Công Thức Nấu ăn ở Căng Tin Của Liên Xô: Nước Thịt, Bắp Cải Hầm, Goulash, Cốt Lết, Salad Vitamin

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Công thức nấu ăn ở canteen của Liên Xô: chuẩn bị các món ăn thời thơ ấu

Người ta có thể tranh luận rất lâu về cuộc sống ở Liên Xô. Có người chân thành hoài niệm về những khoảng thời gian đó và không ngại quay lại đó, những người khác thì không chia sẻ ý kiến này. Nhưng, có lẽ, mọi người đều đồng ý một điều: hương vị của những món ăn được chế biến trong căng tin Liên Xô, chúng tôi sẽ nhớ suốt đời. Có vẻ như chúng được chế biến từ những sản phẩm đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất, và công thức nấu ăn không phức tạp. Nhưng vì một số lý do bây giờ, khi chúng tôi cố gắng nấu chúng ở nhà, chúng tôi không đạt được vị như cũ. Chúng ta hãy cố gắng tìm hiểu những bí mật của căng tin Liên Xô và học cách nấu đúng cách những món ăn phổ biến nhất trong thời thơ ấu của chúng ta.

Nội dung

• 1 Món ăn trong thực đơn của căng tin Liên Xô

  • 1.1 Thịt trong nước thịt

    1.1.1 Video công thức làm món goulash với nước thịt

  • 1.2 Bắp cải hầm
  • 1.3 Công thức video cho rassolnik "Leningradsky"

  • 1.4 Pozharsky cốt lết

    1.4.1 Video công thức làm bánh mì kẹp thịt Pozharskie

  • 1.5 Salad sinh tố
  • 1.6 Công thức video cho món thịt viên, như trong căng tin của Liên Xô
  • 1,7 Schnitzel
  • 1.8 Video: công thức làm món thịt hầm pho mát, như hồi nhỏ
  • 1.9 Cá viên sốt cà chua

Các món ăn trong thực đơn của căng tin Liên Xô

Suất ăn sẵn ở các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không đa dạng. Như một quy luật, thứ nhất, thứ hai và compote hoặc trà là trên phân phối nhựa của mỗi khách hàng. Món đầu tiên là borscht hoặc súp, món thứ hai là cá hoặc thịt với món ăn kèm, và món thứ ba là bún hoặc thịt hầm.

Thịt trong nước thịt

Thực ra, món ăn này được gọi là goulash, nhưng khi tôi còn nhỏ, mọi người gọi nó như vậy - thịt với nước thịt. Mặc dù thực tế là hầu như không có gia vị nào được sử dụng trong đó, nhưng hương vị của nó lại rất lạ thường. Có lẽ rất khó để tạo lại nó một cách chính xác vì chúng ta đã quen với việc sử dụng nhiều loại gia vị. Cố gắng không lạm dụng chúng hoặc hoàn toàn từ bỏ chúng, và bạn sẽ thấy: đây cũng là món đồ ăn vặt trong phòng ăn thời thơ ấu của chúng ta.

Bất kỳ món ăn phụ nào cũng phù hợp với thịt với nước thịt như vậy.

Bạn sẽ cần:

• 500 g thịt bò;
• 1-2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 1 muỗng canh. l. bột mì;
• 1 muỗng cà phê tương cà chua;
• 1 lá nguyệt quế;
• dầu thực vật;
• muối và tiêu.

Hãy bắt đầu nấu ăn.

1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ. Chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.

   

   Chiên thịt cho đến khi vàng nâu

2. Băm nhuyễn hành tây rồi cho vào thịt. Khi nó chín vàng, hãy bào cà rốt. Cho nó vào chảo luôn. Xào, xào trong 2 phút, đổ một cốc nước vào và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín hoàn toàn.

   

   Chiên hành tây và cà rốt cho đến khi mềm

3. Khoảng 10 phút trước khi hầm thịt xong, nêm muối, thêm chút tiêu và lá nguyệt quế.

   

   Nêm thịt với rau với tiêu và lá nguyệt quế

4. Lấy một nửa cốc nước và pha loãng bột cà chua với bột mì. Khuấy càng kỹ càng tốt để không còn vón cục. Đổ dần hỗn hợp vào âu, khuấy liên tục. Đun nhỏ lửa trong 5-8 phút, sau đó lấy thịt và nước thịt ra khỏi bếp.

   

   Khuấy đều bột trong nước để tránh bị vón cục

5. Thịt như vậy có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào: khoai tây luộc hoặc khoai tây nghiền, cháo kiều mạch, cơm, mì.

Video công thức làm món goulash với nước thịt

Bắp cải hầm

Mặc dù bắp cải được hầm không có thịt nhưng vẫn rất ngon và thơm. Nó có thể là một món ăn phụ hoặc một món ăn hoàn chỉnh.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 1 củ cà rốt;
• 1 củ hành tây;
• 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
• 1 muỗng cà phê giấm ăn 9%;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• 0,5 ly nước hoặc nước dùng;
• 10 hạt tiêu đen;
• muối để nếm.

