Trôm: Cách Gọt, Cắt Và Lấy Ruột Tươi Hoặc đông Lạnh + Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Làm thế nào để làm sạch và thịt sterlet tại nhà

Cá là một sản phẩm có giá trị và độc đáo được sử dụng để chế biến các món ăn từ các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới. Trong số các đại diện của môi trường nước, kể từ thời Sa hoàng, chủ nhân của thịt khỏe mạnh, cũng như hương vị tuyệt vời của thịt - sterlet, đã được ghi nhận một cách xứng đáng. Ngay cả tại triều đình của Peter I, một vườn ươm đã được tạo ra để nhân giống sterlet, được phục vụ riêng cho bàn hoàng gia. Từ những thời điểm đó đến nay, tiền lãi đối với loài cá này vẫn chưa cạn. Các món ăn chế biến từ sterlet sẽ trở thành một món ngon tuyệt hảo cả trong lễ hội lẫn trên bàn “hàng ngày”, đồng thời cũng sẽ gây bất ngờ thú vị cho các thành viên trong gia đình và khách mời. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải biết cách làm sạch đúng cách loài cá “quý giá” này và làm thế nào để giết thịt chúng không khó.

Nội dung

• 1 Tính năng và giá trị dinh dưỡng
• 2 Cách vệ sinh đúng cách tại nhà

• 3 Cách rút ruột sterlet

  • 3.1 Loại bỏ tiếng xèo xèo ở đuôi
  • 3.2 Cắt bỏ hai vết cắt: ở đầu và đuôi

• 4 Cắt sterlet

  • 4.1 Cắt sterlet thành fillet

    4.1.1 Video: cách làm sạch cá họ cá tầm

  • 4.2 Làm sạch và cắt cá đông lạnh

    4.2.1 Video: cách làm sạch sterlet đông lạnh

  • 4.3 Đặc điểm của việc chuẩn bị sterlet để nhồi

Tính năng và giá trị dinh dưỡng

Cá tầm là một loài cá thương phẩm thuộc giống cá tầm. Nó rất hay thay đổi đối với môi trường sống và là một loại chỉ thị về độ tinh khiết của nước: sterlet không sống trong môi trường nước ô nhiễm và nghèo oxy.

Sterlet là một kho chứa axit béo và axit amin, khoáng chất và vitamin

Có thể dễ dàng nhận ra các sterlet bởi chiếc mũi dài và mỏng, nhô mạnh về phía trước. Nó có một lớp da cứng như giấy nhám được bao phủ bởi các tấm chắn xương - thường được gọi là bọ. Xương ức thiếu đốt sống và do đó là xương. Sụn là chất thay thế cho đốt sống. Một tính năng của sterlet là sự hiện diện của một hợp âm, thường được gọi là viziga. Nó là một tĩnh mạch màu trắng chạy dọc theo toàn bộ chiều dài của cột sống sụn của sterlet. Khi cắt cá, phải loại bỏ vizigu vì trong vòng 3-4 giờ sau khi cá chết, nó sẽ nhiễm chất độc.

Cá tầm cùng với các loại cá tầm khác là kho axit béo và axit amin, khoáng chất và vitamin, có tác dụng tích cực đối với não và tim mạch của con người, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và tắc mạch máu. Sterlet được khuyến khích sử dụng cho những người dễ bị trầm cảm, thường xuyên bị stress và căng thẳng đầu óc.

Làm thế nào để làm sạch đúng cách tại nhà

Nếu sterlet cần làm sạch vẫn còn sống, hãy đặt nó vào tủ đá trong một giờ - do đó "đưa nó vào giấc ngủ".

1. Chúng tôi đặt cá vào một thùng có kích thước phù hợp và đổ nước sôi lên trên nó - chúng tôi loại bỏ chất nhờn bao phủ da, đồng thời tăng tốc độ và thuận tiện cho quá trình làm sạch.

   

   Đổ nước sôi lên miếng bia

2. Dùng dao sắc cắt bỏ phần “bọ” trên lưng cá. Giữ dao cách xa bạn để tránh bị thương.

   

   Cắt bỏ "lỗi" hàng đầu

3. Chúng tôi làm sạch các "lỗi" nằm ở hai bên của cá, giống như lớp vỏ có vảy của một con cá bình thường - từ đuôi đến đầu.

   

   Loại bỏ lỗi bên

Cách rút ruột sterlet

1. Chúng tôi đặt thân thịt nằm ngửa trên thớt và dùng dao rạch một đường dọc trên bụng từ đầu đến đuôi.

   

   Cắt bụng

2. Chúng tôi loại bỏ bên trong. Nếu có trứng cá muối, chúng tôi để riêng để ướp muối thêm - trứng cá đen của tất cả cá tầm được công nhận là món ngon trên toàn thế giới. Cố gắng không làm hỏng túi mật - nếu chất chứa trong nó dính vào thịt, nó sẽ có vị đắng.

   

   Loại bỏ phần bên trong của bảng xếp hạng

3. Chúng tôi cắt đầu của cá.

   

   Chúng tôi cắt đầu cá

4. Chúng tôi cắt đuôi của cá, đồng thời cắt xương sống sụn.

   

   Cắt đuôi cá

5. Từ phía bên của vết rạch ở đầu, chúng tôi cạy trên vizig. Nó có màu trắng và có thể nhìn thấy rõ ràng, chúng tôi cẩn thận kéo nó ra.

