vực sinh sống và tuổi thọ của nó. Những kẻ săn mồi lớn sống lâu được coi là nguy hiểm nhất. Ăn chúng hoàn toàn không được khuyến khích.

Bảng: Các loài cá độc nhất do thủy ngân và PCBs

Tên	Lớn lượng thủy ngân	PCB
Cá kiếm	Đúng	không phải
Cá mập	Đúng	không phải
Marlin	Đúng	không phải
Croaker xám	Đúng	Đúng
Croaker trắng	không phải	Đúng
Cá tầm	Đúng	Đúng
Bluefish	Đúng	Đúng
Cá rô sọc	Đúng	Đúng
Cá ngừ mắt to và xanh	Đúng	không phải
Màu xám	không phải	Đúng
Cá thu hoàng gia	Đúng	không phải
Nhà kho	không phải	Đúng
Lươn châu âu	không phải	Đúng

Động vật ăn thịt nửa người, tùy theo độ tuổi, sống ở sông và ở Đại Tây Dương, không chứa thủy ngân, nhưng có nhiều chất độc hại khác

Nhóm loài tiếp theo ít nguy hiểm hơn, chứa ít thủy ngân hơn:

• cá ngừ sọc dưa;
• Cá tuyết Thái Bình Dương;
• cá bơn trắng;
• cá vược đen;
• vênh váo;
• người câu cá;
• cá hồi vân;
• tiếng biển;
• cá đuối gai độc;
• rabirubia;
• cá hồng két;
• cá than;
• cá vược;
• độ sáng lớn;
• các loài vây thùy;
• cá ngừ vây vàng và cá ngừ trắng;
• hàu;
• cá chình biển;
• nước súc miệng;
• peto;
• cá đù đốm;
• Cá thu Tây Ban Nha;
• ngoằn ngoèo;
• Cá mè Đại Tây Dương;
• cá răng cưa Chilean Patagonian;
• cá hồi nuôi và hoang dã từ Washington;
• opa đỏ;
• cá bơn mùa đông (cá bơn);
• dù (halibuts giả).

Việc từ chối hoàn toàn cá sẽ làm xấu đi đáng kể chế độ ăn.

An toàn nhất là các loại cá sau:

• Cá cơm California, Châu Âu và Nhật Bản;
• mủ cao su, trừ những loại được đánh bắt ở khu vực Ấn Độ - Thái Bình Dương;
• kênh cá tra;
• American Red Marsh Crayfish (không phải từ Trung Quốc);
• tôm hùm nuôi ở California hoặc Mexico City;
• Tôm hùm Canada
• Cá thu Đại Tây Dương;
• cá tuyết chấm đen;
• Cá mòi Peru;
• cá chép đỏ (tai);
• cá hồi đất liền, tốt nhất là từ các vùng phía bắc;
• Cá thu Đại Tây Dương;
• Cá trích Nauy;
• cá rô phi (gà biển);
• con tôm;
• Sò điệp Đại Tây Dương;
• mực ống.

Video: trường học sức khỏe - cá hữu ích như thế nào

Trong mọi trường hợp, bạn không nên từ chối cá trong chế độ ăn uống của mình. Nhưng khi lựa chọn sản phẩm, nên lưu ý thông tin về các loại sản phẩm cá an toàn.