Quá trình nấu ăn:

1. Hành tây và cà rốt đã bóc vỏ băm nhỏ. Đun trong dầu nóng ở lửa vừa trong khoảng 5 phút.

   

   Hầm hành tây và cà rốt trước.

2. Cắt bắp cải thành các dải mỏng. Nhớ bằng tay và cho vào vạc. Gửi rau từ chảo đó. Đổ nước hoặc nước dùng vào, đảo đều thức ăn. Đậy nắp vạc và đun lửa nhỏ trong vòng 40 phút.

   

   Thêm bắp cải vào xào và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi mềm

3. Trộn bột mì và bột cà chua, khuấy đều rồi cho bắp cải vào. Nêm muối, đường, hạt nêm và giấm. Trộn kỹ và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 10 phút mà không làm thay đổi cường độ nhiệt dưới vạc.

   

   Vẫn còn để thêm cà chua với gia vị, và bắp cải hầm gần như đã sẵn sàng

4. Dọn bắp cải hầm nóng. Mặc dù để nguội nhưng nó cũng rất ngon.

   

   Phục vụ bắp cải như một món ăn phụ hoặc như một món ăn riêng

Video công thức cho rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky cốt lết

Công thức của những miếng thịt bò này có từ vài thế kỷ trước, và không có thông tin đáng tin cậy về ai đã phát minh ra chúng. Nhưng người ta biết chắc rằng ban đầu họ được chế biến từ thịt bê và chỉ sau đó họ mới bắt đầu sử dụng thịt gà.

Để nấu món cốt lết băm nhỏ "Pozharskie", hãy lấy các sản phẩm sau:

• 500 g chân gà;
• 100-150 g bánh mì trắng hoặc ổ bánh mì;
• 1 ly sữa hoặc kem;
• 70 g bơ;
• 150-200 g vụn bánh mì trắng;
• 50 g kem và 3 muỗng canh. l. dầu thực vật để chiên;
• muối và tiêu xay vừa ăn.

Đối với một lezon:

• 2-3 quả trứng;
• 2 muỗng canh. l. Sữa;
• 1 nhúm muối.

1. Cho cùi bánh mì trắng vào bát và phủ sữa lên trên. Sau một lúc, bóp bánh mì phồng ra khỏi chất lỏng.

   

   Đối với cốt lết Pozharskikh, bạn cần lấy bánh mì trắng và sữa tươi

2. Thịt gà rửa sạch, lọc bỏ xương, cho thịt vào máy xay nhuyễn, thêm bơ và băm nhỏ. Muối và tiêu xay thịt băm, cho cùi nhãn vào, đảo đều. Gấp lại trong một túi nhựa và đập lại đúng cách bằng cách ném nó lên bàn hoặc bát.

   

   Cho thịt xay vào trộn đều.

3. Làm ướt tay và nặn thành những viên chả. Trộn sữa, trứng và muối, lắc bằng máy đánh trứng - đây sẽ là kem. Nhúng một miếng cốt lết vào đó và cuộn trong vụn bánh mì.

   

   Nhúng cốt lết vào nước đá và cuộn trong vụn bánh mì

4. Đun nóng bơ và dầu thực vật trong chảo. Trải các viên thịt và chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt. Sau đó, đổ 3-4 muỗng canh vào chảo. l. nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.

   

   Cốt lết đầu tiên phải được chiên và sau đó được hầm

Video công thức làm bánh mì kẹp thịt "Pozharskie"

Salad sinh tố

Món salad này rất dễ chế biến sẽ là nguồn cung cấp vitamin cho bạn và gia đình. Nhưng để có được hương vị quen thuộc từ thời thơ ấu, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ chính xác.

Salad sinh tố là món bắt buộc phải có trong thực đơn của mọi phòng ăn

Đối với salad vitaminny, bạn sẽ cần:

• 450 g bắp cải;
• 1 củ cà rốt;
• 3-4 st. l. giấm ăn;
• khoảng một thìa cà phê với một phiến nhỏ muối;
• một muỗng canh đường (không trượt);
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật.

1. Loại bỏ phần lá trên đầu của bắp cải và dùng dao sắc cắt nhỏ. Cho vào thố men sâu lòng, rắc muối, nhớ đảo đều tay. Đổ giấm vào. Trộn tất cả mọi thứ và đặt các món ăn trên lửa. Đun bắp cải trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Ngay sau khi rau cắt nhỏ tiết ra nước, lấy bát ra khỏi bếp.
2. Trong khi bắp cải đã hoàn toàn nguội, hãy gọt vỏ và bào cà rốt trên một cái máy xay thô. Cho bắp cải đã nguội, rắc đường, dầu vào, đảo đều. Chất lỏng dư thừa trong món salad, phải được xả hết. Sau đó để salad trong tủ lạnh trong 2 giờ và phục vụ.

Video công thức làm thịt viên, giống như trong căng tin của Liên Xô

Schnitzel

Thịt cốt lết thường được phục vụ trong căng tin Liên Xô, nhưng schnitzels đặc biệt phổ biến. Các công thức và phương pháp nấu ăn tương tự nhau, nhưng có một sự khác biệt đáng kể.

Đối với schnitzels "stolovsky", bạn sẽ cần:

• 500 g thịt băm;
• ¼ ổ bánh mì đen;
• 1 củ hành tây lớn;
• 1 nhánh tỏi;
• 2 quả trứng;
• muối và gia vị;
• vụn bánh mì;
• dầu thực vật để chiên.

Điểm đặc biệt của những schnitzels này là bạn có thể dùng thêm bánh mì. Công thức của họ là một ví dụ sinh động về cách “nhiều thịt” được làm từ “ít thịt” trong quá khứ.

1. Bẻ bánh mì và ngâm vào nước lạnh. Khi ngâm, cho thịt băm cùng với hành tỏi băm vào. Chuyển tất cả các loại thực phẩm qua máy xay thịt.

   

   Xay thịt băm cùng với bánh mì, hành và tỏi

2. Nêm gia vị cho thịt bằm nhuyễn, cho trứng vào trộn đều rồi đánh vài lần. Nhân tiện, thay vì trứng, bạn có thể thêm tinh bột: đây là những gì họ đã làm trong căng tin.

3. Làm ẩm tay của bạn với nước và tạo thành các miếng thịt băm từ thịt băm. Ngay lập tức cuộn chúng trong vụn bánh mì và làm phẳng chúng bằng bản rộng của dao. Schnitzels phải dài và rộng bằng một chiếc đũa.

   

   Nắn thịt băm thành những miếng chả lớn

4. Đặt schnitzels vào chảo dầu sôi, mỗi lần 2 viên và màu nâu cả hai mặt.

   

   Chiên schnitzels trong dầu ở cả hai mặt

5. Phục vụ schnitzels với món ăn phụ yêu thích của bạn.

   

   Phục vụ schnitzel nóng

Video: công thức làm món thịt hầm pho mát, như hồi nhỏ

Cá viên sốt cà chua

Một công thức khác từ thời Liên Xô là thịt viên, được làm từ phi lê cá. Và nó có thể là bất kỳ loài cá nào. Bạn sẽ cần:

• 700 g cá (ví dụ, phi lê chum);
• 100 g vụn bánh mì;
• 1 quả trứng;
• thảo mộc tươi để nếm.

Ngoài ra đối với nước sốt cà chua, hãy:

• 500 ml cà chua trong nước ép của riêng họ;
• 1 củ hành tây;
• 1 muỗng cà phê ớt cựa gà;
• 1 muỗng cà phê thì là xay;
• 2 nhánh tỏi;
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
• muối, đường, tiêu đen - để nếm.

Bạn có thể sử dụng vụn bánh mì làm sẵn thay cho vụn bánh mì.

1. Phi lê cá qua máy xay thịt, thêm trứng, bánh quy giòn, rau thơm xắt nhỏ, muối và tiêu. Trộn đều thịt xay.
2. Cuộn thịt xay thành những viên tròn nhỏ bằng quả óc chó. Đặt chúng trên một bề mặt phẳng có phủ giấy bạc hoặc màng bám và cho vào tủ lạnh ngay.
3. Làm nước sốt. Sau đó, băm nhỏ hành và tỏi cho vào máy xay sinh tố và chiên chúng cho đến khi trong suốt trong chảo ngập dầu thực vật. Thêm ớt bột và thìa là, đổ cà chua xay nhuyễn vào, thêm đường và muối. Đun nhỏ lửa trong 15 phút ở lửa vừa và khuấy đều.
4. Đặt các viên thịt thành một lớp trong nước sốt. Đậy nắp chảo lại, giảm lửa nhỏ và đun thêm 20 phút.

5. Phục vụ thịt viên đã hoàn thành với cơm luộc và salad rau.

   

   Cơm luộc là món ăn kèm tuyệt vời cho cá viên sốt cà chua

Mặc dù có vẻ đơn giản và khiêm tốn, thực đơn trong căng tin của Liên Xô đã được kiểm tra cẩn thận, và các món ăn rất ngon, lành mạnh và bổ dưỡng. Đánh thức nỗi nhớ, chúng đã trở lại thời thượng, và bây giờ bạn có thể gọi những món ăn như vậy ngay cả trong những nhà hàng đắt tiền. Nhưng tại sao, nếu bây giờ bạn có công thức nấu ăn của họ và bạn có thể dễ dàng nấu tất cả ở nhà? Ăn ngon miệng nhé!