   

   Loại bỏ vizig sterlet

Visigu có thể được loại bỏ theo những cách khác. Dưới đây là các cách thay thế để xóa vizig. Có thể họ sẽ thuận tiện hơn cho bạn.

Loại bỏ tiếng xèo xèo ở đuôi

1. Chúng tôi cắt đuôi - bên trong gai sụn, thấy rõ bao vây.

2. Chúng tôi dùng dao hoặc một cây kim lớn để cạy vết dao.

   

   Chúng tôi chọc một cây vizig

3. Chúng tôi dễ dàng kéo ống vizig ra - để thuận tiện cho việc thực hiện quy trình, bạn có thể sử dụng kìm.

Cắt bỏ hai vết rạch: ở đầu và đuôi

1. Chúng tôi loại bỏ cục máu đông khỏi sụn đốt sống bằng cách rửa kỹ bên trong thân thịt với nước.
2. Chúng tôi thực hiện hai vết cắt ở đầu và đuôi của cá bên trong thân thịt trên sụn đốt sống.

3. Chúng tôi cẩn thận loại bỏ cây vizig - cố gắng không làm hỏng nó, vì nó là chất độc bên trong của cây vizig. Trong trường hợp bị vỡ, rửa sạch thịt với nước.

   

   Chúng tôi cẩn thận loại bỏ vizigu

Butchering sterlet

1. Chúng tôi cắt vây bằng dao sắc hoặc kéo ẩm thực. Chuyển động của dao nên cách xa bạn để tránh bị cắt.

2. Nếu chúng ta nấu cả sterlet, hãy loại bỏ mang. Nếu không, chúng tôi chặt đầu.

   

   Cắt vây bằng dao sắc hoặc kéo ẩm

3. Nếu cần, hãy cắt thân thịt thành nhiều phần.

   

   Chúng tôi cắt thân thịt thành nhiều phần

Phi lê sterlet

Phi lê Sterlet được dùng để chế biến các món ăn riêng.

1. Cắt dọc theo rãnh sụn bên trong thân thịt và cắt bỏ phần rìa.

   

   Loại bỏ sườn sụn

2. Cắt thân thịt dẹt thành hai phần.

   

   Chúng tôi cắt thân thịt thành hai phần

Video: cách làm sạch cá của họ cá tầm

Làm sạch và cắt cá đông lạnh

Trong một số trường hợp, sterlet được làm sạch và cắt khúc mà không cần rã đông, chẳng hạn như để làm các lát cắt lát, nhưng đối với một số người, phương pháp làm sạch cá này đơn giản là tiện lợi nhất.

1. Chúng tôi cắt bỏ đầu, nếu trong tương lai nó sẽ được sử dụng để nấu ăn, chúng tôi sẽ loại bỏ mang.

   

   Cắt bỏ phần đầu của sterlet

2. Chúng tôi giữ thân thịt bằng đuôi và đặt nó trên bề mặt cắt với điểm cắt.

   

   Chúng tôi đẩy thân thịt có một vết cắt vào bề mặt cắt

3. Cắt bỏ phần gai phía trên bằng cách lấy một dải da nhỏ.

   

   Cắt bỏ phần gai trên

4. Chúng tôi cắt da ở đuôi và cắt thành từng dải từ trên xuống dưới xung quanh toàn bộ thân thịt.

   

   Cá lột da

5. Chúng tôi rạch một đường dọc trên bụng của thân thịt.

   

   Chúng tôi cắt bụng của sterlet

6. Chúng tôi loại bỏ phần bên trong và rửa sạch thân thịt.

   

   Loại bỏ phần bên trong của cá

7. Chúng tôi loại bỏ vizig bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên.

Video: cách làm sạch sterlet đông lạnh

Thịt bò khô để nấu ăn có thể được sử dụng có da hoặc không. Nếu cá được nướng nguyên con thì để thẩm mỹ, không bỏ da và đầu.

Đặc điểm của việc chuẩn bị sterlet để nhồi

Điều quan trọng là phải bảo vệ tính toàn vẹn của da, bao gồm cả phần lưng, do đó chúng tôi không cắt bỏ các lỗi

1. Đặt thân thịt vào nước sôi trong 3-4 phút - da sẽ bắt đầu sáng và co lại như ban đầu.
2. Chúng tôi bóp từng "lỗi" một chút và xoay nó quanh trục - chúng có thể dễ dàng loại bỏ.

3. Chúng tôi cắt da dọc theo đầu và loại bỏ nó một cách trơn tru bằng cách "thả" về phía đuôi.

   

   Loại bỏ da khỏi sterlet

4. Khi chọn cá sterlet, hãy chú ý đến lớp vỏ bên ngoài: sự hiện diện của các vết thương và vết bầm tím cho thấy sự nguy hiểm của loài cá đó, vì những vùng bị tổn thương có thể là ổ nhiễm trùng.
5. Khi làm sạch sterlet, hãy sử dụng găng tay lao động để không làm bị thương tay do gai nhọn.
6. Bạn có thể dùng muối để loại bỏ chất nhờn trên bề mặt cá - chà xát da với muối và rửa sạch thân cá với nước.

Tuân theo các quy tắc làm sạch và cắt sterlet, bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng đối phó với công việc này. Chúc cho những món ăn tinh tế được chế biến từ loài cá hoàng gia này sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu.