Cách Kiểm Tra Chất Lượng Và độ Tự Nhiên Của Pho Mát Tại Nhà Bằng Iốt Và Không Chỉ + ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Không gian lận: chúng tôi tự kiểm tra chất lượng và độ tự nhiên của phô mai

Giá trị cao của phô mai tươi đối với một chế độ ăn uống lành mạnh thường được một số nhà sản xuất sử dụng như một cơ hội để kiếm tiền từ việc làm giả sản phẩm sữa lên men phổ biến này. Trong siêu thị hoặc chợ, khách hàng được hướng dẫn bởi thông tin chất lượng của nhà sản xuất, điều này không phải lúc nào cũng đúng. Một cuộc kiểm tra độc lập về độ tự nhiên của phô mai tươi tại nhà sẽ giúp trả lời hai câu hỏi: liệu phô mai đã mua có đáng được coi là món ăn kiêng hay không và liệu có trở thành khách hàng thường xuyên của nhà sản xuất nó hay không. Vì vậy, chúng ta hãy kiểm tra nó ra!

Nội dung

• 1 Tại sao phô mai tươi đáng để kiểm tra chất lượng

• 2 Sản phẩm sữa đông hay sữa đông?

  • 2.1 Bảng: sự khác biệt có thể có trong thành phần của sữa đông và sản phẩm sữa đông
  • 2.2 Sản phẩm sữa đông hữu ích trong những điều kiện nào
  • 2.3 Về chất béo và dầu cọ

• 3 Phòng thí nghiệm tại nhà

  • 3.1 Chúng tôi đọc thành phần và đếm vi khuẩn
  • 3.2 Độ tự nhiên của pho mát nhỏ - thử nghiệm của thời gian
  • 3.3 Iốt sẽ chỉ ra tinh bột
  • 3.4 Sự hiện diện của phấn và soda sẽ tiết lộ axit
  • 3.5 Chất béo thực vật - hãy nếm thử
• 4 Video: khối lượng lớn đến khối lượng - mối nguy hiểm của sản phẩm sữa đông là gì
• 5 Video: Đâu nên là pho mát thực sự
• 6 Video: huyền thoại về pho mát siêu rẻ "làng"

Tại sao phô mai tươi đáng để kiểm tra chất lượng

Phô mai Cottage là một sản phẩm truyền thống của người Nga, nhu cầu ngày càng tăng không chỉ do sở thích ẩm thực của các quốc gia mà còn do giá thành tương đối rẻ so với phô mai và bơ. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sữa lên men phổ biến này được thể hiện bằng hàm lượng protein hoàn chỉnh, dễ tiêu hóa cao, lên đến 18% và hàm lượng carbohydrate thấp, không quá 3%, cũng như canxi, phốt pho, vitamin và enzym. có trong thành phần. Các chỉ số về chế độ ăn uống như vậy làm cho phô mai tươi trở thành một sản phẩm không thể thay thế trong dinh dưỡng trẻ em, y tế và thể thao, điều này đương nhiên làm tăng sự quan tâm của các nhà sản xuất vô đạo đức trong việc lấp đầy một thị trường ngách hấp dẫn như vậy.

Sữa đông rẻ hơn phô mai và bơ, nhưng không kém phần hữu ích

"Sữa" rèn, bao gồm cả pho mát, từ thời Liên Xô. Nhưng ngày nay việc làm giả sản phẩm ăn kiêng đã trở thành một hiện tượng rầm rộ.

Phô mai Cottage được gọi là sản phẩm phổ biến thứ hai sau bơ. "Phụ gia" phổ biến nhất trong phô mai tươi, ảnh hưởng đến việc giảm giá thành của nó, là tinh bột và chất béo thực vật, ít thường là phấn và soda.

Cùng với sự đa dạng, số lượng hàng giả cũng ngày càng nhiều.

Sữa đông hay sản phẩm sữa đông?

Sản phẩm sữa đông là một khái niệm mới và chưa hoàn toàn rõ ràng đối với người mua. Tuy nhiên, các sản phẩm có tên tương tự đứng ở khu vực lân cận trên kệ với pho mát nhỏ, khá đáng chú ý là ép loại sau. Tiêu chuẩn nhà nước quy định việc sản xuất pho mát nhỏ đưa ra câu trả lời rõ ràng về nguyên liệu thô và phương pháp chuẩn bị. Theo GOST R 52096-2003, phô mai tươi là sản phẩm được làm hoàn toàn từ nguyên liệu sữa bằng cách lên men protein sữa. Có hai cách lên men sữa: có tính axit - thêm chất khởi động vi khuẩn vào nguyên liệu thô, và axit-rennet - cùng với môi trường nuôi cấy khởi động vi khuẩn, men dịch vị và clorua canxi được đưa vào.

Bảng: sự khác biệt có thể có trong thành phần của pho mát và sản phẩm sữa đông

Phô mai que	Sản phẩm sữa đông
Sữa không thấp hơn lớp hai, sữa bột loại cao cấp nhất, sữa bột tách kem, kem khô tự nhiên.	Sữa và / hoặc các thành phần không phải sữa
Bơ	Chất thay thế chất béo sữa

Sản phẩm sữa đông hữu ích trong những điều kiện nào?

Cần lưu ý rằng việc coi sản phẩm sữa đông là sản phẩm kém chất lượng là không chính xác. Thái độ tiêu cực đối với các sản phẩm như vậy là do phản ứng tiêu cực của những người tiêu dùng bị lừa dối, những người mà các nhà sản xuất không trung thực bị cho là đã bán “phô mai tươi”, cố tình che giấu việc bổ sung các thành phần không phải sữa.

Sản phẩm sữa đông có thể có chất lượng khác nhau, cả cao và thấp.

Một sản phẩm sữa đông chất lượng cao và "trung thực", được làm giàu với vitamin, ít chất béo và hàm lượng protein vừa đủ, có thể giống như phô mai tươi hữu ích với hàm lượng chất béo cao. Thật không may, vẫn còn khó khăn để tìm một trong các cửa hàng của chúng tôi.

Về chất béo và dầu cọ

Dầu cọ, một chất thay thế phổ biến cho chất béo sữa, cũng đang trở thành một trở ngại. Ngay cả khi thành phần này được liệt kê trên nhãn, không có nhà sản xuất nào sẽ chỉ ra thông tin về thành phần dầu. Mặc dù phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của dầu cọ, liệu sản phẩm có được phân loại là hữu ích, vô hại hay không lành mạnh hay không.

Dầu cọ là một chất thay thế rẻ tiền cho chất béo sữa, có thể có chất lượng cao và thấp

Phương án lý tưởng, trong đó mỗi người mua được cung cấp đầy đủ thông tin và có quyền lựa chọn trên cơ sở thông tin đầy đủ và cởi mở cho mình, vẫn chưa được thực hiện ở Nga. Do đó, tốt hơn là nên tránh dùng dầu cọ, bởi vì chúng ta không biết liệu nó có chất lượng cao trong sản phẩm sữa đông này hay không.

Phòng thí nghiệm tại nhà

Những người mua có hiểu biết thực hiện đánh giá ban đầu về chất lượng và độ tự nhiên của phô mai tươi trực tiếp khi chọn sản phẩm trong cửa hàng hoặc trên thị trường.

Chúng tôi đọc thành phần và đếm vi khuẩn

Nếu sản phẩm được đóng gói, thì những điều sau đây được nghiên cứu:

• Chỉ số về số lượng vi khuẩn lactic. Nó phải có ít nhất 1x10 ⁶ CFU trên 1 g.
• Kết cấu. Như đã đề cập ở trên, sữa đông tự nhiên chỉ chứa các sản phẩm từ sữa và bột chua. Việc sử dụng clorua canxi, pepsin được cho phép.
• Thời gian lưu trữ. Phô mai thực sự có thời hạn sử dụng ngắn (36 giờ) và phụ thuộc một chút vào hàm lượng chất béo của sản phẩm.

Nếu khối đông đã được cân, sẽ không khó để đánh giá màu sắc, độ ẩm, mùi và vị của nó. Nó cũng đáng hỏi về thời hạn sử dụng: chỉ một sản phẩm sữa đông có thể được lưu trữ trong ba ngày hoặc lâu hơn.

Việc mua được thực hiện, nhưng nghi ngờ về tính tự nhiên vẫn còn? Tại nhà, có thể dễ dàng tiến hành các xét nghiệm thông tin và đáng tin cậy về sự hiện diện của các thành phần không phải sữa. Có một số phương pháp như vậy.

Tính tự nhiên của phô mai tươi là thử thách của thời gian

Một lượng nhỏ pho mát nên được để trong 8-10 giờ ở nhiệt độ phòng. Chất béo trong sữa bị oxy hóa rất nhanh với sự hỗ trợ của không khí. Kết quả là, khối u sẽ có mùi chua mạnh. Thay vào đó, nếu cục đó chuyển sang màu vàng và đóng vảy, thì có thể là sữa đông đã thừa dầu cọ.

Iốt sẽ chỉ ra tinh bột

Trong trường hợp này, iốt sẽ giúp ích. Chỉ cần nhỏ một vài giọt. Nếu phô mai tươi chuyển sang màu xanh lam, iốt đã phản ứng với tinh bột, nếu không, không có tinh bột nào được thêm vào sản phẩm này.

Sự thay đổi màu sắc của sản phẩm thành xanh lam hoặc tím cho thấy sự có mặt của tinh bột

Sự hiện diện của phấn và soda sẽ tiết lộ axit

Phương pháp này không phải lúc nào cũng hiệu quả, vì phấn có thể không được thêm vào thành phẩm mà là vào sữa để làm sữa đông. Tuy nhiên, bạn có thể thử xác định phấn, chỉ cần nhớ rằng nó phản ứng với axit. Nên pha loãng một thìa cà phê pho mát nhỏ trong một lượng nhỏ nước (khoảng một phần ba ly), sau đó thêm vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh vào đó. Phấn hoặc soda, nếu có trong chế phẩm, sẽ phản ứng với axit và bắt đầu giải phóng carbon dioxide. Nói một cách đơn giản, chất lỏng sẽ rít lên và sủi bọt.

Chất béo thực vật - hãy nếm thử

Sau khi nếm thử pho mát, cảm giác có màng dầu còn đọng lại trên lưỡi không? Có nhiều khả năng thay thế chất béo sữa bằng chất béo thực vật. Đưa khối lượng này cho thú cưng của bạn, nếu nó không đánh giá cao món ăn đó, thì rất có thể có rất nhiều dầu cọ trong sản phẩm. Cuối cùng, độ đặc cũng có thể chỉ ra pho mát "thực vật": trong tự nhiên nó là dạng hạt, và không tự nhiên thì nó đồng đều hơn.

Sữa đông thật có nhiều hạt và không để lại dư vị béo ngậy trên lưỡi

Video: hàng loạt đến hàng loạt - mối nguy hiểm của sản phẩm sữa đông là gì

Video: Phô mai thực sự nên là phô mai

Video: huyền thoại về pho mát "làng nhàng" giá rẻ

Trong thực tế hiện đại, có thể giảm thiểu khả năng mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng nhưng chỉ cần bạn có thông tin đầy đủ và đáng tin cậy về sản phẩm. Không phải lúc nào nhà sản xuất cũng cung cấp đầy đủ quyền này, do đó, không dễ dàng để "có được" phô mai tươi tốt cho sức khỏe. Thử nghiệm tại nhà là một trong những cách để đảm bảo bạn chống lại các mối quan hệ hàng hóa - tiền bạc với nhà sản xuất không trung thực.