Ướp Muối Nóng Và Lạnh Nấm Cho Mùa đông: Công Thức Nấu ăn Kèm ảnh Và Video

2024 Tác giả: Bailey Albertson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 13:07

Nấm muối cho mùa đông: cách nóng và cách lạnh

Ngay khi mùa thu đến, chúng ta có những lo lắng mới thú vị: cái gọi là cuộc săn lùng âm thầm, hay đúng hơn là hái và cất giữ nấm. Có thể chế biến nhiều món ăn từ chúng, nhưng cũng cần lưu ý để dành cho mùa đông. Ướp muối nấm là một cách tuyệt vời.

Cách ngâm nấm đúng cách cho mùa đông

Có rất nhiều loại nấm khác nhau trong các khu rừng của chúng tôi với hương vị và mùi thơm riêng. Điều chính là phải biết chắc chắn rằng chúng có thể ăn được, và khi đó việc chế biến chúng sẽ không gặp nhiều khó khăn. Trong số các phương pháp thu hoạch nấm cho mùa đông, phương pháp muối nóng và lạnh được coi là phổ biến nhất.

Muối nóng

Công thức này hơi phức tạp nhưng hương vị của nấm rất đậm đà và phong phú nên mỗi phút dành thời gian của bạn sẽ được đền đáp gấp trăm lần! Bạn sẽ cần:

Có thể dùng muối nóng cho bất kỳ loại nấm nào

• 1 kg nấm loại vừa;
• Muối;
• ô thì là;
• 3-4 tép tỏi;
• lá nho;
• 2–4 lá nguyệt quế;
• Giấm.

Như bạn có thể thấy, danh sách các sản phẩm không cho biết số lượng chính xác của chúng. Nấm muối, đặc biệt là nóng, là một lý do tốt để thử nghiệm hương vị của món ăn hoàn chỉnh: các tỷ lệ gia vị và thảo mộc khác nhau đưa ra những lưu ý riêng. Cái chính là lá nho và ô thì là xanh, không bị héo (tuy khô cũng ngon nhưng ít nước thơm). Và một điều nữa: tốt hơn là sử dụng cả lá nguyệt quế chứ không nên xay nhuyễn.

1. Cho nấm vào tô sâu, tráng hoàn toàn bằng nước lạnh và thêm 10-20 ml giấm. Để nguyên trong 20 phút. Nhờ đó, nấm được rửa sạch tốt hơn.

   

   Ngâm nấm trong giấm và nước để làm sạch dễ dàng hơn.

2. Bây giờ bắt đầu rửa nấm. Lau nhẹ từng cái bằng mặt cứng của miếng bọt biển rửa bát mới. Sau khi các loại nấm đã được rửa sạch, bạn đổ nước lạnh vào chúng rồi bắc lên bếp.

3. Bóc tép tỏi, rửa sạch lá nho rồi cho nấm vào. Gửi lá nguyệt quế và ô thì là ở đó. Bật lửa dưới xoong.

   

   Cho rau thơm và gia vị vào nấm rồi vặn nhỏ lửa.

4. Khi nước nóng, cho muối vào. Bạn sẽ không cần nhiều vì quá trình ướp muối chính sẽ diễn ra trong lọ. Bây giờ 3 muỗng canh không có đầu sẽ đủ cho 1 kg nấm.
5. Sau khi nước sôi, chỉnh lửa vừa và cho nấm vào nấu trong 20 phút. Trong khi chờ đợi, hãy chuẩn bị các lọ: khử trùng chúng và đặt một ô thì là vào mỗi lọ.

6. Cho một ít nấm vào mỗi lọ, thêm 1 thìa cà phê. muối không có đỉnh.

   

   Cho vào lọ, xếp xen kẽ nấm và rau thơm, rắc muối từng lớp

7. Như vậy, lấp đầy lọ, xen kẽ một lớp nấm và muối. Sau đó, lọc lấy phần nước dùng đã nấu nấm và đổ các thứ trong lọ vào cùng.

8. Ngâm nắp nylon trong nước sôi trong 10 phút và đậy nắp lại. Khi nấm nguội, cho vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp.

   

   Hũ đựng nấm muối nóng không chỉ được đóng bằng ni lông mà còn có thể đậy bằng nắp sắt

Ướp muối lạnh

Phương pháp này dễ hơn phương pháp trước, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn. Ngoài ra, để nấu ăn, bạn không chỉ có thể sử dụng chum, vại mà còn có thể dùng các loại đồ đựng khác: thùng nhựa, xô, chậu gỗ, nồi.

Xin lưu ý rằng các loại nấm không cần nấu chín phù hợp để ướp muối lạnh:

• Nấm hàu;
• Champignon;
• nấm;
• trắng;
• cây bạch dương;
• nấm sữa.

Đối với phần còn lại, tốt hơn là sử dụng phương pháp muối nóng.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm hương;
• 40 g lá nho;
• 50 g rễ cải ngựa;
• 70 g ô thì là;
• 10 nhánh tỏi;
• 5 g hạt tiêu;
• 60–70 g muối.

Chuẩn bị thức ăn và đồ dùng phù hợp và bắt đầu.

1. Nấm sữa rửa sạch, cắt bỏ chân, cẩn thận dùng bàn chải lau sạch bụi bẩn bám trên mũ. Xả lại dưới vòi nước. Gấp lại trong hộp và đặt để ngâm.

   

   Bóc và rửa nấm thật sạch trước khi ướp muối

2. Sau khi nấm ướt, bắt đầu ướp muối. Đặt lá nho, thì là, tỏi và rễ cải ngựa băm nhỏ dưới đáy thùng. Chà xát nấm với muối và đặt lên trên các lá xanh. Rắc hạt tiêu và thêm ít cải ngựa. Bằng cách này, hãy xếp tất cả thực phẩm theo từng lớp. Khi các món ăn chỉ còn rất ít chỗ trống, hãy phủ nấm bằng lá cải ngựa tươi.

3. Trên đầu lá cải ngựa, lót gạc hoặc vải trắng sạch gấp nhiều lần, chườm và để trong 1-2 ngày. Trong thời gian này, nấm sẽ tiết ra nước cốt. Nếu nó rất nhỏ, hãy tăng sức nặng của sự áp bức.

   

   Bất kỳ thứ nặng nề nào cũng có thể được dùng làm áp bức.

4. Vì vậy nên để nấm ở nơi thoáng mát trong 1–1,5 tháng. Chúng sẽ lắng xuống, trong trường hợp này bạn có thể thêm những cái mới. Và sau thời gian này, nấm ngâm có thể được dọn ra bàn.

   

   Nấm thơm giòn sẽ sẵn sàng sau một tháng nữa

Nhân tiện, nếu cuối cùng nấm trở nên mặn hơn bạn cần, hãy đổ nước lạnh vào chúng trước khi dùng, trong khoảng 1-2 giờ. Thay nước nhiều lần trong thời gian này là đủ và hương vị sẽ như ý.

Video công thức: cách ngâm nấm nóng hổi

Video công thức: cách muối chua nấm

Nấm muối là một trong những món ăn phổ biến trong mùa đông kể cả ngày lễ lẫn ngày thường. Bây giờ có thêm hai công thức để làm quà tặng mùa thu trong heo đất ẩm thực của bạn. Chúng tôi hy vọng rằng nấm ngâm nóng và lạnh sẽ có vị trí xứng đáng trên bàn ăn của bạn. Ăn ngon miệng nhé!